本發(fā)明涉及一種生態(tài)烏龍綠茶及加工方法，具體涉及一種將半發(fā)酵烏龍茶和不發(fā)酵綠茶兩者合一的，具有獨(dú)特風(fēng)味的生態(tài)烏龍綠茶及加工方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，茶葉種植加工和出口具有悠久的歷史，茶葉產(chǎn)品是我國(guó)出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品之一，世界茶業(yè)產(chǎn)量400多萬(wàn)噸，我國(guó)占140多萬(wàn)噸，其中綠茶出口也是世界最多之一。我國(guó)作為一個(gè)具有悠久茶葉傳統(tǒng)和茶葉出口的大國(guó)，在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中卻未得到較強(qiáng)的發(fā)展。我國(guó)出口大多是原料產(chǎn)品，價(jià)值低；由于受加工工藝限制，綠茶品味也不高，現(xiàn)有綠茶外型散，在包裝及運(yùn)輸中容易碎、斷，造成沖泡時(shí)產(chǎn)生大量碎渣，制約了綠茶出口和國(guó)內(nèi)對(duì)綠茶的消費(fèi)。

在我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要分為產(chǎn)銷兩部分。我國(guó)茶葉加工大多數(shù)是初加工，本地買(mǎi)賣(mài)或作原料，產(chǎn)值低，茶農(nóng)收益不高，中國(guó)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展要追求規(guī)模數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量和外型效益增長(zhǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。此外，我國(guó)傳統(tǒng)名茶外形品質(zhì)獨(dú)特，加工工藝精湛，這需要傳承保持又要與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新發(fā)展。

烏龍茶作為中國(guó)主要茶類之一，主產(chǎn)福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)，以其特殊的天然花果香和獨(dú)特回甘的韻味而負(fù)有盛名，其特有風(fēng)味經(jīng)做青發(fā)酵所得來(lái)，沖泡時(shí)色澤綠潤(rùn)，口感甘甜，香味淡清。但是受工藝制約，還存在一些不足之處。傳統(tǒng)的烏龍茶的加工程序是：采摘鮮葉、涼青、曬青、殺青，包揉、焙干。傳統(tǒng)烏龍?jiān)炝Ｐ枰磸?fù)70-100次數(shù)才能選出顆粒飽滿的茶成品，但通過(guò)反復(fù)多次造粒過(guò)程，烏龍茶的自身清香會(huì)減少流失、破壞其中青韻品味，且沖泡時(shí)易產(chǎn)生綠湯，影響品質(zhì)。

傳統(tǒng)的綠茶基本工藝是采摘鮮葉、殺青揉捻，干燥成品。傳統(tǒng)綠茶揉捻后就可以焙干成綠茶，由于綠茶條型易斷碎，在包裝、運(yùn)輸、保管極易破損，不利于運(yùn)輸、包裝，不耐沖泡，影響了其自身質(zhì)香，味甘品質(zhì)不高，口感烈不醇正。

本發(fā)明技術(shù)特征是將半發(fā)酵烏龍茶和不發(fā)酵綠茶兩者合一，通過(guò)制作工藝創(chuàng)新解決上述問(wèn)題。產(chǎn)品具有烏龍茶的外形緊結(jié)重實(shí)，口感好、回甘力強(qiáng)，好包裝，易運(yùn)輸，耐沖泡特點(diǎn)；又有綠茶的鮮爽，清香綠色醇正，從而提高并豐富了我國(guó)茶葉品質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種生態(tài)烏龍綠茶加工方法，以該工藝制備的烏龍綠茶葉既有傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)的香氣與滋味又有綠茶鮮爽清香，綠色醇正，味香持久，回甘力強(qiáng)。同時(shí)又改變了傳統(tǒng)綠茶葉的外觀形狀，具有烏龍茶的形態(tài)卷面、緊結(jié)重實(shí)，包裝、運(yùn)輸較為方便。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種生態(tài)烏龍綠茶：以半發(fā)酵烏龍茶和不發(fā)酵綠茶二者制備而成，既有傳統(tǒng)烏龍茶的香氣又有綠茶的鮮爽清香味，香氣醇正，湯色綠色明亮；保留綠茶原有外型或改變傳統(tǒng)綠茶葉的外觀形狀，具有烏龍茶的形態(tài)卷面、緊結(jié)重實(shí)，粒粒圓形狀。

一種生態(tài)烏龍綠茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）茶園選擇：茶園選擇在礦物質(zhì)多，環(huán)境好，有機(jī)質(zhì)豐富，水源足的地方，且具有生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)，茶園規(guī)劃硬件建設(shè)完善，實(shí)行農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)，施有機(jī)肥和生物肥，以蟲(chóng)治蟲(chóng)，生物治蟲(chóng)，不得噴化學(xué)農(nóng)藥；

（2）茶葉采摘：采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是生長(zhǎng)成為壯芽的葉一芽2葉芽或3葉一芽，茶青鮮葉產(chǎn)量高，采茶工作效果好；

（3）曬青：將溫度控制在15-18℃，忌強(qiáng)光曬青，上午采青曬青就用太陽(yáng)網(wǎng)，防太陽(yáng)直射曬青或下午4時(shí)后進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間為30-40分鐘；

（4）涼青：將茶葉攤在晾曬工具上，自然晾曬成萎凋，均衡茶青溫度，水分，散熱氣，使茶青恢復(fù)活力；

（5）做青：在空調(diào)室，溫度控制在18-22℃，把晾好的茶青，倒入搖籠，進(jìn)行搖青；

（6）萎調(diào)：搖青結(jié)束后，攤薄放在晾曬的工具內(nèi)，放進(jìn)空調(diào)，自然去水發(fā)酵至青綠色變暗綠色，手抓聞?dòng)邢阄叮籽堪l(fā)酵時(shí)間5-7小時(shí)，壯芽發(fā)酵時(shí)間為7-8小時(shí)，發(fā)酵溫度為15-18℃；

（7）殺青：采用滾筒殺青、爐灶鍋殺青或蒸氣殺青，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：含水量60%，葉色由鮮綠變暗綠葉青面失去光澤，葉子柔軟不粘手，手握芽葉不成團(tuán)，拋之即散，折梗不斷，無(wú)紅梗、葉、青草氣消失，清香顯露；

（8）揉捻，造粒：揉捻后造粒，原包揉造粒需要20-30次數(shù)反復(fù)造粒，形成表面光滑，粒粒飽滿的顆粒；

（9）干燥定型：采用兩次干燥法，第一次干燥去水，溫度80-85℃，30分鐘；進(jìn)行攤晾2小時(shí)，第二干燥定型，85-90℃處理2小時(shí)；

（10）保存：入庫(kù)產(chǎn)品出廠放進(jìn)冰柜或冷庫(kù)，溫度0-5℃存放5天，使茶葉內(nèi)部少量水份再重新溢發(fā)于外表，達(dá)到保鮮和醇化作用；

步驟（5）所述的搖青工藝為：第一次搖青，4-5轉(zhuǎn)/min，搖0.5-1分鐘，以青氣身微露，有少量香味，葉態(tài)稍有緊張狀態(tài)，裝上簸箕放回空調(diào)晾青或曹床，使茶青靜養(yǎng)休息去除茶葉的水分，恢復(fù)活力；第二次搖青和第一次相隔0.5-0.8小時(shí)，茶青晾到恢復(fù)有活力，發(fā)出淡香味，進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青，4-5轉(zhuǎn)/min，2-3分鐘，以青氣顯露，葉片呈明顯的緊張狀態(tài)，柔軟有較香味即可；經(jīng)過(guò)兩個(gè)搖青后，若出現(xiàn)水分揮發(fā)不好，葉片香氣不足，進(jìn)行第三次搖青，第三次搖青0.5-0.8分鐘，搖到出現(xiàn)強(qiáng)烈的青氣為宜。

根據(jù)采摘分類，所述幼芽的較為幼嫩經(jīng)過(guò)第一次、第二次輕搖青碰撞可讓幼芽細(xì)胞緩慢釋放最大程度讓產(chǎn)品具有烏龍及綠茶味道。而所述壯芽的經(jīng)過(guò)第三次搖青20-40秒不影響壯芽的細(xì)胞流失且能提升其香味。

步驟（7）所述的滾筒殺青為，當(dāng)溫度達(dá)到200-230℃，投入發(fā)酵好的茶青，炒制5-6分鐘，手抓感覺(jué)無(wú)水分即可。

步驟（8）所述的揉捻時(shí)間以機(jī)器大小而定，一般45型機(jī)60斤茶青，時(shí)間60分鐘，分兩次拌勻，壓力由輕至重至輕，搓捻程度至細(xì)胞破壞至80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶葉充分外溢。

本發(fā)明的有益效果是：

（1）本發(fā)明結(jié)合烏龍茶半發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特色，對(duì)工藝進(jìn)行了創(chuàng)新，制備了集二者優(yōu)點(diǎn)于一體的生態(tài)烏龍綠茶，既有傳統(tǒng)烏龍茶的香氣又有綠茶的鮮爽清香味，香氣醇正，味香持久，回甘力強(qiáng)，湯色綠色明亮。

（2）改變了傳統(tǒng)綠茶葉的外觀形狀，具有烏龍茶的形態(tài)卷面、緊結(jié)重實(shí)，粒粒圓。包裝、運(yùn)輸、保管、沖泡方便。

（3）造粒需要20-30次數(shù)，該發(fā)明方法制作效率高，產(chǎn)品質(zhì)量好，容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種生態(tài)烏龍綠茶：以半發(fā)酵烏龍茶和不發(fā)酵綠茶二者制備而成，既有傳統(tǒng)烏龍茶的香氣又有綠茶的鮮爽清香味，香氣醇正，湯色綠色明亮；保留綠茶原有外型或改變傳統(tǒng)綠茶葉的外觀形狀，具有烏龍茶的形態(tài)卷面、緊結(jié)重實(shí)，粒粒圓形狀。

一種生態(tài)烏龍綠茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）茶園選擇：茶園選擇在礦物質(zhì)多，環(huán)境好，有機(jī)質(zhì)豐富，水源足的地方，且具有生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)，茶園規(guī)劃硬件建設(shè)完善，實(shí)行農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)，施有機(jī)肥和生物肥，以蟲(chóng)治蟲(chóng)，生物治蟲(chóng)，不得噴化學(xué)農(nóng)藥；

（2）茶葉采摘：采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是生長(zhǎng)成為壯芽的葉一芽2葉芽或3葉一芽，茶青鮮葉產(chǎn)量高，采茶工作效果好；

（3）曬青：將溫度控制在18℃，忌強(qiáng)光曬青，上午采青曬青就用太陽(yáng)網(wǎng)，防太陽(yáng)直射曬青或下午4時(shí)后進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間為30分鐘；

（4）涼青：將茶葉攤在晾曬工具上，自然晾曬成萎凋，均衡茶青溫度，水分，散熱氣，使茶青恢復(fù)活力；

（5）做青：在空調(diào)室，溫度控制在22℃，把晾好的茶青，倒入搖籠，進(jìn)行搖青；第一次搖青，5轉(zhuǎn)/min，搖0.5分鐘，以青氣身微露，有少量香味，葉態(tài)稍有緊張狀態(tài)，裝上簸箕放回空調(diào)晾青或曹床，使茶青靜養(yǎng)休息去除茶葉的水分，恢復(fù)活力；第二次搖青和第一次相隔0.8小時(shí)，茶青晾到恢復(fù)有活力，發(fā)出淡香味，進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青，5轉(zhuǎn)/min，2分鐘，以青氣顯露，葉片呈明顯的緊張狀態(tài)，柔軟有較香味即可；經(jīng)過(guò)兩個(gè)搖青后，若出現(xiàn)水分揮發(fā)不好，葉片香氣不足，進(jìn)行第三次搖青，第三次搖青0.8分鐘，搖到出現(xiàn)強(qiáng)烈的青氣為宜；

（6）萎調(diào)：搖青結(jié)束后，攤薄放在晾曬的工具內(nèi)，放進(jìn)空調(diào)，自然去水發(fā)酵；

（7）殺青：采用滾筒殺青，當(dāng)溫度達(dá)到200-230℃，投入發(fā)酵好的茶青，炒制6分鐘，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：含水量60%，葉色由鮮綠變暗綠葉青面失去光澤，葉子柔軟不粘手，手握芽葉不成團(tuán)，拋之即散，折梗不斷，無(wú)紅梗、葉、青草氣消失，清香顯露；

（8）揉捻，造粒：揉捻時(shí)間以機(jī)器大小而定，采用45型機(jī)60斤茶青，時(shí)間60分鐘，分兩次拌勻，壓力由輕至重至輕，搓捻程度至細(xì)胞破壞至80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶葉充分外溢；揉捻后造粒，原包揉造粒需要30次數(shù)反復(fù)造粒，形成表面光滑，粒粒飽滿的顆粒；

（9）干燥定型：采用兩次干燥法，第一次干燥去水，溫度85℃，30分鐘；進(jìn)行攤晾2小時(shí)，第二干燥定型，90℃處理2小時(shí)；

（10）保存：入庫(kù)產(chǎn)品出廠放進(jìn)冰柜或冷庫(kù)，溫度5℃存放5天，使茶葉內(nèi)部少量水份再重新溢發(fā)于外表，達(dá)到保鮮和醇化作用；出庫(kù)進(jìn)行精選（通過(guò)篩選分等級(jí)），提香，使質(zhì)量達(dá)一致，評(píng)查師進(jìn)行評(píng)審等級(jí)，包裝出售。

實(shí)施例2

一種生態(tài)烏龍綠茶：以半發(fā)酵烏龍茶和不發(fā)酵綠茶二者制備而成，既有傳統(tǒng)烏龍茶的香氣又有綠茶的鮮爽清香味，香氣醇正，湯色綠色明亮；保留綠茶原有外型或改變傳統(tǒng)綠茶葉的外觀形狀，具有烏龍茶的形態(tài)卷面、緊結(jié)重實(shí)，粒粒圓形狀。

一種生態(tài)烏龍綠茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）茶園選擇：茶園選擇在礦物質(zhì)多，環(huán)境好，有機(jī)質(zhì)豐富，水源足的地方，且具有生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)，茶園規(guī)劃硬件建設(shè)完善，實(shí)行農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)，施有機(jī)肥和生物肥，以蟲(chóng)治蟲(chóng)，生物治蟲(chóng)，不得噴化學(xué)農(nóng)藥；

（2）茶葉采摘：采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是生長(zhǎng)成為壯芽的葉一芽2葉芽或3葉一芽，茶青鮮葉產(chǎn)量高，采茶工作效果好；

（3）曬青：將溫度控制在15℃，忌強(qiáng)光曬青，上午采青曬青就用太陽(yáng)網(wǎng)，防太陽(yáng)直射曬青或下午4時(shí)后進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間為35分鐘；

（4）涼青：將茶葉攤在晾曬工具上，自然晾曬成萎凋，均衡茶青溫度，水分，散熱氣，使茶青恢復(fù)活力；

（5）做青：在空調(diào)室，溫度控制在18℃，把晾好的茶青，倒入搖籠，進(jìn)行搖青；第一次搖青，4轉(zhuǎn)/min，搖1分鐘，以青氣身微露，有少量香味，葉態(tài)稍有緊張狀態(tài)，裝上簸箕放回空調(diào)晾青或曹床，使茶青靜養(yǎng)休息去除茶葉的水分，恢復(fù)活力；第二次搖青和第一次相隔0.5小時(shí)，茶青晾到恢復(fù)有活力，發(fā)出淡香味，進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青，4轉(zhuǎn)/min，3分鐘，以青氣顯露，葉片呈明顯的緊張狀態(tài)，柔軟有較香味即可；經(jīng)過(guò)兩個(gè)搖青后，若出現(xiàn)水分揮發(fā)不好，葉片香氣不足，進(jìn)行第三次搖青，第三次搖青0.5分鐘，搖到出現(xiàn)強(qiáng)烈的青氣為宜。

（6）萎調(diào)：搖青結(jié)束后，攤薄放在晾曬的工具內(nèi)，放進(jìn)空調(diào)，自然去水發(fā)酵；

（7）殺青：采用爐灶鍋殺青，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：含水量60%，葉色由鮮綠變暗綠葉青面失去光澤，葉子柔軟不粘手，手握芽葉不成團(tuán)，拋之即散，折梗不斷，無(wú)紅梗、葉、青草氣消失，清香顯露；

（8）揉捻，造粒：揉捻時(shí)間以機(jī)器大小而定，采用45型機(jī)60斤茶青，時(shí)間60分鐘，分兩次拌勻，壓力由輕至重至輕，搓捻程度至細(xì)胞破壞至80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶葉充分外溢；揉捻后造粒，原包揉造粒需要20次數(shù)反復(fù)造粒，形成表面光滑，粒粒飽滿的顆粒；

（9）干燥定型：采用兩次干燥法，第一次干燥去水，溫度80℃，30分鐘；進(jìn)行攤晾2小時(shí)，第二干燥定型，85℃處理2小時(shí)；

（10）保存：入庫(kù)產(chǎn)品出廠放進(jìn)冰柜或冷庫(kù)，溫度0℃存放5天，使茶葉內(nèi)部少量水份再重新溢發(fā)于外表，達(dá)到保鮮和醇化作用；出庫(kù)進(jìn)行精選（通過(guò)篩選分等級(jí)），提香，使質(zhì)量達(dá)一致，評(píng)查師進(jìn)行評(píng)審等級(jí)，包裝出售。

實(shí)施例3

一種生態(tài)烏龍綠茶：以半發(fā)酵烏龍茶和不發(fā)酵綠茶二者制備而成，既有傳統(tǒng)烏龍茶的香氣又有綠茶的鮮爽清香味，香氣醇正，湯色綠色明亮；保留綠茶原有外型或改變傳統(tǒng)綠茶葉的外觀形狀，具有烏龍茶的形態(tài)卷面、緊結(jié)重實(shí)，粒粒圓形狀。

一種生態(tài)烏龍綠茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）茶園選擇：茶園選擇在礦物質(zhì)多，環(huán)境好，有機(jī)質(zhì)豐富，水源足的地方，且具有生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)，茶園規(guī)劃硬件建設(shè)完善，實(shí)行農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)，施有機(jī)肥和生物肥，以蟲(chóng)治蟲(chóng)，生物治蟲(chóng)，不得噴化學(xué)農(nóng)藥；

（2）茶葉采摘：采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是生長(zhǎng)成為壯芽的葉一芽2葉芽或3葉一芽，茶青鮮葉產(chǎn)量高，采茶工作效果好；

（3）曬青：將溫度控制在16℃，忌強(qiáng)光曬青，上午采青曬青就用太陽(yáng)網(wǎng)，防太陽(yáng)直射曬青或下午4時(shí)后進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間為40分鐘；

（4）涼青：將茶葉攤在晾曬工具上，自然晾曬成萎凋，均衡茶青溫度，水分，散熱氣，使茶青恢復(fù)活力；

（5）做青：在空調(diào)室，溫度控制在20℃，把晾好的茶青，倒入搖籠，進(jìn)行搖青；第一次搖青，4轉(zhuǎn)/min，搖0.5分鐘，以青氣身微露，有少量香味，葉態(tài)稍有緊張狀態(tài)，裝上簸箕放回空調(diào)晾青或曹床，使茶青靜養(yǎng)休息去除茶葉的水分，恢復(fù)活力；第二次搖青和第一次相隔0.8小時(shí)，茶青晾到恢復(fù)有活力，發(fā)出淡香味，進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青，5轉(zhuǎn)/min，3分鐘，以青氣顯露，葉片呈明顯的緊張狀態(tài)，柔軟有較香味即可；經(jīng)過(guò)兩個(gè)搖青后，若出現(xiàn)水分揮發(fā)不好，葉片香氣不足，進(jìn)行第三次搖青，第三次搖青0.6分鐘，搖到出現(xiàn)強(qiáng)烈的青氣為宜；

（6）萎調(diào)：搖青結(jié)束后，攤薄放在晾曬的工具內(nèi)，放進(jìn)空調(diào)，自然去水發(fā)酵；

（7）殺青：采用蒸氣殺青，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：含水量60%，葉色由鮮綠變暗綠葉青面失去光澤，葉子柔軟不粘手，手握芽葉不成團(tuán)，拋之即散，折梗不斷，無(wú)紅梗、葉、青草氣消失，清香顯露；

（8）揉捻，造粒：揉捻時(shí)間以機(jī)器大小而定，采用45型機(jī)60斤茶青，時(shí)間60分鐘，分兩次拌勻，壓力由輕至重至輕，搓捻程度至細(xì)胞破壞至80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶葉充分外溢；揉捻后造粒，原包揉造粒需要28次數(shù)反復(fù)造粒，形成表面光滑，粒粒飽滿的顆粒；

（9）干燥定型：采用兩次干燥法，第一次干燥去水，溫度83℃，30分鐘；進(jìn)行攤晾2小時(shí)，第二干燥定型，88℃處理2小時(shí)；

（10）保存：入庫(kù)產(chǎn)品出廠放進(jìn)冰柜或冷庫(kù)，溫度4℃存放5天，使茶葉內(nèi)部少量水份再重新溢發(fā)于外表，達(dá)到保鮮和醇化作用；出庫(kù)進(jìn)行精選（通過(guò)篩選分等級(jí)），提香，使質(zhì)量達(dá)一致，評(píng)查師進(jìn)行評(píng)審等級(jí)，包裝出售。