本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種果仁巧克力制品的制作方法。
背景技術(shù)：
巧克力象征浪漫、關(guān)心、愛和快樂，其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，一直倍受消費(fèi)者喜愛。隨著生活水平的提高，能帶來酥脆感受的產(chǎn)品，越來越受人們的青睞。
傳統(tǒng)的巧克力，如板塊巧克力和夾心巧克力，都是靠咀嚼和口腔溫度使之融化，無法帶來酥脆感；傳統(tǒng)巧克力制品通常添加水果、可可豆、咖啡等，這類產(chǎn)品也無法帶來酥脆感。其他巧克力制品如：果仁包衣巧克力、威化巧克力等，因添加量較小，約10％左右，酥脆感不明顯，且復(fù)雜的制作工藝及較高的原料成本，導(dǎo)致售價(jià)較高，致使消費(fèi)群體較小。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種能帶來酥脆感受的巧克力制品及其制作方法。這種巧克力制品將傳統(tǒng)巧克力與酥脆營(yíng)養(yǎng)的麥片、其他果仁按一定比例結(jié)合，帶給消費(fèi)者酥脆香甜的感受。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種果仁巧克力制品的制作方法，包括如下步驟：
（1）、首先取36%可可脂、10%白砂糖、2.5%全脂奶粉、乳清粉12.5%、5%可可粉、15%麥芽糊精、10%無水葡萄糖、10%植脂末、0.6%卵磷脂和0.025%乳脂素混合成的巧克力原料；
（2）、然后將步驟（1）的巧克力原料研磨至大小為25微米的顆粒狀；
（3）、將攪拌容器加熱到50-55℃，把麥片與巧克力漿料以1：1.05的比例混合在攪拌容器里，進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟀鸦旌狭贤度肽＞邏鹤⒑笤?5℃-20℃的冷柜中冷卻脫模成型；
（4）、將步驟（3）成型的半成品再經(jīng)過二次澆注巧克力漿料后投入整粒果仁，再經(jīng)過放入15℃-20℃的冷柜中冷卻18-22分鐘，最后把出冷柜后的果仁巧克力制品用塑料包膜機(jī)包裝成品。
所述果仁采用杏仁、榛子仁或花生仁其中的一種或多種。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果：本發(fā)明這種巧克力制品將傳統(tǒng)巧克力與酥脆營(yíng)養(yǎng)的麥片、果仁按一定比例結(jié)合，使巧克力更酥脆美味，帶給消費(fèi)者酥脆香甜的感受。另外，因其簡(jiǎn)單的工藝步驟及相對(duì)便宜的原料，能符合大多數(shù)消費(fèi)者的購(gòu)買力。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種杏仁巧克力制品的制作方法，包括如下步驟：
（1）、首先取36%可可脂、10%白砂糖、2.5%全脂奶粉、乳清粉12.5%、5%可可粉、15%麥芽糊精、10%無水葡萄糖、10%植脂末、0.6%卵磷脂和0.025%乳脂素混合成的巧克力原料；
（2）、然后將步驟（1）的巧克力原料研磨至大小為25微米的顆粒狀；
（3）、將攪拌容器加熱到50℃，把麥片與巧克力漿料以1：1.05的比例混合在攪拌容器里，進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟀鸦旌狭贤度肽＞邏鹤⒑笤?8℃的冷柜中冷卻脫模成型；
（4）、將步驟（3）成型的半成品再經(jīng)過二次澆注巧克力漿料后投入整粒杏仁，再經(jīng)過放入18℃的冷柜中冷卻18分鐘，最后把出冷柜后的果仁巧克力制品用塑料包膜機(jī)包裝成品。
實(shí)施例2：
一種花生仁巧克力制品的制作方法，包括如下步驟：
（1）、首先取36%可可脂、10%白砂糖、2.5%全脂奶粉、乳清粉12.5%、5%可可粉、15%麥芽糊精、10%無水葡萄糖、10%植脂末、0.6%卵磷脂和0.025%乳脂素混合成的巧克力原料；
（2）、然后將步驟（1）的巧克力原料研磨至大小為25微米的顆粒狀；
（3）、將攪拌容器加熱到55℃，把麥片與巧克力漿料以1：1.05的比例混合在攪拌容器里，進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟀鸦旌狭贤度肽＞邏鹤⒑笤?0℃的冷柜中冷卻脫模成型；
（4）、將步驟（3）成型的半成品再經(jīng)過二次澆注巧克力漿料后投入整?；ㄉ剩俳?jīng)過放入20℃的冷柜中冷卻20分鐘，最后把出冷柜后的果仁巧克力制品用塑料包膜機(jī)包裝成品。
實(shí)施例3：
一種碎果仁巧克力制品的制作方法，包括如下步驟：
（1）、首先取36%可可脂、10%白砂糖、2.5%全脂奶粉、乳清粉12.5%、5%可可粉、15%麥芽糊精、10%無水葡萄糖、10%植脂末、0.6%卵磷脂和0.025%乳脂素混合成的巧克力原料；
（2）、然后將步驟（1）的巧克力原料研磨至大小為25微米的顆粒狀；
（3）、將攪拌容器加熱到55℃，把麥片與巧克力漿料以1：1.05的比例混合在攪拌容器里，進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟀鸦旌狭贤度肽＞邏鹤⒑笤?0℃的冷柜中冷卻脫模成型；
（4）、將步驟（3）成型的半成品再經(jīng)過二次澆注巧克力漿料后投入碎果仁，碎果仁由杏仁、榛子仁和花生仁分別破碎顆粒狀的混合物，再經(jīng)過放入20℃的冷柜中冷卻20分鐘，最后把出冷柜后的果仁巧克力制品用塑料包膜機(jī)包裝成品。
盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解：在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由權(quán)利要求及其等同物限定。