本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種果仁醬及其制備方法。
背景技術：
果仁營養(yǎng)豐富，常吃果仁，有助于攝取到許多只有從動物性食物中才能得到的營養(yǎng)元素，從而獲得營養(yǎng)的均衡。但是目前市面上的果仁醬大多成分單一，口感單一，且營養(yǎng)成分單一，且基本上都是簡單地將單一的堅果進行簡單的研磨打泥，然后進行簡單混合，各組分之間的味道和口感并沒有進行有效融合。
技術實現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明得目的是提供一種包含干果和富含維生素和微量元素的水果的果仁醬，并使其口味達到平衡調(diào)和的果仁醬；
再一目的是提供一種上述果仁醬的制備方法。
根據(jù)本發(fā)明的果仁醬，所述果仁醬以重量份計包括：4-6份蘭花豆、10-15份杏仁、15-20份核桃仁、5-8份葵花籽、5-8份小麥仁、6-12份榛仁、3-5份花生、5-10份葡萄干、5-10份牛油果、2-4份百香果肉、0.2-1份檸檬、3-5份枸杞、1-2份蒲公英、5-8份胎菊、5-8份白糖、6-10份蜂蜜和3-5份橄欖油。
根據(jù)本發(fā)明的果仁醬，不僅富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)和維生素，還根據(jù)選擇的堅果種類選擇了與之在營養(yǎng)成分和味道上互相配合的牛油果、百香果和葡萄干與堅果混合口味進行配合，且不含任何食品添加劑。所述果仁醬口感佳、味道調(diào)和、營養(yǎng)成分含量高，不僅適合作為餐飲配料，還可以作為代餐食品。
進一步優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明的果仁醬，所述果仁醬以重量份計包括：5份蘭花豆、12份杏仁、17份核桃仁、6份葵花籽、7份小麥仁、8份榛仁、4份花生、8份葡萄干、7份牛油果、3份百香果、0.4份檸檬、4份枸杞、2份蒲公英、6份胎菊、7份白糖、8份蜂蜜和4份橄欖油。
根據(jù)本發(fā)明的果仁醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將蘭花豆、杏仁、核桃仁、葵花籽、小麥仁、榛仁和花生在50-60℃干燥，然后在120-150℃焙熟，磨粉，得到果仁粉，備用；
(2)將枸杞加水煮沸并保持1-2小時，待水溫降至60-70℃后加入蒲公英和胎菊，浸泡1-2小時，得到浸泡水，備用；
(3)所述檸檬去皮，取檸檬果肉，破碎并過濾，取濾液為檸檬汁，備用；
(4)將牛油果洗凈取果肉加入橄欖油和由步驟(2)得到的浸泡水，腌制3-4小時，然后打制成牛油果泥；所述牛油果泥過200-300目篩，取篩下料；
(5)向百香果肉中加入果膠酶，35-40℃下保溫酶解30-40分鐘；然后升溫至50-65℃，保溫8-10分鐘，再升溫至70-80℃，保溫3-5分鐘滅酶，得到百香果漿；果膠酶與百香果肉的重量比為3-8:1000，在酶解過程中每隔3-5分鐘攪拌一次，每次1分鐘；
(6)將葡萄干在10-15℃水浸泡后取出，然后破碎得到葡萄干粒；
(7)將步驟(1)制得的果仁粉、步驟(3)制得的檸檬汁、步驟(4)制得的牛油果泥、步驟(5)制得的百香果漿和步驟(6)制得的葡萄干?；旌?，并加入白糖、蜂蜜和水，110-120℃熬制3-5小時，得到所述果仁醬。
由于本發(fā)明的果仁醬原料中含有堅果、水果、以及枸杞等不同食材，單一將不同食材進行破碎的得到粉料或者漿料進行混合并不能將不同食材的口感進行良好均衡，上述本發(fā)明的果仁醬的制備方法，將不同的食材分別進行相應處理，不僅能夠將不同食材的味道和口感進行良好調(diào)和，還能將各材質(zhì)的營養(yǎng)成分進行最大程度的保留，得到營養(yǎng)活性高、口感好，味道佳的果仁醬。
進一步地，為了配合所述果仁醬的最終口感和其他原料，根據(jù)本發(fā)明的果仁醬的制備方法，在步驟(1)中，所述果仁粉的粒度為130-180目。
進一步地，根據(jù)本發(fā)明的果仁醬的制備方法，在步驟(2)中，所述枸杞與水的重量比為2-3:100。
根據(jù)本發(fā)明的果仁醬的制備方法，在步驟(3)中，所述過濾過300-500目篩。
進一步地，為了使牛油果肉在所述浸泡水中能夠充分腌制，且不破壞牛油果本身的口感和品質(zhì)，根據(jù)本發(fā)明的果仁醬的制備方法，在步驟(4)中，所述浸泡水的溫度為35-40℃。
進一步地，為了使酶解充分高效進行，同時不破壞百香果漿的流體形態(tài)，根據(jù)本發(fā)明的果仁醬的制備方法，在步驟(5)中，所述攪拌的轉速為120-200r/min。
進一步地，為了軟化所述葡萄干，方便制成葡萄干粒，在果仁醬中與其它成分進行口感融合，并且不破壞葡萄干本身的口感，根據(jù)本發(fā)明的果仁醬的制備方法，在步驟(6)中，所述浸泡的時間為10-20分鐘。
進一步優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明的果仁醬的制備方法，在步驟(6)中，得到所述葡萄干粒大小為1-8mm3。
本發(fā)明的有益效果為：
根據(jù)本發(fā)明的果仁醬，不僅有堅果本身富含的蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，在本發(fā)明選用的堅果基礎上，添加牛油果、百香果和葡萄干在營養(yǎng)成分、口感和味道上與堅果互相配合，以枸杞、蒲公英和胎菊緩和油膩，得到的果仁醬口感佳、營養(yǎng)成分高，不僅可以作為餐飲配料，還可作為代餐食品。
本發(fā)明的果仁醬的制備方法，將不同的食材分別進行相應處理，不僅能夠將不同食材的味道和口感進行良好調(diào)和，還能將各材質(zhì)的營養(yǎng)成分進行最大程度的保留，得到營養(yǎng)活性高、口感好，味道佳的果仁醬。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術方案進行詳細的描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施方式，都屬于本發(fā)明所保護的范圍。
以下實施例均以1份為1kg。
實施例1
一種果仁醬，所述果仁醬以重量份計包括：4份蘭花豆、15份杏仁、15份核桃仁、8份葵花籽、5份小麥仁、12份榛仁、3份花生、10份葡萄干、5份牛油果、4份百香果肉、0.2份檸檬、5份枸杞、1份蒲公英、8份胎菊、5份白糖、10份蜂蜜和3份橄欖油。
制備所述的果仁醬，包括以下步驟：
(1)將蘭花豆、杏仁、核桃仁、葵花籽、小麥仁、榛仁和花生在60℃干燥，然后在120℃焙熟，磨粉，得到果仁粉，備用；所述果仁粉的粒度為180目；
(2)將枸杞加水煮沸并保持1小時，所述枸杞與水的重量比為3:100；待水溫降至60℃后加入蒲公英和胎菊，浸泡2小時，得到浸泡水，備用；
(3)所述檸檬去皮，取檸檬果肉，破碎并經(jīng)300目篩過濾，取濾液為檸檬汁，備用；
(4)將牛油果洗凈取果肉加入橄欖油和由步驟(2)得到的40℃的浸泡水，腌制3小時，然后打制成牛油果泥，所述牛油果泥過300目篩，取篩下料；
(5)向百香果肉中加入果膠酶，35℃下保溫酶解40分鐘；然后升溫至50℃，保溫10分鐘，再升溫至70℃，保溫5分鐘滅酶，得到百香果漿；果膠酶與百香果肉的重量比為3:1000，在酶解過程中每隔5分鐘，以120r/min的轉速攪拌一次，每次1分鐘；
(6)將葡萄干在15℃水浸泡10分鐘后取出，然后破碎得到8mm3葡萄干粒；
(7)將步驟(1)制得的果仁粉、步驟(3)制得的檸檬汁、步驟(4)制得的牛油果泥、步驟(5)制得的百香果漿和步驟(6)制得的葡萄干?；旌?，并加入白糖、蜂蜜和水，110℃熬制5小時，得到所述果仁醬的制備。
實施例2
一種果仁醬，所述果仁醬以重量份計包括：6份蘭花豆、10份杏仁、20份核桃仁、5份葵花籽、8份小麥仁、6份榛仁、5份花生、10份葡萄干、10份牛油果、2份百香果肉、1份檸檬、3份枸杞、2份蒲公英、5份胎菊、8份白糖、6份蜂蜜和5份橄欖油。
制備所述的果仁醬，包括以下步驟：
(1)將蘭花豆、杏仁、核桃仁、葵花籽、小麥仁、榛仁和花生在50℃干燥，然后在150℃焙熟，磨粉，得到果仁粉，備用；所述果仁粉的粒度為130目；
(2)將枸杞加水煮沸并保持2小時，所述枸杞與水的重量比為2:100；待水溫降至70℃后加入蒲公英和胎菊，浸泡1小時，得到浸泡水，備用；
(3)所述檸檬去皮，取檸檬果肉，破碎并經(jīng)500目篩過濾，取濾液為檸檬汁，備用；
(4)將牛油果洗凈取果肉加入橄欖油和由步驟(2)得到的35℃的浸泡水，腌制4小時，然后打制成牛油果泥，所述牛油果泥過200目篩，取篩下料；
(5)向百香果肉中加入果膠酶，40℃下保溫酶解30分鐘；然后升溫至65℃，保溫8分鐘，再升溫至80℃，保溫3分鐘滅酶，得到百香果漿；果膠酶與百香果肉的重量比為8:1000，在酶解過程中每隔3分鐘，以200r/min的轉速攪拌一次，每次1分鐘；
(6)將葡萄干在10℃水浸泡20分鐘后取出，然后破碎得到1mm3葡萄干粒；
(7)將步驟(1)制得的果仁粉、步驟(3)制得的檸檬汁、步驟(4)制得的牛油果泥、步驟(5)制得的百香果漿和步驟(6)制得的葡萄干?；旌?，并加入白糖、蜂蜜和水，120℃熬制3小時，得到所述果仁醬的制備。
實施例3
一種果仁醬，所述果仁醬以重量份計包括：5份蘭花豆、12份杏仁、18份核桃仁、6份葵花籽、7份小麥仁、10份榛仁、4份花生、8份葡萄干、6份牛油果、3份百香果、0.6份檸檬、4份枸杞、1份蒲公英、6份胎菊、7份白糖、8份蜂蜜和4份橄欖油。
制備所述的果仁醬，包括以下步驟：
(1)將蘭花豆、杏仁、核桃仁、葵花籽、小麥仁、榛仁和花生在55℃干燥，然后在135℃焙熟，磨粉，得到果仁粉，備用；所述果仁粉的粒度為150目；
(2)將枸杞加水煮沸并保持1小時，所述枸杞與水的重量比為3:100；待水溫降至65℃后加入蒲公英和胎菊，浸泡1小時，得到浸泡水，備用；
(3)所述檸檬去皮，取檸檬果肉，破碎并經(jīng)350目篩過濾，取濾液為檸檬汁，備用；
(4)將牛油果洗凈取果肉加入橄欖油和由步驟(2)得到的37℃的浸泡水，腌制3小時，然后打制成牛油果泥，所述牛油果泥過225目篩，取篩下料；
(5)向百香果肉中加入果膠酶，38℃下保溫酶解33分鐘；然后升溫至55℃，保溫9分鐘，再升溫至76℃，保溫4分鐘滅酶，得到百香果漿；果膠酶與百香果肉的重量比為7:1000，在酶解過程中每隔4分鐘，以180r/min的轉速攪拌一次，每次1分鐘；
(6)將葡萄干在13℃水浸泡15分鐘后取出，然后破碎得到5mm3葡萄干粒；
(7)將步驟(1)制得的果仁粉、步驟(3)制得的檸檬汁、步驟(4)制得的牛油果泥、步驟(5)制得的百香果漿和步驟(6)制得的葡萄干粒混合，并加入白糖、蜂蜜和水，115℃熬制4小時，得到所述果仁醬。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應以所述權利要求的保護范圍為準。