本發(fā)明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種三葉木通果飲的制備方法。
背景技術：
：三葉木通果實成熟時間是農(nóng)歷8-9月，故又被稱為八月瓜，剛好是水果生產(chǎn)淡季。三葉木通果的營養(yǎng)價值較高，其中的蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖、有機酸和礦物質(zhì)的含量相對常見的水果較高。我國野生三葉木通資源豐富，三葉木通果具有很好的保健作用，長期食用能夠防止肝癌、肺癌、乳腺癌、消化系統(tǒng)腫瘤、腰酸、關節(jié)疼痛等多種疾病，三葉木通果渾身是寶，皆可入藥。除鮮果可以直接食用外，也可進行相應的加工，果皮可提取天然膠和酒精，果肉可進行相應的工藝加工制成果汁、果醋、酸奶等產(chǎn)品，種子可榨油制皂，莖藤可造紙、編織等。三葉木通是木通科木通屬的半落葉藤本野生果樹，分布較廣，原產(chǎn)地是湖南和日本。我國主要分布在湖南、湖北、四川、山東、河北、山西等地區(qū)。目前，三葉木通的研究較為廣泛，涉及到三葉木通的植物學特征、地理分布、食用價值、藥理性特征、育種和組織培養(yǎng)等方面。三葉木通果實肉質(zhì)，長卵形，種子數(shù)量多，均勻分布在果肉中，黑色長卵形。野生條件下三葉木通的坐果率是0.65％。在栽培條件下，坐果率提高了近21倍，即高達13.5％。三葉木通的果實清香可口，風味獨特，果實具有大量人體所需的營養(yǎng)成分，據(jù)測定：三葉木通的果實每100g含蛋白質(zhì)0.98g，糖的總含量是13.6g，有機酸的含量是3.17g，17種氨基酸的含量共5.2g，脂肪是0.13g，比普通的水果如蘋果、梨子的均高1-4倍，維生素c與一般水果含量相當；因其高營養(yǎng)價值，是極具發(fā)展的潛力水果，受到重視。三葉木通全株可入藥，莖藤入藥，解毒利尿，行水泄火，舒經(jīng)活絡及安胎的功效；果實入藥，能疏肝健脾和胃順氣，生津止渴，抗癌的把作用；根入藥能補虛、止痛、止咳、調(diào)經(jīng)的作用。三葉木通是一種非常具有開發(fā)價值的野生植物，其果肉占鮮果重的50％左右，果肉香甜可口，風味獨特，不僅可直接食用，而且能夠加工成果汁、果脯、果醋等成品；種子占鮮果重近9％，可以入藥、榨油和制皂；鮮果皮占鮮果重的40％左右，可入藥、提取天然膠和釀酒等；三葉木通渾身都是寶，莖藤可用于編織用具、造紙等。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平大幅度地提高。對于食物的追求傾向于：“營養(yǎng)、綠色、保健”。植物飲料是繼碳酸飲料、果蔬飲料之后的第三代飲品，相比普通飲料，由于它天生具有“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的品質(zhì)，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢，越來越受消費者的喜愛。目前三葉木通有效成分提取加工得到了廣泛的研究，cn104068137a公開了一種用三葉木通種子制作的食用油及其制作方法，采用三葉木通鮮果的種籽，經(jīng)過炒籽、粉碎、蒸坯、調(diào)質(zhì)、包餅上榨、壓榨，制得油色淡黃、透亮，香氣濃郁的食用油品；《食品研究與開發(fā)》2016,37(19):100-104頁公開了三葉木通果皮制作果脯加工工藝，采取燙漂、護色、去苦、糖制、干燥工藝制作的成品色澤金黃，酸甜適口，飽滿度好。雖然，對三葉木通研究涉及的范圍較廣，但是，目前較為集中的研究領域停留在對于三葉木通的研究在育種和栽培上，因為野生果實的坐果率較低且果實里的種子較多。經(jīng)查閱資料，對三葉木通的加工工藝研究甚少，三葉木通澄清果飲加工工藝研究沒有，所以開發(fā)一種新型三葉木通果飲具有重要的意義。技術實現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種三葉木通果飲的制備方法，該制備方法將三葉木通果漿加工成果飲，打破了三葉木通的生長條件和果實成熟的時間限制，讓不同地域的人或者不同季節(jié)時間段人們?nèi)匀荒軌蛳硎艿矫牢兜墓麑?。基于上述目的，本發(fā)明提供的一種三葉木通果飲的制備方法，包括如下步驟：(1)向三葉木通果漿中加水，然后加入檸檬酸至ph值為5.5～6.0，得果漿溶液；(2)向步驟(1)制得的果漿溶液中加入酶，酶解1～1.5h，得澄清液；(3)向步驟(2)制得的澄清液中加入檸檬酸和白砂糖，即得。優(yōu)選地，所述步驟(1)中向三葉木通果漿中加水至目標體積的80～90％；所述步驟(3)中加入檸檬酸和白砂糖后，加水至目標體積。優(yōu)選地，所述步驟(2)中的酶是果膠酶。更優(yōu)選地，所述果膠酶與三葉木通果漿的質(zhì)量比為1：(3000～4000)。優(yōu)選地，所述步驟(2)中向果漿溶液加酶之前，先將果漿溶液加熱至70～80℃，然后冷卻至40～50℃。優(yōu)選地，以質(zhì)量體積百分比濃度計，所述步驟(1)中三葉木通果漿的量為10～60％，所述步驟(3)中檸檬酸的量為0.1～0.6％、白砂糖的量為6～16％。更優(yōu)選地，以質(zhì)量體積百分比濃度計，所述步驟(1)中三葉木通果漿的量為10～40％，所述步驟(3)中檸檬酸的量為0.2～0.5％、白砂糖的量為8～12％。最優(yōu)選地，以質(zhì)量體積百分比濃度計，所述步驟(1)中三葉木通果漿的量為20％，所述步驟(3)中檸檬酸的量為0.4％、白砂糖的量為10％。目標體積指的是預計制備的三葉木通果飲的體積。例如：預計制備100ml的三葉木通果飲，這目標體積為100ml。質(zhì)量體積百分比濃度指的是100ml溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)，常用(w/v)％表示。例如，質(zhì)量體積百分比濃度為0.9％的生理鹽水，是將0.9g氯化鈉溶于水配成100ml的溶液。制備三葉木通果漿時選用成熟、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的三葉木通果，將三葉木通果實去皮，并將果肉打漿去籽，制成三葉木通果漿，將粉碎的三葉木通果漿用膠體磨磨成細漿，使三葉木通果漿的口感更加細膩。檸檬酸是一種食品添加劑，主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3，檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑；此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。用檸檬酸作ph調(diào)整劑，可以起到調(diào)味作用，還可保持品質(zhì)。檸檬酸所具有的螯合作用和調(diào)節(jié)ph值的特性，使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。目前，市場上的許多果飲飲料，果汁及各種食品的生產(chǎn)等，都會用到檸檬酸作為酸味添加劑，檸檬酸可以幫助改善食品的感官性狀，還能夠增強人體的食欲。白砂糖，它的主要原料包括:甘蔗，甜菜，不含有防腐劑；主要的營養(yǎng)成分包括：碳水化合物、鈣等等；其主要的食用功效包括調(diào)味、止咳以及潤肺生津等多種，是一種大多數(shù)人都可以食用的材料，在果飲中添加白砂糖已經(jīng)日益廣泛。步驟(1)中采用檸檬酸將果漿溶液的ph調(diào)節(jié)為5.5～6.0，ph5.5～6.0的環(huán)境有利于果膠酶對果實的破碎，加速果飲的澄清；步驟(3)中加入檸檬酸用于調(diào)節(jié)最后制備的果飲的口感。步驟(2)中將果漿溶液酶解前，先將果漿溶液加熱至70～80℃，然后冷卻至40～50℃。先將果漿溶液加熱至70～80℃，即有利于果漿溶液中三葉木通果漿的溶解，又有利于對果漿溶液進行殺菌消毒；將加熱后的果漿溶液冷卻至40～50℃，該溫度有利于果膠酶發(fā)揮最大的活性，加快果膠酶對果實的破碎。步驟(2)中加入果膠酶酶解果漿溶液后，果漿溶液中的絮狀物逐漸下沉而得以澄清；然后真空抽濾，去除果漿溶液中的微小懸浮物，采用真空抽濾的方法，不僅過濾速度快，而且澄清效果好。將過濾后的三葉木通果飲用ph試紙檢測果飲的ph值，并且采用常壓滅菌法，在100℃的條件下進行滅菌10～15min，殺菌后立即將果飲冷卻到40℃左右。將過濾后的三葉木通果飲進行灌裝時，先將三葉木通果飲加熱到86℃以上，趁熱將果飲進行灌裝，并且及時密封。對殺菌后的三葉木通果飲進行成品檢測，即取一定量的配制好的三葉木通果飲樣品，對果飲的質(zhì)量進行檢測，經(jīng)過檢驗合格后，得到的三葉木通果飲即為成品。從上面所述可以看出，本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果是：本發(fā)明提供的三葉木通果飲的制備方法，將三葉木通的鮮果制備成三葉木通果漿，然后將三葉木通果漿加工成果飲，打破三葉木通的生長條件和果實成熟的時間限制，讓不同地域的人或者不同季節(jié)時間段人們?nèi)匀荒軌蛳硎艿矫牢兜墓麑崱Ａ硗?，將鮮果加工成果飲便于存儲和運輸，利用果飲加工技術制作出不同風味的果飲以應對不同人的不同風味喜好，具有重要的意義。具體實施方式為使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發(fā)明進一步詳細說明。實施例11.試驗方法1.1單因素分析法由于各種成分的添加量會直接影響三葉木通果飲的整體口感，因此，要分別對三葉木通果漿、檸檬酸、白砂糖這幾個因素的添加量進行單因素分析：在進行單因素分析時，以某一單因素為變量，在保持其它因素都相同的情況下，進行試驗；從不同的口感角度，探究各單因素對果飲感官的影響：將三葉木通果漿、檸檬酸、白砂糖這三個因素進行組合，并與水進行配比；得到一系列單因素濃度梯度的三葉木通果飲，果飲的口感也隨著各因素添加量的差異而呈現(xiàn)不同的變化，最后，隨機選取30個人，組成評定小組，對果飲口感進行品嘗。將得到的果飲口感評分，取平均值，對各因素的含量配比進行優(yōu)化。首先，根據(jù)果飲的口感和色澤變化確定三葉木通果漿的添加含量配比。然后，從甜度和酸度這兩個口感評價指標，對三葉木通果漿與白砂糖和檸檬酸的混合比例進行組合試驗，確定它們?nèi)咧g的最佳配比。根據(jù)試驗結果，對初步配好的三葉木通果飲進行品嘗，綜合各個單因素的分析，可以得到三葉木通果飲的各個因素的初步配比。1.2正交實驗法三葉木通果飲的風味與三葉木通果漿的比例、白砂糖、檸檬酸之間的配比有密切關系，只有合理的配方和調(diào)配工藝才能使果飲有良好的風味。根據(jù)多次預實驗和單因素分析的結果，以三葉木通果漿、檸檬酸、白砂糖為3個變量，作正交試驗設計；其中，各因素的最佳范圍，可以根據(jù)單因素分析組合試驗的結果得出。邀請30位志愿者，對配制好的三葉木通果飲從酸度、甜度、氣味這五個方面進行感官評價，并統(tǒng)計得分數(shù)據(jù)，計算出各個因素水平的平均值，最后對評分結果作極差分析。通過正交試驗確定各因素的最佳含量組合，并找到對三葉木通果飲感官評價影響最大的因素，最終確定出最佳的方案組合。其中，三葉木通果飲的感官評價標準見表1。表1。2.結果與分析2.1三葉木通果漿添加量對三葉木通果飲品質(zhì)的影響要研究三葉木通果漿的添加量對果飲整體口感的影響，需對其進行單因素分析：先準備好六個100ml燒杯，并編號1-6號，稱取三葉木通果漿的添加量分別為10g、20g、30g、40g、50g、60g，得到一系列三葉木通果漿濃度梯度的果飲，其口感變化如表2所示。序號三葉木通果漿的添加量感官評價評分160g較濃稠、味生、酸、粉末感、有香味50250g稍稠、味生、微酸淡甜、60340g濃、微酸微甜、生味、粉末感、有香味70430g微濃、味生、稍甜、淡香75520g溶液狀、微甜、微香85610g淡水味、香味幾乎沒有60表2。從表2中可以看出，隨著三葉木通果漿的質(zhì)量體積百分比濃度的增加，三葉木通果飲的整體口感和顏色也隨之發(fā)生變化，果飲的口感評分，以三葉木通果漿的質(zhì)量體積百分比濃度為20％時為分界線。三葉木通對果飲顏色的影響，一般與果實中含有的多酚氧化酶有關。這種氧化酶的存在，會使三葉木通果肉的顏色發(fā)生褐變，這種褐變的發(fā)生，會進一步影響到果飲的整體口感。此外，果飲的口感可能與三葉木通果實中的單寧類物質(zhì)的含量有關，果實中的這種成分含量較高時，容易使果飲的苦澀味加重；總而言之，通過以上結果我們可以得到一些結論：三葉木通果飲的綜合口感評分，隨著三葉木通果漿的質(zhì)量體積百分比濃度的增加而増加，在三葉木通果漿的質(zhì)量體積百分比濃度為20％時，三葉木通果飲的感官綜合評分達到了最髙。之后，隨著三葉木通果漿的質(zhì)量體積百分比濃度的增加，果飲的口感評分則開始下降，這是因為三葉木通果漿的質(zhì)量體積百分比濃度過高會干擾果飲的口感和風味；同時，三葉木通果漿的質(zhì)量體積百分比濃度還會直接影響果飲的粘稠度，影響果飲的組織狀態(tài)。2.2澄清液中檸檬酸的添加量對三葉木通果飲整體口感的影響將檸檬酸作為添加物質(zhì)之一，其添加量主要影響三葉木通果飲的酸度。先準備好六個100ml的燒杯，并將它們編號為1-6號，用電子天平分別稱取檸檬酸的重量為0.1g、0.2g、0.3g、0.4g、0.5g、0.6g；最后可以得到一系列檸檬酸濃度梯度的三葉木通果飲，果飲的酸度也隨著澄清液中檸檬酸添加量的不同而呈現(xiàn)有規(guī)律性的變化，以酸度為口感指標，其口感變化如表3所示。序號檸檬酸的添加量感官評價評分10.1g酸味很弱、微甜、有香味6020.2g酸味較1加強，酸味淡、微甜、有香味6530.3g酸味較2加強，酸味淡、微甜、有香味7540.4g酸味較3加強，酸味適中、微甜、有香味9050.5g酸味較4加強，酸、微甜、有香味7060.6g酸味較5加強，太酸、微甜、有香味50表3。從表3可以發(fā)現(xiàn)，當澄清液中添加的檸檬酸的質(zhì)量體積百分比濃度小于0.4％時，酸味較淡，口感好評度不高；當澄清液中添加的檸檬酸的質(zhì)量體積百分比濃度超過0.4％時，果飲口感隨著檸檬酸的質(zhì)量體積百分比濃度的增加而逐漸變得過酸；當澄清液中添加的檸檬酸的質(zhì)量體積百分比濃度為0.4％時，三葉木通果飲的酸度適中，口感最佳，因此，可以初步確定澄清液中添加的檸檬酸的質(zhì)量體積百分比濃度為0.4％。在口感方面，檸檬酸對果飲的影響可能與原料奶經(jīng)過加工制成含乳的飲品的加工工藝相類似，檸檬酸作為乳品中的一種常用酸味調(diào)節(jié)劑，酸味柔和、爽快，入口即可達到最高酸感，它一般要與檸檬酸鈉進行復合使用，這不僅能夠緩和它銳利的酸感，而且酸味會更好。因此，在后續(xù)的加工過程中，可以將二者按比例混合，用來對果飲的的酸味進行調(diào)配和改善，從而有助于保持產(chǎn)品的一致性。2.3白砂糖的添加量對三葉木通果飲整體口感的影響將白砂糖其作為三葉木通的果飲的添加物之一，其添加量主要影響三葉木通果飲的甜度，太酸或者太甜都不能作為一杯的合格果飲，因此確定最佳的添加量直接關系到果飲產(chǎn)品的質(zhì)量。先準備好六個100ml的燒杯，并將它們編號為1-6號，用電子天平分別稱取白砂糖的重量分別為6g、8g、10g、12g、14g、16g；最后可以得到一系列白砂糖濃度梯度的三葉木通果飲，果飲的甜度也隨著白砂糖添加量的差異而呈現(xiàn)有不同的變化，其口感變化如表4所示。序號白砂糖的添加量感官評價評分16g甜味很弱、酸度適中、有香味6528g甜味較1加強，微甜、酸度適中、有香味75310g甜味較2加強，甜度適中、酸度適中、有香味90412g甜味較3加強，甜，酸度適中、有香味75514g甜味較4加強，甜，酸度適中、有香味60616g甜味較5加強，太甜，酸度適中、有香味55表4。從表4可以發(fā)現(xiàn)，隨著白砂糖質(zhì)量體積百分比濃度的增加，三葉木通果飲的甜度也逐漸增加，其中，在白砂糖的質(zhì)量體積百分比濃度為10％時，三葉木通果飲的甜度適中，口感最佳。此外，白砂糖對果飲口感的影響可能與酸性的絮凝物的存在有關：一般在加糖的果飲和碳酸飲料中，都會有絮凝物的出現(xiàn)，國外有較早的研究提出，這些酸性的絮凝物的成分比較復雜，其中包括多糖類、蛋白質(zhì)、硅化物、蔗脂和蔗臘等等。絮狀物的形成則與淀粉、葡聚糖等物質(zhì)以及微生物的存在有關，在果飲加工的過程中，果飲的ph值一般是小于4.5的，因此，在這種情況下，又加快了酸性的絮狀物的形成，從而影響到果飲的口感問題。所以，在果飲的加工過程中，適當?shù)奶岣吖嫷膒h值，可以起到改善果飲口感的作用。2.4正交試驗分析根據(jù)單因素分析和預實驗，以三葉木通果漿、檸檬酸、白砂糖為3個因素，通過正交試驗確定它們?nèi)叩淖罴押拷M合，并找到對三葉木通果飲感官評價影響最大的因素。以質(zhì)量體積百分比濃度計，三葉木通果漿選取10％、20％、30％三水平，澄清液中添加的檸檬酸選取0.4％、0.5％、0.6％三個水平，白砂糖選取6％、8％、10％三水平，正交試驗及因素水平如表5所示。表5。采用正交試驗設計，正交試驗結果如表5所示。本次試驗從酸度、甜度、氣味這三個感官指標，對三葉木通果飲的整體口感進行評價。三葉木通果飲的酸度，主要與澄清液中檸檬酸的添加量有關，酸度適中為最佳加工工藝；而三葉木通果飲的甜度則主要與白砂糖的添加量有關，甜度適中為最佳加工工藝；與此同時，三葉木通果飲的香氣也十分重要，其中，果香味較濃郁且無異味為果飲的最佳加工工藝。采用直觀分析法，從極差分析的結果可知，三葉木通果飲產(chǎn)品感官評價的主要影響因素首先為檸檬酸，其次為白砂糖，最佳配比組合為：三葉木通果漿的質(zhì)量體積百分比濃度為20％，白砂糖的質(zhì)量體積百分比濃度為10％，澄清液中添加的檸檬酸的質(zhì)量體積百分比濃度0.4％。采用此配比調(diào)配出的三葉木通果飲，清香宜人，而且酸甜可口。實施例2一種三葉木通果飲的制備方法，包括如下步驟：(1)選擇成熟、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的三葉木通果實，去皮，并將果肉打漿去籽，制成三葉木通果漿，將制得的三葉木通果漿用膠體磨磨成細漿，使三葉木通果漿的口感更佳細膩。(2)以質(zhì)量體積百分比濃度計，稱取20g三葉木通果漿。(3)將步驟(2)稱取的三葉木通果漿加入100ml燒杯中，然后加水至80ml，混勻，然后加入檸檬酸調(diào)節(jié)溶液ph值為5.5，得果漿溶液。(4)將步驟(3)所得的果漿溶液加熱至70℃，然后冷卻至40℃，然后加入6.7mg果膠酶，攪拌均勻，酶解1h，果汁中的絮狀物逐漸下沉；采用進行真空抽濾，得澄清液。(5)向步驟(4)制得的澄清液中加入0.4g檸檬酸和10g白砂糖，攪拌均勻，然后加水至刻度，得三葉木通果飲。(6)采用ph試紙測得步驟(5)得到的三葉木桶果飲的ph值為5.3，然后采用常壓滅菌法，在100℃的條件下進行滅菌15min，殺菌后立即將果飲冷卻至40℃。(7)將步驟(6)得到的三葉木通果飲加熱到86℃，趁熱將果飲進行罐裝，并且及時密封；取配置好的三葉木通果飲樣品，對果飲的質(zhì)量進行檢測，經(jīng)過檢驗合格后，得到的三葉木桶果飲即為成品。從酸度、甜度、氣味這三個感官指標，對三葉木通果飲成品的整體口感進行評價，實施例2制備的三葉木桶果飲的口感得分為85分。實施例3一種三葉木通果飲的制備方法，包括如下步驟：(1)選擇成熟、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的三葉木通果實，去皮，并將果肉打漿去籽，制成三葉木通果漿，將制得的三葉木通果漿用膠體磨磨成細漿，使三葉木通果漿的口感更佳細膩。(2)以質(zhì)量體積百分比濃度計，稱取20g三葉木通果漿。(3)將步驟(2)稱取的三葉木通果漿加入100ml燒杯中，然后加水至85ml，混勻，然后加入檸檬酸調(diào)節(jié)溶液ph值為6.0，得果漿溶液。(4)將步驟(3)所得的果漿溶液加熱至80℃，然后冷卻至50℃，然后加入5mg果膠酶，攪拌均勻，酶解1.5h，果汁中的絮狀物逐漸下沉；采用進行真空抽濾，得澄清液。(5)向步驟(4)制得的澄清液中加入0.4g檸檬酸和10g白砂糖，攪拌均勻，然后加水至刻度，得三葉木通果飲。(6)采用ph試紙測得步驟(5)得到的三葉木桶果飲的ph值為5.7，然后采用常壓滅菌法，在100℃的條件下進行滅菌10min，殺菌后立即將果飲冷卻至42℃。(7)將步驟(6)得到的三葉木通果飲加熱到88℃，趁熱將果飲進行罐裝，并且及時密封；取配置好的三葉木通果飲樣品，對果飲的質(zhì)量進行檢測，經(jīng)過檢驗合格后，得到的三葉木桶果飲即為成品。從酸度、甜度、氣味這三個感官指標，對三葉木通果飲成品的整體口感進行評價，實施例3制備的三葉木桶果飲的口感得分為87分。實施例4一種三葉木通果飲的制備方法，包括如下步驟：(1)選擇成熟、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的三葉木通果實，去皮，并將果肉打漿去籽，制成三葉木通果漿，將制得的三葉木通果漿用膠體磨磨成細漿，使三葉木通果漿的口感更佳細膩。(2)以質(zhì)量體積百分比濃度計，稱取20g三葉木通果漿。(3)將步驟(2)稱取的三葉木通果漿加入100ml燒杯中，然后加水至90ml，混勻，然后加入檸檬酸調(diào)節(jié)溶液ph值為5.8，得果漿溶液。(4)將步驟(3)所得的果漿溶液加熱至75℃，然后冷卻至45℃，然后加入6mg果膠酶，攪拌均勻，酶解1.2h，果汁中的絮狀物逐漸下沉；采用進行真空抽濾，得澄清液。(5)向步驟(4)制得的澄清液中加入0.4g檸檬酸和10g白砂糖，攪拌均勻，然后加水至刻度，得三葉木通果飲。(6)采用ph試紙測得步驟(5)得到的三葉木桶果飲的ph值為5.5，然后采用常壓滅菌法，在100℃的條件下進行滅菌13min，殺菌后立即將果飲冷卻至41℃。(7)將步驟(6)得到的三葉木通果飲加熱到87℃，趁熱將果飲進行罐裝，并且及時密封；取配置好的三葉木通果飲樣品，對果飲的質(zhì)量進行檢測，經(jīng)過檢驗合格后，得到的三葉木桶果飲即為成品。從酸度、甜度、氣味這三個感官指標，對三葉木通果飲成品的整體口感進行評價，實施例4制備的三葉木桶果飲的口感得分為86分。對比例1一種三葉木通果飲的制備方法，包括如下步驟：(1)選擇成熟、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的三葉木通果實，去皮，并將果肉打漿去籽，制成三葉木通果漿，將制得的三葉木通果漿用膠體磨磨成細漿，使三葉木通果漿的口感更佳細膩。(2)以質(zhì)量體積百分比濃度計，稱取20g三葉木通果漿、0.4g檸檬酸和10g白砂糖。(3)將三葉木通果漿、檸檬酸和白砂糖加入100ml燒杯中，加水至100ml，攪拌均勻，然后真空抽濾得三葉木通果飲。(4)采用ph試紙測得步驟(3)得到的三葉木桶果飲的ph值為6.2，然后采用常壓滅菌法，在100℃的條件下進行滅菌13min，殺菌后立即將果飲冷卻至41℃。(5)將步驟(4)得到的三葉木通果飲加熱到87℃，趁熱將果飲進行罐裝，并且及時密封；取配置好的三葉木通果飲樣品，對果飲的質(zhì)量進行檢測，經(jīng)過檢驗合格后，得到的三葉木桶果飲即為成品。從酸度、甜度、氣味這三個感官指標，對三葉木通果飲成品的整體口感進行評價，對比例1制備的三葉木桶果飲的口感得分為45分。由實施例1～4及對比例1可以看出，本發(fā)明通過對三葉木通果飲的加工工藝的研究試驗，最終確定三葉木通果飲調(diào)配的最佳配方為：以質(zhì)量體積百分比濃度計，三葉木通果漿為20％、白砂糖為10％，澄清液中添加的檸檬酸為0.4％。通過最佳配比所制作的三葉木通果飲飲料的ph在4.0～4.5之間。本發(fā)明提供的三葉木通果飲的制備方法，將三葉木通的鮮果制備成三葉木通果漿，然后將三葉木通果漿加工成果飲，打破三葉木通的生長條件和果實成熟的時間限制，讓不同地域的人或者不同季節(jié)時間段人們?nèi)匀荒軌蛳硎艿矫牢兜墓麑崱Ａ硗猓瑢Ⅴr果加工成果飲便于存儲和運輸，利用果飲加工技術制作出不同風味的果飲以應對不同人的不同風味喜好，具有重要的意義。所屬領域的普通技術人員應當理解：以上任何實施例的討論僅為示例性的，并非旨在暗示本公開的范圍(包括權利要求)被限于這些例子；在本發(fā)明的思路下，以上實施例或者不同實施例中的技術特征之間也可以進行組合，并存在如上所述的本發(fā)明的不同方面的許多其它變化，為了簡明它們沒有在細節(jié)中提供。因此，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何省略、修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當前第1頁12