本發(fā)明屬于食品生物保鮮技術(shù)領域,具體涉及具有預防食品腐敗作用的抗菌物質(zhì)為基本原料的一種魚肉保鮮劑的配制方法。
背景技術(shù)：
魚肉富含蛋白質(zhì)，能促進骨骼和肌肉的快速生長，魚中富含礦物質(zhì)的比如鋅、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生長和免疫系統(tǒng)建立所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，最為重要的是，魚油含量高的魚里面含有豐富的脂肪酸，比如鮭魚、鯖魚，對大腦的生長起著非常關(guān)鍵的作用，但魚肉腐敗速度快保鮮時間不長，因魚肉絕大部分肌肉群為小股疏松結(jié)締組織所分割,細菌易隨其進入各肌肉安營扎寨，魚死后,它的鰓、內(nèi)臟等合水及含菌量多,利于細菌繁殖,并穿越魚肋與脊柱邊大血管,沿各肌肉組織蔓延,加速魚肉腐敗，因魚肉含糖少,產(chǎn)生乳酸也少,僵直時間短,進入蛋白質(zhì)分解自溶,菌群迅速繁衍導致腐敗。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是根據(jù)上述不足之處,而研制一種能有效抑制魚肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延長魚肉產(chǎn)品保質(zhì)期，能抑制細菌微生物細胞呼吸，從而達到魚肉肉質(zhì)與色澤保鮮時間延長的魚肉保鮮劑配制方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn),該產(chǎn)品是以植物精油、乳酸鏈球菌素、乙酰氨基、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素、玉米黃素、蘋果提取物、苯甲酸鈉、水飛薊提取物、甲基葡萄糖苷、丙酸銨、硫酸軟骨素鈉、水有機混合,科學配伍而成,其配制方法如下:
配方(按重量百分比)
植物精油2.8%乳酸鏈球菌素3.5%乙酰氨基3%
羚甲基殼聚糖3.1%羅伊氏菌素2.7%玉米黃素3.8%
蘋果提取物2.3%苯甲酸鈉2%水飛薊提取物2.2%
甲基葡萄糖苷1.9%丙酸銨1.2%硫酸軟骨素鈉1.5%
水70%
配制工藝:
該魚肉保鮮劑是將上述產(chǎn)品按重量百分比配齊,混合制成，其步驟：采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、乙酰氨基、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌345分鐘，恒溫30.5°c靜置355分鐘，能有效抑制魚肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延長魚肉產(chǎn)品保質(zhì)期，再把玉米黃素、蘋果提取物、苯甲酸鈉、水飛薊提取物、甲基葡萄糖苷、丙酸銨、硫酸軟骨素鈉拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌375分鐘，恒溫26.5°c靜置370分鐘，能抑制細菌微生物細胞呼吸，從而達到魚肉肉質(zhì)與色澤保鮮時間延長，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌380分鐘，恒溫厭氧134小時后即為成品。
有益效果：
能有效抑制魚肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延長魚肉產(chǎn)品保質(zhì)期，對產(chǎn)品的色澤、口感及氣味無任何影響，能抑制細菌微生物細胞呼吸，從而達到魚肉肉質(zhì)與色澤保鮮時間延長。
具體實施方式
本發(fā)明的魚肉保鮮劑主要由下述重量百分比原料組成，其步驟:植物精油2.8%、乳酸鏈球菌素3.5%、乙酰氨基3%、羚甲基殼聚糖3.1%、羅伊氏菌素2.7%、玉米黃素3.8%、蘋果提取物2.3%、苯甲酸鈉2%、水飛薊提取物2.2%、甲基葡萄糖苷1.9%、丙酸銨1.2%、硫酸軟骨素鈉1.5%、水70%，混合制成，采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、乙酰氨基、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌345分鐘，恒溫30.5°c靜置355分鐘，能有效抑制魚肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延長魚肉產(chǎn)品保質(zhì)期，再把玉米黃素、蘋果提取物、苯甲酸鈉、水飛薊提取物、甲基葡萄糖苷、丙酸銨、硫酸軟骨素鈉拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌375分鐘，恒溫26.5°c靜置370分鐘，能抑制細菌微生物細胞呼吸，從而達到魚肉肉質(zhì)與色澤保鮮時間延長，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌380分鐘，恒溫厭氧134小時后即為成品。