本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮
技術領域：
，尤其是涉及一種新型防黑變劑及其在海水蝦中的應用。
背景技術：
：外觀是消費者選擇食品質(zhì)量的首要因素。蝦在保藏過程中出現(xiàn)的黑變是影響消費者選擇的重要因素。蝦的黑變是自身作用的結果。蝦體中存在具有抗病能力的含銅多酚氧化酶，該酶常以酶原或多酚氧化酶前體形式存在于血淋巴中。在微生物的誘導下多酚氧化酶得以激活，催化蝦殼表面的單酚化合物形成鄰位雙酚化合物，鄰位雙酚化合物在多酚氧化酶氧化下又形成醌類化合物，醌類化合物易與蝦體中的氨基酸或蛋白質(zhì)結合而形成黑色素。由此可知，蝦的黑變主要是通過阻止酶促黑變的一個或多個必要因素，即氧氣、酶、銅和底物，得以實現(xiàn)。目前，對于蝦體防黑變的措施多采用直接復配化合物獲得防黑變劑并加以使用。如，中國專利cn102366154b公開了一種抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑及其制備方法，該專利針對使用焦亞硫酸鈉處理南美白對蝦黑變癥狀，極易造成so2等有毒有害物質(zhì)殘留超標，對人體的健康有巨大威脅的問題，提取以4-己基間苯二酚、檸檬酸、edta二鈉以及磷酸二氫鈉為原料制得無硫復合保鮮劑，具有一定的抗蝦黑變的效果。該無硫復合保鮮劑在實現(xiàn)對蝦體防黑變的同時，也難以避免在蝦體上的吸附。值得注意的是，在以上的組份中，4-己基間苯二酚有弱臭、強澀味，對舌頭會有麻木感；edta二鈉對粘膜和上呼吸道有刺激作用，對眼睛、皮膚也有刺激作用；口服磷酸二氫鈉溶液會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等不適感。技術實現(xiàn)要素：針對直接復配化合物獲得防黑變劑對人體健康具有潛在危害的問題，本發(fā)明提供了一種對人體安全、無潛在危害的新型防黑變劑。本發(fā)明還提供一種新型防黑變劑在海水蝦中的應用方法，操作簡便，對海水蝦提供安全、快捷的防黑變方法，防黑變效果突出。本發(fā)明是通過以下技術實現(xiàn)的：一種新型防黑變劑，所述新型防黑變劑由如下組份混合而成：酪氨酸羥化酶、中藥提取物、果蔬酵素粉、蜂蜜、水。海水蝦的黑變是由于含銅多酚氧化酶存在于甲殼及甲殼下的組織中，含銅多酚氧化酶具有較強的活性，可促使多酚類物質(zhì)氧化并與海水蝦的氨基酸或蛋白質(zhì)結合而形成黑色素。因此現(xiàn)有蝦體防黑變技術主要是方法是抑制或破壞含銅多酚氧化酶活性得以實現(xiàn)，以復配化學試劑為手段。然而，由化學試劑復配所獲得防黑變劑對人體健康或多或少有一定的影響。本發(fā)明采用中藥提取物、果蔬酵素粉、蜂蜜等對人體無健康危害甚至有益的物質(zhì)作為抑制或破壞含銅多酚氧化酶活性的抑制劑。中藥提取物、果蔬酵素粉中富含有天然的黃酮多酚類物質(zhì)，天然黃酮多酚類物質(zhì)通過螯合含銅多酚氧化酶中的銅離子來抑制酶活力。中藥提取物、果蔬酵素粉中還含有肉桂酸、水楊酸等天然羧基化合物。天然羧基化合物具有強吸電子基的羧基，抑制了氧化態(tài)的含銅多酚氧化酶中氧原子與芳環(huán)的取代反應，使氧化態(tài)的含銅多酚氧化酶與天然羧基化合物形成終端化合物，使氧化態(tài)的含銅多酚氧化酶的濃度下降，使氧化態(tài)的含銅多酚氧化酶與酪氨酸的反應量減少，減少了黑色素的形成。蜂蜜主含有多肽成份，對含銅多酚氧化酶具有較強的抑制作用。此外，在本發(fā)明新型防黑變劑中特別添加了酪氨酸羥化酶。含銅多酚氧化酶的作用下形成黑色素具有一系列的氧化過程，尤其是對酪氨酸的氧化。酪氨酸羥化酶還原處于氧化態(tài)的酪氨酸，可在最后階段中止黑色素的形成。優(yōu)選地，所述新型防黑變劑由如下重量份的組份混合而成：酪氨酸羥化酶3～5份、中藥提取物5～10份、果蔬酵素粉1～5份、蜂蜜10～15份、水100～200份。優(yōu)選地，所述新型防黑變劑由如下重量份的組份混合而成：酪氨酸羥化酶4～5份、中藥提取物8～10份、果蔬酵素粉3～4份、蜂蜜10～12份、水150～200份。優(yōu)選地，所述中藥提取物包含如下重量配比原料：槐米10～15份、綠茶5～15份、金銀花3～5份、菊花3～5份、蕓香葉5～15份、熊果葉10～20份、肉桂皮5～20份、柳樹皮5～20份?；泵?、綠茶、金銀花、菊花中含有毛地黃黃酮、蘆丁、槲皮素等天然黃酮多酚類物質(zhì)，蕓香葉中含有蕓香葉苷，熊果葉中含有熊果苷，這些物質(zhì)具有鄰羥基結構。肉桂皮中含有肉桂酸，柳樹皮中含有水楊酸，肉桂酸、水楊酸為天然羧基化合物。天然黃酮多酚類物質(zhì)、天然羧基化合物是已被驗證對含銅多酚氧化酶具有明顯的抑制作用的天然物質(zhì)。優(yōu)選地，所述中藥提取物的制備步驟如下：取槐米、綠茶、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至50～100目，得到中藥粉末；將所得中藥粉末按重量比為1：20～40浸入質(zhì)量百分比濃度為30％～50％的食用乙醇水溶液中，在溫度40～60℃下，超聲波處理30～60min后，200～300目下過濾，得到中藥提取液；將該中藥提取液進行離心噴霧干燥，獲得中藥提取物。優(yōu)選地，超聲波的功率為300～400w，工作頻率為40khz；離心噴霧干燥的出口溫度為80～90℃，入口溫度為310～320℃，離心噴霧頭轉速為8000～12000rpm。優(yōu)選地，所述果蔬酵素粉包含如下重量配比原料：柑橘30～60份、蘋果20～40份、香蕉5～10份、梨子7～10份、柚子5～10份、洋蔥10～30份、熊果5～15份、白砂糖8～15份、酵母菌1～2份。酵素具有良好的抗氧化、抗菌等作用，其主要成份為氨基酸、礦物質(zhì)、黃酮多酚類物質(zhì)。本發(fā)明配方中，柑橘、柚子提供鞣酸、檸檬酸、單寧酸，蘋果、梨子提供蘋果多酚、櫟精，洋蔥、綠茶提供櫟精。鞣酸、檸檬酸、單寧酸、蘋果多酚、櫟精都為可抑制含銅多酚氧化酶活性的天然黃酮多酚類物質(zhì)。櫟精對含銅多酚氧化酶的抑制力源于其b環(huán)上雙羥基結構與酶活性中心的銅形成螯合構象，抑制酶的活力。熊果提供熊果苷。熊果苷通過自身與含銅多酚氧化酶直接結合，抑制含銅多酚氧化酶的活性，加速黑色素的分解與排泄，阻止黑色素的生成，同時還有殺菌、消炎的作用。優(yōu)選地，所述果蔬酵素粉的制備步驟如下：取柑橘、蘋果、香蕉、梨子、柚子、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、巴氏滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入白砂糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵8～12個月后，300～400目過濾并經(jīng)真空冷凍干燥，即得果蔬酵素粉。優(yōu)選地，巴氏滅菌操作如下：加熱至68～70℃，并保持此溫度30～45min以后，以降溫速度為40～60℃/分急速冷卻到3～4℃；真空冷凍干燥的溫度為-60～-40℃，氣壓為100～300pa，時間為120～144h。一種新型防黑變劑在海水蝦中的應用，將分級后鮮蝦浸入0～4℃的新型防黑變劑10～15min，撈出、瀝干后再次浸入0～4℃的新型防黑變劑5～10min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于4℃以下進行冷藏。本發(fā)明公開的一種新型防黑變劑及其在海水蝦中的應用，其有益效果為：1)本發(fā)明以酪氨酸羥化酶、中藥提取物、果蔬酵素粉、蜂蜜為原料制備新型防黑變劑，該新型防黑變劑不但對人體無健康危害甚至有益；2)中藥提取物、果蔬酵素粉的原料配方科學，所制得的新型防黑變劑對海水蝦的使用操作簡便，防黑變效果突出；3)本發(fā)明所制得的新型防黑變劑對海水蝦防黑變的作用時間長，與環(huán)境有較好的相容性，可被植物吸收或自行降解，無污染問題；4)在本發(fā)明新型防黑變劑中特別添加了酪氨酸羥化酶，該酪氨酸羥化酶可還原處于氧化態(tài)的酪氨酸，實現(xiàn)中止黑色素的形成。具體實施方式下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術方案作進一步的具體說明。實施例1本實施例一種新型防黑變劑，由如下重量的原料混合而成：酪氨酸羥化酶0.3kg、中藥提取物0.5kg、果蔬酵素粉0.1kg、蜂蜜1kg、水10kg。本實施例所制得的新型防黑變劑在0～4℃溫度下進行保存。在本實施例一種新型防黑變劑的原料中，中藥提取物包含如下重量原料：槐米10kg、綠茶5kg、金銀花3kg、菊花3kg、蕓香葉5kg、熊果葉10kg、肉桂皮5kg、柳樹皮5kg，其制備步驟如下：取槐米、綠茶、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至50目，得到中藥粉末；將所得中藥粉末按重量比為1：20浸入質(zhì)量百分比濃度為30％的食用乙醇水溶液中，在溫度40℃下，超聲波(功率為300w，工作頻率為40khz)處理30min后，200目下過濾，得到中藥提取液；將該中藥提取液進行離心噴霧干燥(出口溫度為80℃，入口溫度為310℃，離心噴霧頭轉速為8000rpm)，獲得中藥提取物。在本實施例一種新型防黑變劑的原料中，果蔬酵素粉包含如下重量原料：柑橘30kg、蘋果20kg、香蕉5kg、梨子7kg、柚子5kg、洋蔥10kg、熊果5kg、白砂糖8kg、酵母菌1kg，其制備步驟如下：取柑橘、蘋果、香蕉、梨子、柚子、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、巴氏滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入白砂糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵8個月后，300目過濾并經(jīng)真空冷凍干燥，即得果蔬酵素粉。其中，巴氏滅菌操作如下：加熱至68℃，并保持此溫度30min以后，以降溫速度為40℃/分急速冷卻到3℃；真空冷凍干燥的溫度為-60℃，氣壓為100pa，時間為120h。將本實施例所制得的新型防黑變劑用于基圍蝦的防黑變。將分級后基圍蝦浸入0℃的新型防黑變劑10min，撈出、瀝干后再次浸入0℃的新型防黑變劑5min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于4℃以下進行冷藏。實施例2本實施例一種新型防黑變劑，由如下重量的原料混合而成：酪氨酸羥化酶0.5kg、中藥提取物1kg、果蔬酵素粉0.5kg、蜂蜜1.5kg、水20kg。本實施例所制得的新型防黑變劑在0～4℃溫度下進行保存。在本實施例一種新型防黑變劑的原料中，中藥提取物包含如下重量原料：槐米15kg、綠茶15kg、金銀花5kg、菊花5kg、蕓香葉15kg、熊果葉20kg、肉桂皮20kg、柳樹皮20kg，其制備步驟如下：取槐米、綠茶、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至100目，得到中藥粉末；將所得中藥粉末按重量比為1：40浸入質(zhì)量百分比濃度為50％的食用乙醇水溶液中，在溫度60℃下，超聲波(功率為400w，工作頻率為40khz)處理60min后，300目下過濾，得到中藥提取液；將該中藥提取液進行離心噴霧干燥(出口溫度為90℃，入口溫度為320℃，離心噴霧頭轉速為12000rpm)，獲得中藥提取物。在本實施例一種新型防黑變劑的原料中，果蔬酵素粉包含如下重量原料：柑橘60kg、蘋果40kg、香蕉10kg、梨子10kg、柚子10kg、洋蔥30kg、熊果15kg、白砂糖15kg、酵母菌2kg，其制備步驟如下：取柑橘、蘋果、香蕉、梨子、柚子、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、巴氏滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入白砂糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵12個月后，400目過濾并經(jīng)真空冷凍干燥，即得果蔬酵素粉。其中，巴氏滅菌操作如下：加熱至70℃，并保持此溫度45min以后，以降溫速度為60℃/分急速冷卻到4℃；真空冷凍干燥的溫度為-40℃，氣壓為300pa，時間為144h。將本實施例所制得的新型防黑變劑用于對蝦的防黑變。將分級后對蝦浸入4℃的新型防黑變劑15min，撈出、瀝干后再次浸入4℃的新型防黑變劑10min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于4℃以下進行冷藏。實施例3本實施例一種新型防黑變劑，由如下重量的原料混合而成：酪氨酸羥化酶0.4kg、中藥提取物0.8kg、果蔬酵素粉0.4kg、蜂蜜1.2kg、水15kg。本實施例所制得的新型防黑變劑在0～4℃溫度下進行保存。在本實施例一種新型防黑變劑的原料中，中藥提取物包含如下重量原料：槐米13kg、綠茶10kg、金銀花4kg、菊花4kg、蕓香葉10kg、熊果葉15kg、肉桂皮15kg、柳樹皮10kg，其制備步驟如下：取槐米、綠茶、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至80目，得到中藥粉末；將所得中藥粉末按重量比為1：30浸入質(zhì)量百分比濃度為40％的食用乙醇水溶液中，在溫度50℃下，超聲波(功率為350w，工作頻率為40khz)處理45min后，250目下過濾，得到中藥提取液；將該中藥提取液進行離心噴霧干燥(出口溫度為85℃，入口溫度為315℃，離心噴霧頭轉速為10000rpm)，獲得中藥提取物。在本實施例一種新型防黑變劑的原料中，果蔬酵素粉包含如下重量原料：柑橘45kg、蘋果30kg、香蕉8kg、梨子8kg、柚子9kg、洋蔥20kg、熊果10kg、白砂糖12kg、酵母菌1.5kg，其制備步驟如下：取柑橘、蘋果、香蕉、梨子、柚子、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、巴氏滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入白砂糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵10個月后，350目過濾并經(jīng)真空冷凍干燥，即得果蔬酵素粉。其中，巴氏滅菌操作如下：加熱至69℃，并保持此溫度40min以后，以降溫速度為50℃/分急速冷卻到3℃；真空冷凍干燥的溫度為-50℃，氣壓為200pa，時間為132h。將本實施例所制得的新型防黑變劑用于白蝦的防黑變。將分級后白蝦浸入1℃的新型防黑變劑12min，撈出、瀝干后再次浸入1℃的新型防黑變劑8min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于4℃以下進行冷藏。白蝦防黑變感官評價實驗將實施例3所制備的新型防黑變劑用于白蝦防黑變。選擇新鮮的100只白蝦，分成2組(空白組、實驗組)，每組50只白蝦?？瞻捉M：將白蝦浸入1℃的冰水中12min，撈出、瀝干后立即裝入保鮮盒并于1℃以下進行冷藏。實驗組：將分級后白蝦浸入1℃的新型防黑變劑12min，撈出、瀝干后再次浸入1℃的新型防黑變劑8min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于1℃以下進行冷藏。對空白組、實驗組的白蝦進行每日觀察，記錄蝦體外觀變化并進行感官打分評價。蝦體外觀變化評定人數(shù)定為10人，分數(shù)范圍為1～5分，其判斷標準如表1所示，以每人、每尾白蝦的平均分進行比較。表1外觀評定標準分數(shù)外觀5蝦體完整，蝦頭與蝦體緊密結合，具有淡青色4蝦頭與蝦體仍結合，頭殼開始變黑3蝦頭與蝦體輕微脫落，頭殼變黑嚴重，軀干與尾部開始變暗2蝦頭與蝦體基本脫落，頭殼全黑，軀干與尾部開始變黑1蝦頭與蝦體完全脫落，頭殼全黑，軀干與尾部嚴重變黑外觀評分結果如表2所示：表2感官評分表冷藏天數(shù)空白組實驗組05514.24.923.64.732.14.641.94.451.74.161.33.971.13.5由在低溫冷藏期間內(nèi)，空白組的白蝦3天后出現(xiàn)整體明顯頭殼變黑，第4天出現(xiàn)嚴重黑變，大大影響其外觀，感觀質(zhì)量較差；經(jīng)本發(fā)明實施例3所制備的新型防黑變劑處理后的白蝦經(jīng)6天的冷藏，其黑變數(shù)量仍相對較少，少量白蝦頭殼出現(xiàn)變黑情況，極少數(shù)白蝦的軀干與尾部開始變暗，從總體上看對感觀質(zhì)量無較大的影響。由上分析可知，本發(fā)明所制備的新型防黑變劑對海水蝦中的防黑變效果明顯，具有較好的市場前景。當前第1頁12