本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片及其制備方法。
背景技術(shù)：
咀嚼片是一類(lèi)可在口腔內(nèi)嚼碎后咽下的片劑，經(jīng)嚼碎后表面積增大，可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)在體內(nèi)的溶解和吸收，服用方便，口感好。
目前，市場(chǎng)上咀嚼片的類(lèi)型多樣、品種豐富，在食品及保健研究領(lǐng)域有顯著進(jìn)展，如燕麥膳食纖維咀嚼片等，這類(lèi)新型食品具有廣闊的市場(chǎng)前景。如大豆多肽咀嚼片，由于大豆多肽具有很好的溶解性、低粘度、抗凝膠形成性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且在體內(nèi)消化吸收快，蛋白質(zhì)利用高；同時(shí)具有低抗原性，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)；能促進(jìn)發(fā)酵產(chǎn)生有益分泌物，增強(qiáng)體能和肌肉，促進(jìn)肌紅細(xì)胞復(fù)原，幫助恢復(fù)疲勞等功能。因此可用其來(lái)快速補(bǔ)充人們?cè)诠ぷ魃钪辛魇У臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體代謝、緩解身體疲勞，因其特殊優(yōu)點(diǎn)，這種片劑也會(huì)被越來(lái)越多的人喜歡。因此，決定研究一種紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片。
紅棗，又名大棗。特點(diǎn)是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功效。紅棗成為一種大眾喜愛(ài)的食品是因?yàn)樗哂腥缦鹿πВ杭t棗含有大量的糖類(lèi)物質(zhì)，并含有大量的維生素c、核黃素、硫肢素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，増強(qiáng)人體抗病能力；紅棗的維生素c含量居百果之冠，比蘋(píng)果、桃子高80-90倍，比梨高140倍左右，被譽(yù)為“天然維生素c丸”。
枸杞是一味常用的補(bǔ)肝益腎中藥，中醫(yī)常常用它來(lái)治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、造精等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為：枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲勞等作用。枸杞味甘平補(bǔ)，既可以單獨(dú)服用，也可根據(jù)不同季節(jié)與味甘微溫之品同時(shí)服用。春季枸杞可配黃高水煎服，助人陽(yáng)氣生發(fā)，起養(yǎng)明益氣之功，配黃精，則補(bǔ)陰之中有助陽(yáng)之力。夏季枸杞子配菊花、金銀花、綠茶以開(kāi)水泡服，可明目清肝、祛熱解毒、消解疲乏。秋季吃枸杞子燉雪梨、川貝、百合湯，有清火潤(rùn)肺止咳的作用。冬季枸杞子能夠平補(bǔ)陽(yáng)氣，宜與桂圓、山藥等搭配煮粥，也可配伍羊肉入菜，有補(bǔ)腎御寒之效。
核桃，又稱(chēng)胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益，可強(qiáng)健大腦。是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類(lèi)食品之一，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。分心木是核桃果核內(nèi)的干燥木質(zhì)隔膜,又稱(chēng)胡桃衣、核桃隔，具有固腎澀精的功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片及其制備方法，以紅棗、枸杞、核桃、分心木為主要原料，再以魚(yú)子粉、蘋(píng)果酸等做配料，豐富咀嚼片營(yíng)養(yǎng)，改善其口感。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片，其由以下重量份數(shù)的原料組成：紅棗35-45份，枸杞25-35份，核桃15-20份，分心木5-10份，阿斯巴甜1-3份，枸杞香精1-2份，微孔淀粉5-10份，魚(yú)籽粉0.2-0.8份，檸檬酸鈉0.4-1.2份，蘋(píng)果酸0.5-1.5份以及硬脂酸鎂1.5-2.5份。
作為優(yōu)選，紅棗、核桃以晚熟品種為最佳原料，枸杞以中寧枸杞頭茬果為最佳原料。
作為優(yōu)選，阿斯巴甜、枸杞香精、微孔淀粉、魚(yú)籽粉、檸檬酸鈉、蘋(píng)果酸以及硬脂酸鎂均選用上等優(yōu)質(zhì)成品。
所述紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：
(1)取紅棗去核洗凈，用純水浸泡5min，撈出瀝干，切片后進(jìn)行熱風(fēng)烘干，溫度為57℃，時(shí)間為6h，烘干后用超微粉碎機(jī)粉碎至200目，得紅棗粉；
(2)取枸杞用純水沖洗，進(jìn)行熱風(fēng)烘干，溫度為57℃，時(shí)間為4h，烘完取出至陰涼干燥處晾涼1-2h，再進(jìn)行超微粉碎至200目，得枸杞粉；
(3)取新鮮核桃，去皮后將核桃仁送入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，將所得汁液進(jìn)行噴霧干燥，并超微粉碎過(guò)200目篩，得到核桃粉；
(4)取核桃分心木，超微粉碎至200目，得分心木粉；
(5)將步驟(1)-(4)所得紅棗粉、枸杞粉、核桃粉、分心木粉填入混合機(jī)，再加入配料阿斯巴甜、枸杞香精、微孔淀粉、魚(yú)籽粉、檸檬酸鈉、蘋(píng)果酸，充分混勻，得混合粉；
(6)將步驟(5)得到的混合粉用無(wú)水乙醇制成軟材顆粒，進(jìn)行46℃-57℃烘干，在經(jīng)整粒后制成顆粒，與硬脂酸鎂混合，在壓片機(jī)上進(jìn)行壓片；
(7)將所得壓片進(jìn)行210nm紫外線照射3-5min滅菌；
(8)將滅菌后的壓片進(jìn)行檢驗(yàn)包裝，即得咀嚼片。
進(jìn)一步地，步驟(6)單個(gè)壓片質(zhì)量控制在2g±0.1g。
有益效果：
本發(fā)明復(fù)合咀嚼片主要原料為紅棗、枸杞、核桃、分心木，并配以魚(yú)籽粉、蘋(píng)果酸等原料，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、活血止痛、補(bǔ)腎健脾、止血止瀉、增強(qiáng)免疫力等功效，可以補(bǔ)充人體所需不飽含脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)。原料以新鮮核桃加工能保留桃仁中更高的氨基酸含量。分心木除其保健功能外，還能明顯增加咀嚼片的松脆感。制備工藝最大程度保留了紅棗、枸杞、核桃特有的香味。本發(fā)明咀嚼片入口細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)適中、體積小、便攜帶，非常適合各類(lèi)消費(fèi)群眾日常食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片，其由以下重量份數(shù)的原料組成：紅棗40份，枸杞30份，核桃18份，分心木5份，阿斯巴甜1份，微孔淀粉5份，魚(yú)籽粉0.5份，枸杞香精1.5份，檸檬酸鈉1份，蘋(píng)果酸1份以及硬脂酸鎂2份。
作為優(yōu)選，紅棗、核桃以晚熟品種為最佳原料，枸杞以中寧枸杞頭茬果為最佳原料。
作為優(yōu)選，阿斯巴甜、枸杞香精、微孔淀粉、魚(yú)籽粉、檸檬酸鈉、蘋(píng)果酸以及硬脂酸鎂均選用上等優(yōu)質(zhì)成品。
所述紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：
(1)取紅棗去核洗凈，用純水浸泡5min，撈出瀝干，切片后進(jìn)行熱風(fēng)烘干，溫度為57℃，時(shí)間為6h，烘干后用超微粉碎機(jī)粉碎至200目，得紅棗粉；
(2)取枸杞用純水沖洗，進(jìn)行熱風(fēng)烘干，溫度為57℃，時(shí)間為4h，烘完取出至陰涼干燥處晾涼1-2h，再進(jìn)行超微粉碎至200目，得枸杞粉；
(3)取新鮮核桃，去皮后送入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，將所得汁液進(jìn)行噴霧干燥，并超微粉碎過(guò)200目篩，得到核桃粉；
(4)取核桃分心木，超微粉碎至200目，得分心木粉；
(5)將步驟(1)-(4)所得紅棗粉、枸杞粉、核桃粉、分心木粉填入混合機(jī)，再加入配料阿斯巴甜、枸杞香精、微孔淀粉、魚(yú)籽粉、檸檬酸鈉、蘋(píng)果酸，充分混勻，混合時(shí)間為20min，得混合粉；
(6)將步驟(5)得到的混合粉用無(wú)水乙醇制成軟材顆粒，進(jìn)行46℃-57℃烘干，在經(jīng)整粒后制成顆粒，與硬脂酸鎂混合，在壓片機(jī)上進(jìn)行壓片；
(7)將所得壓片進(jìn)行210nm紫外線照射3-5min滅菌；
(8)將滅菌后的壓片進(jìn)行檢驗(yàn)包裝，即得咀嚼片。
進(jìn)一步地，步驟(6)單個(gè)壓片質(zhì)量控制在2g±0.1g。
實(shí)施例2：
一種紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片，其由以下重量份數(shù)的原料組成：紅棗35份，枸杞35份，核桃20份，分心木8份，阿斯巴甜3份，微孔淀粉5份，魚(yú)籽粉0.2份，枸杞香精1份，檸檬酸鈉0.8份，蘋(píng)果酸1.5份以及硬脂酸鎂1.5份。
作為優(yōu)選，紅棗、核桃以晚熟品種為最佳原料，枸杞以中寧枸杞頭茬果為最佳原料。
作為優(yōu)選，阿斯巴甜、枸杞香精、微孔淀粉、魚(yú)籽粉、檸檬酸鈉、蘋(píng)果酸以及硬脂酸鎂均選用上等優(yōu)質(zhì)成品。
所述紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片的制備方法基本同實(shí)施例1。
實(shí)施例3：
一種紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片，其由以下重量份數(shù)的原料組成：紅棗45份，枸杞25份，核桃15份，分心木10份，阿斯巴甜2份，微孔淀粉8份，魚(yú)籽粉0.8份，枸杞香精2份，檸檬酸鈉0.4份，蘋(píng)果酸0.5份以及硬脂酸鎂2.5份。
作為優(yōu)選，紅棗、核桃以晚熟品種為最佳原料，枸杞以中寧枸杞頭茬果為最佳原料。
作為優(yōu)選，阿斯巴甜、枸杞香精、微孔淀粉、魚(yú)籽粉、檸檬酸鈉、蘋(píng)果酸以及硬脂酸鎂均選用上等優(yōu)質(zhì)成品。
所述紅棗枸杞核桃復(fù)合咀嚼片的制備方法基本同實(shí)施例1。