本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種補(bǔ)氣養(yǎng)血糖醋蒜及其制作方法。
背景技術(shù)：
糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。糖蒜色澤晶瑩剔透，味道甜美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等，對(duì)人體十分有益。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對(duì)多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。所以糖醋蒜越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。
氣虛，是指由于元?dú)獠蛔阋鸬囊幌盗胁±碜兓白C候。所謂氣，是人體最基本的物質(zhì)，由腎中的精氣、脾胃吸收運(yùn)化水谷之氣和肺吸入的清氣共同結(jié)合而成。氣虛，泛指身體虛弱、面色蒼白、呼吸短促、四肢乏力、頭暈、動(dòng)則汗出、語(yǔ)聲低微等。包括元?dú)?、宗氣、衛(wèi)氣的虛損，以及氣的推動(dòng)、溫煦、防御、固攝和氣化功能的減退，從而導(dǎo)致機(jī)體的某些功能活動(dòng)低下或衰退，抗病能力下降等衰弱的現(xiàn)象。人的生命活動(dòng)從根本上講就是元?dú)馍党鋈氲倪\(yùn)動(dòng)。氣虛是一種多發(fā)證，多因先天不足、營(yíng)養(yǎng)不良、年老虛弱、久病未愈、大手術(shù)后及疲勞過(guò)度。指血液虧虛，臟腑、經(jīng)絡(luò)、形體失養(yǎng)，以面色淡白或萎黃，唇舌爪甲色淡，頭暈眼花，心悸多夢(mèng)，手足發(fā)麻，婦女月經(jīng)量少、色淡、后期或經(jīng)閉，脈細(xì)等為常見(jiàn)證候。
目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的糖醋蒜形式過(guò)于單一，除了糖醋蒜本身的風(fēng)味并沒(méi)有其他特別的味道，食用后無(wú)任何本身之外的滋補(bǔ)作用，更沒(méi)有具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種口感良好并且風(fēng)味獨(dú)特的補(bǔ)氣養(yǎng)血糖醋蒜的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種補(bǔ)氣養(yǎng)血糖醋蒜及其制作方法，制作工藝步驟如下：
（1）原料預(yù)處理
選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質(zhì)地鮮嫩的鮮大蒜頭，切去鮮大蒜的須根但不能使蒜散開(kāi)，剝?nèi)ネ馄?，保留蒜的嫩皮，蒜梗保?.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小時(shí)，洗凈瀝干水分備用。
（2）首次腌制
先在腌制容器底部鋪一層鹽，然后鋪一層蒜頭再撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到容器八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好容器蓋。
其中腌制液各組分的用量分別為：蒜頭100kg、食鹽10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg。
（3）倒缸
在腌制過(guò)程中，每12小時(shí)需倒缸1次，使上、下層蒜頭腌制均勻，持續(xù)4-6天；在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到腌制容器內(nèi)蒜頭表面上。
（4）晾曬風(fēng)干
將蒜頭撈出，鋪在不銹鋼網(wǎng)篩上自然晾曬或利用風(fēng)機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干到蒜頭為原重量的70%時(shí)即可，同時(shí)在晾曬后應(yīng)將松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和損傷的蒜。
（5）二次調(diào)味腌制
將風(fēng)干結(jié)束的蒜裝入容器中，用消過(guò)毒的青石輕輕壓緊，裝至容器高度的75%時(shí)，加入調(diào)味液和補(bǔ)氣養(yǎng)血滋補(bǔ)液，并需浸沒(méi)蒜頭，密封腌制60-100天即得到成品。
其中調(diào)味液的成分為：食醋34-38kg、糖10-15kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中干姜需切成2mm的薄片。
其中調(diào)味液的配制方法為：先將醋加熱到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、干姜，攪拌，使糖充分溶解并冷卻，即可。
其中補(bǔ)氣養(yǎng)血滋補(bǔ)液由如下的滋補(bǔ)料熬制而成：當(dāng)歸20-30g、遠(yuǎn)志10-14g、黨參8-12g、白術(shù)6-10g、白芍6-10g、酸棗仁5-7g、枸杞30-40g、木香6-10g、紅棗40-60g、飲用水400-600g。
其中補(bǔ)氣養(yǎng)血滋補(bǔ)液的制作方法為：將滋補(bǔ)料中的紅棗清洗并去核，將枸杞清洗，再將當(dāng)歸、遠(yuǎn)志、黨參、白術(shù)、白芍、酸棗仁、木香用清水洗凈并打碎到5mm大小的顆粒，再將所有處理過(guò)的組分置陶器或不銹鋼容器中加飲用水進(jìn)行熬煮，先大火煮開(kāi)，再用小火保持微沸狀態(tài)至滋補(bǔ)液的重量至200g左右時(shí)，過(guò)濾取濾液冷卻備用。
本發(fā)明的有益效果：
本產(chǎn)品將多種天然中草藥和食材相融合，不含任何食品防腐劑和食品添加劑，腌制出的糖醋蒜不僅顏色透亮，味道鮮美，讓人食欲倍增，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，是一種老少皆宜的健康調(diào)味食品，尤其適合廣大女性和氣血不足人群食用。同時(shí)由于生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本較低，便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
一種補(bǔ)氣養(yǎng)血糖醋蒜及其制作方法，制作工藝步驟如下：
（1）原料預(yù)處理
選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質(zhì)地鮮嫩的鮮大蒜頭，切去鮮大蒜的須根但不能使蒜散開(kāi)，剝?nèi)ネ馄?，保留蒜的嫩皮，蒜梗保?厘米，用清水漂洗并浸泡2.5小時(shí)，洗凈瀝干水分備用。
（2）首次腌制
先在腌制容器底部鋪一層鹽，然后鋪一層蒜頭再撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到容器八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好容器蓋。
其中腌制液各組分的用量分別為：蒜頭100kg、食鹽12.55kg、白醋50kg、白糖16.5kg。
（3）倒缸
在腌制過(guò)程中，每12小時(shí)需倒缸1次，使上、下層蒜頭腌制均勻，持續(xù)5天；在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到腌制容器內(nèi)蒜頭表面上。
（4）晾曬風(fēng)干
將蒜頭撈出，鋪在不銹鋼網(wǎng)篩上自然晾曬或利用風(fēng)機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干到蒜頭為原重量的70%時(shí)即可，同時(shí)在晾曬后應(yīng)將松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和損傷的蒜。
（5）二次調(diào)味腌制
將風(fēng)干結(jié)束的蒜裝入容器中，用消過(guò)毒的青石輕輕壓緊，裝至容器高度的75%時(shí)，加入調(diào)味液和補(bǔ)氣養(yǎng)血滋補(bǔ)液，并需浸沒(méi)蒜頭，密封腌制80天即得到成品。
其中調(diào)味液的成分為：食醋36kg、白糖7kg、冰糖6kg、花椒0.15kg、干辣椒0.3kg、干姜0.15kg，其中干姜需切成2mm的薄片。
其中調(diào)味液的配制方法為：先將醋加熱到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、干姜，攪拌，使糖充分溶解并冷卻，即可。
其中補(bǔ)氣養(yǎng)血滋補(bǔ)液由如下的滋補(bǔ)料熬制而成：當(dāng)歸25g、遠(yuǎn)志12g、黨參10g、白術(shù)8g、白芍8g、酸棗仁6g、枸杞35g、木香8g、紅棗50g、飲用水500g。
其中補(bǔ)氣養(yǎng)血滋補(bǔ)液的制作方法為：將滋補(bǔ)料中的紅棗清洗并去核，將枸杞清洗，再將當(dāng)歸、遠(yuǎn)志、黨參、白術(shù)、白芍、酸棗仁、木香用清水洗凈并打碎到5mm大小的顆粒，再將所有處理過(guò)的組分置陶器或不銹鋼容器中加飲用水進(jìn)行熬煮，先大火煮開(kāi)，再用小火保持微沸狀態(tài)至滋補(bǔ)液的重量至200g左右時(shí)，過(guò)濾取濾液冷卻備用。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。