本發(fā)明涉及健康食品飲料領(lǐng)域，具體是一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法。
背景技術(shù)：
諾麗果(noni)是morindacitrifolia的俗稱，中文學(xué)名為海濱木巴。諾麗果主要生長在南太平洋群島及赤道附近的印度尼西亞、瓦努阿圖等地，以大溪地的最著名。國內(nèi)主要產(chǎn)地海南島、西沙群島及中國臺(tái)灣島。
諾麗果被稱為超級(jí)水果，是非常強(qiáng)效的天然綜合維生素。諾麗果具有增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促進(jìn)腸胃消化、祛毒排毒等功效。諾麗果汁能增強(qiáng)甲狀腺和胸腺的功能，抵抗感染和其它免疫方面的問題。但是單純的諾麗果卻不能完全發(fā)揮其功效，需要經(jīng)過處理后使其功效顯著。用諾麗果制成原漿及果汁飲料國內(nèi)雖有相關(guān)飲料產(chǎn)品，但其加工工藝流程過于簡(jiǎn)單，無法完全保留諾麗果的營養(yǎng)、雜質(zhì)多，諾麗中有效成分溶出量少等問題，而且還會(huì)使諾麗果中殘留的農(nóng)藥或成長中施加的化肥激素遺留在產(chǎn)品中，添加添加劑使其酵素的口感也不好、成品酵素開蓋后益香氣不足。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法,以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法，包括以下步驟：
1)選料：采用新鮮、無發(fā)霉、無蟲害的諾麗；
2)榨汁：粉碎諾麗及榨汁，然后超聲處理20-30min，制得諾麗汁；
3)處理：將諾麗汁與無菌水按照重量比1:1-2混合后超聲處理10min，制得混合物料a；
4)蒸煮：將混合物料a置入蒸煮塔中，水燒開后降至65-68℃，并在該溫度下加熱攪拌30-35min，制得混合物料b；
5)第一次發(fā)酵：將混合物料b降至35-38℃，并加入糖化酶，攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵60-65h，制得混合物料c；
6)過濾：將混合物料c經(jīng)30目粗過濾取濾液，得混合物料d；
7)第二次發(fā)酵：將混合物料d降至30℃，并加入嗜熱乳桿菌，攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵10-12天，制得混合物料e；
8)過濾：將混合物料e經(jīng)80目過濾取濾液，得混合物料f；
9)第三次發(fā)酵：將混合物料f降至25-28℃，并加入植物乳桿菌，攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵20-22天，制得混合物料g；
10)將混合物料g經(jīng)殺菌、灌裝、檢驗(yàn)合格即得諾麗酵素。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟2)中，超聲處理功率為500-800w。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟4)中，水燒開后降至67℃。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟4)中，攪拌速度為300-350r/min。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟5)中，糖化酶的加入量為混合物料b質(zhì)量的0.8-1.2％。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟5)中，攪拌速度為150-180r/min。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟7)中，嗜熱乳桿菌的加入量為混合物料d質(zhì)量的0.3-0.5％。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟7)中，攪拌速度為250-320r/min。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟9)中，植物乳桿菌的加入量為混合物料b質(zhì)量的0.4-0.6％。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明采用三階段分步發(fā)酵，保存了諾麗果本身的原始成分不被破壞，避免了使用食品大量添加劑的副作用，又可使其充分發(fā)酵，加工出的諾麗酵素產(chǎn)品含有珍貴的營養(yǎng)成分，保留了150多種氨基酸、塞洛寧和塞洛寧轉(zhuǎn)化酶、虹甙類、生物堿、維生素、礦物質(zhì)等，口感好，具有諾麗清香，營養(yǎng)保健價(jià)值極高，經(jīng)檢測(cè)產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，具有明目、抗氧化的功效，對(duì)中老年慢性綜合癥的治療極具醫(yī)學(xué)價(jià)值。本發(fā)明經(jīng)過三次不同條件下的發(fā)酵工藝使諾麗中有效成分溶出量高達(dá)95％以上，最高達(dá)99.5％以上，而且溶出的有效成分極易被人體吸收，能夠去除分解諾麗果中對(duì)人體危害的物質(zhì)(如諾麗果生長過程中使用的激素化肥及農(nóng)藥等)。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法，包括以下步驟：
1)選料：采用新鮮、無發(fā)霉、無蟲害的諾麗。
2)榨汁：粉碎諾麗及榨汁，然后超聲處理20min，制得諾麗汁。
3)處理：將諾麗汁與無菌水按照重量比1:1混合后超聲處理10min，超聲處理功率為500w，制得混合物料a。
4)蒸煮：將混合物料a置入蒸煮塔中，水燒開后降至65℃，并在該溫度下加熱攪拌30min，攪拌速度為300r/min，制得混合物料b。
5)第一次發(fā)酵：將混合物料b降至35℃，并加入糖化酶，糖化酶的加入量為混合物料b質(zhì)量的0.8％，以150r/min的速度攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵60h，制得混合物料c。
6)過濾：將混合物料c經(jīng)30目粗過濾取濾液，得混合物料d。
7)第二次發(fā)酵：將混合物料d降至30℃，并加入嗜熱乳桿菌，以250r/min的速度攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵10天，制得混合物料e；嗜熱乳桿菌的加入量為混合物料d質(zhì)量的0.3-0.5％。
8)過濾：將混合物料e經(jīng)80目過濾取濾液，得混合物料f。
9)第三次發(fā)酵：將混合物料f降至25℃，并加入植物乳桿菌，攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵20天，植物乳桿菌的加入量為混合物料b質(zhì)量的0.4％，制得混合物料g。
10)將混合物料g經(jīng)殺菌、灌裝、檢驗(yàn)合格即得諾麗酵素。
實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法，包括以下步驟：
1)選料：采用新鮮、無發(fā)霉、無蟲害的諾麗。
2)榨汁：粉碎諾麗及榨汁，然后超聲處理30min，制得諾麗汁。
3)處理：將諾麗汁與無菌水按照重量比1:2混合后超聲處理10min，超聲處理功率為800w，制得混合物料a。
4)蒸煮：將混合物料a置入蒸煮塔中，水燒開后降至68℃，并在該溫度下加熱攪拌35min，攪拌速度為350r/min，制得混合物料b。
5)第一次發(fā)酵：將混合物料b降至38℃，并加入糖化酶，糖化酶的加入量為混合物料b質(zhì)量的1.2％，以180r/min的速度攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵65h，制得混合物料c。
6)過濾：將混合物料c經(jīng)30目粗過濾取濾液，得混合物料d。
7)第二次發(fā)酵：將混合物料d降至30℃，并加入嗜熱乳桿菌，以320r/min的速度攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵12天，制得混合物料e；嗜熱乳桿菌的加入量為混合物料d質(zhì)量的0.5％。
8)過濾：將混合物料e經(jīng)80目過濾取濾液，得混合物料f。
9)第三次發(fā)酵：將混合物料f降至28℃，并加入植物乳桿菌，攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵22天，植物乳桿菌的加入量為混合物料b質(zhì)量的0.6％，制得混合物料g。
10)將混合物料g經(jīng)殺菌、灌裝、檢驗(yàn)合格即得諾麗酵素。
實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法，包括以下步驟：
1)選料：采用新鮮、無發(fā)霉、無蟲害的諾麗。
2)榨汁：粉碎諾麗及榨汁，然后超聲處理25min，制得諾麗汁。
3)處理：將諾麗汁與無菌水按照重量比1:1.5混合后超聲處理10min，超聲處理功率為600w，制得混合物料a。
4)蒸煮：將混合物料a置入蒸煮塔中，水燒開后降至67℃，并在該溫度下加熱攪拌32min，攪拌速度為320r/min，制得混合物料b。
5)第一次發(fā)酵：將混合物料b降至35℃，并加入糖化酶，糖化酶的加入量為混合物料b質(zhì)量的1％，以170r/min的速度攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵62h，制得混合物料c。
6)過濾：將混合物料c經(jīng)30目粗過濾取濾液，得混合物料d。
7)第二次發(fā)酵：將混合物料d降至30℃，并加入嗜熱乳桿菌，以300r/min的速度攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵11天，制得混合物料e；嗜熱乳桿菌的加入量為混合物料d質(zhì)量的0.4％。
8)過濾：將混合物料e經(jīng)80目過濾取濾液，得混合物料f。
9)第三次發(fā)酵：將混合物料f降至25℃，并加入植物乳桿菌，攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵21天，植物乳桿菌的加入量為混合物料b質(zhì)量的0.5％，制得混合物料g。
10)將混合物料g經(jīng)殺菌、灌裝、檢驗(yàn)合格即得諾麗酵素。
本發(fā)明生產(chǎn)的諾麗酵素經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，產(chǎn)品的理化檢測(cè)參數(shù)如表1所示：
表1
本發(fā)明所產(chǎn)諾麗酵素中人體必需多種維生素(a、b、c、e等)，多種礦物質(zhì)(鉀、鈉、鋅、鈣、鐵、鎂、磷、銅、硒等)，多種微量元素以及氨基酸等，營養(yǎng)保健價(jià)值高。利用現(xiàn)有技術(shù)制得的諾麗酵素中營養(yǎng)成分達(dá)不到本申請(qǐng)文件的60％。
本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院檢測(cè)其產(chǎn)品性能，根據(jù)gb29921-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量，結(jié)果如表2所示。
表2
此外，本發(fā)明中原料諾麗果中含有生長過程中施肥后的激素及農(nóng)藥等，經(jīng)過本發(fā)明三步不同條件下的發(fā)酵工藝后，上述激素及農(nóng)藥殘留均未檢測(cè)出。而利用現(xiàn)有技術(shù)以及缺少本發(fā)明三步不同條件下的發(fā)酵工藝中的一步或兩步后加工出來的諾麗酵素卻均有不同程度的激素及農(nóng)藥殘留。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。