本發(fā)明屬于酸奶發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄酸奶的制備工藝。
背景技術(shù)：
葡萄屬葡萄科葡萄屬植物，是世界上分布范圍最廣、栽培面積最大、產(chǎn)量最多的果樹(shù)之一，在我國(guó)的果樹(shù)生產(chǎn)中也占有很重要的位置。葡萄不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的漿果中含有15％-25％的葡萄糖以及許多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，到2010年全國(guó)葡萄栽培總面積已達(dá)到493.46千公頃，總產(chǎn)量已達(dá)854.89萬(wàn)噸，其中鮮食葡萄栽培面積和產(chǎn)量已連續(xù)多年雄居世界首位。羊奶和牛奶是動(dòng)物羊和牛的乳汁，是最古老的天然飲料之一。營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等，是最理想的天然食品。如何將這個(gè)動(dòng)物天然飲料與美味葡萄結(jié)合起來(lái)制成收廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的酸奶飲品。是急需要解決的技術(shù)問(wèn)題
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種葡萄酸奶的制備工藝。該制備工藝簡(jiǎn)單，能夠?qū)⒀蚰獭⑴Ｄ毯推咸呀Y(jié)合起來(lái)，制成口感好，營(yíng)養(yǎng)更易吸收，不添加防腐劑，更美味的葡萄酸奶。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種葡萄酸奶的制備工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：
步驟一、選取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干凈后，置于榨汁機(jī)中現(xiàn)榨，然后過(guò)濾得到葡萄汁；
步驟二、將羊奶、牛奶、白砂糖和檸檬汁攪拌混合均勻，得到混合奶，然后進(jìn)行高溫殺菌；
步驟三、將步驟二中進(jìn)行高溫殺菌后并降溫至40～45℃的混合奶與步驟一中得到的葡萄汁送入發(fā)酵罐中，并加入發(fā)酵菌后攪拌25min，得到發(fā)酵物料，其中發(fā)酵菌均勻的分散在發(fā)酵物料中；
步驟四、將步驟三中得到的發(fā)酵物料在40～45℃的條件下保溫發(fā)酵，直到酸度到達(dá)70～75°t時(shí)，得到葡萄酸奶；
步驟五、對(duì)步驟四中得到的葡萄酸奶進(jìn)行灌裝。
上述的一種葡萄酸奶的制備工藝，其特征在于，步驟二中所述羊奶、牛奶、白砂糖和檸檬汁按照1l：1l：20g：5ml的比例混合均勻。
上述的一種葡萄酸奶的制備工藝，其特征在于，所述檸檬汁有新鮮檸檬榨取過(guò)濾而來(lái)。
上述的一種葡萄酸奶的制備工藝，其特征在于，步驟三中所述混合奶和葡萄汁按照10：2的體積比混合。
上述的一種葡萄酸奶的制備工藝，其特征在于，步驟三中所述發(fā)酵菌為酵母菌。
上述的一種葡萄酸奶的制備工藝，其特征在于，步驟三中所述發(fā)酵菌的添加量為混合奶質(zhì)量的0.1％～0.5％。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單，能夠?qū)⒀蚰?、牛奶和葡萄結(jié)合起來(lái)，制成口感好，營(yíng)養(yǎng)更易吸收，不添加防腐劑，更美味的葡萄酸奶。
2、本發(fā)明制得的葡萄酸奶適合男女老少，廣大消費(fèi)者人群食用，風(fēng)味獨(dú)特。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例葡萄酸奶的制備工藝包括以下步驟：
步驟一、選取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干凈后，置于榨汁機(jī)中現(xiàn)榨，然后過(guò)濾得到葡萄汁；
步驟二、將羊奶、牛奶、白砂糖和檸檬汁攪拌混合均勻，得到混合奶，然后進(jìn)行高溫殺菌；所述羊奶、牛奶、白砂糖和檸檬汁按照1l：1l：20g：5ml的比例混合均勻
步驟三、將步驟二中進(jìn)行高溫殺菌后并降溫至43℃的混合奶與步驟一中得到的葡萄汁送入發(fā)酵罐中，并加入發(fā)酵菌后攪拌25min，得到發(fā)酵物料，其中發(fā)酵菌均勻的分散在發(fā)酵物料中；所述混合奶和葡萄汁按照10：2的體積比混合，所述發(fā)酵菌的添加量為混合奶質(zhì)量的0.3％，所述發(fā)酵菌為酵母菌，所述檸檬汁有新鮮檸檬榨取過(guò)濾而來(lái)；
步驟四、將步驟三中得到的發(fā)酵物料在43℃的條件下保溫發(fā)酵，直到酸度到達(dá)72°t時(shí)，得到葡萄酸奶；
步驟五、對(duì)步驟四中得到的葡萄酸奶進(jìn)行灌裝。
實(shí)施例2
本實(shí)施例葡萄酸奶的制備工藝包括以下步驟：
步驟一、選取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干凈后，置于榨汁機(jī)中現(xiàn)榨，然后過(guò)濾得到葡萄汁；
步驟二、將羊奶、牛奶、白砂糖和檸檬汁攪拌混合均勻，得到混合奶，然后進(jìn)行高溫殺菌；所述羊奶、牛奶、白砂糖和檸檬汁按照1l：1l：20g：5ml的比例混合均勻
步驟三、將步驟二中進(jìn)行高溫殺菌后并降溫至40℃的混合奶與步驟一中得到的葡萄汁送入發(fā)酵罐中，并加入發(fā)酵菌后攪拌25min，得到發(fā)酵物料，其中發(fā)酵菌均勻的分散在發(fā)酵物料中；所述混合奶和葡萄汁按照10：2的體積比混合，所述發(fā)酵菌的添加量為混合奶質(zhì)量的0.1％，所述發(fā)酵菌為酵母菌，所述檸檬汁有新鮮檸檬榨取過(guò)濾而來(lái)；
步驟四、將步驟三中得到的發(fā)酵物料在40℃的條件下保溫發(fā)酵，直到酸度到達(dá)7t時(shí)，得到葡萄酸奶；
步驟五、對(duì)步驟四中得到的葡萄酸奶進(jìn)行灌裝。
實(shí)施例3
本實(shí)施例葡萄酸奶的制備工藝包括以下步驟：
步驟一、選取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干凈后，置于榨汁機(jī)中現(xiàn)榨，然后過(guò)濾得到葡萄汁；
步驟二、將羊奶、牛奶、白砂糖和檸檬汁攪拌混合均勻，得到混合奶，然后進(jìn)行高溫殺菌；所述羊奶、牛奶、白砂糖和檸檬汁按照1l：1l：20g：5ml的比例混合均勻
步驟三、將步驟二中進(jìn)行高溫殺菌后并降溫至45℃的混合奶與步驟一中得到的葡萄汁送入發(fā)酵罐中，并加入發(fā)酵菌后攪拌25min，得到發(fā)酵物料，其中發(fā)酵菌均勻的分散在發(fā)酵物料中；所述混合奶和葡萄汁按照10：2的體積比混合，所述發(fā)酵菌的添加量為混合奶質(zhì)量的0.1％，所述發(fā)酵菌為酵母菌，所述檸檬汁有新鮮檸檬榨取過(guò)濾而來(lái)；
步驟四、將步驟三中得到的發(fā)酵物料在45℃的條件下保溫發(fā)酵，直到酸度到達(dá)75°t時(shí)，得到葡萄酸奶；
步驟五、對(duì)步驟四中得到的葡萄酸奶進(jìn)行灌裝。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非對(duì)本發(fā)明作任何限制。凡是根據(jù)發(fā)明技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、變更以及等效變化，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍內(nèi)。