本發(fā)明涉及果凍的
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種螺旋藻荔枝保健果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
：螺旋藻是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的純天然食品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)60％-80％，且組成合理，消化吸收率高達(dá)95％以上，其中含有γ-亞麻酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等對(duì)人體非常有用的營(yíng)養(yǎng)素，另外藻多糖、不飽和脂肪酸、藻膽蛋白、β-胡蘿卜素和超氧化物歧化酶(sod)等生物活性物質(zhì)的含量也十分豐富，可提高人體免疫力，起到輔助治療疾病，具有抗癌、抗病毒等作用，是天然的保健食品。大量科研試驗(yàn)證明，螺旋藻在降低膽固醇和血脂、抗癌、減肥、養(yǎng)胃護(hù)胃、治療貧血、護(hù)肝、增進(jìn)免疫、調(diào)整代謝機(jī)能等方面都有積極作用。荔枝原產(chǎn)于中國(guó)南部，是亞熱帶果樹，具有消腫、補(bǔ)腦、美容的功效，含有葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素b1、b2等多種營(yíng)養(yǎng)素。在現(xiàn)有技術(shù)中，還未開發(fā)出一種兼具螺旋藻及荔枝有效成分的果凍。有鑒于此，本發(fā)明人研究和設(shè)計(jì)了一種螺旋藻荔枝保健果凍及其制備方法，本案由此產(chǎn)生。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種螺旋藻荔枝保健果凍及其制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：一種螺旋藻荔枝保健果凍，每100g螺旋藻荔枝保健果凍中包括以下質(zhì)量的組分：白砂糖8-12g，增稠劑0.18-0.42g，氯化鉀0.05-0.15g，酸化劑0.2-0.6g、乳酸鈣0.3-0.5g，全脂奶粉1.5-2g，螺旋藻粉0.2-1.0g，荔枝肉1-3g，其余為水。優(yōu)選地，所述增稠劑包括以下質(zhì)量的組分：卡拉膠0.15-0.35g，黃原膠0.02-0.04g，魔芋膠0.01-0.03g。優(yōu)選地，所述增稠劑包括以下質(zhì)量的組分：卡拉膠0.18g，黃原膠0.03g，魔芋膠0.02g。優(yōu)選地，所述酸化劑包括以下質(zhì)量的組分：檸檬酸0.1-0.3g，檸檬酸鈉0.1-0.3g。一種螺旋藻荔枝保健果凍的制備方法，包括以下步驟：步驟一、原料準(zhǔn)備：對(duì)水進(jìn)行殺菌、過(guò)濾處理，去除雜質(zhì)，除去有害菌群，調(diào)節(jié)ph至7.0，作為備用水；將荔枝去殼、去核，留下荔枝果肉，將每個(gè)荔枝切成大小均等的4份，切割過(guò)程要迅速，以免發(fā)生褐變；而后清洗滅菌，放入100℃沸水中煮5-10min充分滅菌，使得酸、糖物質(zhì)溶解出來(lái)，以果實(shí)煮軟便于取汁為標(biāo)準(zhǔn)；加熱可以破壞酶的活性，防止變色和果膠水解，便于榨汁；將煮過(guò)的荔枝用細(xì)布袋揉壓取汁，保鮮膜封好，放置4℃冰箱冷藏待用，制得荔枝果汁；稱取檸檬酸0.1-0.3g、檸檬酸鈉0.1-0.3g、氯化鉀0.05-0.15g、乳酸鈣0.3-0.5g、全脂奶粉1.5-2g，分別用所述備用水溶解，作為備用液；稱取螺旋藻粉0.2-1.0g，加入所述備用水溶解，同時(shí)加入全脂奶粉備用液，加熱煮沸10min，使螺旋藻粉完全溶解，去除螺旋藻腥味，再加入乳酸鈣備用液，混合均勻后，用100-150目篩網(wǎng)過(guò)濾，除去不溶的雜質(zhì)，得到螺旋藻奶粉混合液待用；步驟二、煮膠：稱取卡拉膠0.15-0.35g，黃原膠0.02-0.04g，魔芋膠0.01-0.03g和白砂糖8-12g，將其混合均勻后倒入煮膠鍋，用備用水直接攪拌均勻，防止形成凝塊，等到膠體充分吸水并且沒(méi)有結(jié)塊，加熱至95-100度，熬煮時(shí)間為20-25min，當(dāng)溫度降至70℃時(shí)，加入所述螺旋藻奶粉混合液，保溫3-5min，邊加入邊攪拌至均勻，得到混合溶液待用；步驟三、過(guò)濾：將混合溶液用100-150目篩網(wǎng)過(guò)濾，以除去其中微量的雜質(zhì)及泡沫，即制得澄清、黏滑、顏色為淺綠色的混合溶液；步驟四、冷卻調(diào)配：在65-70℃下，向過(guò)濾后的所述混合溶液中，加入所述檸檬酸備用液、檸檬酸鈉備用液、氯化鉀備用液，邊加入邊攪拌均勻，調(diào)節(jié)ph為4.5-5.5，同時(shí)加入所述荔枝果汁；步驟五、灌裝封口：攪拌均勻后，在65-70℃下裝入果凍模具中，進(jìn)行封口；步驟六、殺菌：放入82-87℃熱水中殺菌15-20min；步驟七、冷卻：殺菌后，再轉(zhuǎn)移到冷卻水池中，冷卻水溫度為室溫，冷卻時(shí)間5-10min；步驟八、風(fēng)干：冷卻后進(jìn)行風(fēng)干，直到表面無(wú)水即得到成品；步驟九、定型：再將成品放入4℃的環(huán)境中冷卻2-3h，促進(jìn)果凍定型。由于本發(fā)明采用了上述的技術(shù)方案，具有以下有益效果：在不添加任何人工色素的條件下，研制出了外觀晶瑩靚麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道適口，食用后具有保健功效的螺旋藻荔枝保健果凍。附圖說(shuō)明圖1螺旋藻粉添加量對(duì)果凍品質(zhì)的影響；圖2卡拉膠添加量對(duì)果凍品質(zhì)的影響；圖3白砂糖添加量對(duì)果凍品質(zhì)的影響；圖4檸檬酸添加量對(duì)果凍品質(zhì)的影響。具體實(shí)施方式實(shí)施例1本發(fā)明揭示了一種螺旋藻荔枝保健果凍，每100g螺旋藻荔枝保健果凍中包括以下質(zhì)量的組分：白砂糖8-12g，增稠劑0.18-0.42g，氯化鉀0.05-0.15g，酸化劑0.2-0.6g、乳酸鈣0.3-0.5g，全脂奶粉1.5-2g，螺旋藻粉0.2-1.0g，荔枝肉1-3g，其余為水。優(yōu)選地，所述增稠劑包括以下質(zhì)量的組分：卡拉膠0.15-0.35g，黃原膠0.02-0.04g，魔芋膠0.01-0.03g。優(yōu)選地，所述增稠劑包括以下質(zhì)量的組分：卡拉膠0.18g，黃原膠0.03g，魔芋膠0.02g。優(yōu)選地，所述酸化劑包括以下質(zhì)量的組分：檸檬酸0.1-0.3g，檸檬酸鈉0.1-0.3g。實(shí)施例2本發(fā)明揭示了一種螺旋藻荔枝保健果凍的制備方法，包括以下步驟：步驟一、原料準(zhǔn)備：對(duì)水進(jìn)行殺菌、過(guò)濾處理，去除雜質(zhì)，除去有害菌群，調(diào)節(jié)ph至7.0，作為備用水；將荔枝去殼、去核，留下荔枝果肉，將每個(gè)荔枝切成大小均等的4份，切割過(guò)程要迅速，以免發(fā)生褐變；而后清洗滅菌，放入100℃沸水中煮5-10min充分滅菌，使得酸、糖物質(zhì)溶解出來(lái)，以果實(shí)煮軟便于取汁為標(biāo)準(zhǔn)；加熱可以破壞酶的活性，防止變色和果膠水解，便于榨汁；將煮過(guò)的荔枝用細(xì)布袋揉壓取汁，保鮮膜封好，放置4℃冰箱冷藏待用，制得荔枝果汁；稱取檸檬酸0.1-0.3g、檸檬酸鈉0.1-0.3g、氯化鉀0.05-0.15g、乳酸鈣0.3-0.5g、全脂奶粉1.5-2g，分別用所述備用水溶解，作為備用液；稱取螺旋藻粉0.2-1.0g，加入所述備用水溶解，同時(shí)加入全脂奶粉備用液，加熱煮沸10min，使螺旋藻粉完全溶解，去除螺旋藻腥味，再加入乳酸鈣備用液，混合均勻后，用100-150目篩網(wǎng)過(guò)濾，除去不溶的雜質(zhì)，得到螺旋藻奶粉混合液待用；步驟二、煮膠：稱取卡拉膠0.15-0.35g，黃原膠0.02-0.04g，魔芋膠0.01-0.03g和白砂糖8-12g，將其混合均勻后倒入煮膠鍋，用備用水直接攪拌均勻，防止形成凝塊，等到膠體充分吸水并且沒(méi)有結(jié)塊，加熱至95-100度，熬煮時(shí)間為20-25min，當(dāng)溫度降至70℃時(shí)，加入所述螺旋藻奶粉混合液，保溫3-5min，邊加入邊攪拌至均勻，得到混合溶液待用；步驟三、過(guò)濾：將混合溶液用100-150目篩網(wǎng)過(guò)濾，以除去其中微量的雜質(zhì)及泡沫，即制得澄清、黏滑、顏色為淺綠色的混合溶液；步驟四、冷卻調(diào)配：在65-70℃下，向過(guò)濾后的所述混合溶液中，加入所述檸檬酸備用液、檸檬酸鈉備用液、氯化鉀備用液，邊加入邊攪拌均勻，調(diào)節(jié)ph為4.5-5.5，同時(shí)加入所述荔枝果汁；步驟五、灌裝封口：攪拌均勻后，在65-70℃下裝入果凍模具中，注意不要產(chǎn)生氣泡，以裝滿為準(zhǔn)；進(jìn)行熱封封口；果凍液裝膜過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)：①果凍液倒人模具時(shí)，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。②果凍是直接入口的食品，需要保證各個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)工具的清潔衛(wèi)生。③使用水果，盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，因其酸度過(guò)大會(huì)降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低。④果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有關(guān)。一般來(lái)講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時(shí)，大多用小的、簡(jiǎn)單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。步驟六、殺菌：放入82-87℃熱水中殺菌15-20min；步驟七、冷卻：殺菌后，再轉(zhuǎn)移到冷卻水池中，冷卻水溫度為室溫，冷卻時(shí)間5-10min，使果凍表面迅速降溫到35-40℃左右；步驟八、風(fēng)干：冷卻后進(jìn)行強(qiáng)風(fēng)風(fēng)干，直到表面無(wú)水即得到成品；步驟九、定型：再將成品放入4℃的環(huán)境中冷卻2-3h，促進(jìn)果凍定型。實(shí)施例33.1單因素試驗(yàn)分析對(duì)螺旋藻粉、卡拉膠、白砂糖和檸檬酸著四個(gè)因素分別進(jìn)行單因素試驗(yàn)，按照感官評(píng)定獲得這四因素的大致水平，用以進(jìn)行正交試驗(yàn)。3.1.1螺旋藻粉添加量對(duì)果凍品質(zhì)的影響為確定螺旋藻粉的最佳添加量，按以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)配制成1000g的水溶液，固定卡拉膠0.2％，白砂糖10％、檸檬酸0.2％，分別加入0.2％，0.4％，0.6％，0.8％，1.0％的螺旋藻粉，進(jìn)行試驗(yàn)，得到成品由10名感官評(píng)定員對(duì)其進(jìn)行評(píng)分，取平均值；3.1.2卡拉膠添加量對(duì)果凍品質(zhì)的影響為確定卡拉膠的最佳添加量，固定3.1.1中得到的螺旋藻粉最佳添加量，按以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)配制成1000g的水溶液，白砂糖10％、檸檬酸0.2％，分別加入1.5％，2.0％，2.5％，3.0％，3.5％的復(fù)配膠，進(jìn)行試驗(yàn)，得到成品由10名感官評(píng)定員對(duì)其進(jìn)行評(píng)分，取平均值；3.1.3白砂糖添加量對(duì)果凍品質(zhì)的影響為確定白砂糖的最佳添加量，固定3.1.1中得到的螺旋藻粉最佳添加量、3.1.2中得到的卡拉膠最佳添加量、按以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)配制成1000g的水溶液，檸檬酸0.2％，分別加入8％，9％，10％，11％，12％，的白砂糖，進(jìn)行試驗(yàn)，得到成品由10名感官評(píng)定員對(duì)其進(jìn)行評(píng)分，取平均值；3.1.4檸檬酸添加量對(duì)果凍品質(zhì)的影響為確定檸檬酸的最佳添加量，固定3.1.1中得到的螺旋藻粉最佳添加量、3.1.2中得到的卡拉膠最佳添加量、3.1.3中得到的白砂最佳糖添加量，按以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)配制成1000g的水溶液，分別加入0.1％，0.15％，0.2％，0.25％，0.3％的檸檬酸，進(jìn)行試驗(yàn)，得到成品由10名感官評(píng)定員對(duì)其進(jìn)行評(píng)分，取平均值。3.2正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)分析以感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為指標(biāo)，參照單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為指標(biāo)，選用l9(34)正交設(shè)計(jì)表對(duì)螺旋藻粉、卡拉膠、白砂糖和檸檬酸用量取各自的不同水平進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，以獲得最優(yōu)試驗(yàn)組合。感官評(píng)價(jià)：由10名感官正常的評(píng)定員根據(jù)果凍的色澤(10分)、滋味(40分)、香味(20分)和組織形態(tài)(30分)對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)分，評(píng)分表參見表1。表1螺旋藻荔枝果凍感官評(píng)分表實(shí)施例4結(jié)果與分析：4.1單因素試驗(yàn)通過(guò)單因素試驗(yàn)，結(jié)果如圖1至圖4所示，確定了螺旋藻粉、卡拉膠、白砂糖、檸檬酸的最佳添加量，分別是：螺旋藻粉6.0g，卡拉膠2.0g，白砂糖90g，檸檬酸2.0g。4.2正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)螺旋藻粉、卡拉膠、白砂糖、檸檬酸四個(gè)因素分別取水平，共9組試驗(yàn)組合，進(jìn)行試驗(yàn)，得到最優(yōu)組合為：a1b1c1d2，即卡拉膠1.8g，白砂糖85g，藻粉5.5g，檸檬酸2.0g。表2螺旋藻荔枝保健果凍正交試驗(yàn)計(jì)劃表表3螺旋藻荔枝保健果凍正交直觀分析表序列號(hào)a卡拉膠/gb螺旋藻粉/gc白砂糖/gd檸檬酸/g感官評(píng)分1111185.42122283.73133383.24212381.85223181.66231280.77313280.48321379.69332178.5均值184.10082.53381.90081.833均值281.36781.63381.33381.600均值379.50080.80081.73381.533極差4.6001.7330.5670.300本發(fā)明以螺旋藻粉、荔枝、白砂糖、卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、乳酸鈣、全脂奶粉、水為原料，分別進(jìn)行了螺旋藻粉、卡拉膠、白砂糖、檸檬酸等4種元素添加量的單因素試驗(yàn)，在單因素的基礎(chǔ)上獲得4種元素的最佳添加量后，進(jìn)行正交試驗(yàn)，得出最佳組合為a1b1c1d2，即1000g果凍液中含卡拉膠1.8g，白砂糖85g，螺旋藻粉5.5g，檸檬酸2.0g。本發(fā)明通過(guò)單因素試驗(yàn)確定各組分最佳添加量，通過(guò)正交設(shè)計(jì)選出最優(yōu)組合，在不添加任何人工色素的條件下，研制出了外觀晶瑩靚麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道適口，食用后具有保健功效的螺旋藻荔枝保健果凍。以上所述，僅為本發(fā)明較佳實(shí)施例而已，故不能依此限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，即依本發(fā)明專利范圍及說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明涵蓋的范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12