本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
果醬是以水果、蔬菜等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、破碎、煮制、打漿、配料、加糖（或不加糖）、濃縮、殺菌、包裝（罐裝）等工序直接在市場(chǎng)銷售、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌規(guī)定的制品。果醬中可溶性固形物含量（質(zhì)量）≥25％。果醬經(jīng)高溫焙烤后仍能保持鮮果獨(dú)有的天然風(fēng)味，醬體充盈有流體感，香甜宜人，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、易保存等特點(diǎn)。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷，預(yù)防佝僂病，還能增加血色素，對(duì)缺鈣性貧血有輔助療效。其所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強(qiáng)記憶力。
隨著人類健康意識(shí)的提高，很多人開(kāi)始注重糖的攝入量盡量避免甜食。傳統(tǒng)果醬中含糖量偏高，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上低糖果醬越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。加之現(xiàn)代社會(huì)糖尿病患者的增加，低糖食品也就有了一定的市場(chǎng)，格外受到消費(fèi)者尤其是肥胖和高血糖等人群的關(guān)注。傳統(tǒng)果醬為達(dá)到安全貯藏的目的，果醬的含糖量一般都達(dá)60％～65％以上，存在耗糖多、熱能值高、原料風(fēng)味易被糖遮蓋、口感過(guò)于甜膩等缺點(diǎn)，而且也不利于人體健康。低糖果蔬醬避免了以上缺點(diǎn)，突出了原料風(fēng)味和清爽的口感，鑒于市場(chǎng)上果蔬醬品種較少，且消費(fèi)者對(duì)高含糖果醬的需求量逐漸減少的現(xiàn)狀，具有良好的市場(chǎng)潛力。
目前，市場(chǎng)上銷售的多為單一果醬，如草莓醬、山楂醬、番茄醬等，少有以蔬菜為原料的果醬，特別是幾種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原料配合生產(chǎn)的復(fù)合果蔬醬市面上比較少見(jiàn)。同時(shí)果醬中不含有任何中草藥成分，食用后對(duì)人體的食療作用不夠，另一方面現(xiàn)今市場(chǎng)上的醬菜多采用腌制手法，雖然口味較好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其中含有大量的亞硝酸鹽和防腐劑，不宜長(zhǎng)期食用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬，該果蔬營(yíng)養(yǎng)醬具有營(yíng)養(yǎng)全面和低糖高膳食纖維的特點(diǎn)，添加的藥食兩用食材、水果、蔬菜使得醬料集保健、食用為一體，可以達(dá)到食療以及平衡人體營(yíng)養(yǎng)的效果，同時(shí)本發(fā)明的制備方法既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題，不添加化學(xué)防腐劑，不經(jīng)過(guò)大量的腌制過(guò)程，長(zhǎng)期食用對(duì)人體無(wú)害，且取材方便，工藝簡(jiǎn)明，具有較高的實(shí)用價(jià)值和良好的應(yīng)用前景。
本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題采用如下技術(shù)方案：
本發(fā)明提供了一種高效抗菌除藥果蔬清洗劑，包括以下重量份的原料：
藥食兩用食材26-38份、水果14-18份、蔬菜10-14份、增稠劑1-3份、酸度調(diào)節(jié)劑0.3-0.7份、調(diào)味料3-6份。
優(yōu)選地，所述風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬包括以下重量份的原料：
藥食兩用食材32份、水果16份、蔬菜12份、增稠劑2份、酸度調(diào)節(jié)劑0.5份、調(diào)味料4.5份。
優(yōu)選地，所述藥食兩用食材包括以下重量份的原料：決明子1-3份、白芷2-4份、玫瑰花1-3份、枸杞子4-6份、五味子5-7份、覆盆子3-5份、沒(méi)食子2-4份、益智仁3-5份、山藥1-3份。
優(yōu)選地，所述水果包括以下重量份的原料：蘋果3-5份、香蕉2-4份、草莓3-7份、橙子4-7份。
優(yōu)選地，所述蔬菜包括以下重量份的原料：胡蘿卜2-4份、香菜3-4份、黃瓜5-7份、番茄3-5份。
優(yōu)選地，所述增稠劑為海藻酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉按照重量比2:1:1組成的混合物；
所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1組成的混合物。
優(yōu)選地，所述調(diào)味料為鹽和雞精按照重量比10:1組成的混合物。
本發(fā)明還提供一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將藥食兩用食材加入到高速粉碎機(jī)中粉碎，加入適量的水，煎煮2.5-3.5小時(shí)，過(guò)濾，得到混合濾液a；
步驟三，將水果、蔬菜去皮洗凈，加入粉碎機(jī)中粉碎，補(bǔ)水至混合物呈漿狀，將漿狀物混合步驟二制得的混合濾液a、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味料加入勻漿機(jī)中，勻漿機(jī)轉(zhuǎn)速6000-7000r/min，在65-75℃、18-22mpa的壓力下均質(zhì)處理15-25min，得到混合后的醬料b；
步驟四，將步驟三制備的醬料b于75-85℃、80-90kpa真空度下脫氣10-15min，再在130-150℃下超高溫滅菌5-10秒，無(wú)菌罐裝后得到發(fā)明的風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬。
優(yōu)選地，所述風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬的制備步驟為：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將藥食兩用食材加入到高速粉碎機(jī)中粉碎，加入適量的水，煎煮3小時(shí)，過(guò)濾，得到混合濾液a；
步驟三，將水果、蔬菜去皮洗凈，加入粉碎機(jī)中粉碎，補(bǔ)水至混合物呈漿狀，將漿狀物混合步驟二制得的混合濾液a、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味料加入勻漿機(jī)中，勻漿機(jī)轉(zhuǎn)速6500r/min，在70℃、20mpa的壓力下均質(zhì)處理20min，得到混合后的醬料b；
步驟四，將步驟三制備的醬料b于80℃、85kpa真空度下脫氣13min，再在140℃下超高溫滅菌8秒，無(wú)菌罐裝后得到發(fā)明的風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：
（1）本發(fā)明的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬中添加了藥食兩用的食材，主要為決明子、白芷、玫瑰花、枸杞子、五味子、覆盆子、沒(méi)食子、益智仁、山藥，這些食材通過(guò)煎煮過(guò)濾，其有效成分很好的溶解在濾液中，能夠使得發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)醬具有食療效果和保健功能，大大提高了發(fā)明的有益效果，滿足人們的食品保健需要。
（2）本發(fā)明的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬中采用了大量的水果和蔬菜，使得制備的營(yíng)養(yǎng)醬的營(yíng)養(yǎng)成分更均衡，使產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，富含植物膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、b族維生素及維生素e無(wú)機(jī)鹽等成分，等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可同時(shí)滿足人體對(duì)多種必需氨基酸、大量維生素及微量元素的需求。
（3）本發(fā)明的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬添加的增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑份、調(diào)味料，大大提高了營(yíng)養(yǎng)醬的口感，使其更適合國(guó)人的口味。
（4）本發(fā)明的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬運(yùn)用了均質(zhì)工藝，打漿后的漿料混合后再經(jīng)高壓均質(zhì)處理，物料能更均勻的相互混合，產(chǎn)品顆粒極度細(xì)化，進(jìn)入人體后與酶接觸的表面積增大，大大提高了營(yíng)養(yǎng)醬吸收的效率。
（5）本發(fā)明的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題，同時(shí)，本發(fā)明采用,的工藝流程，不添加化學(xué)防腐劑，不經(jīng)過(guò)大量的腌制過(guò)程，長(zhǎng)期食用對(duì)人體無(wú)害。
（6）本發(fā)明的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬具有營(yíng)養(yǎng)全面和低糖高膳食纖維的特點(diǎn)，添加的藥食兩用食材、水果、蔬菜使得醬料集保健、食用為一體，可以達(dá)到食療以及平衡人體營(yíng)養(yǎng)的效果，同時(shí)本發(fā)明的制備方法既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題，不添加化學(xué)防腐劑，不經(jīng)過(guò)大量的腌制過(guò)程，長(zhǎng)期食用對(duì)人體無(wú)害，提供了較高的膳食纖維量和多種微量元素，具有降低血脂、抗癌防癌、減肥瘦身、潤(rùn)滑腸道、抗菌消炎等作用，滿足現(xiàn)代人們的要求，且取材方便，工藝簡(jiǎn)明，具有較高的實(shí)用價(jià)值和良好的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1.
本實(shí)施例的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬，包括以下重量份的原料：
藥食兩用食材26份、水果14份、蔬菜10份、增稠劑1份、酸度調(diào)節(jié)劑0.3份、調(diào)味料3份。
本實(shí)施例中的藥食兩用食材包括以下重量份的原料：決明子1份、白芷2份、玫瑰花1份、枸杞子4份、五味子5份、覆盆子3份、沒(méi)食子2份、益智仁3份、山藥1份。
本實(shí)施例中的水果包括以下重量份的原料：蘋果3份、香蕉2份、草莓3份、橙子4份。
本實(shí)施例中的蔬菜包括以下重量份的原料：胡蘿卜2份、香菜3份、黃瓜5份、番茄3份。
本實(shí)施例中的增稠劑為海藻酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉按照重量比2:1:1組成的混合物；
所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1組成的混合物。
本實(shí)施例中的調(diào)味料為鹽和雞精按照重量比10:1組成的混合物。
本實(shí)施例的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將藥食兩用食材加入到高速粉碎機(jī)中粉碎，加入適量的水，煎煮2.5小時(shí)，過(guò)濾，得到混合濾液a；
步驟三，將水果、蔬菜去皮洗凈，加入粉碎機(jī)中粉碎，補(bǔ)水至混合物呈漿狀，將漿狀物混合步驟二制得的混合濾液a、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味料加入勻漿機(jī)中，勻漿機(jī)轉(zhuǎn)速6000r/min，在65℃、18mpa的壓力下均質(zhì)處理15min，得到混合后的醬料b；
步驟四，將步驟三制備的醬料b于75℃、80kpa真空度下脫氣10min，再在130℃下超高溫滅菌5秒，無(wú)菌罐裝后得到發(fā)明的風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬。
實(shí)施例2.
本實(shí)施例的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬，包括以下重量份的原料：
藥食兩用食材38份、水果18份、蔬菜14份、增稠劑3份、酸度調(diào)節(jié)劑0.7份、調(diào)味料6份。
本實(shí)施例中的藥食兩用食材包括以下重量份的原料：決明子3份、白芷4份、玫瑰花3份、枸杞子6份、五味子7份、覆盆子5份、沒(méi)食子4份、益智仁5份、山藥3份。
本實(shí)施例中的水果包括以下重量份的原料：蘋果5份、香蕉4份、草莓7份、橙子7份。
本實(shí)施例中的蔬菜包括以下重量份的原料：胡蘿卜4份、香菜4份、黃瓜7份、番茄5份。
本實(shí)施例中的增稠劑為海藻酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉按照重量比2:1:1組成的混合物；
所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1組成的混合物。
本實(shí)施例中的調(diào)味料為鹽和雞精按照重量比10:1組成的混合物。
本實(shí)施例的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將藥食兩用食材加入到高速粉碎機(jī)中粉碎，加入適量的水，煎煮3.5小時(shí)，過(guò)濾，得到混合濾液a；
步驟三，將水果、蔬菜去皮洗凈，加入粉碎機(jī)中粉碎，補(bǔ)水至混合物呈漿狀，將漿狀物混合步驟二制得的混合濾液a、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味料加入勻漿機(jī)中，勻漿機(jī)轉(zhuǎn)速7000r/min，在75℃、22mpa的壓力下均質(zhì)處理25min，得到混合后的醬料b；
步驟四，將步驟三制備的醬料b于85℃、90kpa真空度下脫氣15min，再在150℃下超高溫滅菌10秒，無(wú)菌罐裝后得到發(fā)明的風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬。
實(shí)施例3.
本實(shí)施例的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬，包括以下重量份的原料：
藥食兩用食材32份、水果16份、蔬菜12份、增稠劑2份、酸度調(diào)節(jié)劑0.5份、調(diào)味料4.5份。
本實(shí)施例中的藥食兩用食材包括以下重量份的原料：決明子2份、白芷3份、玫瑰花2份、枸杞子5份、五味子6份、覆盆子4份、沒(méi)食子3份、益智仁4份、山藥2份。
本實(shí)施例中的水果包括以下重量份的原料：蘋果4份、香蕉3份、草莓5份、橙子6份。
本實(shí)施例中的蔬菜包括以下重量份的原料：胡蘿卜3份、香菜3.5份、黃瓜6份、番茄4份。
本實(shí)施例中的增稠劑為海藻酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉按照重量比2:1:1組成的混合物；
所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1組成的混合物。
本實(shí)施例中的調(diào)味料為鹽和雞精按照重量比10:1組成的混合物。
本實(shí)施例的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將藥食兩用食材加入到高速粉碎機(jī)中粉碎，加入適量的水，煎煮3小時(shí)，過(guò)濾，得到混合濾液a；
步驟三，將水果、蔬菜去皮洗凈，加入粉碎機(jī)中粉碎，補(bǔ)水至混合物呈漿狀，將漿狀物混合步驟二制得的混合濾液a、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味料加入勻漿機(jī)中，勻漿機(jī)轉(zhuǎn)速6500r/min，在70℃、20mpa的壓力下均質(zhì)處理20min，得到混合后的醬料b；
步驟四，將步驟三制備的醬料b于80℃、85kpa真空度下脫氣13min，再在140℃下超高溫滅菌8秒，無(wú)菌罐裝后得到發(fā)明的風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬。
本發(fā)明的一種風(fēng)味養(yǎng)生藥食兩用果蔬營(yíng)養(yǎng)醬具有營(yíng)養(yǎng)全面和低糖高膳食纖維的特點(diǎn)，添加的藥食兩用食材、水果、蔬菜使得醬料集保健、食用為一體，可以達(dá)到食療以及平衡人體營(yíng)養(yǎng)的效果，同時(shí)本發(fā)明的制備方法既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題，不添加化學(xué)防腐劑，不經(jīng)過(guò)大量的腌制過(guò)程，長(zhǎng)期食用對(duì)人體無(wú)害，且取材方便，工藝簡(jiǎn)明，具有較高的實(shí)用價(jià)值和良好的應(yīng)用前景。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。