本發(fā)明屬于膨化食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山藥、薏米雜糧膨化食品及其制作方法。

背景技術(shù)：

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人類生活水平的提高，使人們越來越意識到膳食結(jié)構(gòu)的多樣化和飲食均衡化的重要性，更意識到雜糧在調(diào)劑飲食結(jié)構(gòu)和均衡膳食方面越來越成為日常飲食不可或缺的部分。

雜糧是公認(rèn)的無公害天然綠色食品，具有特殊的食療食補(bǔ)作用，在現(xiàn)代安全保健食品中具有重要地位。雜糧中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分符合人體攝入的最合理比例，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)運(yùn)而生的便是雜糧粉，膨化雜糧粉的開發(fā)，為市場提供了既健康又方便的新食品，符合當(dāng)今社會人們的消費(fèi)觀念和養(yǎng)生觀念。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種山藥、薏米雜糧膨化食品及其制備方法。

一種山藥、薏米雜糧膨化食品，由以下重量份數(shù)的原料制成：玉米25-40份、薏米15-40份、紅豆18-30份、山藥6-14份、燕麥6-14份。

優(yōu)選的山藥、薏米雜糧膨化食品，由以下重量份數(shù)的原料制成：玉米32.27份、薏米24.36份、紅豆23.37份、山藥10份、燕麥10份。

上述山藥、薏米雜糧膨化食品的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：

(1)將玉米、薏米、燕麥、紅豆進(jìn)行風(fēng)力除雜，洗凈，粉碎機(jī)粉碎，過50-70目篩，得雜糧粉；

(2)將山藥進(jìn)行護(hù)色、烘干、粉碎機(jī)粉碎、過50-70目篩，與步驟(1)得到的雜糧粉混合，得混合的雜糧粉原料，加水，控制物料水分在8-12％；

(3)將步驟(2)制備的物料攪拌均勻后經(jīng)過雙螺桿擠壓機(jī)加工即制成雜糧膨化半成品，將半成品經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，過50-70目篩，即成膨化雜糧粉；

(4)真空包裝，得成品。

所述風(fēng)力除雜過程中風(fēng)力除雜機(jī)的進(jìn)口風(fēng)速為20m/s，網(wǎng)面風(fēng)速為8m/s，重復(fù)3次。

所述雙螺桿擠壓工藝參數(shù)為：物料水分8-12％，主機(jī)頻率25hz，進(jìn)料頻率20hz，機(jī)筒溫度為0℃、80℃、160℃、180℃。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制作出的膨化食雜糧粉健康、方便即食，營養(yǎng)全面，易于吸收，能夠降健脾益胃、降脂降糖、抗衰老、促進(jìn)胃腸蠕動的功效。本發(fā)明的制備方法簡單易行，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

將玉米、薏米、燕麥、紅豆進(jìn)行風(fēng)力除雜，洗凈，粉碎機(jī)粉碎，過60目篩，得雜糧粉，風(fēng)力除雜過程中風(fēng)力除雜機(jī)的進(jìn)口風(fēng)速為20m/s，網(wǎng)面風(fēng)速為8m/s，重復(fù)3次。將山藥進(jìn)行護(hù)色、烘干、粉碎機(jī)粉碎、過60目篩，制成山藥粉。

將過60目篩的玉米粉28千克、薏米粉24.36千克、紅豆粉23.37千克、山藥粉10千克、燕麥粉10千克混合起來共100千克，調(diào)到物料含水量10％。雙螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒溫度設(shè)置為(0℃、80℃、160℃、180℃)，主機(jī)頻率設(shè)為25hz，進(jìn)料頻率設(shè)為20hz，對混合的雜糧粉進(jìn)行擠壓膨化，得到半成品。將半成品在粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過60目網(wǎng)篩，即得膨化雜糧粉，進(jìn)行真空包裝。

制備的產(chǎn)品的徑向膨化度為1.92、糊化度為99.43％、水溶性指數(shù)為21.07％、吸水性指數(shù)為385.63％、感官綜合評分為9.03。

實(shí)施例2

將玉米、薏米、燕麥、紅豆進(jìn)行風(fēng)力除雜，洗凈，粉碎機(jī)粉碎，過50目篩，得雜糧粉，風(fēng)力除雜過程中風(fēng)力除雜機(jī)的進(jìn)口風(fēng)速為20m/s，網(wǎng)面風(fēng)速為8m/s，重復(fù)3次。將山藥進(jìn)行護(hù)色、烘干、粉碎機(jī)粉碎、過70目篩，制成山藥粉。

將過篩的玉米粉28千克、薏米粉33千克、紅豆粉20千克、山藥粉8千克、燕麥粉11千克混合起來共100千克，調(diào)到物料含水量10％。雙螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒溫度設(shè)置為(0℃、80℃、160℃、180℃)，主機(jī)頻率設(shè)為25hz，進(jìn)料頻率設(shè)為20hz，對混合的雜糧粉進(jìn)行擠壓膨化，得到半成品。將半成品在粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過60目網(wǎng)篩，即得膨化雜糧粉，進(jìn)行真空包裝。

制備的產(chǎn)品的徑向膨化度為1.91、糊化度為99.33％、水溶性指數(shù)為22.01％、吸水性指數(shù)為385.61％、感官綜合評分為9.01。

實(shí)施例3

將玉米、薏米、燕麥、紅豆進(jìn)行風(fēng)力除雜，洗凈，粉碎機(jī)粉碎，過60目篩，得雜糧粉，風(fēng)力除雜過程中風(fēng)力除雜機(jī)的進(jìn)口風(fēng)速為20m/s，網(wǎng)面風(fēng)速為8m/s，重復(fù)3次。將山藥進(jìn)行護(hù)色、烘干、粉碎機(jī)粉碎、過60目篩，制成山藥粉。

將灰背叉柱花莖葉曬干，粉碎機(jī)粉碎、過60目篩制成灰背叉柱花粉。

將過60目篩的玉米粉28千克、薏米粉24.36千克、紅豆粉23.37千克、山藥粉10千克、灰背叉柱花粉1kg、燕麥粉10千克混合起來共101千克，調(diào)到物料含水量10％。雙螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒溫度設(shè)置為(0℃、80℃、160℃、180℃)，主機(jī)頻率設(shè)為25hz，進(jìn)料頻率設(shè)為20hz，對混合的雜糧粉進(jìn)行擠壓膨化，得到半成品。將半成品在粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過60目網(wǎng)篩，即得膨化雜糧粉，進(jìn)行真空包裝。

制備的產(chǎn)品的徑向膨化度為1.95、糊化度為99.13％、水溶性指數(shù)為21.09％、吸水性指數(shù)為385.55％、感官綜合評分為9.08。

實(shí)施例4

將玉米、薏米、燕麥、紅豆進(jìn)行風(fēng)力除雜，洗凈，粉碎機(jī)粉碎，過60目篩，得雜糧粉，風(fēng)力除雜過程中風(fēng)力除雜機(jī)的進(jìn)口風(fēng)速為20m/s，網(wǎng)面風(fēng)速為8m/s，重復(fù)3次。將山藥進(jìn)行護(hù)色、烘干、粉碎機(jī)粉碎、過60目篩，制成山藥粉。

將百簕花莖葉曬干，粉碎機(jī)粉碎、過60目篩制成百簕花粉。

將過60目篩的玉米粉28千克、薏米粉24.36千克、紅豆粉23.37千克、山藥粉10千克、百簕花粉1kg、燕麥粉10千克混合起來共101千克，調(diào)到物料含水量10％。雙螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒溫度設(shè)置為(0℃、80℃、160℃、180℃)，主機(jī)頻率設(shè)為25hz，進(jìn)料頻率設(shè)為20hz，對混合的雜糧粉進(jìn)行擠壓膨化，得到半成品。將半成品在粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過60目網(wǎng)篩，即得膨化雜糧粉，進(jìn)行真空包裝。

制備的產(chǎn)品的徑向膨化度為1.95、糊化度為99.23％、水溶性指數(shù)為22.09％、吸水性指數(shù)為385.25％、感官綜合評分為9.02。

對比例1

將玉米、燕麥、紅豆進(jìn)行風(fēng)力除雜，洗凈，粉碎機(jī)粉碎，過60目篩，得雜糧粉，風(fēng)力除雜過程中風(fēng)力除雜機(jī)的進(jìn)口風(fēng)速為20m/s，網(wǎng)面風(fēng)速為8m/s，重復(fù)3次。將山藥進(jìn)行護(hù)色、烘干、粉碎機(jī)粉碎、過60目篩，制成山藥粉。

將過60目篩的玉米粉28千克、紅豆粉23.37千克、山藥粉10千克、燕麥粉10千克混合起來，調(diào)到物料含水量10％。雙螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒溫度設(shè)置為(0℃、80℃、160℃、180℃)，主機(jī)頻率設(shè)為25hz，進(jìn)料頻率設(shè)為20hz，對混合的雜糧粉進(jìn)行擠壓膨化，得到半成品。將半成品在粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過60目網(wǎng)篩，即得膨化雜糧粉，進(jìn)行真空包裝。

制備的產(chǎn)品的徑向膨化度為1.88、糊化度為99.13％、水溶性指數(shù)為20.07％、吸水性指數(shù)為382.63％、感官綜合評分為8.91。

對比例2

將玉米、薏米、燕麥、紅豆進(jìn)行風(fēng)力除雜，洗凈，粉碎機(jī)粉碎，過60目篩，得雜糧粉，風(fēng)力除雜過程中風(fēng)力除雜機(jī)的進(jìn)口風(fēng)速為20m/s，網(wǎng)面風(fēng)速為8m/s，重復(fù)3次。

將過60目篩的玉米粉28千克、薏米粉24.36千克、紅豆粉23.37千克、燕麥粉10千克混合起來，調(diào)到物料含水量10％。雙螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒溫度設(shè)置為(0℃、80℃、160℃、180℃)，主機(jī)頻率設(shè)為25hz，進(jìn)料頻率設(shè)為20hz，對混合的雜糧粉進(jìn)行擠壓膨化，得到半成品。將半成品在粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過60目網(wǎng)篩，即得膨化雜糧粉，進(jìn)行真空包裝。

制備的產(chǎn)品的徑向膨化度為1.91、糊化度為99.23％、水溶性指數(shù)為20.07％、吸水性指數(shù)為382.13％、感官綜合評分為8.89。

實(shí)驗(yàn)例：

實(shí)驗(yàn)動物方法：sd大鼠隨機(jī)分為8組(excel隨機(jī)分組)，每組10只，所有動物按每天16g/只采食量飼喂，對照組正常飼喂大鼠飼料，實(shí)驗(yàn)組同等量減少3g正常飼料，加飼雜糧膨化食品。采用正常的實(shí)驗(yàn)小鼠而不是模型動物，正常喂食飼料，試驗(yàn)周期同步，均為30天。

高血糖，高血脂合并認(rèn)知障礙模型的建立方法：

每日給予高脂高糖乳劑(豬油20g置于500ml燒杯中，在電爐上加熱融化，加入10g膽固醇，融化，再加入2g膽酸鈉和30g蔗糖，充分?jǐn)噭?。然后放?0ml吐溫80，20ml丙二醇及30ml蒸餾水，不斷攪拌。待溶解后，冷卻至室溫，再加蒸餾水至100ml，并充分混勻，即成10％膽固醇、20％豬油、2％膽酸鈉和30％蔗糖的高脂高糖乳劑，冰箱保存，使用時(shí)先于37℃水浴中融化)灌胃10ml/kg，連續(xù)4周。

血脂檢測方法：毛細(xì)采血管內(nèi)眥采血法，使用血清血脂檢測方法檢測。

將動物麻醉后，用毛細(xì)采血管刺破內(nèi)眥血管叢，ep管接取血液，放置1小時(shí)，凝血完全后，離心取血清，樣品送河北醫(yī)科大學(xué)四醫(yī)院檢驗(yàn)科檢測血清血脂指標(biāo)。

檢測時(shí)間點(diǎn)：各組樣品分別于加飼前1天，加飼后第30天。

在試驗(yàn)期間內(nèi)，各組間對比，體重增重和采食量均沒有顯著性差異(p＞0.05)，說明高糖高脂乳劑及本發(fā)明的膨化食品對于大鼠的正常代謝和生長沒有顯著影響具體結(jié)果見表1。

表1本發(fā)明膨化食品對大鼠體重增加、采食量的影響

灌胃高糖高脂乳劑后，與正常對照組相比，模型對照組的膽固醇含量與低密度脂蛋白含量有明顯升高(p＜0.01)，說明灌胃高糖高脂乳劑可造成大鼠的高血脂模型，引發(fā)體內(nèi)血脂代謝紊亂。

在tc水平上，與模型對照組相比，實(shí)施例1-2能顯著抑制血清中tc含量的升高(p＜0.05)，使tc含量得到一定的下降，具有臨床意義。在ldl-c水平上，與模型對照組相比，實(shí)施例1-2組的ldl-c含量顯著下降(p＜0.05)，在tg水平上，與模型對照組相比，實(shí)施例1-2組的tgl含量得到一定下降，具有顯著性差異(p＜0.05)；各組間高密度脂蛋白膽固醇(hdl-c)含量無顯著差異(p＞0.05)。具體結(jié)果見表2。與實(shí)施例1-2相比，實(shí)施例3-4抑制血清中tc含量的升高的能力更強(qiáng)，tg與ldl-c有更大的下降幅度，證明灰背叉柱花，百簕花具有降血脂的作用。對比例1-2與實(shí)施例1-2相比，抑制血清中tc含量的升高的能力更較弱，證明山藥，薏米具有降血脂的作用。

表2本發(fā)明膨化食品對大鼠血脂的影響

注：與模型組比較*p＜0.05，δp＞0.05

以上公開的僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，但是，本發(fā)明并非局限于此，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員能思之的變化都應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。