本發(fā)明涉及經(jīng)冷凍處理后曬制菠蘿干的制備方法，屬食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的水果干，大多都是糖浸的，還有去皮去籽后曬干的，為防止果干生蟲或霉變，在制干前都要浸硫處理，或熏或泡，如果不這樣處理則保質(zhì)期很短，要是處理了則果干中的硫含量超標，對消費者的身體健康是不利的，再則從現(xiàn)在開始越來越多的人都喜食低糖果干，不喜歡糖份高的果干，因此研制一種低糖無硫保質(zhì)期又較長的水果干就是擺在科技工作者面前的一項重要課題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種低糖無硫保質(zhì)期有較長的菠蘿干，供消費者食用。
經(jīng)冷凍處理后曬制菠蘿干的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而成的：
菠蘿7.8—12.6%花椒0.01—0.04%
甘草0.02—0.08%山楂0.1—0.4%
大蒜0.05—0.2%
上述經(jīng)冷凍處理后曬制菠蘿干的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：
1將花椒、甘草、山楂洗凈，大蒜去皮，放入不銹鋼鍋內(nèi)，加10倍的溫水浸泡2—4小時，然后煮沸，熬煮2—3小時后冷卻，過濾后將汁液倒入不銹鋼鍋內(nèi)備用；
2將菠蘿去皮去籽，切成1.5—2厘米的厚片，然后放入0.5—1%的淡鹽水中浸泡備用；
3將上述2加入1內(nèi)煮沸，維持10—15分鐘后熄火降溫，并在常溫下靜止8—12小時后將菠蘿切片撈出，盛入容器內(nèi)放入冰箱，在零下15—20度低溫下冷凍24—48小時；
4將冷凍了24小時以后的菠蘿片由冰箱取出，在常溫下約經(jīng)6—8小時冰凍的果片即可解凍，這時攤在塑料布上曬干或烘干，再經(jīng)包裝即為成品。
本發(fā)明經(jīng)冷凍處理后曬制的菠蘿干，各組分在制品內(nèi)的功效為：
花椒：性味辛、溫、麻，對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒及付傷寒桿菌、霍亂狐菌等腸內(nèi)致病菌均有明顯的抑制作用。有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、止咳、止癢的功效，同時還具有一定的防腐作用。
甘草：甘草除具有清熱解毒的醫(yī)療功效外，還具有一定的殺菌作用，同時在本發(fā)明產(chǎn)品中還具有調(diào)味作用。
山楂：山楂消食健胃，行氣散淤，一方面能夠增進食欲，更重要的一方面是其能夠?qū)λ麎K護色，使水果塊表面的色度明亮有光澤，替代了硫磺的作用，同時山楂還具有美容的效果。
大蒜：大蒜具有很強的殺菌作用，同時大蒜所具有的獨特的黏性可牢固的附著在水果塊上，保護其不受細菌的侵蝕，從而可提高水果塊的保質(zhì)期。
經(jīng)冷凍處理后曬制的菠蘿干，不但營養(yǎng)豐富，風味獨特，而且其制作方法也是比較特殊的。將菠蘿塊微煮是為了使菠蘿塊中的水份向外溢，以利在靜止時能夠充分地吸收由花椒、大蒜、甘草和山楂經(jīng)熬煮后的湯汁，從而提高菠蘿塊的營養(yǎng)和風味。雖然菠蘿塊在微煮時已有一部分酶被破壞了，但不徹底，經(jīng)24—48小時零下15—20度的低溫冷凍，一方面將菠蘿塊中所含酶的活性全部凍死，這就是曬干后菠蘿干的保質(zhì)期較長的根本保證，另一方面，菠蘿塊經(jīng)冷凍處理，使其中的纖維變脆，并使其中所含的糖往外溢，這就是本發(fā)明經(jīng)冷凍處理后曬制的菠蘿干較之直接曬干的吃起來比較甜的原因。
具體實施方式：
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
經(jīng)冷凍處理后曬制的菠蘿干，包括以下重量配比的原料：
菠蘿9.6%花椒0.02%甘草0.04%
山楂0.24%大蒜0.1%
經(jīng)冷凍處理后曬制菠蘿干的制備方法：
1將花椒0.02kg\甘草0.04kg\山楂0.24kg洗凈，大蒜0.1kg去皮，放入不銹鋼鍋內(nèi)，加10倍的溫水浸泡2—4小時，然后煮沸，熬煮2—3小時后冷卻，過濾備用；
2將菠蘿9.6kg去皮去籽，切成1.5—2厘米的厚片，然后放入0.5—1%的淡鹽水中浸泡備用；
3將上述2加入1內(nèi)煮沸，維持10—15分鐘后熄火降溫，并在常溫下靜止9小時后將菠蘿切片撈出，盛入容器內(nèi)放入冰箱在零下15—20度下冷凍28小時；
4將冷凍了28小時后的菠蘿片由冰箱取出，在常溫下經(jīng)7個小時冰凍的果片即可解凍，這時攤在塑料布上曬干或烘干，再經(jīng)包裝即為成品。