本發(fā)明涉及冷凍領(lǐng)域,具體涉及用于肉類的冷凍保鮮方法。
背景技術(shù):
冷凍作為肉類以及肉類制品的保藏手段日漸顯得重要,因?yàn)槔鋬鲑A藏可以更好地保持肉的新鮮品質(zhì),尤其是某些肉制品需從國(guó)外進(jìn)口肉源或者國(guó)內(nèi)肉制品需出口至國(guó)外進(jìn)行使用,由于運(yùn)輸周期長(zhǎng),運(yùn)輸中途變化大,此外,國(guó)家儲(chǔ)備和調(diào)節(jié)肉食品市場(chǎng)也是利用的冷凍手段。這對(duì)一般的冷凍技術(shù)也提出了挑戰(zhàn):既需要保持肉的質(zhì)量,又需要提升肉的品質(zhì)。
現(xiàn)有技術(shù)中,在冷凍貯藏的過(guò)程中肉類蛋白質(zhì)容易發(fā)生冷凍變性,導(dǎo)致柔嫩性、持水性、膠凝性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等均會(huì)產(chǎn)生裂變,此外肉類的細(xì)菌等微生物也未經(jīng)高溫殺死,有些細(xì)菌在低溫條件下能正常存活繁殖,所以凍肉在解凍過(guò)程中極易發(fā)生腐敗,這都是造成品質(zhì)下降并影響后繼加工產(chǎn)品的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是現(xiàn)有的肉類冷凍保鮮技術(shù)不能有效的保證肉類的質(zhì)量和品質(zhì),目的在于提供用于肉類的冷凍保鮮方法,解決肉類保鮮冷凍的問(wèn)題。
本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
用于肉類的冷凍保鮮方法,包括以下步驟:
(1)將肉放入冷凍液中進(jìn)行冷凍,其中冷凍液由以下重量份數(shù)的組分組成:氯化鈉10~18份、乙醇5~8份、甲殼素2~6份,所述冷凍液的冷凍溫度為零下25~32℃,冷凍時(shí)間為6~10分鐘;
(2)將步驟(1)中冷凍肉放入冷水中清洗浸泡30分鐘;
(3)取出步驟(2)中的冷凍肉,瀝干后將冷凍肉浸泡在保鮮液內(nèi),然后在零下10~20℃下冷凍1~1.3h;
(4)在零下25~35℃下冷凍2~3.5h后,在零下35~45℃下冷凍3~4h。
用于肉類的冷凍保鮮方法,所述保鮮液包括以下重量份數(shù)的組分:肉桂8~19份、山楂11~18份、菊花7~13份、桂皮5~9份。
用于肉類的冷凍保鮮方法,所述保鮮液包括以下重量份數(shù)的組分:肉桂17份、山楂16份、菊花11份、桂皮7份。
用于肉類的冷凍保鮮方法,所述步驟(1)中冷凍液由以下重量份數(shù)的組分組成:氯化鈉15份、乙醇7份、甲殼素3份。
用于肉類的冷凍保鮮方法,所述步驟(3)中冷凍肉在保鮮液中浸泡50秒。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比,具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果:
1、本發(fā)明用于肉類的冷凍保鮮方法,本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)便,并且通過(guò)保鮮液和冷凍液的使用,以及分段式的冷凍方式能有效的提高肉類的品質(zhì)和口感;
2、本發(fā)明用于肉類的冷凍保鮮方法,本發(fā)明的冷凍保鮮方法不容易滋生細(xì)菌,進(jìn)一步保證肉類的品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白,下面結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明,本發(fā)明的示意性實(shí)施方式及其說(shuō)明僅用于解釋本發(fā)明,并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例
本發(fā)明用于肉類的冷凍保鮮方法,包括以下步驟:
(1)將肉放入冷凍液中進(jìn)行冷凍,其中冷凍液由以下重量份數(shù)的組分組成:氯化鈉15份、乙醇7份、甲殼素3份,所述冷凍液的冷凍溫度為零下25~32℃,冷凍時(shí)間為6~10分鐘;
(2)將步驟(1)中冷凍肉放入冷水中清洗浸泡30分鐘;
(3)取出步驟(2)中的冷凍肉,瀝干后將冷凍肉浸泡在保鮮液內(nèi),然后在零下10~20℃下冷凍1~1.3h;
(4)在零下25~35℃下冷凍2~3.5h后,在零下35~45℃下冷凍3~4h。
所述的用于肉類的冷凍保鮮方法,保鮮液包括以下重量份數(shù)的組分:肉桂17份、山楂16份、菊花11份、桂皮7份。
所述的用于肉類的冷凍保鮮方法,步驟(3)中冷凍肉在保鮮液中浸泡50秒。
以上所述的具體實(shí)施方式,對(duì)本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進(jìn)行了進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明,所應(yīng)理解的是,以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式而已,并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。