本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種營養(yǎng)型低熱量黑茶復(fù)合代餐餅的加工方法。
背景技術(shù)：
：市面上代餐餅眾多，通常的做法是：將雞蛋和橄欖油置入盆中，攪打均勻后加入白糖攪打均勻；放入即食燕麥片、綠豆面和茯苓粉，用刮刀翻拌成均勻面團。取15克面團，搓圓，用模具扣出形狀，擺在烤盤上?？鞠湎扔?80℃預(yù)熱3分鐘后烤10分鐘?？竞煤笕〕隽罌觯湃氡ｕr盒或者袋中，放入冰箱冷藏保存。但無論哪種加工方法制成的代餐餅皆存在營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素不全面、脂肪和總糖含量高等缺點。豆渣中的膳食纖維具有促進消化和排泄固體廢物的作用，適量地補充纖維素可使腸道中的食物增大變軟、促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯地降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能的作用。燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。燕麥還具有抗氧化功效、增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏、等功效。低聚果糖作為甜味主要來源，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，故其熱值低，不會導(dǎo)致肥胖，間接也有減肥作用。低聚果糖還具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增殖雙歧桿菌、促進鈣的吸收、調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗齲齒等保健功能。荷葉中含有多種有效的化脂生物堿，能有效分解體內(nèi)的脂肪，并且強勁排出體外。荷葉堿能強悍密布人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆積，長期食用可以改善油膩飲食習慣，其較強的油脂排斥功效可以使人對葷腥油膩的食物漸漸產(chǎn)生反感。決明子在臨床上被用于降低血清膽甾醇，《中華本草》中記載其具有清肝益腎、明目、利水通便的作用，可用于治療習慣性便秘。黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量從而幫助消化，具有良好的降解脂肪的功效。蔓越莓含維生素c、類黃酮素等抗氧化物質(zhì)及豐富果膠，能養(yǎng)顏美容、改善便秘，幫助排出體內(nèi)毒素及多余脂肪。如何利用上述物質(zhì)通過原料的不同的處理方式使風味增加、功能加強。通過原料的配比在工藝處理后不需添加油脂及蔗糖，只增加了極少量的低聚果糖和甜菊糖苷達到口味和增加保健的雙重效果的處理方法是本發(fā)明研究的方向。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)型低熱量黑茶復(fù)合代餐餅的加工方法，該方法降低產(chǎn)品脂肪及總糖含量，處理后將配方中的原料有機地融為一體，口感香甜、功能性強。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種營養(yǎng)型低熱量黑茶復(fù)合代餐餅的加工方法，該方法步驟如下：a.按每80-100g帶渣豆?jié){加15-50g全蛋液、20-50g黑茶懸浮液、0.01-0.05g甜菊糖苷、0.01-0.05g檸檬酸鈉、10-50g低聚果糖、20-80g蔓越莓、20-60g奶粉、5-20g可可粉、5-30g面粉、20-200g燕麥片及20-80g堅果的比例，取帶渣豆渣，于帶渣豆渣中先加入全蛋液和黑茶懸浮液，混勻，再加入甜菊糖苷、檸檬酸鈉及低聚果糖，攪拌至糖類及檸檬酸鈉完全溶解；接著加入搗碎的蔓越莓攪拌均勻，然后加入奶粉、可可粉及面粉，攪成均勻的糊狀，最后加入燕麥片及堅果，拌勻，即得代餐餅生胚；b.將代餐餅生胚置入烤箱中，于120-180℃烤制5-20min，冷卻；其中，上述黑茶懸浮液是按每10-25g決明子加5-10g荷葉、2-5g黑茶、100ml-200ml水的比例，取決明子加水煮沸20-50分鐘，再加入搗碎的荷葉和黑茶，繼續(xù)煮沸10-30分鐘，即得；上述帶渣豆?jié){是先將黃豆加水浸泡24小時，取出黃豆，于黃豆中加入為浸泡后的黃豆重量0.75倍的水，制漿3-5分鐘至無明顯黃豆顆粒，再加入為浸泡后的黃豆重量0.1-0.2％的纖維素酶處理30-60min進行細化，以提高其口感及營養(yǎng)。上述提及的全蛋液是指雞蛋去殼后的全部蛋白和蛋黃攪拌均勻得到的蛋液。上述提及的將代餐餅生胚置入烤箱中烤制時是將生胚放入鋪有硅油紙的烤盤中，先用錫紙或硅油紙蓋住生胚，將生胚搟成薄厚一致的片狀，然后將蓋于生胚上的錫紙或硅油紙去除后再烤制。本發(fā)明制成的營養(yǎng)型低熱量黑茶復(fù)合代餐餅充分利用了其科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配以得到更多特征成分，改變了現(xiàn)有代餐餅的狀況，營養(yǎng)更全面，提高了其保健功能及風味物質(zhì)的增加。本方法加工成的代餐餅具有低脂肪、低糖、風味足、香味醇厚的特點，有利于高血糖高血壓以及健身減肥人群，能保護腸胃健康及促進飽腹感；其營養(yǎng)及微量元素得以增加，能增加營養(yǎng)、促進吸收；調(diào)節(jié)身體狀況，如降低血脂及血糖、抑制脂肪的吸收、去除內(nèi)脂等，預(yù)防多種亞健康癥狀。本代餐餅經(jīng)測試，其營養(yǎng)成分見下表1，由表中各數(shù)據(jù)可知，其能量及脂肪的含量較低、蛋白質(zhì)含量較高，體現(xiàn)了本發(fā)明的優(yōu)勝性。表1本發(fā)明代餐餅的營養(yǎng)成分表項目每100gnrv％能量445kj0.053％蛋白質(zhì)8.6g14.3％碳水化合物0.231g0.001％脂肪8g13％鈉10mg1.5％如此，本代餐餅具有以下優(yōu)點：本方法制成的營養(yǎng)型低熱量黑茶復(fù)合代餐餅充分利用了其科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配以得到更多特征成分，提高其保健功能及風味。本方法制成的營養(yǎng)型低熱量黑茶復(fù)合代餐餅低糖、低脂肪、風味足、香味醇厚，有利于高血糖高血壓以及健身減肥人群，能保護腸胃健康及促進飽腹感。本方法制成的營養(yǎng)型低熱量黑茶復(fù)合代餐餅可抵抗疲勞，增加營養(yǎng)，促進吸收；可以調(diào)節(jié)身體狀況，預(yù)防多種亞健康癥狀。具體實施方式實施例1黑茶懸浮液的制備：按每10g決明子加5g荷葉、2g黑茶、100ml水的比例，取決明子，于決明子中加水煮沸20分鐘，再加入搗碎的荷葉和黑茶，繼續(xù)煮沸10分鐘。帶渣豆?jié){的制備：是先將黃豆加水浸泡24小時，取出黃豆，于該黃豆中加入為浸泡后的黃豆重量0.75倍的水，制漿3分鐘至無明顯黃豆顆粒，再加入為浸泡后的黃豆重量0.1％的纖維素酶處理60min。按每80g帶渣豆?jié){加15g全蛋液、20g黑茶懸浮液、0.01g甜菊糖苷、0.01g檸檬酸鈉、10g低聚果糖、20g蔓越莓、20g奶粉、5g可可粉、5g面粉、20g燕麥片及20g堅果的比例，取帶渣豆?jié){，于帶渣豆渣中先加入全蛋液和黑茶懸浮液，混勻；再加入甜菊糖苷、檸檬酸鈉及低聚果糖，攪拌至甜菊糖苷、檸檬酸鈉及低聚果糖完全溶解；接著加入搗碎的蔓越莓攪拌均勻，然后加入奶粉、可可粉及面粉，攪拌均勻成糊狀，最后加入燕麥片和堅果，拌勻，即得代餐餅生胚，將代餐餅生胚置入烤箱的鋪有硅油紙的烤盤中，先用錫紙蓋住生胚，將生胚搟成薄厚一致的片狀，然后將蓋于生胚上的錫紙去除，于120℃烤制20min，取出，切成大小一致的塊狀，冷卻，即得本發(fā)明的代餐餅。實施例2黑茶懸浮液的制備：按每25g決明子加10g荷葉、5g黑茶、200ml水的比例，取決明子，于決明子中加水煮沸50分鐘，再加入搗碎的荷葉和黑茶，繼續(xù)煮沸30分鐘。帶渣豆?jié){的制備：是先將黃豆加水浸泡24小時，取出黃豆，于黃豆中加入為浸泡后的黃豆重量0.75倍的水，制漿5分鐘至無明顯黃豆顆粒，再加入為浸泡后的黃豆重量0.2％的纖維素酶處理30min。按每100g帶渣豆?jié){加50g全蛋液、50g黑茶懸浮液、0.05g甜菊糖苷、0.05g檸檬酸鈉、50g低聚果糖、80g蔓越莓、60g奶粉、20g可可粉、30g面粉、200g燕麥片及80g堅果的比例，取帶渣豆?jié){，于帶渣豆渣中先加入全蛋液和黑茶懸浮液，混勻；再加入甜菊糖苷、檸檬酸鈉及低聚果糖，攪拌至甜菊糖苷、檸檬酸鈉及低聚果糖完全溶解；接著加入搗碎的蔓越莓攪拌均勻，然后加入奶粉、可可粉及面粉，攪拌均勻成糊狀，最后加入燕麥片和堅果，拌勻，即得代餐餅生胚，將生胚置入烤箱的鋪有硅油紙的烤盤中，先用硅油紙蓋住生胚，將生胚搟成薄厚一致的片狀，然后將蓋于生胚上面的硅油紙去除，于180℃烤制5min，取出，切成大小一致的塊狀，冷卻，即得本發(fā)明的代餐餅。實施例3黑茶懸浮液的制備：按每15g決明子加8g荷葉、3g黑茶、150ml水的比例，取決明子，于決明子加水煮沸40分鐘，再加入搗碎的荷葉和黑茶，繼續(xù)煮沸20分鐘。帶渣豆?jié){的制備：是先將黃豆加水浸泡24小時，取出黃豆，于黃豆中加入為浸泡后的黃豆重量0.75倍的水，制漿4分鐘至無明顯黃豆顆粒，再加入為浸泡后的黃豆重量0.1％的纖維素酶處理45min。按每90g帶渣豆?jié){加30g全蛋液、40g黑茶懸浮液、0.03g甜菊糖苷、0.03g檸檬酸鈉、35g低聚果糖、50g蔓越莓、40g奶粉、16g可可粉、20g面粉、140g燕麥片及50g堅果的比例，取帶渣豆渣，于帶渣豆渣中先加入全蛋液和黑茶懸浮液，混勻；再加入甜菊糖苷、檸檬酸鈉及低聚果糖，攪拌至甜菊糖苷、檸檬酸鈉及低聚果糖完全溶解；接著加入搗碎的蔓越莓攪拌均勻，然后加入奶粉、可可粉及面粉，攪拌均勻成糊狀，最后加入燕麥片和堅果，拌勻，即得代餐餅生胚，將生胚置入烤箱的鋪有硅油紙的烤盤中，先用錫紙蓋住生胚，將生胚搟成薄厚一致的片狀，然后將蓋于生胚上的錫紙去除，于150℃烤制15min，取出，切成大小一致的塊狀，冷卻，即得本發(fā)明的代餐餅。當前第1頁12