本發(fā)明屬于魚(yú)類制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種富含鯉魚(yú)魚(yú)鱗膠原蛋白的抹茶味魚(yú)鱗凍及其制作方法。

背景技術(shù)：

我國(guó)是一個(gè)淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，鯉魚(yú)是一類常見(jiàn)的淡水魚(yú)，其消費(fèi)與利用更是居世界前列，鯉魚(yú)制品也深受廣大消費(fèi)者的熱愛(ài)。但是鯉魚(yú)多局限于肌肉部分，常被直接食用或采用鯉魚(yú)肉加工成食品，如鯉魚(yú)丸、鯉魚(yú)豆腐、鯉魚(yú)罐頭、鯉魚(yú)腸等，而魚(yú)骨、內(nèi)臟、特別是魚(yú)鱗很少被有效利用，大部分都作為廢棄物被丟掉。

鯉魚(yú)鱗是指鯉魚(yú)體表的皮膚衍生物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鯉魚(yú)鱗含有較多的卵鱗脂，有增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老等功效。鯉魚(yú)磷還富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鐵、鋅、鈣等多種人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能有效預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。鯉魚(yú)鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用。鯉魚(yú)鱗富含膠原蛋白，能夠使細(xì)胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤(rùn)，有效防止老化。而且魚(yú)鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白相比，其更易分解，更易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時(shí)又能促進(jìn)膠原蛋白生成。此外，鯉魚(yú)鱗中還含有較高的甲殼素，甲殼素的免疫強(qiáng)化作用有助于減少腫瘤細(xì)胞的傷害及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞新生與正?；讱に剡€具有無(wú)毒性抗癌、降低膽固醇、改善消化機(jī)能，防止便秘、減肥、美容等功效。

魚(yú)鱗及魚(yú)鱗凍類制品中，市場(chǎng)上很少見(jiàn)，近幾年魚(yú)鱗及魚(yú)鱗凍類制品如中國(guó)發(fā)明專利106390947a公開(kāi)的“一種魚(yú)鱗吸附劑的制備方法”、中國(guó)發(fā)明專利106367462a公開(kāi)的“一種羅非魚(yú)魚(yú)鱗膠原寡肽的制備方法”、中國(guó)發(fā)明專利106538896a公開(kāi)的“一種燈魚(yú)用魚(yú)鱗飼料及其制備方法”、中國(guó)發(fā)明專利106433150a公開(kāi)的“一種紅鯛魚(yú)魚(yú)鱗蛋白膜及其制備方法”、中國(guó)發(fā)明專利106174153a公開(kāi)的“魚(yú)鱗、牛油果復(fù)合食品及其制作方法、包裝盒”、中國(guó)發(fā)明專利106333277a公開(kāi)的“魚(yú)鱗膠凍復(fù)合食品及其制作方法”、中國(guó)發(fā)明專利106376629a公開(kāi)的“魚(yú)鱗膠凍即食食品及其制作方法、包裝盒”、中國(guó)發(fā)明專利106261968a公開(kāi)的“一種魚(yú)鱗凍的加工方法”、中國(guó)發(fā)明專利105054132a公開(kāi)的“一種魚(yú)鱗凍的生產(chǎn)工藝”、中國(guó)發(fā)明專利105533498a公開(kāi)的“一種富含魚(yú)鱗膠原蛋白的海鮮腸及其制作方法”、中國(guó)發(fā)明專利103054073a公開(kāi)的“一種養(yǎng)顏魚(yú)鱗凍及其制備方法”、中國(guó)發(fā)明專利103271217a公開(kāi)的“一種羅非魚(yú)魚(yú)皮及魚(yú)鱗提取膠原蛋白粉的生產(chǎn)方法”、中國(guó)發(fā)明專利104186748a公開(kāi)的“一種抗癌防衰老魚(yú)鱗保健茶及其制作方法”、中國(guó)發(fā)明專利104585790a公開(kāi)的“一種營(yíng)養(yǎng)金桔魚(yú)鱗凍的制作方法”、中國(guó)發(fā)明專利1240614a公開(kāi)的“魚(yú)鱗凍及其制作方法”，本發(fā)明的抹茶味魚(yú)鱗凍就是應(yīng)對(duì)當(dāng)今魚(yú)鱗利用的現(xiàn)狀，將牛奶和含有茶多酚等成分的抹茶粉加入到魚(yú)鱗凍里，盡最大可能的剔除魚(yú)鱗的腥味，使魚(yú)鱗凍口感細(xì)膩，在提高魚(yú)鱗中膠原蛋白的可食用性同時(shí)，也填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，刷新魚(yú)鱗及魚(yú)鱗凍類制品的現(xiàn)有種類。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明不僅提供了一種富含膠原蛋白且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的無(wú)腥味的抹茶味魚(yú)鱗凍，也提出了這種富含鯉魚(yú)魚(yú)鱗膠原蛋白的抹茶味魚(yú)鱗凍的制作方法。與其他的膠原蛋白相比，該魚(yú)鱗凍富含純天然魚(yú)鱗膠原蛋白，并且其蛋白質(zhì)更易分解，更易被人體消化、吸收。該魚(yú)鱗凍無(wú)防腐劑添加，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感爽滑；更重要的是，為魚(yú)鱗高值化加工利用提供一條可行途徑，提高了魚(yú)鱗的附加值，避免環(huán)境污染。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種富含鯉魚(yú)魚(yú)鱗膠原蛋白的抹茶味魚(yú)鱗凍，包括如下重量份數(shù)的原料：鯉魚(yú)鱗50-200份、檸檬酸0.05-0.4份、氯化鈉1-8份、堿性蛋白酶0.25-2份、抹茶粉0.5-6份、糖10-60份和牛奶5-40份。

上述富含鯉魚(yú)魚(yú)鱗膠原蛋白的抹茶味魚(yú)鱗凍的制作方法，包括以下步驟：

(1)將鯉魚(yú)鱗清洗干凈；

(2)鯉魚(yú)鱗預(yù)處理：加入鯉魚(yú)鱗質(zhì)量2倍的水、0.5-4份氯化鈉和0.05-0.4份檸檬酸浸泡10min～15min；

(3)酶解處理：將預(yù)處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗加入到鯉魚(yú)鱗2倍質(zhì)量的水中，加0.25-2份堿性蛋白酶在40-50℃的水浴中酶解40-60min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；

(4)將經(jīng)過(guò)酶解處理的鯉魚(yú)鱗用0.5-4份氯化鈉和0.25-2份的抹茶粉浸泡10min～15min，清洗2-3次瀝干；

(5)煮制提膠：將處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗放入到100℃的鯉魚(yú)鱗7倍質(zhì)量的水中，800w加熱15-20min，在加熱5min左右加入10-60份的糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚(yú)鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺(jué)即可。然后用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾3-5次除去魚(yú)鱗殘?jiān)?，保留濾液為魚(yú)鱗提膠液；

(6)調(diào)味：將魚(yú)鱗提膠液冷卻至室溫后加入0.25-4份的抹茶粉，再緩慢加入5-40份的牛奶，邊加邊攪拌；

(7)凝膠：將提取的魚(yú)鱗提膠液放在容器中在-10℃—10℃下凝凍，得到魚(yú)鱗凍。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)在于，本發(fā)明魚(yú)鱗凍富含純天然魚(yú)鱗膠原蛋白、抹茶粉、牛奶和糖等成分，無(wú)防腐劑添加，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感爽滑；其蛋白質(zhì)更易分解，更易被人體消化、吸收。此外，為了防止魚(yú)鱗凍慣有的腥味，特添加含有茶多酚等成分的抹茶粉，一是排除腥味，二是改善魚(yú)鱗凍的口感，提高可食用性。本發(fā)明原料中的鯉魚(yú)鱗，是鯉魚(yú)加工過(guò)程中通常被廢棄的部分，因此本發(fā)明可達(dá)到廢物利用和保護(hù)環(huán)境資源等特點(diǎn)，提高了魚(yú)鱗的附加值，避免環(huán)境污染，為魚(yú)鱗高值化加工利用提供一條可行途徑。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)例詳述本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。如無(wú)特殊說(shuō)明，本發(fā)明所采用的實(shí)驗(yàn)方法均為常規(guī)方法，所用實(shí)驗(yàn)器材、材料、試劑等均可從商業(yè)渠道購(gòu)買。

實(shí)施例1

(1)將100g鯉魚(yú)鱗清洗干凈；

(2)鯉魚(yú)鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；

(3)酶解處理：將預(yù)處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；

(4)將經(jīng)過(guò)酶解處理的鯉魚(yú)鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；

(5)煮制提膠：將處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的白砂糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚(yú)鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺(jué)即可，然后用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾3次除去魚(yú)鱗殘?jiān)?，保留濾液為魚(yú)鱗提膠液；

(6)調(diào)味：將魚(yú)鱗提膠液冷卻至室溫后加入0.8g的抹茶粉，再緩慢加入10g的牛奶，邊加邊攪拌；

(7)凝膠：將提取的魚(yú)鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚(yú)鱗凍。

實(shí)施例2

(1)將100g鯉魚(yú)鱗清洗干凈；

(2)鯉魚(yú)鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；

(3)酶解處理：將預(yù)處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；

(4)將經(jīng)過(guò)酶解處理的鯉魚(yú)鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；

(5)煮制提膠：將處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的白砂糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚(yú)鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺(jué)即可；然后用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾3次除去魚(yú)鱗殘?jiān)?，保留濾液為魚(yú)鱗提膠液；

(6)調(diào)味：將魚(yú)鱗提膠液冷卻至室溫后加入1.2g的抹茶粉，再緩慢加入10g的牛奶，邊加邊攪拌；

(7)凝膠：將提取的魚(yú)鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚(yú)鱗凍。

實(shí)施例3

(1)將100g鯉魚(yú)鱗清洗干凈；

(2)鯉魚(yú)鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；

(3)酶解處理：將預(yù)處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；

(4)將經(jīng)過(guò)酶解處理的鯉魚(yú)鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；

(5)煮制提膠：將處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的白砂糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚(yú)鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺(jué)即可。然后用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾3次除去魚(yú)鱗殘?jiān)?，保留濾液為魚(yú)鱗提膠液；

(6)調(diào)味：將魚(yú)鱗提膠液冷卻至室溫后加入1.6g的抹茶粉，再緩慢加入10g的牛奶，邊加邊攪拌；

(7)凝膠：將提取的魚(yú)鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚(yú)鱗凍。

實(shí)施例4

(1)將100g鯉魚(yú)鱗清洗干凈；

(2)鯉魚(yú)鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；

(3)酶解處理：將預(yù)處理過(guò)的鯉鯉魚(yú)鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；

(4)將經(jīng)過(guò)酶解處理的鯉魚(yú)鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；

(5)煮制提膠：將處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的冰糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚(yú)鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺(jué)即可。然后用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾3次除去魚(yú)鱗殘?jiān)Ａ魹V液為魚(yú)鱗提膠液；

(6)調(diào)味：將魚(yú)鱗提膠液冷卻至室溫后加入0.8g的抹茶粉，再緩慢加入20g的牛奶，邊加邊攪拌；

(7)凝膠：將提取的魚(yú)鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚(yú)鱗凍。

實(shí)施例5

(1)將100g鯉魚(yú)鱗清洗干凈；

(2)鯉魚(yú)鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；

(3)酶解處理：將預(yù)處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；

(4)將經(jīng)過(guò)酶解處理的鯉魚(yú)鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；

(5)煮制提膠：將處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的冰糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚(yú)鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺(jué)即可。然后用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾3次除去魚(yú)鱗殘?jiān)?，保留濾液為魚(yú)鱗提膠液；

(6)調(diào)味：將魚(yú)鱗提膠液冷卻至室溫后加入1.2g的抹茶粉，再緩慢加入20g的牛奶，邊加邊攪拌；

(7)凝膠：將提取的魚(yú)鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚(yú)鱗凍。

實(shí)施例6

(1)將100g鯉魚(yú)鱗清洗干凈；

(2)鯉魚(yú)鱗預(yù)處理：加入200g水、2g的氯化鈉和0.2g的檸檬酸浸泡15min；

(3)酶解處理：將預(yù)處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗加入到200g水中，加0.5g的堿性蛋白酶在50℃的水浴中酶解40min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；

(4)將經(jīng)過(guò)酶解處理的鯉魚(yú)鱗用200g水、1g的氯化鈉和0.6g的抹茶粉浸泡15min，清洗3次瀝干；

(5)煮制提膠：將處理過(guò)的鯉魚(yú)鱗放入100℃、700g的水中，800w加熱20min，在加熱5min左右加入20g的冰糖，繼續(xù)加熱攪拌至魚(yú)鱗卷曲，置于手上有粘稠的感覺(jué)即可。然后用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾3次除去魚(yú)鱗殘?jiān)?，保留濾液為魚(yú)鱗提膠液；

(6)調(diào)味：將魚(yú)鱗提膠液冷卻至室溫后加入1.6g的抹茶粉，再緩慢加入20g的牛奶，邊加邊攪拌；

(7)凝膠：將提取的魚(yú)鱗提膠液放在容器中在冰箱中凝凍，得到魚(yú)鱗凍。

感官評(píng)定

采用品嘗法對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表1。

表1用申請(qǐng)所述的方法制得的抹茶味魚(yú)鱗凍官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)表

經(jīng)測(cè)評(píng)，本品口感細(xì)膩、香氣正、多汁、質(zhì)地均勻、飽滿有彈性。

對(duì)甄選出的最佳樣品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，檢測(cè)食品合格度。

營(yíng)養(yǎng)成分分析

1.水分的測(cè)定：按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5009.3-2010執(zhí)行；

2.脂肪的測(cè)定：按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5009.6-2010執(zhí)行；

3.蛋白質(zhì)的測(cè)定：按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5009.5-2010執(zhí)行；

以100g樣品計(jì)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，具體結(jié)果如下表2所示。

表2營(yíng)養(yǎng)成分表