本發(fā)明涉及乳品技術(shù)加工領(lǐng)域，涉及一種母乳化營養(yǎng)油的制備方法。
背景技術(shù)：
嬰幼兒是具有特殊營養(yǎng)需求的一類群體。一方面，新出生的嬰幼兒由于自身代謝系統(tǒng)尚未完善，營養(yǎng)的攝入要求全面均衡，具有與成人不同的特點；另一方面，嬰幼兒處于一生中生長和智力發(fā)育最為迅速的時期，并且在這一關(guān)鍵時期營養(yǎng)素攝入的數(shù)量和質(zhì)量將對其未來形成重大影響，關(guān)鍵營養(yǎng)素的缺乏與不足，將造成終生無法挽回的傷害。
母乳中的脂肪是新生嬰兒能量的主要來源，對機體的結(jié)構(gòu)和生理功能等方面有重要影響。母乳中約含有2%—6%的脂肪，而母乳脂肪中98%以上是甘油三酯，以脂肪球的形式存在于母乳中。母乳基本能滿足嬰兒6個月內(nèi)的營養(yǎng)需要，而6月齡后，營養(yǎng)需要量增加，單純的母乳喂養(yǎng)不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，可采用母乳與嬰兒配方奶粉的混合喂養(yǎng)。近年來我國每年新生兒的數(shù)量高達2000萬，而母乳不足的嬰兒所占比例超過20%，因此嬰兒配方奶粉的研究與發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。
根據(jù)國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心的一項調(diào)查顯示，目前我國生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉已經(jīng)解決了植物油源種類比較單一的問題，但同時又出現(xiàn)了甘油三酯結(jié)構(gòu)與母乳脂肪結(jié)構(gòu)存在差異的問題，現(xiàn)今嬰兒中出現(xiàn)的便秘和鈣流失等現(xiàn)象被認為與此相關(guān)。因此，目前嬰兒配方奶粉母乳化的方向應(yīng)該由宏觀的模擬母乳中脂肪含量轉(zhuǎn)向微觀的從脂肪酸水平上來調(diào)整甘油三脂結(jié)構(gòu)，使其更加接近母乳脂肪結(jié)構(gòu)。
通過研究脂肪酸的位置分布，母乳中的飽和脂肪酸則大部分分布在sn~2位置上。母乳中棕櫚酸占總脂肪酸的19%，其中70%以上位于sn~2位置上，而且母乳c8:0~c16:0脂肪酸隨著碳鏈加長，其在sn~2位上的百分含量基本都呈增加趨勢。母乳脂肪在嬰兒體內(nèi)首先是通過胃脂肪酶水解，然后由胰脂酶水解為游離脂肪酸和2~甘油一酯，水解下來的游離脂肪酸在小腸消化吸收，2~甘油一酯經(jīng)淋巴系統(tǒng)被吸收進入血液循環(huán)。研究表明，棕櫚酸以2~甘油一酯形式存在，容易在小腸中被消化和吸收，提高了脂肪酸和鈣離子的吸收率，如嬰兒對于sn~2位富含棕櫚酸的豬油吸收率是隨機酯交換后的1.2~1.4倍。
opo結(jié)構(gòu)脂質(zhì)(1,3~二油酸~2~棕櫚酸甘油三酯，簡稱opo)是一種營養(yǎng)強化劑。opo是以植物油為主要原料，在脂肪酶催化酯交換下，脂肪酸在丙三醇分子上的位置重新排列而得。它作為一種基本脂肪配料，模仿母乳的構(gòu)成和母乳脂肪的特性，從而能最佳地幫助鈣和能量的吸收。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種母乳化營養(yǎng)油的調(diào)配及微膠囊制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)實現(xiàn)的。
本發(fā)明所述的一種母乳化營養(yǎng)油的調(diào)配及微膠囊制備方法，工藝步驟如下。
（1）母乳化營養(yǎng)油調(diào)配：以opo結(jié)構(gòu)脂質(zhì)、大豆油、高油酸葵花籽油和玉米油為原料，按照占營養(yǎng)油原料的質(zhì)量百分比：opo結(jié)構(gòu)脂質(zhì)為22.6%~30.4%，大豆油為2.4~4.2%，高油酸葵花籽油為48.6%~64.2%，玉米油為9.4%~16.8%進行調(diào)配，即得到母乳化營養(yǎng)油。
（2）以乳糖、乳清蛋白、脫脂奶粉作為壁材，其中質(zhì)量比為16.0~20.0：3.0~7.0：0.5~1.5；以酪蛋白酸鈉和辛烯基琥珀酸淀粉鈉為水相乳化劑，其質(zhì)量比為1:1~1:2；以單甘脂和檸檬酸鈉作為油相乳化劑，其質(zhì)量比為1:1~1:2。
（3）按乳化液質(zhì)量百分比計算：按固形物20.0~40.0%、水60.0~80.0%調(diào)配；所述固形物按質(zhì)量百分比計算：壁材為57.5~67.5%，營養(yǎng)油為30~40%，水相乳化劑2.0~3.0%，油相乳化劑0.5~1.0%。
（4）在65℃下攪拌20min，使乳化液充分混合。調(diào)節(jié)ph7.5，再用膠體磨高壓均質(zhì)得到穩(wěn)定的乳化液，均質(zhì)壓力30mpa。
（5）噴霧干燥：將均質(zhì)后穩(wěn)定的乳化液進行噴霧干燥得到復(fù)合營養(yǎng)油微膠囊，進風溫度190℃，出風溫度100℃。
優(yōu)選地，以opo結(jié)構(gòu)脂質(zhì)、大豆油、高油酸葵花籽油和玉米油為原料，按照占營養(yǎng)油質(zhì)量百分比，opo結(jié)構(gòu)脂質(zhì)為25.7%，大豆油為3.0%，高油酸葵花籽油為58.7%，玉米油為12.6%進行調(diào)配。
所以本發(fā)明以植物油和opo結(jié)構(gòu)酯為原料，從母乳的脂肪酸組成與脂肪酸結(jié)構(gòu)等方面入手，調(diào)配出更加母乳化的營養(yǎng)油，通過微膠囊技術(shù)制作成微膠囊粉末，應(yīng)用于配方奶粉中，以滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。
本發(fā)明的有益效果：（1）本發(fā)明參照中國母乳脂肪酸組成甘油三酯結(jié)構(gòu)，選取不同比例的植物油和opo結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，配制出接近中國母乳脂肪酸組成的營養(yǎng)油；（2）本發(fā)明以乳糖，乳清蛋白和脫脂奶粉為壁材制備出母乳化營養(yǎng)油微膠囊，滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需求。
具體實施方式
本發(fā)明將通過以下實施例作進一步說明。
實施例1。
稱取opo25.7g，大豆油3.0g，高油酸葵花籽油58.7g和玉米油12.6g，調(diào)配成母乳化營養(yǎng)油，備用。稱取壁材（乳糖，乳清蛋白和脫脂奶粉18:5:1）63.75g，水相乳化劑酪蛋白酸鈉和辛基酸琥珀酸鈉各1g，加入蒸餾水400ml中，在60℃恒溫水浴加熱，用電動攪拌機攪拌均勻，得到水相溶液備用。稱取母乳化營養(yǎng)油35g，加入油相乳化劑單甘脂和檸檬酸脂肪酸甘油酯各0.25g，60℃水浴加熱15min,得到油相溶液。
將油相緩慢倒入水相，65℃水浴條件下電動攪拌機攪拌30min，調(diào)節(jié)ph7.5，過膠體磨，均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30mpa，最后將均質(zhì)后的乳化液進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進風溫度190℃，出風溫度100℃，得到母乳化營養(yǎng)油微膠囊粉末。
實施例2。
稱取opo24.8g，大豆油3.4g，高油酸葵花籽油52.7g和玉米油19.1g，調(diào)配成母乳化營養(yǎng)油，備用。稱取壁材（乳糖，乳清蛋白和脫脂奶粉19:6:1）63.75g，水相乳化劑酪蛋白酸鈉1g，辛基酸琥珀酸鈉2g，加入蒸餾水400ml中，在60℃恒溫水浴加熱，用電動攪拌機攪拌均勻，得到水相溶液備用。稱取母乳化營養(yǎng)油32.5g,加入油相乳化劑單甘脂0.25g，檸檬酸脂肪酸甘油酯0.5g，60℃水浴加熱15min,得到油相溶液。
將油相緩慢倒入水相，65℃水浴條件下電動攪拌機攪拌30min，調(diào)節(jié)ph7.5，過膠體磨，均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30mpa，最后將均質(zhì)后的乳化液進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進風溫度190℃，出風溫度100℃，得到母乳化營養(yǎng)油微膠囊粉末。