本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種湘味調(diào)料包。

技術(shù)背景

湘菜又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。烹調(diào)用的調(diào)料就有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。

中國(guó)專利(專利申請(qǐng)?zhí)枮椋?01210169510.2)公開(kāi)的“一種預(yù)制調(diào)理湘菜——剁椒魚(yú)頭的制備方法”，是將鳙魚(yú)(又俗稱雄魚(yú))頭去鰓、清洗干凈后，通過(guò)液氮速凍、上冰衣、充氮包裝，于-18℃貯藏，另將發(fā)酵碎鮮辣椒、料酒、陳醋、生抽、雞精等調(diào)味料配成調(diào)料包，與速凍鳙魚(yú)頭一起包裝制成預(yù)制調(diào)理菜銷(xiāo)售，該方法簡(jiǎn)便易行，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月以上，是湘菜工業(yè)化生產(chǎn)的全新途徑。

另一中國(guó)專利(專利申請(qǐng)?zhí)枮椋?01310546380.4)公開(kāi)的“一種湘味辣椒醬的制備方法”，它由腌制紅辣椒(1)、水(2)、植物油(3)、紅辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食鹽(6)、蕃茄醬(7)、味精(8)、野山椒粉(9)、芝麻油(10)等原材料組成，并采用a、b、c、d四個(gè)步驟完成湘味辣椒醬的制備方法。

技術(shù)內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種適合于加工涼菜和熱菜、味道鮮美、且具有湖南菜香辣風(fēng)味的調(diào)味品。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種湘味調(diào)料包，包括湘味調(diào)料粉包和湘味調(diào)料醬包，所述湘味調(diào)料粉包是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料粉包優(yōu)化的技術(shù)方案一是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料粉包優(yōu)化的技術(shù)方案二是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料粉包優(yōu)化的技術(shù)方案三是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料粉包的制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麥芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為湘味調(diào)料粉，再分成小份包裝，即成湘味調(diào)料粉包。

所述湘味調(diào)料醬包是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料醬包優(yōu)化的技術(shù)方案一是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料醬包優(yōu)化的技術(shù)方案二是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料醬包優(yōu)化的技術(shù)方案三是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料醬包的制備方法如下：先將鮮蔥、辣椒片、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與牛肉調(diào)味粉、食鹽、桂皮粉、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹(shù)脂、肉蔻粉、小茴香粉、精煉植物油、白砂糖、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚混合均勻，即成湘味調(diào)料醬，再分成小份包裝，即成湘味調(diào)料醬包。

本發(fā)明的湘味調(diào)料包包括有湘味調(diào)料粉包和湘味調(diào)料醬包，其中的湘味調(diào)料粉包主要用于做菜時(shí)直接調(diào)味，而湘味調(diào)料醬包則用于腌漬做菜的原料。

本發(fā)明的湘味調(diào)料包中的湘味調(diào)料醬包含有鮮蔥、辣椒片、鮮姜、牛肉調(diào)味粉、食鹽、桂皮粉、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹(shù)脂、肉蔻粉、小茴香粉、精煉植物油、白砂糖、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚，用于腌漬做菜的原料(尤其是各種肉類)，可以使原料鮮嫩爽滑，香辣入味；湘味調(diào)料粉包含有醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麥芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二鈉，既含有鮮香成份，又含有香辣成份，在制作菜淆時(shí)添加，使得所制作的菜淆味道鮮美、且?guī)в泻喜说南憷憋L(fēng)味，因而，既適合于加工涼菜，也可用于制作熱菜。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。下面的說(shuō)明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。

實(shí)施例一：

本實(shí)施例的湘味調(diào)料包由湘味調(diào)料粉包和湘味調(diào)料醬包組成，其湘味調(diào)料粉包是由下列原料制備而成：

其制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麥芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為湘味調(diào)料粉，用小袋包裝，即成湘味調(diào)料粉包。

其湘味調(diào)料醬包是由下列原料制備而成：

其制備方法如下：先將鮮蔥、辣椒片、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與牛肉調(diào)味粉、食鹽、桂皮粉、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹(shù)脂、肉蔻粉、小茴香粉、精煉植物油、白砂糖、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚混合均勻，即成湘味調(diào)料醬，再用小袋包裝，即成湘味調(diào)料醬包。

實(shí)施例二：

本實(shí)施例的湘味調(diào)料包由湘味調(diào)料粉包和湘味調(diào)料醬包組成，其湘味調(diào)料粉包是由下列原料制備而成：

其制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麥芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為湘味調(diào)料粉，用小袋包裝，即成湘味調(diào)料粉包。

其湘味調(diào)料醬包是由下列原料制備而成：

其制備方法如下：先將鮮蔥、辣椒片、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與牛肉調(diào)味粉、食鹽、桂皮粉、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹(shù)脂、肉蔻粉、小茴香粉、精煉植物油、白砂糖、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚混合均勻，即成湘味調(diào)料醬，再用小袋包裝，即成湘味調(diào)料醬包。

實(shí)施例三：

本實(shí)施例的湘味調(diào)料包由湘味調(diào)料粉包和湘味調(diào)料醬包組成，其湘味調(diào)料粉包是由下列原料制備而成：

其制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麥芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為湘味調(diào)料粉，用小袋包裝，即成湘味調(diào)料粉包。

其湘味調(diào)料醬包是由下列原料制備而成：

其制備方法如下：先將鮮蔥、辣椒片、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與牛肉調(diào)味粉、食鹽、桂皮粉、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹(shù)脂、肉蔻粉、小茴香粉、精煉植物油、白砂糖、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚混合均勻，即成湘味調(diào)料醬，再用小袋包裝，即成湘味調(diào)料醬包。

應(yīng)用本發(fā)明的湘味調(diào)料包制作湘味紅燒羊肉的方法如下：

先將羊肉洗凈，瀝干水分，切成5×10cm的大塊，然后，用湘味調(diào)料醬抹勻(其用量通常為原料重量的8-15％)，腌漬30-60分鐘，入大鍋加水，先大火，煮沸后中小火燉至用筷子能夠插進(jìn)肉里時(shí)，撈出，切成2×3cm的小塊，然后，將鍋入油加熱至冒微煙，再將小塊羊肉入鍋爆炒，加大蒜、生姜和芹菜適量，再加湘味調(diào)料粉(其用量通常為原料重量的5-8％)，攪勻，即成湘味紅燒羊肉。

本發(fā)明的湘味調(diào)料包，既適合于制作涼菜，也適合于加工熱菜，既適合于加工各種肉類，也可用于加工素菜。