技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開了一種風味剁椒榨菜的制備方法。本發(fā)明利用中草藥鴨腳板草、野菊花、鋪地錦、甜草和水楊柳等為原料制成藥酒曲，用于釀制米酒，得到酒料，新鮮黃貢椒經酒尾洗滌、瀝干、剁碎后與食鹽混勻、腌制；向腌制后的黃貢椒中分多次投加酒料，密封發(fā)酵得黃貢剁椒；腌制后的榨菜切絲，添加到制得的黃貢剁椒中，密封、避光保存。得到口感脆爽、色澤好、營養(yǎng)豐富及風味獨特的剁椒榨菜。不僅具有清熱解毒、祛風利濕、補血、利膽、利尿、開胃、消食化積等作用，而且保質時間長。本發(fā)明在制備剁椒時采用的米酒酒精度數(shù)、存放時間、加入方式、原料的處理方式、原料配比等方面經過多年工藝摸索，獲得獨特效果。

技術研發(fā)人員：秦樹林
受保護的技術使用者：衡東縣慶發(fā)食品有限公司
技術研發(fā)日：2017.07.24
技術公布日：2017.10.20