本發(fā)明涉及食用海藻水產食品加工技術領域，尤其是一種以海帶為原料制作的即食海苔及其制備方法。

背景技術：

傳統(tǒng)海苔是紫菜經過加工處理、烤熟后再經調味得到的，現階段市面上的海苔所用原料均為紫菜，原料種類單一，還沒有出現以其它原料，尤其是以海帶為原料制作的海苔，其原因在于海帶富含豐富的海藻膠、膳食纖維，帶有海帶特有的腥味、澀味，質地不夠細膩，利用傳統(tǒng)的海苔制法，不能制備出海苔。

海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，別名昆布、江白菜、綸布等。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，研究表明，海帶富含褐藻酸、甘露醇、粗纖維、維生素，碘、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種成分，特別是富含碘，其素有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。研究發(fā)現，海帶還富含豐富的氨基酸和蛋白質、多糖類、脂類、礦物質和纖維素。海帶可食用部分100％。每100g中含能量70kj、水分94.4g，蛋白質1.2g，脂肪0.1g，膳食纖維0.5g，碳水化合物1.6g，硫胺素0.02mg、核黃素0.15mg，尼克酸1.3mg:維生素e1.85mg；鉀246mg，鈉8.6mg，鈣46mg，碘0.28mg，鎂25mg、鐵0.9mg，錳0.07mg、鋅0.16mg，磷22mg、硒9.54μg。海帶不僅是一種常用食品，而且自古以來就是一種民間藥物，藥用價值極高。中醫(yī)認為，海帶味咸性寒、無毒。功能為軟堅、行水。主治瘰疬、癭瘤、噎膈、水腫、睪丸腫痛、帶下等癥。近年來，有資料報道海帶具有降低血液粘度、抗凝血、擴張血管、降血脂、降血壓、抗腫瘤等作用。經常食用海帶，可以對多種疾病進行治療或調理，對人的身體健康大有裨益。此外，海帶還有抗輻射、美容瘦身、護發(fā)、延緩衰老、健腦補腦等作用。而且海帶產量很高，并且能人工養(yǎng)殖，又有很好的加工性能。

現階段，在海帶的開發(fā)方面，雖然近年來對海帶的食用、藥用及保健等研究較多，但作為食品研發(fā)的種類、樣式仍比較單調，有的海帶制品還有腥味重、且?guī)兜热秉c，難以滿足消費者對營養(yǎng)美味的需求。因此，研發(fā)一種以海帶為原料制作的即食海苔具有極高的應用價值。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于開發(fā)一種以海帶為原料制作的即食海苔，解決了現階段海苔原料單一，海帶制品種類、樣式單調，口感不佳等問題，提供了一種產品種類多樣化的新思路；并提供了一種工藝合理、步驟科學、操作可行的以海帶為原料制作即食海苔的制備方法。

為達到上述目的，本發(fā)明提供了一種以海帶為原料制作的即食海苔，主料為海帶；配料包括：食用鹽、白砂糖、味精、香油、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、黃原膠％、阿拉伯膠、小蘇打、油炒芝麻。

優(yōu)選方式下，所述即食海苔中配料占主料重量的百分含量為：食鹽2～3％、白砂糖3～6％、味精1～2.5％、香油2～5％、羧甲基纖維素鈉0.1～1％、海藻酸鈉0.1～1％、黃原膠0.1～1％、阿拉伯膠0.1～1％、小蘇打1～3.5％，油炒芝麻4～7％。

優(yōu)選方式下，所述油炒芝麻通過選取生芝麻，香油炒2～3min得到。

本發(fā)明還提供了上述以海帶為原料的即食海苔的制作方法，包括以下步驟：

s1、嫩化脫腥：將原料海帶浸泡在45～55℃的米醋稀釋液中5～20min，再嫩化3～10s，得到嫩化脫腥海帶；所述米醋稀釋液中米醋的質量分數為2～4％，所述米醋中的總酸含量為4％；

所述米醋稀釋液是取米醋向水中稀釋而成；

s2、水煮瀝水：向步驟s1所述的嫩化脫腥海帶中加水，75～90℃下加熱15～25min后，在0.70～1.0kw、2000～3000rpm的條件下離心脫水，得瀝水海帶；所述嫩化脫腥海帶與水的質量比為1:1～8；

s3、擂潰：向步驟s2所述的瀝水海帶中加入35～50℃的水，擂潰1～5min，得到海帶漿；所述瀝水海帶與所用35～50℃的水的質量比為2～10:1；

s4、真空攪拌調味：向步驟s3所述的海帶漿中添加配料：食鹽、白砂糖、味精、油炒芝麻、香油，混合均勻后，加入增稠劑羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、黃原膠％、阿拉伯膠、小蘇打、水，攪拌30～50s，得調味海帶漿；所用水的溫度為35～50℃，真空度控制為700～730mhg，所用水的質量與步驟s1所述原料海帶的質量比為2～10:1；

s5、刮片烘烤：將步驟s4所述的調味海帶漿倒入模具中刮片，烘烤，60～95℃下，烘烤20～30min后，升溫至105～150℃，烘烤20～30min，制得即食海苔；所述刮片的厚度在1.0～3.0mm。

優(yōu)選方式下，步驟s4所述的配料占步驟s1所述的原料海帶重量的百分含量為：食鹽2～3％、白砂糖3～6％、味精1～2.5％、香油2～5％、羧甲基纖維素鈉0.1～1％、海藻酸鈉0.1～1％、黃原膠0.1～1％、阿拉伯膠0.1～1％、小蘇打1～3.5％，油炒芝麻4～7％。

優(yōu)選方式下，步驟s4所述油炒芝麻通過選取生芝麻，香油炒2～3min得到。

步驟s5所述的刮片，每張餅皮要厚薄均勻，不勻的要多刮幾次。

本發(fā)明的技術創(chuàng)新在于：

1、本發(fā)明提供一種以海帶為原料的即食海苔，解決了海苔原料單一的缺點，打破了人們對傳統(tǒng)海帶制品種類、樣式的觀念，提供了一種以海帶為原料研發(fā)食品，使產品種類多樣化。

2、本發(fā)明所制備的即食海苔，口感脆嫩、含油鹽量低、營養(yǎng)豐富，解決了傳統(tǒng)海帶制品味道腥、澀等缺點。成品適用于各類人群，尤其是兒童、辦公室白領、高血壓高血脂等人群。

3、本發(fā)明通過對海帶進行脫腥嫩化及擂潰、真空攪拌調味等工藝技術處理，制作出鮮香、嫩滑、酥脆的海苔產品，解決了海帶富含豐富的海藻膠、膳食纖維，帶有特有的腥味、澀味，質地不夠細膩，利用傳統(tǒng)的海苔制法，不能制備出海苔的問題。

4、本發(fā)明所提供的以海帶為原料制作即食海苔的生產工藝簡單，步驟科學，操作方便，采用機械嫩化和現代脫腥技術結合的方式，保持了營養(yǎng)物質不流失的同時消除了海帶的腥味、澀味，使海帶口感嫩滑；采用擂潰及真空攪拌調味的技術，制得質地細膩、口感爽滑的漿液；采用階梯式熟制和烘烤工藝結合的方式，保證了產品的形態(tài)，風味及質感，可制得外觀美觀、紋理清楚的即食海苔產品。

綜上所述，縱觀國內外的研究與報道，市場上海苔、海帶制品種類、樣式的調查，以海帶為原料制作的即食海苔不管從文獻檢索還是市場上流通的產品都還并沒有被發(fā)現。并且，也未見將嫩化、脫腥、擂潰、真空攪拌調味、階梯式熟制等技術在藻類產品的加工工藝中聯(lián)系起來。因此，本發(fā)明提供一種以海帶為原料制作的即食海苔及其制備方法，以海帶為原料，經過嫩化脫腥、水煮、瀝水、擂潰、真空攪拌調味、刮片造型、熟制、烘烤、真空封口等工序，最后制得外觀新穎、精美、紋理清楚、營養(yǎng)豐富、口感酥脆、味道鮮美的一種以海帶為原料的即食海苔產品，具有創(chuàng)新性。

具體實施方式

下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。

實施例1

選取海帶為原料，將原料海帶浸泡在質量分數2％的米醋溶液中浸泡時間為20分鐘，此時米醋溶液水溫45℃，將浸泡米醋溶液后的原料海帶撈出，放在嫩化機中進行嫩化5秒，然后放在鍋中進行水煮，此時脫腥海帶的重量與加入水的重量比為1：5，水煮時間15分鐘，水溫90℃，經過水煮后的原料海帶，撈出后在功率0.70kw、離心轉速3000rpm的條件下進行離心脫水處理，脫去海帶中的水分，經過瀝水后的海帶與質量比2：1水，通過擂潰機進行擂潰，水溫35℃，擂潰時間2分鐘，得到海帶漿，在海帶漿中加入調味料進行調味，其加入：食鹽2％、白砂6％、味精1％、油炒芝麻4％、香油5％，充分混合后，加入增稠劑羧甲基纖維素鈉0.5、海藻酸鈉0.5、黃原膠0.1％、阿拉伯膠0.1％、小蘇打1.5％，并加入與原海帶原料質量比3:1的水，水溫35℃，并放入攪拌機中進行充分攪拌，攪拌時間50秒，真空度700mhg，充分攪拌后的海帶漿，倒入烤盤里自制的模具中進行刮片造型，刮片厚度1.5mm，注意刮片時每張餅皮厚薄要均勻，涂好海帶漿的烤盤放在烤爐中進行烘烤，溫度70℃烘烤30分鐘后升溫到105℃烘烤30分鐘，成品為一種以海帶為原料制作的即食海苔，將一種以海帶為原料制作的即食海苔裝入鋁箔包裝袋中，并通過真空封口機進行封口，袋內壓強70pa，包裝后即得到一種以海帶為原料制作的即食海苔，此時成品凈含量3.5g/袋，每袋20片。

實施例2

選取海帶為原料，將原料海帶浸泡在質量分數4％的米醋溶液中浸泡時間為5分鐘，此時醋溶液水溫55℃將浸泡醋溶液后的原料海帶撈出，放在嫩化機中進行10秒嫩化，嫩化后放在鍋中進行水煮，此時脫腥海帶的重量與加入水的重量比為1：2，水煮時間25分鐘水溫75℃，經過水煮后的原料海帶，撈出后在功率0.8kw、離心轉速2000rmp的條件下進行離心脫水處理，脫去海帶中的水分，經過瀝水后的海帶與質量比4：1水，通過擂潰機進行擂潰，水溫50℃打漿時間5分鐘，得到海帶漿，在海帶漿中加入調味料進行調味，其加入：食鹽3％、白砂糖3％、味精2.5％、油炒芝麻7％、香油2％，充分混合后，加入增稠劑羧甲基纖維素鈉0.2％、海藻酸鈉0.1％、黃原膠0.4％、阿拉伯膠0.5％、小蘇打1％，并加入與原海帶原料質量比7:1的水，水溫50℃，并放入攪拌機中進行充分攪拌，攪拌時間30秒，真空度控制730mhg，充分攪拌后的海帶漿，倒入烤盤里自制的模具中進行刮片造型，刮片厚度2.5mm，注意刮片時每張餅皮厚薄要均勻，涂好海帶漿的烤盤放在烤爐中進行烘烤，溫度80℃烘烤20分鐘后升溫到120℃烘烤20分鐘，成品為一種以海帶為原料制作的即食海苔，將一種以海帶為原料制作的即食海苔裝入鋁箔包裝袋中，并通過真空封口機進行封口，袋內壓強80pa，包裝后得到成品，此時成品海帶片凈含量4.0g/袋，每袋20片。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明披露的技術范圍內，根據本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。