本發(fā)明涉及油炸食品技術(shù)領(lǐng)域，具體屬于一種米蘭魷魚(yú)藕餅。
背景技術(shù)：
食物是指能夠滿(mǎn)足機(jī)體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。對(duì)人體而言，能夠滿(mǎn)足人的正常生活活動(dòng)需求并利于壽命延長(zhǎng)的物質(zhì)稱(chēng)之為食物。
食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水構(gòu)成，能夠藉進(jìn)食或是飲用為人類(lèi)或者生物提供營(yíng)養(yǎng)或愉悅的物質(zhì)。食物的來(lái)源可以是植物、動(dòng)物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發(fā)酵產(chǎn)品像是酒精。人類(lèi)借由采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)谧非笫澄锏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)同樣注重食物的口感，因此熟制冷凍食品應(yīng)運(yùn)而生，但是現(xiàn)有的速凍熟制食品大多為水餃、蝦餅或傳統(tǒng)肉類(lèi)食物，已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的需求，因此需要研究出更多口感豐富且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供了一種米蘭魷魚(yú)藕餅，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，在蓮藕片外部包裹上由魷魚(yú)丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、茼蒿、植物油、小麥粉、木薯淀粉、玉米淀粉、醬油、白糖、味精、食鹽、辣椒粉、發(fā)酵粉制備的裹衣，同時(shí)蓮藕片在裹衣前利用食鹽脫水，最大程度的保證了蓮藕片口感，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：
一種米蘭魷魚(yú)藕餅，由下列重量份的原料制成：蓮藕片500份、魷魚(yú)丁150～250份、洋蔥丁140～160份、胡蘿卜丁100～250份、茼蒿80～110份、植物油20～40份、小麥粉80～110份、木薯淀粉80～110份、玉米淀粉80～110份、醬油5～12份、白糖20～35份、味精2～4份、食鹽15～25份、辣椒粉10～50份、發(fā)酵粉8～13份。
進(jìn)一步，由下列重量份的原料制成：蓮藕片500份、魷魚(yú)丁200份、洋蔥丁150份、胡蘿卜丁200份、茼蒿100份、植物油30份、小麥粉100份、木薯淀粉100份、玉米淀粉100份、醬油10份、白糖25份、味精3份、食鹽20份、辣椒粉35份、發(fā)酵粉10份。
進(jìn)一步，所述的蓮藕片有蓮藕切片而成，所述的蓮藕切片厚度為3.5mm。
進(jìn)一步，所述的米蘭魷魚(yú)藕餅的制備方法包括以下步驟：
蓮藕片500份、魷魚(yú)丁200份、洋蔥丁150份、胡蘿卜丁200份、茼蒿100份、植物油30份、小麥粉100份、木薯淀粉100份、玉米淀粉100份、醬油10份、白糖25份、味精3份、食鹽20份、辣椒粉35份、發(fā)酵粉10份。
步驟一，蓮藕片的制備：將蓮藕節(jié)洗凈干凈后去頭去尾，再用切片機(jī)將蓮藕節(jié)切成3.5mm的薄面，然后在蓮藕片表面均勻的灑上食鹽，使其脫水5～10分鐘，最后用清水沖洗去處食鹽，晾干備用；
步驟二，原料的準(zhǔn)備：將魷魚(yú)、洋蔥、胡蘿卜和茼蒿分別清洗干凈后、切成魷魚(yú)丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁和茼蒿丁備用；
步驟三，混料：首先將小麥粉、木薯淀粉、玉米淀粉、發(fā)酵粉混合在一起，然后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，放置?5℃的環(huán)境中發(fā)酵30min，最后加入蓮藕片、魷魚(yú)丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、茼蒿丁、植物油、、醬油、白糖、味精、食鹽、辣椒粉攪拌均勻呈混合面糊；
步驟四，高溫熟制：首先將步驟一中處理好的蓮藕片浸在步驟三制得混合面糊中，待表面均勻的粘有糊狀時(shí)，取出放置到油炸鍋中進(jìn)行油炸，然后真空瀝油、自然冷卻，最后真空包裝，冷藏。
進(jìn)一步，所述的油炸溫度為170℃，油炸時(shí)間為10～15min。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實(shí)施效果如下：
本發(fā)明所述一種米蘭魷魚(yú)藕餅，在蓮藕片外部包裹上由魷魚(yú)丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、茼蒿、植物油、小麥粉、木薯淀粉、玉米淀粉、醬油、白糖、味精、食鹽、辣椒粉、發(fā)酵粉制備的裹衣，同時(shí)蓮藕片在裹衣前利用食鹽脫水，最大程度的保證了蓮藕片口感，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)例，在為脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所為任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1
本發(fā)明所述的一種米蘭魷魚(yú)藕餅，由下列重量份的原料制成：蓮藕片500份、魷魚(yú)丁150～250份、洋蔥丁140～160份、胡蘿卜丁100～250份、茼蒿80～110份、植物油20～40份、小麥粉80～110份、木薯淀粉80～110份、玉米淀粉80～110份、醬油5～12份、白糖20～35份、味精2～4份、食鹽15～25份、辣椒粉10～50份、發(fā)酵粉8～13份。
進(jìn)一步，所述的蓮藕片有蓮藕切片而成，所述的蓮藕切片厚度為3.5mm。
進(jìn)一步，所述的米蘭魷魚(yú)藕餅的制備方法包括以下步驟：
步驟一，蓮藕片的制備：將蓮藕節(jié)洗凈干凈后去頭去尾，再用切片機(jī)將蓮藕節(jié)切成3.5mm的薄面，然后在蓮藕片表面均勻的灑上食鹽，使其脫水5～10分鐘，最后用清水沖洗去處食鹽，晾干備用；
步驟二，原料的準(zhǔn)備：將魷魚(yú)、洋蔥、胡蘿卜和茼蒿分別清洗干凈后、切成魷魚(yú)丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁和茼蒿丁備用；
步驟三，混料：首先將小麥粉、木薯淀粉、玉米淀粉、發(fā)酵粉混合在一起，然后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，放置?5℃的環(huán)境中發(fā)酵30min，最后加入蓮藕片、魷魚(yú)丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、茼蒿丁、植物油、、醬油、白糖、味精、食鹽、辣椒粉攪拌均勻呈混合面糊；
步驟四，高溫熟制：首先將步驟一中處理好的蓮藕片浸在步驟三制得混合面糊中，待表面均勻的粘有糊狀時(shí)，取出放置到油炸鍋中進(jìn)行油炸，然后真空瀝油、自然冷卻，最后真空包裝，冷藏。
進(jìn)一步，所述的油炸溫度為170℃，油炸時(shí)間為10～15min。
實(shí)施例2
本發(fā)明所述的一種米蘭魷魚(yú)藕餅，由下列重量份的原料制成：蓮藕片500份、魷魚(yú)丁200份、洋蔥丁150份、胡蘿卜丁200份、茼蒿100份、植物油30份、小麥粉100份、木薯淀粉100份、玉米淀粉100份、醬油10份、白糖25份、味精3份、食鹽20份、辣椒粉35份、發(fā)酵粉10份。