本發(fā)明涉及一種果汁及其制作方法，尤其涉及一種神秘果楊桃汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

楊桃，學(xué)名a.carambolal.，為酢漿草科五斂子屬的熱帶常綠喬木,又名五斂子、羊桃、陽桃、五棱子，適宜在海拔較低的平原、丘嶺及山坡地種植栽培，在我國廣東、福建、海南等省有豐富的資源。楊桃一年四季可結(jié)果，秋冬季節(jié)產(chǎn)量最大。成熟的楊桃果實(shí)為青黃色或紅黃色，風(fēng)味獨(dú)特，多汁，富含糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素c、膳食纖維及少量脂肪以及微量的鈣、鐵、磷等多種元素。楊桃具有很好的藥用價(jià)值。

總的來說，楊桃有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是一種健康食品。

但是楊桃果實(shí)生吃或者榨汁后飲用，都有很一定的酸澀感，影響口感，一般人都不愿意單獨(dú)食用。然而加工成其他飲品又要放大量糖分或者甜味劑來中和酸味，這樣就與健康食品背道而馳，增加了肥胖、糖尿病、齲齒等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，長期飲用，不利于人體健康。添加甜味劑的方法，是目前市面上果汁飲料改善酸度的常見方法，常見的甜味劑有阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等，雖然甜味劑產(chǎn)生的熱量低于蔗糖產(chǎn)生熱量，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但與追求純天然成分健康理念相沖突。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種神秘果楊桃汁，可以利用神秘果的功效來改善楊桃的酸澀味。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種神秘果楊桃汁，由以下重量份數(shù)的原料制作而成：神秘果汁5～8份，楊桃汁6～12份，神秘果果肉1～2份，楊桃果肉3～5份，純凈水30～50份。

進(jìn)一步，由以下重量份數(shù)的原料制作而成：所述神秘果汁7份，所述楊桃汁10份，所述神秘果果肉2份，所述楊桃果肉4份，所述純凈水40份。

一種神秘果楊桃汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)選取新鮮完好的成熟神秘果，洗凈放入70～80℃的熱水中漂燙后去核，利用破碎機(jī)破碎，破碎過程中定量連續(xù)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2％的維生素c溶液進(jìn)行護(hù)色，得到神秘果果肉，將神秘果果肉榨汁并過濾，得到神秘果汁；

(2)選取新鮮完好的成熟楊桃，洗凈放入70～80℃的熱水中漂燙后，利用破碎機(jī)破碎，得破碎過程中定量連續(xù)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2％的維生素c溶液進(jìn)行護(hù)色，到楊桃果肉，將楊桃果肉榨汁并過濾，得到楊桃汁；

(3)將神秘果汁，楊桃汁，神秘果果肉，楊桃果肉和純凈水按比例混合攪勻；

(4)將步驟(3)中制得的混合飲料滅菌后灌裝。

進(jìn)一步，所述步驟(1)中神秘果榨汁時(shí)，一邊榨汁，一邊過濾后抽取神秘果果汁，提高出汁率。

進(jìn)一步，所述步驟(2)中楊桃榨汁時(shí)，一邊榨汁，一邊過濾后抽取楊桃汁，提高出汁率。

進(jìn)一步，所述步驟(1)中制得的神秘果果肉顆粒大小為1～3mm。

進(jìn)一步，所述步驟(2)中制得的楊桃果肉顆粒大小為1～3mm。

進(jìn)一步，所述步驟(4)中的滅菌方法為低溫巴氏殺菌法。

神秘果的果肉酸澀，但內(nèi)含有一種變味蛋白酶(又稱神秘果素)，雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。當(dāng)食用神秘果后，其中的神秘果素會(huì)分布在舌頭的味蕾細(xì)胞膜上，在中性ph的環(huán)境下時(shí)，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不會(huì)與甜味按受部位結(jié)合，因此神秘果素不具甜味。因此，對(duì)于神秘果改變味覺的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。吃了神秘果半小時(shí)內(nèi)，接著吃其他酸性水果，會(huì)覺得這些酸水果不再是酸味，而變?yōu)樘鹞?，故名神秘果?/p>

本發(fā)明通過神秘果中變味蛋白酶能改變?nèi)说奈队X原理，在不添加蔗糖、不添加甜味劑，不掩蓋楊桃汁原有風(fēng)味，不帶入其他異味的情況下，改善楊桃原本的酸澀口感。并通過采用低溫巴氏殺菌方式，減少殺菌過程中果汁色澤和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，降低對(duì)神秘果變味蛋白酶活性的破壞。而且加入神秘果和楊桃果肉，進(jìn)一步豐富了飲料的飲用口感。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

一種神秘果楊桃汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮完好的成熟神秘果，洗凈放入70℃的熱水中漂燙后去核，利用破碎機(jī)破碎，破碎過程中定量連續(xù)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2％的維生素c溶液進(jìn)行護(hù)色，得到神秘果果肉，將神秘果果肉榨汁并過濾，得到神秘果汁；

(2)選取新鮮完好的成熟楊桃，洗凈放入70℃的熱水中漂燙后，利用破碎機(jī)破碎，破碎過程中定量連續(xù)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2％的維生素c溶液進(jìn)行護(hù)色，得到楊桃果肉，將楊桃果肉榨汁并過濾，得到楊桃汁；

(3)按照重量份數(shù)，將神秘果汁5份，楊桃汁6份，楊桃仁提取液1份，神秘果果肉1份，楊桃果肉1份，純凈水30份混合攪勻。

(4)將步驟(3)中制得的混合飲料滅菌后灌裝。

進(jìn)一步，所述步驟(1)中神秘果榨汁時(shí)，一邊榨汁，一邊過濾后抽取神秘果果汁，提高出汁率。具體可以在榨汁時(shí)，在榨汁設(shè)備出汁口安裝一濾網(wǎng)過濾果渣，然后利用抽吸泵從出汁口將果汁抽出。因?yàn)樯衩毓臼鹿坎皇翘?，所以要用這個(gè)方法提高出汁率。

進(jìn)一步，所述步驟(2)中楊桃榨汁時(shí)，一邊榨汁，一邊過濾后抽取楊桃汁，提高出汁率。同樣地，榨楊桃汁時(shí)也運(yùn)用上述方法提高楊桃汁出汁率。

進(jìn)一步，所述步驟(1)中制得的神秘果果肉顆粒大小為1mm。

進(jìn)一步，所述步驟(2)中制得的楊桃果肉顆粒大小為1mm。

進(jìn)一步，所述步驟(4)中的滅菌方法為低溫巴氏殺菌法，以80℃熱水殺菌6分鐘后冷卻至25℃，得到神秘果楊桃汁。

實(shí)施例二

一種神秘果楊桃汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮完好的成熟神秘果，洗凈放入75℃的熱水中漂燙后去核，利用破碎機(jī)破碎，得到神秘果果肉，將神秘果果肉榨汁并過濾，得到神秘果汁；

(2)選取新鮮完好的成熟楊桃，洗凈放入75℃的熱水中漂燙后，利用破碎機(jī)破碎，得到楊桃果肉，將楊桃果肉榨汁并過濾，得到楊桃汁；

(3)按照重量份數(shù)，將所述神秘果汁7份，所述楊桃汁10份，所述神秘果果肉2份，所述楊桃果肉4份，所述純凈水40份混合攪勻；

(4)將步驟(3)中制得的混合飲料滅菌后灌裝。

進(jìn)一步，所述步驟(1)中神秘果榨汁時(shí)，一邊榨汁，一邊過濾后抽取神秘果果汁，提高出汁率。具體可以在榨汁時(shí)，在榨汁設(shè)備出汁口安裝一濾網(wǎng)過濾果渣，然后利用抽吸泵從出汁口將果汁抽出。因?yàn)樯衩毓臼鹿坎皇翘撸砸眠@個(gè)方法提高出汁率。

進(jìn)一步，所述步驟(2)中楊桃榨汁時(shí)，一邊榨汁，一邊過濾后抽取楊桃汁，提高出汁率。同樣地，榨楊桃汁時(shí)也運(yùn)用上述方法提高楊桃汁出汁率。

進(jìn)一步，所述步驟(1)中制得的神秘果果肉顆粒大小為2mm。

進(jìn)一步，所述步驟(2)中制得的楊桃果肉顆粒大小為2mm。

進(jìn)一步，所述步驟(4)中的滅菌方法為低溫巴氏殺菌法，以80℃熱水殺菌6分鐘后冷卻至25℃，得到神秘果楊桃汁。

實(shí)施例三

一種神秘果楊桃汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮完好的成熟神秘果，洗凈放入80℃的熱水中漂燙后去核，利用破碎機(jī)破碎，得到神秘果果肉，將神秘果果肉榨汁并過濾，得到神秘果汁；

(2)選取新鮮完好的成熟楊桃，洗凈放入80℃的熱水中漂燙后，利用破碎機(jī)破碎，得到楊桃果肉，將楊桃果肉榨汁并過濾，得到楊桃汁；

(3)按照重量份數(shù)，將神秘果汁8份，楊桃汁12份，神秘果果肉2份，楊桃果肉5份，純凈水50份混合攪勻；

(4)將步驟(3)中制得的混合飲料滅菌后灌裝。

進(jìn)一步，所述步驟(1)中神秘果榨汁時(shí)，一邊榨汁，一邊過濾后抽取神秘果果汁，提高出汁率。具體可以在榨汁時(shí)，在榨汁設(shè)備出汁口安裝一濾網(wǎng)過濾果渣，然后利用抽吸泵從出汁口將果汁抽出。因?yàn)樯衩毓臼鹿坎皇翘?，所以要用這個(gè)方法提高出汁率。

進(jìn)一步，所述步驟(2)中楊桃榨汁時(shí)，一邊榨汁，一邊過濾后抽取楊桃汁，提高出汁率。同樣地，榨楊桃汁時(shí)也運(yùn)用上述方法提高楊桃汁出汁率。

進(jìn)一步，所述步驟(1)中制得的神秘果果肉顆粒大小為3mm。

進(jìn)一步，所述步驟(2)中制得的楊桃果肉顆粒大小為3mm。

進(jìn)一步，所述步驟(4)中的滅菌方法為低溫巴氏殺菌法，以80℃熱水殺菌6分鐘后冷卻至25℃，得到神秘果楊桃汁。

神秘果的果肉酸澀，但內(nèi)含有一種變味蛋白酶(又稱神秘果素)，雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。當(dāng)食用神秘果后，其中的神秘果素會(huì)分布在舌頭的味蕾細(xì)胞膜上，在中性ph的環(huán)境下時(shí)，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不會(huì)與甜味按受部位結(jié)合，因此神秘果素不具甜味。因此，對(duì)于神秘果改變味覺的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。吃了神秘果半小時(shí)內(nèi)，接著吃其他酸性水果，會(huì)覺得這些酸水果不再是酸味，而變?yōu)樘鹞?，故名神秘果?/p>

本發(fā)明通過神秘果中變味蛋白酶能改變?nèi)说奈队X原理，在不添加蔗糖、不添加甜味劑，不掩蓋楊桃汁原有風(fēng)味，不帶入其他異味的情況下，改善楊桃原本的酸澀口感。并通過采用低溫巴氏殺菌方式，減少殺菌過程中果汁色澤和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，降低對(duì)神秘果變味蛋白酶活性的破壞。而且加入神秘果和楊桃果肉，進(jìn)一步豐富了飲料的飲用口感。

以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。