本發(fā)明涉及茶技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種早春甘露茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
蒙頂名茶種類繁多，有甘露、上清、菱角、蒙頂黃芽、石花、玉葉長(zhǎng)春、萬春銀針等。其中“甘露”在蒙頂茶中品質(zhì)最佳。蒙頂甘露茶是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)。蒙頂甘露茶形狀纖細(xì)，湯色黃碧，清澈明亮；使人齒頰留香。蒙頂甘露成品茶的顏色并不是以綠色調(diào)為主，但是蒙頂甘露本身含有較多的葉綠素，沖泡好的茶湯黃碧，茶葉以綠色調(diào)為主，所以蒙頂甘露屬于綠茶。蒙頂山綠茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及，蒙頂山綠茶可作為人們消夏的首選飲品。
傳統(tǒng)甘露名茶長(zhǎng)期以來都是采用傳統(tǒng)手工工藝，但是隨著市場(chǎng)的發(fā)展，手工加工的茶葉產(chǎn)量與質(zhì)量已不能滿足消費(fèi)者的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種早春甘露茶的制備方法，該方法采用蒸汽殺青與滾筒殺青相結(jié)合，大大提高了茶葉質(zhì)量與產(chǎn)量，可大規(guī)模生產(chǎn)，并且提高了茶葉的口感與醇香。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種早春甘露茶，由上述制備方法制備而成。該早春甘露茶更加鮮醇，具有“幽蘭之香”。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明提出一種早春甘露茶的制備方法，包括：選取鮮葉攤放，第一溫度下進(jìn)行蒸汽殺青后直接在第二溫度下進(jìn)行滾筒殺青，揉制、烘干，第一溫度小于第二溫度。
本發(fā)明提出一種早春甘露茶，由上述方法制備而成。
本發(fā)明實(shí)施例的一種早春甘露茶及其制備方法的有益效果是：
本發(fā)明采用人機(jī)結(jié)合的加工工藝，同時(shí)將蒸汽殺青與炒鍋殺青相結(jié)合，大大提高了茶葉質(zhì)量與產(chǎn)量。采用手工烘焙提升茶葉的外形品質(zhì)。制得的早春甘露茶具有茶形緊卷多毫、色澤嫩綠、湯色杏綠鮮亮、香氣幽蘭、滋味鮮嫩回甘以及葉底秀麗勻整的品質(zhì)特征，具有“幽蘭之香”。該制備方法簡(jiǎn)單，操作靈活，可用于大規(guī)模生產(chǎn)，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的早春甘露茶及其制備方法進(jìn)行具體說明。
本發(fā)明實(shí)施例提供的一種早春甘露茶的制備方法，包括：
選取以春分前一芽一葉初展為主的茶鮮葉為原料。其中，單芽重量占20～30％，個(gè)數(shù)30～40％；一芽一葉初展重量占60～70％，個(gè)數(shù)50～60％；單片葉重量控制在5～10％，個(gè)數(shù)3～8％。鮮葉色澤為嫩黃綠色，芽葉大小長(zhǎng)短均勻，并做到“四不采”，即紫色芽葉不采、病蟲芽葉不采、雨露水芽葉不采和瘦弱芽葉不采，保證原料的品質(zhì)，使得加工的茶葉具有更高的質(zhì)量。
將鮮葉用網(wǎng)架或除青槽攤放，至手捏茶葉有柔軟感為宜。具體地，攤放時(shí)間為6～10h，攤放厚度為15～17cm。攤放后的鮮葉的失水率為5～10％，含水量為65～70％。攤放使葉色變暗，青草氣散出，使鮮葉中的各部位水分重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。
攤放后，對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青。在本發(fā)明中，采用蒸汽殺青與炒鍋殺青相結(jié)合。具體地，先采用蒸汽殺青，出葉溫度為85～95℃。在實(shí)際生產(chǎn)中，投葉量每小時(shí)可以為10～15kg。蒸汽殺青以高溫瞬時(shí)鈍化鮮葉酶活性，停止酶促氧化作用，有效保留了茶葉的綠色。
蒸汽殺青后，直接對(duì)蒸青葉進(jìn)行滾筒再殺青。滾筒再殺青對(duì)茶葉除濕脫水，散發(fā)青草氣，從而改善香味，提升甘露的品質(zhì)。具體地，滾筒殺青的溫度為110～130℃，殺青時(shí)間為80～100s。在實(shí)際生產(chǎn)中，單次投葉量可以為4～6kg。
殺青處理后，對(duì)茶葉進(jìn)行揉制及烘干。具體地，采用揉茶機(jī)進(jìn)行初揉，投葉量為14～16kg。初揉前期不加壓，后期輕微加壓。初揉時(shí)間為10～15min。初揉至茶葉成條，并保持茶葉的完整性。
初揉后，采用烘干機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行初烘。具體地，初烘溫度為100～110℃，初烘時(shí)間為5～15min，初烘至手捏茶葉成團(tuán)但不結(jié)塊，茶葉含水量為30～40％，攤開茶葉厚度為1.5～3cm為宜。初烘后，立即將茶葉薄攤開來，并且輔助吹風(fēng)散熱，攤涼半小時(shí)左右，以保持葉色翠綠，水分平衡。
為了使茶葉具有較高的品質(zhì)，初揉及初烘后再進(jìn)行復(fù)揉及復(fù)烘。具體地，用揉茶機(jī)復(fù)揉，適度加輕壓，揉捻時(shí)間為20～30min。復(fù)揉至茶葉緊結(jié)成條，茶條完整。
復(fù)揉后，用烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)烘。具體地，復(fù)烘溫度為90～100℃，復(fù)烘至茶葉含水量為20～30％，手握有刺手感。
為了讓茶葉具有良好的外形品質(zhì)，對(duì)復(fù)揉后的茶葉進(jìn)行手工做型。具體地，采用熱風(fēng)烘斗將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉投入風(fēng)溫為75～85℃的烘斗中。實(shí)際生產(chǎn)中，投葉量為0.3～0.7kg為宜。用雙手將烘斗中的茶葉抓起，五指分開，兩手心窩相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉4～5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，反復(fù)數(shù)次至形狀基本固定，此時(shí)，茶葉的含水量為10～20％。當(dāng)茶葉顯露白毫?xí)r，提高鍋溫至85～95℃，雙手在鍋中握住茶葉翻動(dòng)，葉溫提高后，加速團(tuán)揉。團(tuán)揉的時(shí)間約1min，至茶條布滿白毫，含水量為8～12％時(shí)，起鍋攤放茶葉。
手工做型后，對(duì)茶葉進(jìn)行手工烘焙。在烘焙溫度為80～90℃的條件下，用手輕微翻動(dòng)茶葉，使茶葉受熱均勻，烘焙至茶葉含水量為5～7％即可。
本發(fā)明還提供了一種早春甘露茶，由上述制備方法制得。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供了一種早春甘露茶，通過以下步驟制得：
將鮮葉先采用蒸汽殺青，出葉溫度為80℃。直接對(duì)蒸青葉進(jìn)行滾筒再殺青，滾筒殺青的溫度為100℃，殺青時(shí)間為80s。
殺青處理后，用揉茶機(jī)初揉10min。用烘干機(jī)在100℃的條件下初烘5min至茶葉含水量為30％。用揉茶機(jī)復(fù)揉20min，再用烘干機(jī)在90℃的條件下復(fù)烘至茶葉含水量為20％。
采用熱風(fēng)烘斗將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉投入風(fēng)溫為75℃的烘斗中，手工揉制茶葉基本定型且含水量為10％。當(dāng)茶葉顯露白毫?xí)r，提高鍋溫至85℃，團(tuán)揉至茶條布滿白毫，茶葉含水量為8％。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供了一種早春甘露茶，通過以下步驟制得：
將鮮葉攤放后，先采用蒸汽殺青，出葉溫度為85℃。直接對(duì)蒸青葉進(jìn)行滾筒再殺青，滾筒殺青的溫度為110℃，殺青時(shí)間為80s。
殺青處理后，用揉茶機(jī)初揉15min。用烘干機(jī)在110℃的條件下初烘15min至茶葉含水量為40％。
采用熱風(fēng)烘斗將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉投入風(fēng)溫為85℃的烘斗中，手工揉制茶葉基本定型且含水量為20％。當(dāng)茶葉顯露白毫?xí)r，提高鍋溫至85℃，團(tuán)揉至茶條布滿白毫，茶葉含水量為12％。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供了一種早春甘露茶，通過以下步驟制得：
將鮮葉以16cm的攤放厚度攤放7h，至鮮葉的含水量為70％。
攤放后，先采用蒸汽殺青，出葉溫度為95℃。直接對(duì)蒸青葉進(jìn)行滾筒再殺青，滾筒殺青的溫度為110℃，殺青時(shí)間為100s。
殺青處理后，用揉茶機(jī)初揉10min。用烘干機(jī)在110℃的條件下初烘5min至茶葉含水量為40％。用揉茶機(jī)復(fù)揉30min，再用烘干機(jī)在90℃的條件下復(fù)烘至茶葉含水量為30％。
采用熱風(fēng)烘斗將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉投入風(fēng)溫為75℃的烘斗中，手工揉制茶葉基本定型且含水量為20％。當(dāng)茶葉顯露白毫?xí)r，提高鍋溫至95℃，團(tuán)揉至茶條布滿白毫，茶葉含水量為12％。
在烘焙溫度為85℃的條件下，烘焙至茶葉含水量為7％。
實(shí)施例4
本實(shí)施例提供了一種早春甘露茶，通過以下步驟制得：
將鮮葉以15cm的攤放厚度攤放6h，至鮮葉的含水量為65％。
攤放后，先采用蒸汽殺青，出葉溫度為85℃。直接對(duì)蒸青葉進(jìn)行滾筒再殺青，滾筒殺青的溫度為110℃，殺青時(shí)間為80s。
殺青處理后，用揉茶機(jī)初揉10min。用烘干機(jī)在100℃的條件下初烘5min至茶葉含水量為30％。用揉茶機(jī)復(fù)揉20min，再用烘干機(jī)在90℃的條件下復(fù)烘至茶葉含水量為20％。
采用熱風(fēng)烘斗將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉投入風(fēng)溫為75℃的烘斗中，手工揉制茶葉基本定型且含水量為10％。當(dāng)茶葉顯露白毫?xí)r，提高鍋溫至85℃，團(tuán)揉至茶條布滿白毫，茶葉含水量為8％。
在烘焙溫度為80℃的條件下，烘焙至茶葉含水量為5％。
實(shí)施例5
本實(shí)施例提供了一種早春甘露茶，通過以下步驟制得：
將鮮葉以17cm的攤放厚度攤10h，至鮮葉的含水量為70％。
攤放后，先采用蒸汽殺青，出葉溫度為95℃。直接對(duì)蒸青葉進(jìn)行滾筒再殺青，滾筒殺青的溫度為130℃，殺青時(shí)間為100s。
殺青處理后，用揉茶機(jī)初揉15min。用烘干機(jī)在110℃的條件下初烘15min至茶葉含水量為40％。用揉茶機(jī)復(fù)揉30min，再用烘干機(jī)在100℃的條件下復(fù)烘至茶葉含水量為30％。
采用熱風(fēng)烘斗將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉投入風(fēng)溫為85℃的烘斗中，手工揉制茶葉基本定型且含水量為20％。當(dāng)茶葉顯露白毫?xí)r，提高鍋溫至95℃，團(tuán)揉至茶條布滿白毫，茶葉含水量為12％。
在烘焙溫度為90℃的條件下，烘焙至茶葉含水量為7％。
實(shí)施例6
本實(shí)施例提供了一種早春甘露茶，通過以下步驟制得：
將鮮葉以16cm的攤放厚度攤放8h，至鮮葉的含水量為68％。
攤放后，先采用蒸汽殺青，出葉溫度為90℃。直接對(duì)蒸青葉進(jìn)行滾筒再殺青，滾筒殺青的溫度為120℃，殺青時(shí)間為90s。
殺青處理后，用揉茶機(jī)初揉12min。用烘干機(jī)在105℃的條件下初烘10min至茶葉含水量為35％。用揉茶機(jī)復(fù)揉25min，再用烘干機(jī)在95℃的條件下復(fù)烘至茶葉含水量為25％。
采用熱風(fēng)烘斗將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉投入風(fēng)溫為80℃的烘斗中，手工揉制茶葉基本定型且含水量為15％。當(dāng)茶葉顯露白毫?xí)r，提高鍋溫至90℃，團(tuán)揉至茶條布滿白毫，茶葉含水量為10％。
在烘焙溫度為85℃的條件下，烘焙至茶葉含水量為6％。
對(duì)比例1
本實(shí)施例提供了一種手工早春甘露茶，通過以下步驟制得：
將鮮葉以17cm的攤放厚度攤放6h，至鮮葉的含水量為65％。
攤放后，采用手工篩青及殺青。
殺青處理后，采用熱風(fēng)烘斗將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉投入風(fēng)溫為75℃的烘斗中，手工揉制茶葉基本定型且含水量為10％。當(dāng)茶葉顯露白毫?xí)r，提高鍋溫至95℃，團(tuán)揉至茶條布滿白毫，茶葉含水量為8％。
在烘焙溫度為80℃的條件下，手工烘焙至茶葉含水量為5％。
對(duì)比例2
本實(shí)施例提供從市面上購(gòu)買的一種早春甘露茶。
試驗(yàn)例1
選取實(shí)施例1～6制備的早春甘露茶、對(duì)比例1及對(duì)比例2的早春甘露茶進(jìn)行試飲評(píng)分。采用感官評(píng)分法，總分70分，從茶葉外形、色澤、嫩度，茶湯顏色、香氣、滋味，葉底七個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分。
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1，評(píng)分結(jié)果見表2。
表1早春甘露茶感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
表2早春甘露茶感官評(píng)分結(jié)果
由表2可知，實(shí)施例6的早春甘露茶的品質(zhì)較佳，具有細(xì)秀勻卷、嫩綠油潤(rùn)、細(xì)嫩銀毫、幽蘭香、杏綠鮮亮、鮮嫩醇爽、嫩黃明亮的特點(diǎn)，在香味上幽蘭之香明顯優(yōu)于對(duì)比例2中的普通早春甘露茶，并且品質(zhì)不輸于對(duì)比例1中手工制備的早春甘露茶。實(shí)施例6的制備工藝?yán)^承了蒙頂甘露的“手工精揉、精細(xì)烘焙”的傳統(tǒng)技藝，結(jié)合運(yùn)用機(jī)械“高溫殺青、程控揉捻”等現(xiàn)代技術(shù)，既提高了茶葉的質(zhì)量，也提高了茶葉的產(chǎn)量。
以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。