本發(fā)明涉及蔬菜保鮮領(lǐng)域，具體而言，涉及一種營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子和保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法。

背景技術(shù)：

茄子是一種富含有多種營養(yǎng)成分的蔬菜，尤其是綠茄子，其不但具有抗氧化和延緩衰老的作用，而且能夠抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對胃癌具有一定的防治作用。因此，在目前癌癥高發(fā)的現(xiàn)代社會中，綠茄子已儼然成為一種具有預(yù)防癌癥的食物。

然而，雖然茄子具有很多方面的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值，但是其很容易在采摘后的貯藏期間失去原有的營養(yǎng)成分而變得不新鮮，甚至腐爛壞掉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法，其能夠有效減輕冷害對其營養(yǎng)品質(zhì)的影響。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子，該茄子營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味俱佳。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)。

本發(fā)明提出一種保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法，其包括以下步驟：

將待處理的茄子進(jìn)行第一次預(yù)冷后，浸入到草酸溶液中進(jìn)行浸泡處理；以及對經(jīng)過浸泡處理后的茄子用虎皮靈溶液進(jìn)行處理，然后再依次進(jìn)行清洗、晾干處理、超聲波處理和第二次預(yù)冷。

本發(fā)明還提出一種營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子，其是經(jīng)過上述的處理方法處理得到的。

本發(fā)明實(shí)施例的營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子和保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法的有益效果是：通過使用草酸溶液對茄子進(jìn)行浸泡處理，使得茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)保持相對穩(wěn)定；通過結(jié)合使用第一次預(yù)冷、超聲處理和第二次預(yù)冷，進(jìn)一步保證了茄子營養(yǎng)品質(zhì)的穩(wěn)定性；通過用虎皮靈溶液對茄子進(jìn)行處理，提高了茄子的抗氧化性，使得茄子的營養(yǎng)物質(zhì)分解速度更慢。因此，通過上述保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法處理過的茄子不但貯藏周期長，而且在貯藏期間，由于果實(shí)的營養(yǎng)成分含量保持相對穩(wěn)定，故其整體保鮮效果頗佳。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，應(yīng)當(dāng)理解，以下附圖僅示出了本發(fā)明的某些實(shí)施例，因此不應(yīng)被看作是對范圍的限定，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他相關(guān)的附圖。

圖1為本發(fā)明實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法流程示意圖；

圖2為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理對茄子果實(shí)冷害指數(shù)的影響；

圖3為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理對茄子果實(shí)可溶性固形物含量的影響；

圖4為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理對果肉可滴定酸含量的影響；

圖5為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理對茄子果實(shí)抗壞血酸含量的影響；

圖6為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理對茄子果實(shí)可溶性糖含量的影響；

圖7為本發(fā)明試驗(yàn)例中不同濃度草酸處理對茄子果實(shí)還原性糖含量的影響。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對本發(fā)明實(shí)施例的營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子和保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法進(jìn)行具體說明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的一種保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法，其主要用于保證采摘后茄子的營養(yǎng)品質(zhì)。此處理方法包括以下步驟：

s1、將待處理的茄子進(jìn)行第一次預(yù)冷后，浸入到草酸溶液中進(jìn)行浸泡處理。

進(jìn)一步地，為了保證第一次預(yù)冷之前茄子的整體質(zhì)量，本發(fā)明實(shí)施例在第一次預(yù)冷之前還進(jìn)行了茄子的預(yù)處理，且茄子的預(yù)處理過程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌。具體地，分揀過程中主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過大，避免二次擠壓浪費(fèi)材料；臭氧殺菌過程主要是為了對茄子表面的微生物細(xì)菌進(jìn)行殺除，其主要是采用臭氧溶液進(jìn)行浸泡處理。需要說明的是，為了保證臭氧殺菌的良好效果，臭氧溶液的濃度應(yīng)該控制在0.2-0.5mg/l，溶液溫度應(yīng)該控制在9-10℃，浸泡時(shí)間應(yīng)該控制在15-20min。

進(jìn)一步地，為了保證草酸溶液能夠充分的作用于茄子，起到維持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的效果，本發(fā)明實(shí)施例在第一次預(yù)冷之后且在浸入草酸溶液之前還對茄子進(jìn)行了潤濕處理，以使茄子果皮表面能夠達(dá)到最小的潤濕角，從而盡最大可能實(shí)現(xiàn)完全潤濕。需要說明的是，之所以在潤濕處理之前進(jìn)行第一次預(yù)冷，并且控制其第一次預(yù)冷時(shí)間為18-20min，溫度為10-12℃，主要是為了讓待處理的茄子盡早的降低呼吸作用和酶的活性，從而最大限度的保證茄子在保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定處理過程中的保鮮度。

進(jìn)一步地，使用草酸溶液對第一次預(yù)冷過的茄子進(jìn)行浸泡處理是保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的整個(gè)處理方法中最為核心的一環(huán)，并且需要說明的是，草酸溶液濃度的大小對于茄子的處理效果具有很重要的影響，草酸溶液濃度過大，會刺激茄子果皮并部分滲入到茄子果實(shí)內(nèi)部，不但不會起到應(yīng)用的保鮮效果，還會加速茄子的腐爛，而草酸溶液濃度過小又不足以對茄子中的各種營養(yǎng)物質(zhì)起到應(yīng)有的抑制分解作用，因此，本發(fā)明實(shí)施例通過實(shí)驗(yàn)的方法篩選出草酸溶液適宜的濃度范圍為1-10mmol/l，優(yōu)選地草酸溶液的濃度范圍為4.8-5.2mmol/l，并且更優(yōu)選地點(diǎn)值為5.0mmol/l。

另外，草酸浸泡處理過程中的處理時(shí)間也是影響茄子中各種營養(yǎng)物質(zhì)穩(wěn)定性的一種重要因素，因此，本發(fā)明實(shí)施例通過實(shí)驗(yàn)的方法對草酸浸泡處理過程中的浸泡處理時(shí)間進(jìn)行了篩選并作出了限定，具體地浸泡處理時(shí)間應(yīng)該控制在8-12min，優(yōu)選地浸泡處理時(shí)間控制在9-11min，并且更優(yōu)選地的最佳點(diǎn)值為10min。

s2、對經(jīng)過浸泡處理后的茄子用虎皮靈溶液進(jìn)行處理，然后再依次進(jìn)行清洗、晾干處理、超聲波處理和第二次預(yù)冷。需要說明的是，虎皮靈溶液的質(zhì)量濃度分?jǐn)?shù)為70-80％，而之所以用質(zhì)量濃度分?jǐn)?shù)為70-80％的虎皮靈溶液對經(jīng)過浸泡處理后的茄子進(jìn)行浸泡處理，主要是利用虎皮靈(乙氧基喹啉)的抗氧化能力來防止茄子在保鮮期間病害的發(fā)生，并且進(jìn)一步地抑制茄子果實(shí)內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的分解；清洗過程中，需要注意不可用力過大，避免茄子受到擠壓而造成浪費(fèi)；另外，晾干過程應(yīng)該注意將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)，并置于陰涼處晾干，不要放在太陽下暴曬。

進(jìn)一步地，晾干茄子后，為了加強(qiáng)茄子最終的保鮮貯藏效果，使茄子果實(shí)內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量長時(shí)間保持相對穩(wěn)定，本發(fā)明實(shí)施例還對茄子進(jìn)行了超聲波處理。需要說明的是，超聲波處理的過程中主要是利用超聲波所產(chǎn)生的空化作用，使寄生于茄子上的各種微生物細(xì)胞內(nèi)容物受到強(qiáng)烈的震蕩，從而達(dá)到對微生物的滅殺作用。需要說明的是，超聲波處理的殺菌作用是通過超聲波滅菌儀來實(shí)現(xiàn)的，并且為了保證超聲滅菌過程既能有效殺菌又不至于對茄子本身產(chǎn)生傷害，本發(fā)明實(shí)施對超聲波處理的時(shí)間和超聲強(qiáng)度作了進(jìn)一步的限定，具體地，超聲強(qiáng)度為45-55w/m²，超聲時(shí)間為3-5min。

需要強(qiáng)調(diào)的是，由于超聲波殺菌處理過程中或多或少都會給茄子帶來一定的熱量，會一定程度上的提高茄子的呼吸作用和新陳代謝速度，而這對于需要即將進(jìn)行貯藏的茄子而言，無疑容易加快茄子果實(shí)中的各種營養(yǎng)物質(zhì)的分解，因此，在貯藏茄子之前，本發(fā)明實(shí)施例還進(jìn)行了第二次的預(yù)冷處理，并且第二次預(yù)冷時(shí)間為10-12min，第二次預(yù)冷溫度為8-10℃。

進(jìn)一步地，在經(jīng)過第二次預(yù)冷處理后，需要及時(shí)將茄子豎排置于保鮮袋中進(jìn)行貯藏，貯藏溫度保持在3-5℃。需要說明的是，最佳的貯藏溫度為4℃，并且貯藏過程中需要將保鮮袋的袋口敞開或直接使用透氣的保鮮袋，以保證茄子能夠進(jìn)行正常的呼吸作用。

本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子，其與普通的茄子不同之處在于，其是經(jīng)過上述保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法處理得到的。需要說明的是，經(jīng)過上述保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法處理得到的茄子，不但貯藏周期長，而且在貯藏期間，由于果實(shí)的各種營養(yǎng)物質(zhì)含量一直保持穩(wěn)定，因此該茄子具有很好的保鮮效果和營養(yǎng)品質(zhì)。

以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法，其基本的操作流程圖請參照圖1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過預(yù)處理的茄子進(jìn)行第一次預(yù)冷，進(jìn)而用水潤濕后并浸入到5.0mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行10min的浸泡處理。需要說明的是，預(yù)處理過程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過大；臭氧殺菌主要是通過臭氧溶液對茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.3mg/l，臭氧溶液的溫度為10℃，全浸處理時(shí)間為18min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為18min，第一次預(yù)冷溫度為10℃。

其次，對經(jīng)過草酸溶液浸泡處理過的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75％的虎皮靈溶液進(jìn)行5min的全浸處理；繼而再進(jìn)行清洗，并將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說明的是，清洗過程中，需要注意不可用力過大。

最后，對晾干后的茄子使用超聲強(qiáng)度為50w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行4min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于8℃的冰箱中進(jìn)行10min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的保鮮袋中，貯藏溫度為4℃。

本實(shí)施例還提供了一種果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子，其是經(jīng)過本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法處理得到的。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法，其基本的操作流程圖請參照圖1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過預(yù)處理的茄子進(jìn)行第一次預(yù)冷，進(jìn)而用水潤濕后并浸入到4.8mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行12min的浸泡處理。需要說明的是，預(yù)處理過程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過大；臭氧殺菌主要是通過臭氧溶液對茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.2mg/l，臭氧溶液的溫度為9℃，全浸處理時(shí)間為20min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為20min，第一次預(yù)冷溫度為12℃。

其次，對經(jīng)過草酸溶液浸泡處理過的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70％的虎皮靈溶液進(jìn)行6min的全浸處理；繼而再進(jìn)行清洗，并將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說明的是，清洗過程中，需要注意不可用力過大。

最后，對晾干后的茄子使用超聲強(qiáng)度為55w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行3min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于10℃的冰箱中進(jìn)行12min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的保鮮袋中，貯藏溫度為3℃。

本實(shí)施例還提供了一種果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子，其是經(jīng)過本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法處理得到的。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法，其基本的操作流程圖請參照圖1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過預(yù)處理的茄子進(jìn)行第一次預(yù)冷，進(jìn)而用水潤濕后并浸入到5.2mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行8min的浸泡處理。需要說明的是，預(yù)處理過程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過大；臭氧殺菌主要是通過臭氧溶液對茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.5mg/l，臭氧溶液的溫度為10℃，全浸處理時(shí)間為15min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為19min，第一次預(yù)冷溫度為11℃。

其次，對經(jīng)過草酸溶液浸泡處理過的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80％的虎皮靈溶液進(jìn)行4min的全浸處理；繼而再進(jìn)行清洗，并將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說明的是，清洗過程中，需要注意不可用力過大。

最后，對晾干后的茄子使用超聲強(qiáng)度為45w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行5min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于9℃的冰箱中進(jìn)行11min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的保鮮袋中，貯藏溫度為5℃。

本實(shí)施例還提供了一種果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子，其是經(jīng)過本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法處理得到的。

實(shí)施例4

本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法，其基本的操作流程圖請參照圖1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過預(yù)處理的茄子進(jìn)行第一次預(yù)冷，進(jìn)而用水潤濕后并浸入到1.0mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行10min的浸泡處理。需要說明的是，預(yù)處理過程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過大；臭氧殺菌主要是通過臭氧溶液對茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.4mg/l，臭氧溶液的溫度為10℃，全浸處理時(shí)間為15min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為19min，第一次預(yù)冷溫度為11℃。

其次，對經(jīng)過草酸溶液浸泡處理過的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75％的虎皮靈溶液進(jìn)行5min的全浸處理；繼而再進(jìn)行清洗，并將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說明的是，清洗過程中，需要注意不可用力過大。

最后，對晾干后的茄子使用超聲強(qiáng)度為50w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行4min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于9℃的冰箱中進(jìn)行11min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的保鮮袋中，貯藏溫度為4℃。

本實(shí)施例還提供了一種果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子，其是經(jīng)過本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法處理得到的。

實(shí)施例5

本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法，其基本的操作流程圖請參照圖1，具體地，其包括以下步驟：

首先，將經(jīng)過預(yù)處理的茄子進(jìn)行第一次預(yù)冷，進(jìn)而用水潤濕后并浸入到10mmol/l的草酸溶液中進(jìn)行10min的浸泡處理。需要說明的是，預(yù)處理過程依次包括分揀、清洗和臭氧殺菌，其中，分揀過程主要是將壞的、有機(jī)械損傷的、病蟲害的和有黑斑的茄子去除掉，并進(jìn)一步篩選保證茄子大小基本一致；清洗過程主要采用清水清洗，并需注意用力不能過大；臭氧殺菌主要是通過臭氧溶液對茄子進(jìn)行全浸處理，臭氧溶液的為0.4mg/l，臭氧溶液的溫度為10℃，全浸處理時(shí)間為15min。另外，第一次預(yù)冷時(shí)間為19min，第一次預(yù)冷溫度為11℃。

其次，對經(jīng)過草酸溶液浸泡處理過的茄子用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75％的虎皮靈溶液進(jìn)行5min的全浸處理；繼而再進(jìn)行清洗，并將茄子有間隔地?cái)[放在可漏水的塑料筐內(nèi)并置于陰涼處晾干。需要說明的是，清洗過程中，需要注意不可用力過大。

最后，對晾干后的茄子使用超聲強(qiáng)度為50w/m²的超聲波滅菌儀進(jìn)行4min的旋轉(zhuǎn)式超聲殺菌，然后再置于9℃的冰箱中進(jìn)行11min的第二次預(yù)冷處理，最終豎排貯藏于敞口的保鮮袋中，貯藏溫度為4℃。

本實(shí)施例還提供了一種果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子，其是經(jīng)過本實(shí)施例提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法處理得到的。

試驗(yàn)例

為了驗(yàn)證本發(fā)明實(shí)施例提供的果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的茄子和保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法具有較佳的有益效果，本試驗(yàn)例采用本發(fā)明實(shí)施例1提供的保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法為基本方法，在保持其它條件不變的情況下，分別用濃度為0mmol/l(對照組)、1mmol/l、5mmol/l和10mmol/l的草酸溶液對茄子進(jìn)行處理，并在4℃條件貯藏8天，每隔兩天測試一次四個(gè)處理組的冷害指數(shù)、可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸含量、可溶性糖和還原糖含量等6個(gè)反映茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，結(jié)果如圖2-圖7所示。

參照圖2，可以看出，茄子果實(shí)冷害指數(shù)整體上隨著貯藏天數(shù)的增加而逐步升高，并且通過對比可以發(fā)現(xiàn)，對照組果實(shí)的冷害指數(shù)普遍要高于各草酸處理組的茄子果實(shí)，一直到第8天時(shí)對照組茄子果實(shí)的冷害指數(shù)已經(jīng)達(dá)到2.20，且在實(shí)驗(yàn)中也會明顯的發(fā)現(xiàn)，對照組的茄子果實(shí)表面出現(xiàn)脫色的凹陷斑塊，呈現(xiàn)水浸狀，內(nèi)部種子和果實(shí)也發(fā)生褐變，果肉絮狀敗壞已經(jīng)果實(shí)汁液減少等營養(yǎng)品質(zhì)降低的現(xiàn)象。另外，通過圖2還可以發(fā)現(xiàn)5mmol/l草酸處理組直到第6天才出現(xiàn)輕微的冷害現(xiàn)象，到第8天貯藏結(jié)束時(shí)冷害指數(shù)才為1.2，遠(yuǎn)低于1mmol/l、10mmol/l草酸處理組的1.8和1.6。因此，結(jié)合圖2和實(shí)際觀察可以表明，草酸處理可有效減輕茄子果實(shí)低溫貯藏中冷害現(xiàn)象的發(fā)生，并保持果實(shí)原有的營養(yǎng)品質(zhì)，其中，濃度為5mmol/l草酸處理的效果最佳。

通常在低溫貯藏條件下，可溶性固形物具有調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的滲透性和防止細(xì)胞脫水的作用，因此，可溶性固形物含量的高低是反應(yīng)茄子果實(shí)保持住營養(yǎng)物質(zhì)能力的一個(gè)重要參數(shù)指標(biāo)。參照圖3，5mmol/l草酸處理組的可溶性固形物的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他草酸處理組和對照組，并且8天時(shí)間里，只有對照組的可溶性固形物含量一直處于含量最低的狀態(tài)，由此認(rèn)為，草酸處理可以有效的保護(hù)茄子果實(shí)內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)不流失的能力，而這也是維持其內(nèi)部各種營養(yǎng)物質(zhì)穩(wěn)定的一個(gè)重要體現(xiàn)。

參照圖4，可以看出，茄子果肉可滴定酸含量呈先下降后上升趨勢。茄子果肉可滴定酸在0-4天內(nèi)逐步下降，在4-6天上升達(dá)到最大值之后再逐漸下降。去除幾個(gè)特殊的點(diǎn)以外，通過進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，茄子果肉的可滴定酸5mmol/l草酸處理組＞10mmol/l草酸處理組＞1mmol/l草酸處理組＞對照組。而需要說明的是，對于果蔬而言，一般具有高糖高酸的果蔬不但代表其具備較好的營養(yǎng)物質(zhì)品質(zhì)，而且通?？谑筹L(fēng)味俱佳。因此，可以證明，草酸的處理對于保持茄子果實(shí)原有的品質(zhì)和風(fēng)味具有重要的促進(jìn)作用，且5mmol/l草酸處理組處理效果最好。

在細(xì)胞結(jié)構(gòu)中抗壞血酸起到保護(hù)細(xì)胞膜系統(tǒng)免受自由基的攻擊，保護(hù)膜結(jié)構(gòu)維持細(xì)胞的完整性。參照圖5，可以看出，果實(shí)中抗壞血酸含量的趨勢是隨著貯藏時(shí)間的延長而減少的，但通過對4個(gè)處理組進(jìn)行對比，可以看出5mmol/l草酸處理組的抗壞血酸量下降較為緩慢，并且抗壞血酸含量也高于其他組。由此可以表明，草酸處理，尤其是使用5mmol/l草酸處理對于茄子果實(shí)中抗壞血酸具有抑制減少的作用，這有利于茄子果實(shí)內(nèi)部各種細(xì)胞保持很好的完整性，從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

可溶性糖和還原糖是果蔬組織中重要的能量來源，也是果蔬呼吸作用的主要物質(zhì)來源，因此，在采后貯藏過程中，茄子內(nèi)部含可溶性糖和還原糖的多少是體現(xiàn)茄子營養(yǎng)品質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)。參照圖6和圖7，可以看出，經(jīng)過8天的貯藏處理后，經(jīng)過草酸處理的茄子最終的可溶性糖和還原糖含量普遍要比對照組的高，并且5mmol/l草酸處理組可溶性糖和還原糖含量要顯著高于其它組。由此可以表明，草酸處理能夠有效的抑制茄子果實(shí)可溶性糖與還原糖含量的降低，保證茄子果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)。

總之，結(jié)合圖2-圖7的試驗(yàn)結(jié)果可以證明，草酸處理能夠有效的抑制貯藏過程中茄子營養(yǎng)品質(zhì)降低，并且綜合不同濃度草酸溶液的處理效果可以發(fā)現(xiàn)，草酸溶液濃度為5mmol/l時(shí)處理效果最佳。

綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例通過使用草酸溶液對茄子進(jìn)行浸泡處理，使得茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)保持相對穩(wěn)定；通過結(jié)合使用第一次預(yù)冷、超聲處理和第二次預(yù)冷，進(jìn)一步保證了茄子營養(yǎng)品質(zhì)的穩(wěn)定性，因此，通過上述保持茄子果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)定的處理方法處理過的茄子不但貯藏周期長，而且在貯藏期間，由于果實(shí)的營養(yǎng)物質(zhì)含量保持相對穩(wěn)定，故其整體保鮮效果頗佳。

以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。