【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，涉及一種香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥及其制備方法。

背景技術(shù)：

粥是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食品，隨著人們對(duì)粥的口感及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求不斷提高，粥的種類及功能也在不斷增加。人們將各種食材合理搭配，制作各種不同口感及效用和功能不同的香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥。中老年人由于其體質(zhì)的特殊性，對(duì)飲食有某些特殊的需求，例如需要增強(qiáng)鈣的吸收，減少食用高脂肪高糖分的食物等。然而市場(chǎng)上雖然有很多針對(duì)老年人的食品，但是都是從改善口感上入手的，而老年人專門食用的粥不但品種不多，而且不利于老年人的身體健康。

例如：中國(guó)專利號(hào)201010187784.5，申請(qǐng)日：2010-05-24，公開了一份名為一種保健粥的專利文件。該發(fā)明由以下各組份制成，其重量份數(shù)比是：30～50份黃豆，60～80份高梁，10～30份紅豆，10～30份麥仁，以及適量的豇豆。該發(fā)明通過(guò)該申請(qǐng)人的反復(fù)研制，將各種組份按照前述比例有機(jī)結(jié)合在一起，各種功效相輔相成，從而有效的促進(jìn)消化、改善睡眠，對(duì)高血脂、高血壓有明顯療效。但黃豆中的賴氨酸在加工過(guò)程中極易被破壞，其具有促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。該發(fā)明沒(méi)有考慮到加工條件及物質(zhì)間的相互作用對(duì)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響，從而造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)。而且高粱較難消化，不利于中老年人的身體對(duì)其進(jìn)行消化吸收。

再如，中國(guó)專利號(hào)201210111834.0，申請(qǐng)日：2012-04-17，公開了一份名為桂圓蓮子碗粥及其生產(chǎn)工藝的專利文件。該發(fā)明公開了一種香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥制品，具體是涉及一種桂圓蓮子碗粥；同時(shí)，該發(fā)明還公開了該桂圓蓮子碗粥的生產(chǎn)工藝。該發(fā)明人認(rèn)為：桂圓蓮子碗粥的配方中，桂圓肉性溫味甘、補(bǔ)血安神；蓮子性平味甘、補(bǔ)脾益腎；糯米性溫味甘、補(bǔ)中益氣；紅棗性平味甘、補(bǔ)益脾胃。該發(fā)明桂圓蓮子碗粥具有養(yǎng)心、寧神、健脾、補(bǔ)腎的功效，最適合于中老年人、長(zhǎng)期失眠者服用。現(xiàn)在的中老年人普遍存在“三高”問(wèn)題，該發(fā)明中的紅蕓豆、紅豆、花生屬于典型的高脂肪、高糖食物，而且屬于那種吃了不容易產(chǎn)生飽腹感的食物，這樣就讓人多吃，吸收更多的脂肪，提高了心腦血管疾病的發(fā)生概率，而且在加工時(shí)只考慮他們之間的組合和風(fēng)味，很少考慮到加工條件及物質(zhì)相互作用對(duì)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響，導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的作用下維生素流失嚴(yán)重，而且礦物質(zhì)也不易于人體吸收，因此不適宜中老年人食用，尤其不適合“三高”人群。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

要解決的問(wèn)題：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中忽略加工條件及物質(zhì)相互作用對(duì)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失以及脂肪和糖含量高而不適合中老年人經(jīng)常食用的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥及其制備方法，該香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥合理搭配食材，使其功效能夠相輔相成，更好的發(fā)揮，能夠促進(jìn)鈣的吸收，降低膽固醇，補(bǔ)充維生素，增強(qiáng)免疫力、營(yíng)養(yǎng)均衡，有助于預(yù)防老年骨折，尤其適合中老年人食用。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥，由以下成分按重量份配成：大米35-50份、大豆15-25份、小米20-25份、山藥10-15份、蝦仁5-10份、豬瘦肉5-15份、姜絲3-5份、金銀花3-7份、芹菜8-15份、胡蘿卜5～7份、食鹽3-5份、山核桃樹皮1-4份、楸樹根粉1-3份、土豆粉15～25份和水300-450份。

優(yōu)選的，所述的香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥各成分的重量份為：大米40份、大豆15份、小米20份、山藥12份、蝦仁7份、豬瘦肉15份、姜絲3份、金銀花6份、芹菜15份、胡蘿卜7份、食鹽5份、山核桃樹皮2份、楸樹根粉3份、土豆粉20份和水320份。

一種香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：

（a）備料：按重量份選取香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥所需各種食材，所述食材包括大米35-50份、大豆15-25份、小米20-25份、山藥10-15份、蝦仁5-10份、豬瘦肉5-15份、姜絲3-5份、金銀花3-7份、芹菜8-15份、胡蘿卜5～7份、食鹽3-5份、山核桃樹皮1～4份、楸樹根粉1～3份、土豆粉15～25份和水300-450份；

（b）預(yù)處理：將大米、大豆、小米洗凈，加水泡2-3小時(shí)，山藥去皮切成綠豆大小的丁，芹菜和胡蘿卜切成綠豆大小的丁，山核桃樹皮加水煮1.5～2小時(shí)，去渣取其湯水備用；

（c）煮粥：首先大火將山核桃樹皮的湯水煮沸，然后將泡好的大米、大豆、小米放入鍋中煮30～40分鐘，將蝦仁、豬瘦肉、姜絲和金銀花放入鍋中再煮20-30分鐘，加入土豆粉和楸樹根粉，攪拌2～5分鐘，然后加入山藥、芹菜和食鹽煮10-15分鐘即可。

優(yōu)選的，所述的步驟（c）中煮沸之后均采用小火煮；所述的攪拌是沿同一個(gè)方向；所述的山藥、芹菜、胡蘿卜和鹽在最后加入。優(yōu)選的，所述的香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥各成分的重量份為：大米40份、大豆15份、小米20份、山藥12份、蝦仁7份、豬瘦肉15份、姜絲3份、金銀花6份、芹菜15份、胡蘿卜7份、食鹽5份、山核桃樹皮2份、楸樹根粉3份、土豆粉20份和水320份。

優(yōu)選的，所述的香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥各成分的重量份為：大米35份、大豆20份、小米22份、山藥10份、蝦仁7份、豬瘦肉10份、姜絲5份、金銀花5份、芹菜8份、胡蘿卜6份、食鹽4份、山核桃樹皮3份、楸樹根粉1份、土豆粉25份和水380份。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為：

（1）本發(fā)明的香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥成分按重量份配成：大米35-50份、大豆15-25份、小米20-25份、山藥10-15份、蝦仁5-10份、豬瘦肉5-15份、姜絲3-5份、金銀花3-7份、芹菜8-15份、胡蘿卜5～7份、食鹽3-5份、山核桃樹皮1～4份、楸樹根粉1～3份、土豆粉15～25份和水300-450，大豆中含有人體85％-90％磷脂酰膽堿以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對(duì)人體器官有很好的保健效果，山藥中含薯蕷皂苷能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對(duì)改善體質(zhì)也有一定的幫助作用，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。用小米煮粥，改善睡眠效果，芹菜和胡蘿卜富含豐富的維生素，蝦仁和瘦肉補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)，按該配比制得的香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥能夠促進(jìn)鈣的吸收，降低膽固醇，補(bǔ)充維生素，增強(qiáng)免疫力、營(yíng)養(yǎng)均衡，尤其適合中老年人食用；

（2）本發(fā)明將小米和大豆配合，主要是由于小米富含色氨酸缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，優(yōu)缺互補(bǔ)，賴氨酸能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，有助于鈣的吸收，但在加工過(guò)程中極易被破壞，本發(fā)明將大豆與小米用小火同煮有助于保護(hù)賴氨酸不受破壞；

（3）本發(fā)明加入少量食鹽能促進(jìn)山藥中薯蕷皂苷的釋放，促進(jìn)人體吸收，山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折，尤其適合中老年人食用；

（4）本發(fā)明中山藥、土豆粉、山核桃樹皮和楸樹根粉有助于增加粥的粘稠度，同時(shí)增加飽腹感，減少人的一餐的食用量，同時(shí)山核桃樹皮和楸樹根粉中的皂甙、黃酮、揮發(fā)油、強(qiáng)心甙、香豆素類等則有防癌、抗癌的功效，最主要的是山核桃樹皮中的強(qiáng)心甙能促進(jìn)食物中的反式脂肪酸與楸樹根粉中的纖維素連接，經(jīng)過(guò)儀器分析發(fā)現(xiàn)，是楸樹根粉中的纖維素在強(qiáng)心甙的作用下會(huì)連接到反式脂肪酸中c=c兩側(cè)，在胃酸的作用下不易分開，促使人體無(wú)法吸收，從而使得反式脂肪酸隨著纖維素一塊排出體外，更加的健康；

（5）本發(fā)明的方法制備的香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥在保證正常的能量需求情況下，僅僅是簡(jiǎn)單的制作工藝，通過(guò)合理的配比與加工方法，最大限度的避免了營(yíng)養(yǎng)成分的流失和損壞，更加適合老年人作為早晚餐食用。

【具體實(shí)施方式】

下面結(jié)合實(shí)施例來(lái)詳細(xì)介紹一下本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥及其制備方法，香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥的成分按重量份為大米40份、大豆15份、小米20份、山藥12份、蝦仁7份、豬瘦肉15份、姜絲3份、金銀花6份、芹菜15份、胡蘿卜7份、食鹽5份、山核桃樹皮2份、楸樹根粉3份、土豆粉20份和水320份。制備香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥的步驟：（a）備料；（b）預(yù)處理：將40份的大米、15份的大豆和20份的小米洗凈加水泡2小時(shí)，將2份山核桃樹皮與320份的水共煮2小時(shí)，去渣留水備用；（c）煮粥：首先大火將山核桃樹皮的湯水煮沸，然后將泡好的大米、大豆、小米放入鍋中煮35分鐘，再加入7份蝦仁、15份豬瘦肉、3份姜絲和6份金銀花再煮27分鐘，加入20份土豆粉和3份楸樹根粉，邊加邊沿同一方向攪拌，攪拌2分鐘，一個(gè)方向攪拌是為了使得到的粥為膏狀，增加飽腹感和口感，然后加入山藥、芹菜和食鹽煮13分鐘。

本發(fā)明能夠促進(jìn)鈣的吸收、降低膽固醇、補(bǔ)充維生素、增強(qiáng)免疫力、營(yíng)養(yǎng)均衡，不僅考慮各種食材單獨(dú)存在時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理搭配，而且考慮到物質(zhì)間相輔相成的作用，使其營(yíng)養(yǎng)成分更多的釋放出來(lái)，易于被人體吸收。選擇小火煮則避免了營(yíng)養(yǎng)成分的流失與損壞，食鹽的加入則促進(jìn)山藥中薯蕷皂苷的釋放，促進(jìn)人體吸收，且山藥中富含的纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分與食鹽相結(jié)合時(shí)，增加食物的彈性，口感更好，同時(shí)山核桃樹皮中的強(qiáng)心甙能促進(jìn)食物中的反式脂肪酸與楸樹根粉中的纖維素連接，在胃酸的作用下不易分開，促使人體無(wú)法吸收，從而使得反式脂肪酸隨著纖維素一塊排出體外，反式脂肪酸的吸收率僅為同等條件下不加入山核桃樹皮和楸樹根粉的情況的17%，適合中老年人食用，尤其是適合三高人群食用。

實(shí)施例2

與實(shí)施例1不同，香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥的成分按重量份為大米35份、大豆20份、小米22份、山藥10份、蝦仁7份、豬瘦肉10份、姜絲5份、金銀花5份、芹菜8份、胡蘿卜6份、食鹽4份、山核桃樹皮3份、楸樹根粉1份、土豆粉25份和水380份。步驟（c）煮粥：首先大火將山核桃樹皮的湯水煮沸，然后將泡好的大米、大豆、小米放入鍋中煮30分鐘，再加入7份蝦仁、10份豬瘦肉、5份姜絲和5份金銀花再煮22分鐘，加入25份土豆粉和1份楸樹根粉，邊加邊沿同一方向攪拌，攪拌5分鐘，一個(gè)方向攪拌是為了使得到的粥為膏狀，增加飽腹感和口感，然后加入山藥、芹菜和食鹽煮10分鐘。反式脂肪酸的吸收率僅為同等條件下不加入山核桃樹皮和楸樹根粉的情況的19%，適合中老年人食用，尤其是適合三高人群食用。

實(shí)施例3

與實(shí)施例1不同，香蕉發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)粥的成分按重量份為大米50份、大豆18份、小米25份、山藥13份、蝦仁10份、豬瘦肉5份、姜絲3份、金銀花7份、芹菜12份、胡蘿卜5份、食鹽3份、山核桃樹皮2份、楸樹根粉3份、土豆粉15份和水300份。步驟（c）煮粥：首先大火將山核桃樹皮的湯水煮沸，然后將泡好的大米、大豆、小米放入鍋中煮40分鐘，再加入7份蝦仁、10份豬瘦肉、5份姜絲和5份金銀花再煮30分鐘，加入25份土豆粉和1份楸樹根粉，邊加邊沿同一方向攪拌，攪拌3分鐘，然后加入山藥、芹菜和食鹽煮15分鐘。反式脂肪酸的吸收率僅為同等條件下不加入山核桃樹皮和楸樹根粉的情況的18%，適合中老年人食用，尤其是適合三高人群食用。