【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體指一種秋葵辣椒醬料加工方法。
背景技術(shù)：
我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品品種眾多，產(chǎn)量大，除少量產(chǎn)品在當(dāng)季食用外，大部分需要貯藏后慢慢食用。一旦貯藏管理不善就會(huì)變壞，給種植者帶來損失，因而一般將不能在當(dāng)季食用的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工后貯藏，以便延長保質(zhì)期，保持口味。秋葵是一種常見的農(nóng)產(chǎn)品，其味微辛，生食熟食均可。秋葵含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用，可以治療或輔助治療多種疾病，是食療的佳品。為了將秋葵長久貯藏，一般將秋葵制成秋葵辣椒醬料，秋葵辣椒醬料是很多人喜歡的爽口下飯小菜，現(xiàn)有的秋葵辣椒醬料一般是將秋葵切成條后，晾干或泡制成酸的秋葵辣椒醬料，有些進(jìn)行腌制后脫水烘干，做成秋葵辣椒醬料?，F(xiàn)有的秋葵辣椒醬料的加工方法制作工序繁瑣，且經(jīng)多次浸泡過濾和多次烘烤會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種制作工序簡潔，口味獨(dú)特，營養(yǎng)的秋葵辣椒醬料加工方法。技術(shù)方案如下：
a、選料及處理：選擇新鮮的秋葵辣椒，將秋葵辣椒用清水洗凈并瀝干；將瀝干后的秋葵辣椒切成片狀；
b、浸泡軟化：將切片后的秋葵辣椒放入濃度為15%的鹽水中浸泡24-36小時(shí)；待秋葵辣椒軟化后用脫水器進(jìn)行脫水，脫水后秋葵辣椒的含水率為20%-30%；
c、拌料的制作：按照重量份取新鮮辣椒4-6份、八角2-5份、鮮蒜3-8份、八角4-6份、
香椿1-3份、食鹽8-13份、鮮姜10-20份、胡油10-15份和1000份的水混合后浸泡12小時(shí)；
d、浸泡腌制：按照重量份將2份脫水后的秋葵辣椒放入1份調(diào)制好的拌料中腌制48-72小時(shí)，再用大火煮沸10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬煮直到干鍋；
e、烘烤收味：將腌制后的秋葵辣椒放入烘干室內(nèi)烘烤，烘烤溫度為60℃-70℃，烘烤時(shí)間為1小時(shí)得到秋葵辣椒醬料；
f、將烘烤后的秋葵辣椒醬料進(jìn)行滅菌處理后裝袋即得秋葵辣椒醬料成品。
b步驟所述的脫水后秋葵辣椒的含水率為20%-25%。
c步驟所述的蒜米的重量份為7-9份，鮮姜的重量份為15-20份，香葉為4-5份。
d步驟所述的腌制時(shí)間為50-60小時(shí)。
e步驟所述的烘烤溫度為65℃-68℃。
本發(fā)明的有益之處在于：制作工藝簡潔，能將秋葵的營養(yǎng)鎖?。焕帽景l(fā)明的方法加工得到的秋葵辣椒醬料不僅味道醇香且能長時(shí)間保存。
【具體實(shí)施方式】
下面結(jié)合實(shí)施了對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1
一種秋葵辣椒醬料加工方法，包括如下步驟：
a、選料及處理：選擇新鮮的秋葵辣椒，將秋葵辣椒用清水洗凈并瀝干；將瀝干后的秋葵辣椒切成片狀；
b、浸泡軟化：將切片后的秋葵辣椒放入濃度為15%的鹽水中浸泡24小時(shí)；待秋葵辣椒軟化后用脫水器的方法進(jìn)行脫水，脫水后秋葵辣椒的含水率為20%；
c、拌料的制作：按照重量份取新鮮紅辣椒5份、八角2份、蒜米7份、八角4份、香葉4份、食鹽8份、鮮姜15份、胡油10份和1000份的水混合后浸泡12小時(shí)；
d、浸泡腌制：按照重量份將2份脫水后的秋葵辣椒放入1份調(diào)制好的拌料中腌制50小時(shí)，再用大火煮沸10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬煮直到干鍋；
e、烘烤收味：將腌制后的秋葵辣椒放入烘干室內(nèi)烘烤，烘烤溫度為65℃，烘烤時(shí)間為1小時(shí)得到秋葵辣椒醬料；
f、將烘烤后的秋葵辣椒醬料進(jìn)行滅菌處理后裝袋即得秋葵辣椒醬料成品。
實(shí)施例2
一種秋葵辣椒醬料加工方法，包括如下步驟：
a、選料及處理：選擇新鮮的秋葵辣椒，將秋葵辣椒用清水洗凈并瀝干；將瀝干后的秋葵辣椒切成片狀；
b、浸泡軟化：將切片后的秋葵辣椒放入濃度為15%的鹽水中浸泡36小時(shí)；待秋葵辣椒軟化后用脫水器的方法進(jìn)行脫水，脫水后秋葵辣椒的含水率為23%；
c、拌料的制作：按照重量份取新鮮紅辣椒7份、八角4份、蒜米8份、八角5份、香葉5份、食鹽10份、鮮姜17份、胡油12份和1000份的水混合后浸泡12小時(shí)；
d、浸泡腌制：按照重量份將2份脫水后的秋葵辣椒放入1份調(diào)制好的拌料中腌制55小時(shí)，再用大火煮沸10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬煮直到干鍋；
e、烘烤收味：將腌制后的秋葵辣椒放入烘干室內(nèi)烘烤，烘烤溫度為67℃，烘烤時(shí)間為1小時(shí)得到秋葵辣椒醬料；
f、將烘烤后的秋葵辣椒醬料進(jìn)行滅菌處理后裝袋即得秋葵辣椒醬料成品。