本發(fā)明涉及一種地瓜粥，特別涉及一種富硒地瓜粥的原料組成和制作工藝，屬食品工業(yè)技術領域。
背景技術：
硒在自然界的存在方式分為無機硒和植物活性硒。植物活性硒是通過生物轉化與氨基酸結合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在于織物的果實。人們常說的富硒大米、富硒地瓜等是因為這些植物果實所含的植物活性硒比其他的同類織物果實多。硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷；硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。富硒食品具有抗氧化、增強免疫力、預防糖尿病、預防心腦血管疾病、排毒解毒等功效。
技術實現(xiàn)要素：
為了給市場提供一種春夏秋冬、正餐早點、家居外出取食方便兼具營養(yǎng)和保健的食品，本發(fā)明公開一種富硒地瓜粥的原料組成和制作工藝。
本發(fā)明所采用的技術方案是：一種富硒地瓜粥的原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括硒含量為0.25mg/kg的連城富硒大米10~20%、連城富硒紅心鮮地瓜粒6~8%、白砂糖6~8%、水78~64%、穩(wěn)定劑0.2~0.3%、保鮮劑0.1~0.2%；制作工藝包括：
（1）、煮制：
a、將配方量的大米淘洗后，連同配方量的地瓜粒和配方量70%的水投入壓力鍋大火加熱至60~80°c；
b、緩慢加入配方量的白砂糖和穩(wěn)定劑；
c、蓋上壓力鍋蓋繼續(xù)加溫至壓力錘被頂起噴氣并中火維持50~60分鐘成濃熟粥后停火；
d、將濃熟粥在壓力鍋內自然冷卻至常溫后泵入調配鍋待用；
（2）、調配：
a、將配方量的保鮮劑溶解后在攪拌的情況下緩慢加入到濃熟粥；
b、加入剩余量的沸水攪拌均勻后加熱至90~92°c后成待灌裝粥；
（3）、灌裝：
a、將90~92°c的成品粥泵到灌裝機灌裝封口后成聽（杯）粥；
b、將聽（杯）粥倒立5分鐘后進行水或風冷卻至50°c時進行一次搖勻后，冷卻至室溫時再搖勻一次得聽（杯）裝富硒地瓜粥成品即可裝箱入庫。
穩(wěn)定劑采用的是市售八寶粥穩(wěn)定劑，保鮮劑采用的是d-異抗壞血酸鈉。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以連城富硒大米為主原料，再輔以連城富硒紅心地瓜制成聽（杯）裝粥的形式，即是春夏秋冬、正餐早點、家居外出取食方便兼具營養(yǎng)和保健的方便食品，同時向市場分享具有抗氧化、增強免疫力、預防糖尿病、預防心腦血管疾病、排毒解毒等功效的特色連城富硒大米、富硒地瓜，以滿足人們追求健康營養(yǎng)保健食品的需求。
具體實施方式
實施例1：
一種富硒地瓜粥的原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括：富硒大米15%、富硒地瓜粒7%、白砂糖7%、水71%、穩(wěn)定劑0.2%、保鮮劑0.1%；制作工藝包括：
（1）、煮制：
a、將連城富硒大米進行淘洗并祛除個別不夠飽滿或谷殼，選擇新鮮外表流暢的地瓜洗凈、去皮、切成顆粒，然后與配方量70%的水投入壓力鍋加熱煮至70°c；
b、在攪拌的情況下緩慢加入白砂糖和穩(wěn)定劑；
c、蓋上壓力鍋蓋繼續(xù)加溫至壓力錘噴氣，此時中火維持壓力錘正常噴氣60分鐘后即成為高濃度的熟粥并把火關掉；
d、將濃熟粥在壓力鍋內自然冷卻至常溫后泵入調配鍋；
（2）、調配：
a、將保鮮劑在溫開水里溶解后，在攪拌的情況下緩慢加入到進入調配鍋的濃熟粥里；
b、將剩余量30%的水燒開成沸水，對濃熟粥進行攪拌的情況下加入沸水，繼續(xù)攪拌均勻后加熱至90°c后成待灌裝的成品粥；
（3）、灌裝：
a、將90°c的成品粥泵到灌裝機灌裝到包裝容器，包裝的容器可以是食品用軟體塑料杯，也可以是硬質馬口鐵聽。灌滿后馬上封口；
b、將封口后的包裝容器上口朝下倒立5分鐘后進行水浴冷卻或采用風機直吹冷卻至50°c時在搖勻機（也可以是手工）進行一次搖勻，然后冷卻至室溫時再搖勻一次，就得到聽裝或杯裝的富硒地瓜粥成品裝箱入庫。
實施例2：
一種富硒地瓜粥的原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括：富硒大米13%、富硒地瓜粒11%、白砂糖6%、水70%、穩(wěn)定劑0.2%、保鮮劑0.1%。制作工藝包括：
（1）、煮制：
a、將連城富硒大米進行淘洗并祛除個別不夠飽滿或谷殼，選擇新鮮外表流暢的地瓜洗凈、去皮、切成顆粒，然后與配方量70%的水投入壓力鍋大火加熱煮至65°c。
b、在攪拌的情況下緩慢加入白砂糖和穩(wěn)定劑。
c、蓋上壓力鍋蓋繼續(xù)加溫至壓力錘噴氣，此時中火維持壓力錘正常噴氣55分鐘后即成為高濃度的熟粥并把火關掉。
d、將濃熟粥在壓力鍋內自然冷卻至常溫后泵入調配鍋。
（2）、調配：
a、將保鮮劑在溫開水里溶解后，在攪拌的情況下緩慢加入到進入調配鍋的濃熟粥里。
b、將剩余量30%的水燒開成沸水，對濃熟粥進行攪拌的情況下加入沸水，繼續(xù)攪拌均勻后加熱至92°c后成待灌裝的成品粥。
（3）、灌裝：
a、將92°c的成品粥泵到灌裝機灌裝到包裝容器，包裝的容器可以是食品用軟體塑料杯，也可以是硬質馬口鐵聽，灌裝后馬上封口。
b、將封口后的包裝容器上口朝下倒立5分鐘后進行水浴冷卻或采用風機直吹冷卻至60°c時在搖勻機（也可以是手工）進行一次搖勻，然后冷卻至室溫時再搖勻一次，就得到聽裝或杯裝的富硒地瓜粥成品裝箱入庫。
本發(fā)明是一種方便營養(yǎng)保健食品，可以開蓋即食，也可以加熱后食用。本發(fā)明以連城富硒大米為主原料，再輔以連城富硒紅心地瓜制成聽（杯）裝粥的形式，即是春夏秋冬、正餐早點、家居外出取食方便兼具營養(yǎng)和保健的方便食品，同時向市場分享具有抗氧化、增強免疫力、預防糖尿病、預防心腦血管疾病、排毒解毒等功效的特色連城富硒大米、富硒地瓜，以滿足人們追求健康營養(yǎng)保健食品的需求。