本發(fā)明涉及一種快速解凍的棒冰沙。
背景技術(shù)：
：棒冰沙是夏季的一種降暑佳品，其外觀形狀多為棒狀，通過塑料袋包裹，食用前，可以通過輕輕敲打或用力搓揉使之碎裂，然后放入口中食用，因為棒冰沙碎裂后含有細小冰粒，因此，在炎炎的夏日入口一根棒冰沙即給人冰爽透心的舒適感覺，在市場上很受廣大消費者的喜愛。但是目前市場上的棒冰沙常常容易結(jié)冰成塊，導致即使用力敲打也難以碎裂，不僅吃起來不夠方便，且無法實現(xiàn)使得碎裂的冰粒與口中的皮膚接觸，因此也就很難獲得較好的食用感受；而該種棒冰沙準確地說應(yīng)該是棒棒冰，而不能稱之為棒冰沙。此外，該類棒冰沙通過工業(yè)化生產(chǎn)，其內(nèi)部添加了較多的添加劑成分，給人體的健康帶來極大的隱患。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種快速解凍的棒冰沙，其能夠快速解凍、且配方合理對人體更健康。本發(fā)明提供的快速解凍的棒冰沙，通過將包括下述按重量份計的原料加工制備而成：牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁1-30份；高果糖玉米糖漿0.1-10份；檸檬酸0.0005-0.05份；香料0.0002-0.003份；植物膠0.002-0.5份；天然防腐劑0.02-0.07份；小蘇打0.001-0.05份；水70-95份；其中，牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁的純度均在80%以上。作為本發(fā)明進一步的改進：通過將包括下述按重量份計的原料加工制備而成：牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁10-20份；高果糖玉米糖漿1-5份；檸檬酸0.005-0.01份；香料0.002-0.03份；植物膠0.02-0.1份；天然防腐劑0.002-0.01份；小蘇打0.007-0.01份；水80-90份；其中，牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁的純度均在95%以上。作為本發(fā)明進一步的改進：所述水果包括選自蘋果、菠蘿、桃子、獼猴桃、葡萄、梨和香蕉中的一種或幾種的混合物；所述豆制品為選自煮熟的紅豆、綠豆、黃豆和紅豆中的一種或幾種的混合物；所述蔬菜包括選自生菜、苦菊、黃瓜和西紅柿中的一種或幾種的混合物。作為本發(fā)明進一步的改進：所述檸檬酸的發(fā)酵采用黑曲霉通過第一發(fā)酵階段和第二發(fā)酵階段發(fā)酵進行，所述第一發(fā)酵階段溫度為25～28℃，發(fā)酵時間為12-48小時；所述第二發(fā)酵階段的溫度為34-37℃，發(fā)酵時間為12-24小時。作為本發(fā)明進一步的改進：所述黑曲霉發(fā)酵ph值為2-4.5。作為本發(fā)明進一步的改進：所述檸檬酸的發(fā)酵原料為玉米粉。作為本發(fā)明進一步的改進：所述香料包括選自麥芽酚、乙基麥芽酚和香蘭素中的一種或幾種的混合物。作為本發(fā)明進一步的改進：所述植物膠為魔芋膠與卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠中的一種或幾種的復配物，且按質(zhì)量百分比計，所述復配物中魔芋膠的比例大于其他膠的比例。作為本發(fā)明進一步的改進：所述天然防腐劑包括選自酒精、有機酸、茶多酚、果膠提取物、紫蘇葉提取物、連翹提取物、香精油、大蒜素、蜂膠中的一種或幾種的混合物。作為本發(fā)明進一步的改進：所述有機酸包括選自蘋果酸、枸椽酸和抗壞血酸中的一種或幾種的混合物。由于高果糖玉米糖漿是一種低分子量的單糖，其透入水果或蔬菜的細胞壁的速度比蔗糖快，因為低分子量糖類相比較高分子量糖類其遮住水果和其它香味物質(zhì)的情況少，因此本技術(shù)方案中使用高果糖玉米糖漿時，可以減少香料用量，棒冰沙的香味更多的來源于水果或蔬菜本身的味道，使得棒冰沙的味道更純正，更容易迎合人們長久以來對水果蔬菜本身的味道的習慣和依賴心理。檸檬酸的發(fā)酵采用黑曲霉發(fā)酵，發(fā)酵溫度采取先低后高的方式結(jié)合黑曲霉自身特點，發(fā)酵溫度在25～28℃條件下先發(fā)酵12-48小時，接著在34-36℃條件下發(fā)酵12-24小時，原因在于第一發(fā)酵階段溫度高于28℃會導致菌體大量繁殖，糖被大量消耗以致產(chǎn)酸降低，同時還生成較多的草酸和葡萄糖酸。溫度低于25℃，菌體活性低，不利于發(fā)酵進行。在第二發(fā)酵階段，隨著反應(yīng)的進行提高溫度，加快反應(yīng)進行，不僅可以使得反應(yīng)得到的檸檬酸純度高，且糖轉(zhuǎn)化率也有了進一步的提高。植物膠，魔芋膠與卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠中的一種復配物，且按質(zhì)量百分比計，所述復配物中魔芋膠的比例大于其他膠的比例。魔芋膠與上述其他植物膠復配能夠產(chǎn)生協(xié)同反應(yīng)，促進各種植物膠的性能更進一步的優(yōu)化。本技術(shù)方案中，植物膠的作用是改善棒冰沙的口感，使之不至于成為大冰塊過于堅硬。碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳co2，在酸性液體（如:果汁）中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快，且在潮濕空氣中緩慢分解；因此當將棒冰沙放入手中，由于夏季外界環(huán)境溫度高，棒冰沙內(nèi)部的碳酸氫鈉會釋放出二氧化碳，促使棒冰沙由結(jié)冰狀態(tài)逐漸軟化，此時輕輕敲打或搓揉，棒冰沙即會碎裂出現(xiàn)很多冰粒，當將其放入口中，數(shù)個冰粒會與口腔皮膚接觸，給人冰爽怡人的舒適感。此外，從對人體健康角度出發(fā)，碳酸氫鈉能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加強胃腸的收縮，起到健胃、抑酸和增進食欲的作用。蜂膠是一種天然防腐劑，其是免疫因子的激活劑，它含有的黃酮類化合物和多種活性成分，能顯著提高人體的免疫力，對糖尿病、高血脂、癌癥、白血病等多種頑癥都有較好預防、治療效果。同時蜂膠對病毒、病菌、霉菌有較強的抑制或者殺滅作用，對正常細胞沒有毒副作用。因此在食品中添加蜂膠不僅是一種天然的高級營養(yǎng)品，而且可以作為天然的食品添加劑。紫蘇葉提取物有廣譜抗菌作用，主要有效成份為紫蘇醛和檸檬醛，對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球、白喉桿菌、炭俎桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌等有明顯抑制作用，紫蘇葉油對接種和自然污染的霉菌酵母也有明顯抑制作用。中藥中的連翹可以抑制很多細菌的生長噠，所以其可以作為天然防腐劑。連翹提取物對多種革蘭氏陽性菌、陰性菌均有抑制作用，能有效延長食品的保質(zhì)期，其抗菌成分主要是連翹酚。大量實驗表明茶多酚對人體有很好的生理效應(yīng)，其是一種天然防腐劑。其能清除人體內(nèi)多余的自由基，改進血管的滲透性能，增強血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進維生素的吸收與同化。還有抗癌防齲、抗機體脂質(zhì)氧化和抗輻射等作用。此外，茶多酚還具有很好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌，以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。香精油蘊藏在熱帶的芳香植物的樹皮、根、種子或果實的提取物中，其為天然防腐劑之一。丁香油中含有丁香酚、鞣質(zhì)等。研究發(fā)現(xiàn)丁香油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母、黑曲霉等食品有廣譜抑菌作用，且在100℃以內(nèi)對熱穩(wěn)定，其突出特點是抑制真菌作用強。大蒜素，大蒜所含有的大蒜素對痢疾桿菌等一些致病性腸道細菌、常見食品腐敗真菌都有較強的抑制和殺滅作用，其可以成為一種天然的防腐劑。大蒜的最適作用ph約為4，因而更適宜用于酸性食品的防腐保鮮中。具體實施方式以下通過具體實施例對本發(fā)明提供的一種快速解凍的棒冰沙做進一步更詳細的說明：相關(guān)試驗將本發(fā)明提供的快速解凍的棒冰沙，將部分組份組合及全部組份組合后，比較其制備得到的棒冰沙是否易結(jié)成大冰塊，或口感上的區(qū)別見下表1：組合成分是否易結(jié)成堅硬冰塊口感牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁+高果糖玉米糖漿+檸檬酸出現(xiàn)結(jié)成堅硬冰塊，用力敲打后，沒有出現(xiàn)碎裂一般牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁+植物膠+小蘇打出現(xiàn)結(jié)成堅硬冰塊，用力敲打后，沒有出現(xiàn)碎裂一般牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁+高果糖玉米糖漿+香料+植物膠+小蘇打+水沒有結(jié)成堅硬冰塊，輕輕敲打后，出現(xiàn)碎裂大量冰粒純正，香味濃實施例1本實施例的快速解凍的棒冰沙，通過將包括下述按重量份計的原料加工制備而成：牛奶1份；高果糖玉米糖漿0.1份；檸檬酸0.0005份；香料0.0002份；植物膠0.002份；天然防腐劑0.02份；小蘇打0.001份；水70份；其中，牛奶的純度均在80%以上。檸檬酸的發(fā)酵采用黑曲霉通過第一發(fā)酵階段和第二發(fā)酵階段發(fā)酵進行，第一發(fā)酵階段溫度為25℃，發(fā)酵時間為12小時；第二發(fā)酵階段的溫度為34℃，發(fā)酵時間為12小時。黑曲霉發(fā)酵ph值為2。檸檬酸的發(fā)酵原料為玉米粉。香料包括選自麥芽酚。植物膠為魔芋膠與卡拉膠復配物，且按質(zhì)量百分比計，復配物中魔芋膠的比例大于卡拉膠的比例?？ɡz具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細菌酵解成co2、h2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。天然防腐劑包括選自酒精。有機酸包括選自蘋果酸。實施例2本實施例的快速解凍的棒冰沙，通過將包括下述按重量份計的原料加工制備而成：豆制品水溶液30份；高果糖玉米糖漿10份；檸檬酸0.05份；香料0.003份；植物膠0.5份；天然防腐劑0.07份；小蘇打0.05份；水95份；其中，豆制品水溶液的純度均在80%以上。豆制品為選自煮熟的紅豆、綠豆、黃豆和紅豆中的的混合物；檸檬酸的發(fā)酵采用黑曲霉通過第一發(fā)酵階段和第二發(fā)酵階段發(fā)酵進行，第一發(fā)酵階段溫度為28℃，發(fā)酵時間為48小時；第二發(fā)酵階段的溫度為37℃，發(fā)酵時間為24小時。黑曲霉發(fā)酵ph值為4.5。檸檬酸的發(fā)酵原料為玉米粉。香料包括選自麥芽酚和香蘭素的混合物。植物膠為魔芋膠與、黃原膠和卡拉膠的復配物，且按質(zhì)量百分比計，復配物中魔芋膠的比例大于其他膠的比例。天然防腐劑包括選自果膠提取物混合物。實施例3本實施例的快速解凍的棒冰沙，通過將包括下述按重量份計的原料加工制備而成：蔬菜汁15份；高果糖玉米糖漿5份；檸檬酸0.002份；香料0.001份；植物膠0.1份；天然防腐劑0.037份；小蘇打0.005份；水80份；其中，蔬菜汁的純度均在80%以上。蔬菜包括選自苦菊。檸檬酸的發(fā)酵采用黑曲霉通過第一發(fā)酵階段和第二發(fā)酵階段發(fā)酵進行，第一發(fā)酵階段溫度為27℃，發(fā)酵時間為24小時；第二發(fā)酵階段的溫度為35℃，發(fā)酵時間為18小時。黑曲霉發(fā)酵ph值為3。檸檬酸的發(fā)酵原料為玉米粉。香料包括選自香蘭素。植物膠為魔芋膠與黃原膠和刺槐豆膠的復配物，且按質(zhì)量百分比計，復配物中魔芋膠的比例大于其他膠的比例。刺槐豆膠的特點是其與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。本實施例中，魔芋膠與黃原膠和刺槐豆膠的復配物可改善凝膠組織機構(gòu)，優(yōu)化性能。天然防腐劑包括選自有機酸，有機酸包括選自蘋果酸，蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。微生物需要在一定酸堿度的環(huán)境中才能正常地進行生長繁殖，如果環(huán)境中的ph值不適宜，則可能影響細胞表面的帶電性質(zhì)，從而引起膜的通透性能的變化，影響細胞的正常代謝。酸類對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比，而且與有機酸兼有的抗氧化作用、酸的陰離子及未電離的分子有關(guān)，蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，主要是因為分子狀態(tài)的有機酸更容易透過細胞膜起作用，而離子狀態(tài)的酸不易透過細胞。另外他還可以促進蛋白質(zhì)的熱變性。本實施例中，優(yōu)選采用l－蘋果酸，l－蘋果酸可以用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病，并能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用；還可用于制備和合成驅(qū)蟲劑、抗牙垢劑等。實施例4本實施例的快速解凍的棒冰沙，通過將包括下述按重量份計的原料加工制備而成：水果汁10份；高果糖玉米糖漿1份；檸檬酸0.005份；香料0.002份；植物膠0.2份；天然防腐劑0.002份；小蘇打0.007份；水80份；其中，水果汁的純度均在95%以上。水果包括選自獼猴桃、葡萄、梨和香蕉的混合物；檸檬酸的發(fā)酵采用黑曲霉通過第一發(fā)酵階段和第二發(fā)酵階段發(fā)酵進行，第一發(fā)酵階段溫度為27℃，發(fā)酵時間為26小時；第二發(fā)酵階段的溫度為36℃，發(fā)酵時間為16小時。黑曲霉發(fā)酵ph值為3.5。檸檬酸的發(fā)酵原料為玉米粉。香料包括選自麥芽酚。植物膠為魔芋膠與卡拉膠、明膠復配物，且按質(zhì)量百分比計，復配物中魔芋膠的比例大于其他膠的比例。天然防腐劑包括選自茶多酚。有機酸包括選自蘋果酸和抗壞血酸的混合物。實施例5本實施例的快速解凍的棒冰沙，通過將包括下述按重量份計的原料加工制備而成：豆制品水溶液20份；高果糖玉米糖漿5份；檸檬酸0.01份；香料0.03份；植物膠0.1份；天然防腐劑0.01份；小蘇打0.01份；水90份；其中，豆制品水溶液的純度均在95%以上。豆制品為選自煮熟的紅豆、綠豆、黃豆和紅豆的混合物；檸檬酸的發(fā)酵采用黑曲霉通過第一發(fā)酵階段和第二發(fā)酵階段發(fā)酵進行，第一發(fā)酵階段溫度為26℃，發(fā)酵時間為19小時；第二發(fā)酵階段的溫度為35℃，發(fā)酵時間為22小時。黑曲霉發(fā)酵ph值為3。檸檬酸的發(fā)酵原料為玉米粉。香料包括選自麥芽酚、乙基麥芽酚和香蘭素的混合物。植物膠為魔芋膠與刺槐豆膠及海藻酸鈉的復配物，且按質(zhì)量百分比計，復配物中魔芋膠的比例大于其他膠的比例。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長），不會發(fā)生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時使得棒冰沙食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得棒冰沙的質(zhì)量有顯著提高，其口感柔滑、細膩、口味良好。天然防腐劑包括選自紫蘇葉提取物。有機酸包括選自抗壞血酸。實施例6本實施例的快速解凍的棒冰沙，通過將包括下述按重量份計的原料加工制備而成：蔬菜汁12份；高果糖玉米糖漿2份；檸檬酸0.0055份；香料0.007份；植物膠0.05份；天然防腐劑0.006份；小蘇打0.009份；水82份；其中，水果汁、豆制品水溶液或蔬菜汁的純度均在95%以上。蔬菜包括選自西紅柿。檸檬酸的發(fā)酵采用黑曲霉通過第一發(fā)酵階段和第二發(fā)酵階段發(fā)酵進行，第一發(fā)酵階段溫度為26℃，發(fā)酵時間為42小時；第二發(fā)酵階段的溫度為36℃，發(fā)酵時間為20小時。黑曲霉發(fā)酵ph值為3.2。檸檬酸的發(fā)酵原料為玉米粉。香料包括乙基麥芽酚。植物膠為魔芋膠與黃原膠復配物，且按質(zhì)量百分比計，復配物中魔芋膠的比例大于其他膠的比例。天然防腐劑包括選自紫蘇葉提取物和蜂膠的混合物。有機酸包括選自蘋果酸和抗壞血酸的混合物。將上述實施例1-6制備得到的棒冰沙食用后，效果觀察見下表2：表2實施例1-6制備得到的棒冰沙食用后效果觀察輕輕敲打或搓揉后狀態(tài)味道口感實施例1碎裂，出現(xiàn)大量冰粒香味純正冰爽舒心實施例2碎裂，出現(xiàn)少量冰粒香味純正冰爽舒心實施例3碎裂，出現(xiàn)大量冰粒香味純正冰爽舒心實施例4碎裂，出現(xiàn)少量冰粒香味純正冰爽舒心實施例5碎裂，出現(xiàn)少量冰粒香味純正冰爽舒心實施例6碎裂，出現(xiàn)大量冰粒香味純正冰爽舒心將上述實施例1-6制備得到的棒冰沙，供不同人群食用，觀察食用后效果見下表3：表3實施例1-6制備得到的棒冰沙供不同人群食用后效果觀察青少年兒童老人慢性病患者實施例1對健康成長無影響食用后精神狀態(tài)好對病情恢復無影響實施例2對健康成長無影響食用后精神狀態(tài)好對病情恢復無影響實施例3對健康成長無影響食用后精神狀態(tài)好對病情恢復無影響實施例4對健康成長無影響食用后精神狀態(tài)好對病情恢復無影響實施例5對健康成長無影響食用后精神狀態(tài)好對病情恢復無影響實施例6對健康成長無影響食用后精神狀態(tài)好對病情恢復無影響當前第1頁12