本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶加工工藝。

背景技術(shù)：

茶葉是世界三大飲料之一，已有數(shù)千年的歷史，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭艷，它以其獨(dú)特自然的品質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛。隨著人們生活水平的提高，對茶葉的需求量也越來越多，世界有100多個(gè)國家飲茶，茶葉消費(fèi)者超過20億。對茶葉的需求量也越來越多，僅靠春季生產(chǎn)的茶葉遠(yuǎn)不能滿足人們尋茶的消費(fèi)需求，夏秋茶原料浪費(fèi)較多。

傳統(tǒng)的茶葉加工方法中無法解決夏秋茶苦澀味重的問題，夏秋茶是在高溫季節(jié)生產(chǎn)，這時(shí)鮮味攤涼時(shí)間長容易紅變，高溫季節(jié)生長的鮮葉中單寧、花青素含量高，茶葉中花青素的形成與積累，和茶樹生長發(fā)育狀態(tài)與環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照和較高的氣溫，花青素含量較高。但花青素會引起茶湯苦澀，口感欠佳，單寧(鞣酸)具有澀味，茶葉中單寧含量直接影響飲用的口感，香氣差，缺乏市場價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N紅茶加工工藝，該工藝流程簡單，加工時(shí)間短，簡便易行，所制得的紅茶香氣鮮甜，香氣濃郁持久，湯色紅亮清澈，滋味清甜醇厚，回甘柔順，有效避免了夏秋茶容易產(chǎn)生澀味的缺點(diǎn)，具有更高的經(jīng)濟(jì)實(shí)用價(jià)值。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的茶葉進(jìn)行萎調(diào)，得到含水量65％-75％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉進(jìn)行第一次搖青，并將第一次搖青后的茶葉進(jìn)行第一次攤放；

c)將步驟b)的茶葉進(jìn)行第二次搖青，并將第二次搖青后的茶葉進(jìn)行第二次攤放；

d)將步驟c)的茶葉攤放后進(jìn)行揉捻，形成預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)將發(fā)酵茶進(jìn)行鍋炒、烘干，得到紅茶。

優(yōu)選的，所述步驟a)中所述萎調(diào)具體為：將采摘的茶葉放入萎調(diào)槽進(jìn)行萎調(diào)3.5-5小時(shí)，所述茶葉在所述萎調(diào)槽中攤放的厚度為4-6cm。更優(yōu)選的，所述步驟a)中所述萎調(diào)為：將采摘的茶葉放入萎調(diào)槽進(jìn)行萎調(diào)3.5-4.5小時(shí)，所述茶葉在所述萎調(diào)槽中攤放的厚度為4-5cm。

優(yōu)選的，所述步驟b)中所述第一次搖青具體為：在溫度30-35攝氏度，相對濕度55-60％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘。

優(yōu)選的，所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放25-45分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為30-35攝氏度，相對濕度為55-60％。更優(yōu)選的，所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放30-40分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為30-35攝氏度，相對濕度為55-60％。

優(yōu)選的，所述步驟c)中所述第二次搖青具體為：在溫度25-35攝氏度，相對濕度57-65％的環(huán)境下?lián)u青7分鐘。更優(yōu)選的，所述步驟c)中所述第二次搖青具體為：在溫度27-30攝氏度，相對濕度58-63％的環(huán)境下?lián)u青7分鐘。

優(yōu)選的，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放60-90分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為25-30攝氏度，相對濕度為60-70％。更優(yōu)選的，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放70-80分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為25-30攝氏度，相對濕度為60-70％。

優(yōu)選的，所述步驟d)中所述揉捻具體為：在溫度25-28攝氏度，相對濕度65-75％的環(huán)境下揉捻2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶。

優(yōu)選的，所述步驟e)中所述發(fā)酵具體為：在溫度30-40攝氏度，相對濕度90-98％的環(huán)境下發(fā)酵3.5-4.5小時(shí)，獲得發(fā)酵茶。

優(yōu)選的，步驟f)中的鍋炒具體為：

f1)將所述發(fā)酵茶在110-125℃下進(jìn)行鍋炒2-3分鐘，將溫度降至70-90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％。

優(yōu)選的，步驟f)中的烘干具體為：

f2)將鍋炒后的茶葉在85-90℃下進(jìn)行烘干，烘干后獲得的紅茶含水量6wt％-7wt％。

本申請與現(xiàn)有技術(shù)相比，其詳細(xì)說明如下：

本發(fā)明通過兩次搖青改善茶葉的香氣，具體通過葉片振動和相互摩擦，使得葉片邊緣的細(xì)胞組織損傷，利于提升酶促反應(yīng)和物質(zhì)水解，尤其是酚類物質(zhì)的氧化、酯型兒茶素、多糖類物質(zhì)的水解以及芳香物質(zhì)的形成，通過兩次搖青，并在兩次搖青之后分別對茶葉進(jìn)行攤放，有利于降低茶葉苦澀味，形成高效持久的花香，提高夏秋茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種澀味輕、香氣好的紅茶加工工藝，應(yīng)用于夏秋茶的紅茶制作具有較高的市場價(jià)值。

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的茶葉放入萎調(diào)槽進(jìn)行萎調(diào)3.5-5小時(shí)，所述茶葉在所述萎調(diào)槽中攤放的厚度為4-5cm，得到含水量65％-75％的茶葉，為了進(jìn)一步提高茶葉萎調(diào)的質(zhì)量和，所述步驟a)中所述萎調(diào)為：將采摘的茶葉放入萎調(diào)槽進(jìn)行萎調(diào)3.5-4.5小時(shí)，所述茶葉在所述萎調(diào)槽中攤放的厚度為4-5cm。萎凋指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化散發(fā)部分水分，使莖、葉萎焉，色澤暗綠，青草氣散失，本發(fā)明中茶葉萎凋主要采用自然萎凋工藝，將采下的鮮葉3-5cm攤放在攤涼機(jī)上，使鮮葉呈萎焉狀態(tài)，萎凋過程中，水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻操作，葉中所含酶類物質(zhì)的活性增強(qiáng)，促使淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于紅茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。本發(fā)明采用的自然萎凋工藝外，還可以采用日光萎凋，具體操作方法為太陽光下萎凋4個(gè)小時(shí)，鮮葉的攤開厚度與自然萎凋鮮葉攤開的厚度相同，最終使鮮葉萎凋均勻一致。

b)將步驟a)的茶葉在溫度30-35攝氏度，相對濕度55-60％的環(huán)境下進(jìn)行第一次搖青，第一次搖青5分鐘；第一次搖青結(jié)束攤放25-45分鐘，攤放時(shí)應(yīng)控制在室內(nèi)溫度30-35攝氏度，相對濕度55-60％，為了進(jìn)一步保證攤放后茶葉的質(zhì)量，第一次攤放更優(yōu)選為攤放25-35分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為30-34攝氏度，相對濕度為56-59％；

c)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在溫度25-35攝氏度，相對濕度57-65％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青7分鐘；第二次搖青結(jié)束后攤放60-90分鐘，攤放時(shí)因控制室內(nèi)溫度25-30攝氏度，相對濕度60-70％，獲得的茶葉含水量在60-63wt％；

d)將步驟c)的茶葉攤放后在溫度25-28攝氏度，相對濕度65-75％的環(huán)境下揉捻2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度30-40攝氏度，相對濕度90-100％的環(huán)境下發(fā)酵，獲得發(fā)酵茶；發(fā)酵是紅茶加工的獨(dú)特階段，它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。本發(fā)明所述的紅茶發(fā)酵時(shí)，采用自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6-7小時(shí)，空氣濕度一般要求90％以上，水蒸氣ph值優(yōu)選6.5-7.5之間，空氣流通性好，氧氣供給充足。發(fā)酵過程中，多酚類氧化放熱，使葉溫提高；當(dāng)氧化作用減弱時(shí)，葉溫降低。因此，葉溫有一個(gè)由低到高再到低的過程。葉溫一般比氣溫高2—6℃。要求發(fā)酵葉溫保持在35℃為宜，氣溫控制在26-28℃之間為佳。

f)f1)將所述發(fā)酵茶在110-125℃下進(jìn)行鍋炒2-3分鐘，將溫度降至70-90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒；

f2)將鍋炒后的茶葉在85-90℃下進(jìn)行烘干，得到紅茶，烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％。

實(shí)施例1：

一種紅茶加工工藝，包括：

所述采摘的茶葉具體為一芽二葉或一芽一葉的夏秋茶；

a)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為4cm，進(jìn)行萎調(diào)3.5小時(shí)，得到含水量65％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉在在溫度30攝氏度，相對濕度55％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放25分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為30攝氏度，相對濕度為60％；

c)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在在溫度25攝氏度，相對濕度57％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放60分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為25攝氏度，相對濕度為70％；

d)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度25攝氏度，相對濕度65-％的環(huán)境下揉捻2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度30攝氏度，相對濕度90的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)f1)將所述發(fā)酵茶在110℃下進(jìn)行鍋炒2分鐘，將溫度降至70℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25％-30％、

f2)將鍋炒后的茶葉在85℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6％-7％烘干，得到紅茶。

實(shí)施例2：

一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為4cm，進(jìn)行萎調(diào)4小時(shí)，得到含水量75％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉在在溫度32攝氏度，相對濕度55％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放30分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為32攝氏度，相對濕度為58％；

c)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在在溫度27攝氏度，相對濕度58％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放60分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為25攝氏度，相對濕度為72％；

d)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度27攝氏度，相對濕度65％的環(huán)境下揉捻2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度38攝氏度，相對濕度95％的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)f1)將所述發(fā)酵茶在125℃下進(jìn)行鍋炒2分鐘，將溫度降至85℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％、

f2)將鍋炒后的茶葉在90℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％烘干，得到紅茶。

實(shí)施例3：

一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為4cm，進(jìn)行萎調(diào)5小時(shí)，得到含水量68％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉在在溫度35攝氏度，相對濕度60％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放40分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為35攝氏度，相對濕度為55％；

c)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在溫度30攝氏度，相對濕度60％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放90分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為30攝氏度，相對濕度為60％；；

d)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度28攝氏度，相對濕度75％的環(huán)境下揉捻2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度40攝氏度，相對濕度98％的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)f1)將所述發(fā)酵茶在125℃下進(jìn)行鍋炒2分鐘，將溫度降至90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％、

f2)將鍋炒后的茶葉在90℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％烘干，得到紅茶。

實(shí)施例4：

一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為5cm，進(jìn)行萎調(diào)4.5小時(shí)，得到含水量70％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉在在溫度30攝氏度，相對濕度55％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放45分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為30攝氏度，相對濕度為55％；

c)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在溫度35攝氏度，相對濕度57％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放80分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為25攝氏度，相對濕度為65％；

d)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度28攝氏度，相對濕度65％的環(huán)境下揉捻2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度35攝氏度，相對濕度95％的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)f1)將所述發(fā)酵茶在120℃下進(jìn)行鍋炒2分鐘，將溫度降至90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％、

f2)將鍋炒后的茶葉在90℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％烘干，得到紅茶。

實(shí)施例5：

一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為5cm，進(jìn)行萎調(diào)4.5小時(shí)，得到含水量65％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉在在溫度32攝氏度，相對濕度55％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放35分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為35攝氏度，相對濕度為55％；

c)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在溫度32攝氏度，相對濕度61％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放75分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為28攝氏度，相對濕度為64％；；

d)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度27攝氏度，相對濕度65％的環(huán)境下揉捻2.2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度38攝氏度，相對濕度95％的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)f1)將所述發(fā)酵茶在125℃下進(jìn)行鍋炒2分鐘，將溫度降至90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％、

f2)將鍋炒后的茶葉在90℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％烘干，得到紅茶。

實(shí)施例6：

一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為5cm，進(jìn)行萎調(diào)3.5小時(shí)，得到含水量70％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉在在溫度32攝氏度，相對濕度55％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放30分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為30攝氏度，相對濕度為60％；

c)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在溫度25攝氏度，相對濕度65％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放80分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為30攝氏度，相對濕度為60％；

d)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度27攝氏度，相對濕度65％的環(huán)境下揉捻2.2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度38攝氏度，相對濕度95％的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)f1)將所述發(fā)酵茶在125℃下進(jìn)行鍋炒2分鐘，將溫度降至90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％、

f2)將鍋炒后的茶葉在90℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％烘干，得到紅茶。

實(shí)施例7：

一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為4cm，進(jìn)行萎調(diào)4小時(shí)，得到含水量70％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉在在溫度32攝氏度，相對濕度58％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放30分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為32攝氏度，相對濕度為58％；

c)將步驟b)的茶葉第一次攤放后在溫度30攝氏度，相對濕度61％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放75分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為28攝氏度，相對濕度為64％；

d)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度27攝氏度，相對濕度69％的環(huán)境下揉捻2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度35攝氏度，相對濕度95％的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)f1)將所述發(fā)酵茶在125℃下進(jìn)行鍋炒2分鐘，將溫度降至90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％、

f2)將鍋炒后的茶葉在90℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％烘干，得到紅茶。

實(shí)施例8：

一種紅茶加工工藝，包括：

g)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為4cm，進(jìn)行萎調(diào)3.5小時(shí)，得到含水量70％的茶葉；

h)將步驟a)的茶葉在在溫度35攝氏度，相對濕度55％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放40分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為30攝氏度，相對濕度為55％；

i)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在溫度25攝氏度，相對濕度57％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放80分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為30攝氏度，相對濕度為60％；

j)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度27攝氏度，相對濕度65％的環(huán)境下揉捻2.2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

k)將預(yù)制茶在溫度38攝氏度，相對濕度95％的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

l)f1)將所述發(fā)酵茶在125℃下進(jìn)行鍋炒2分鐘，將溫度降至90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％、

f2)將鍋炒后的茶葉在90℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％烘干，得到紅茶。

實(shí)施例9：

一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為6cm，進(jìn)行萎調(diào)5小時(shí)，得到含水量72％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉在在溫度35攝氏度，相對濕度60％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放35分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為35攝氏度，相對濕度為55％；

c)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在溫度35攝氏度，相對濕度65％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放70分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為25攝氏度，相對濕度為70％；；

d)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度28攝氏度，相對濕度70％的環(huán)境下揉捻2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度40攝氏度，相對濕度98％的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)f1)將所述發(fā)酵茶在120℃下進(jìn)行鍋炒2分鐘，將溫度降至90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％、

f2)將鍋炒后的茶葉在85℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％烘干，得到紅茶。

實(shí)施例10：

一種紅茶加工工藝，包括：

a)將采摘的一芽二葉或一芽一葉的茶葉放入萎調(diào)槽，攤放厚度為6cm，進(jìn)行萎調(diào)4小時(shí)，得到含水量74％的茶葉；

b)將步驟a)的茶葉在溫度35攝氏度，相對濕度55％的環(huán)境下?lián)u青5分鐘；

所述第一次搖青結(jié)束后，將茶葉第一次攤放40分鐘，第一次攤放時(shí)的溫度為35攝氏度，相對濕度為50％；

c)將步驟b)的茶葉第二次攤放后在溫度35攝氏度，相對濕度60％的環(huán)境下進(jìn)行第二次搖青，第二次搖青時(shí)長7分鐘，所述第二次搖青結(jié)束后，將茶葉第二次攤放90分鐘，第二次攤放時(shí)的溫度為25攝氏度，相對濕度為60％；

d)將步驟c)的茶葉攤放后，在溫度25攝氏度，相對濕度75％的環(huán)境下揉捻2個(gè)小時(shí)，獲得預(yù)制茶；

e)將預(yù)制茶在溫度32攝氏度，相對濕度95％的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵茶；

f)f1)將所述發(fā)酵茶在125℃下進(jìn)行鍋炒3分鐘，將溫度降至90℃，進(jìn)行收條，待茶葉緊卷時(shí)結(jié)束鍋炒，所述鍋炒后的發(fā)酵茶的含水量為25wt％-30wt％、

f2)將鍋炒后的茶葉在90℃下進(jìn)行烘干。烘干后的茶葉含水量6wt％-7wt％烘干，得到紅茶。

對比實(shí)施例：

選取同種茶葉原料，在相同環(huán)境條件下，采用傳統(tǒng)紅茶茶葉生產(chǎn)方法及本發(fā)明所述的紅茶茶葉加工工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)出的紅茶茶葉進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)結(jié)果見表1。

結(jié)果表明，通過本發(fā)明中公開的加工方法制作獲得的紅茶條索緊實(shí)，整齊勻凈，葉底肥厚，滋味醇厚回甘，花香清亮，湯色紅亮清澈。顯著優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)制得的產(chǎn)品。

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。