本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種利用蟲害茶鮮葉加工花香味醇綠茶的方法及其制品。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活的提高，越來(lái)越多的人崇尚自然，回歸自然。茶葉作為一種天然保健飲料，深受廣大消費(fèi)者青睞，消費(fèi)量逐年上升。高檔名優(yōu)茶因生產(chǎn)成本高，價(jià)格不菲，普通工薪階層難以大量消費(fèi)。春茶過(guò)后隨著天氣轉(zhuǎn)熱，濕度大，南方茶園中象甲等蟲害開(kāi)始盛行，茶鮮葉被不同程度咬噬，茶農(nóng)對(duì)其修剪棄置茶園中或打藥進(jìn)行防止，造成茶鮮葉資源極大浪費(fèi)以及農(nóng)藥殘留?；ㄏ阈筒杈哂刑烊坏幕ㄏ?，性價(jià)比高，是當(dāng)前茶葉消費(fèi)的新寵。如果能以蟲害后茶鮮葉為原料開(kāi)發(fā)花香型綠茶，可充分利用廉價(jià)的茶鮮葉原料，提高茶葉產(chǎn)量和改善茶葉品質(zhì)，并且可減少農(nóng)藥噴施。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
(一)要解決的技術(shù)問(wèn)題
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題就是如何避免茶園中象甲等蟲害造成茶鮮葉資源極大浪費(fèi)以及農(nóng)藥殘留，而提供一種利用蟲害茶鮮葉加工花香味醇綠茶的方法及其制品。
(二)技術(shù)方案
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種利用蟲害茶鮮葉加工花香味醇綠茶的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
1)采摘：茶樹新梢被蟲咬后，避開(kāi)雨水葉，采摘鮮葉原料；
2)曬青：將步驟1)采摘的鮮葉原料均勻攤置于攤放設(shè)備上，攤?cè)~量為0.75-1.25kg/m2，然后置于弱光下曬青2-3h，每次曬青1h后將鮮葉移至20-25℃、空氣濕度為80-85％的的攤青間攤放10-20min，保持通風(fēng)，待葉色由青轉(zhuǎn)暗綠、青氣消退、花香顯露；再在攤青間繼續(xù)攤放20-30min，出現(xiàn)花香為止；
3)甩青：控制室溫20-25℃、空氣濕度為80-85％，采用長(zhǎng)為3-4m、寬為1-1.5m的遮陰網(wǎng)裝30-40kg步驟2)得到的曬青葉，緩慢甩動(dòng)遮陰袋，讓曬青葉在遮陰袋中做圓周運(yùn)動(dòng)，并每間隔一次與地板輕輕碰撞，一輪次甩動(dòng)10-15次，甩動(dòng)結(jié)束后將葉攤勻，靜置時(shí)間為30-40min，不通風(fēng)，空氣濕度保持80-90％，至葉面黃綠不紅邊、花香顯露；
4)渥青：將步驟3)甩青葉堆積在一起10-15min；
5)殺青：先將殺青機(jī)升溫至260-280℃，再將經(jīng)過(guò)步驟4)渥青處理的茶葉原料均勻投放至殺青機(jī)內(nèi)，待茶葉葉邊稍焦邊，發(fā)出茶香即可；
6)回軟：將步驟5)殺青葉攤涼后堆積在一起0.5-1h，待茶條焦邊回軟即可；
7)揉捻：將步驟6)經(jīng)過(guò)回軟的茶葉按照輕-重-輕的原則揉捻10-15min，茶汁不外流；
8)干燥：將步驟7)揉捻的茶葉在溫度110-120℃下烘到茶葉含水量為15-18％，取出攤涼25-30min，再在70-80℃溫度下烘到足干；
9)揀剔：將步驟7)干燥后的茶葉去黃片和碎片，包裝即可。
優(yōu)選地，在步驟1)中，所述的鮮葉為一芽一葉、一芽二葉或相同嫩度對(duì)夾葉。
優(yōu)選地，在步驟2)中，所述的在弱光下為在屋檐下、在遮陰網(wǎng)遮光下或在太陽(yáng)棚下。
優(yōu)選地，在步驟3)中，增加所述的輪次甩動(dòng)1-2次，每輪甩動(dòng)次數(shù)分別為：20-25次，30-35次。
優(yōu)選地，在步驟4)中，所述的堆積在一起10min。
優(yōu)選地，在步驟5)中，將所述的殺青機(jī)升溫至300℃。
優(yōu)選地，在步驟6)中，將所述的殺青葉攤涼后堆積在一起1h。
優(yōu)選地，在步驟8)中，將所述的揉捻的茶葉在溫度120℃下烘到茶葉含水量為15％。
優(yōu)選地，所述方法包括以下步驟：
1)采摘：茶樹新梢被蟲咬后，避開(kāi)雨水葉，采摘鮮葉為一芽一葉、一芽二葉或相同嫩度對(duì)夾葉作為鮮葉原料；
2)曬青：將步驟1)采摘的鮮葉原料均勻攤置于攤放設(shè)備上，攤?cè)~量為1.0kg/m2，然后置于屋檐下、遮陰網(wǎng)遮光下或太陽(yáng)棚下的弱光下曬青2.5h，每次曬青1h后將鮮葉移至25℃的攤青間攤放15min，保持通風(fēng)，待葉色由青轉(zhuǎn)暗綠、青氣消退、花香顯露；再在環(huán)境溫度為25℃、空氣濕度為80％的條件下續(xù)攤放25min，出現(xiàn)花香為止；
3)甩青：控制室溫25℃、空氣濕度為80％，采用長(zhǎng)為3-4m、寬為1-1.5m的遮陰網(wǎng)裝35kg步驟2)得到的曬青葉，緩慢甩動(dòng)遮陰袋，讓曬青葉在遮陰袋中做圓周運(yùn)動(dòng)，并每間隔一次與地板輕輕碰撞，一輪次甩動(dòng)10-15次，增加所述的輪次甩動(dòng)1-2次，每輪甩動(dòng)次數(shù)分別為：20-25次，30-35次，每輪次甩動(dòng)結(jié)束后將葉攤勻，靜置時(shí)間為30-40min，不通風(fēng)，空氣濕度保持80-90％，至葉面黃綠不紅邊、花香顯露；
4)渥青：將步驟3)甩青葉移至攤青間，堆積在一起10min；
5)殺青：先將殺青機(jī)升溫至300℃，再將經(jīng)過(guò)步驟4)渥青處理的茶葉原料均勻投放至殺青機(jī)內(nèi)，待茶葉葉邊稍焦邊，發(fā)出茶香即可；
6)回軟：將步驟5)殺青葉攤涼后堆積在一起1h，待茶條焦邊回軟即可；
7)揉捻：將步驟6)經(jīng)過(guò)回軟的茶葉按照輕-重-輕的原則揉捻10-15min，茶汁不外流；
8)干燥：將步驟7)揉捻的茶葉在溫度120℃下烘到茶葉含水量為15％，取出攤涼30min，再在80℃溫度下烘到足干；
9)揀剔：將步驟7)干燥后的茶葉去黃片和碎片，包裝即可。
本發(fā)明還提供了所述的利用蟲害茶鮮葉加工花香味醇綠茶的方法所制得的花香味醇綠茶。
(三)有益效果
1.本發(fā)明采用蟲害鮮葉為原料，充分利用茶葉原材料，高效、安全、低成本研發(fā)花香味醇綠茶新產(chǎn)品的技術(shù)。
蟲害鮮葉不能用來(lái)加工優(yōu)質(zhì)紅綠茶，基本上是被修剪掉。本發(fā)明以蟲害葉為原料，通過(guò)工藝激活鮮葉傷口的香氣物質(zhì)，提高了茶葉香氣，改善了茶葉滋味，極大地增進(jìn)了其品質(zhì)；另一方面，五六月份是病蟲害高峰期，通過(guò)對(duì)鮮葉不斷的采摘，避免了病蟲害的進(jìn)一步蔓延，減少了農(nóng)藥的噴施。以蟲害鮮葉為原料，既解決了春末夏初蟲害發(fā)生造成的茶葉浪費(fèi)問(wèn)題，也控制了病蟲害蔓延問(wèn)題，可以有效地降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附附加值，并減少農(nóng)藥殘留。
2.本發(fā)明采用長(zhǎng)時(shí)間間斷弱光曬青、甩青和渥青技術(shù)，科學(xué)地利用蟲害咬噬鮮葉產(chǎn)生的酶活促進(jìn)茶葉中內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)變，提高茶葉香氣，改善茶葉滋味。
茶葉被蟲咬噬后，茶多酚和芳香醇的含量增加，按照傳統(tǒng)加工方法，將鮮葉采回后馬上高溫殺青徹底破壞酶活，做成的茶苦澀味重，且沒(méi)有把芳香醇的香氣發(fā)揚(yáng)出來(lái)。本發(fā)明采用長(zhǎng)時(shí)間間斷弱光曬青技術(shù)，通過(guò)光、熱作用充分激活酶的活性，使青草味的青葉醇等低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，為高沸點(diǎn)花香香氣物質(zhì)形成做好準(zhǔn)備，同時(shí)蛋白質(zhì)、多糖等大分子物質(zhì)在酶促作用下發(fā)生水解，生成滋味鮮甜的氨基酸和單糖等小分子物質(zhì)；采用甩青技術(shù)，通過(guò)機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷，使具有苦澀味的茶多酚酶促氧化，同時(shí)葉梢組織的輸導(dǎo)機(jī)能增強(qiáng)，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，并釋放芳香醇等其他香氣類物質(zhì)；通過(guò)渥青工藝進(jìn)一步激活酶活，增進(jìn)香氣，協(xié)調(diào)內(nèi)含成分比例，改善品質(zhì)。
總體而言，本發(fā)明充分利用蟲害鮮葉開(kāi)發(fā)花香味醇型綠茶，既開(kāi)發(fā)了高品質(zhì)的新產(chǎn)品，又充分利用了原料，減少農(nóng)藥殘留，降低成本，大大提高產(chǎn)品的附加值，對(duì)茶區(qū)經(jīng)濟(jì)有良好的促進(jìn)作用和社會(huì)效益。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不能用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：針對(duì)茶樹蟲害葉利用效率低，基本未利用或者只用于加工成低檔茶的現(xiàn)狀，提供一種簡(jiǎn)單、安全、低成本的利用蟲害茶鮮葉加工花香味醇綠茶的方法。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種利用蟲害茶鮮葉加工花香味醇綠茶的方法，通過(guò)激活茶葉中香氣物質(zhì)及科學(xué)利用茶葉加工生物化學(xué)原理制成花香味醇綠茶。
下面通過(guò)實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明：
實(shí)施例1
所用鮮葉原料為：采摘品種為黃金茶，嫩度為1芽1葉為主的象甲咬過(guò)的茶鮮葉35kg。
具體實(shí)施方式如下：
(1)將制作花香味醇綠茶的鮮葉原料采回后均勻攤置于竹盤上，攤?cè)~厚度為葉不搭葉，弱光曬青1h，隨后將鮮葉移至陰涼處攤放15min，如此反復(fù)2-3次，至鮮葉散發(fā)出花香，此時(shí)鮮葉含水率72％左右。
(2)將步驟1處理過(guò)的曬青葉放入長(zhǎng)為3.5m、寬為1.5m的遮陰網(wǎng)，將遮陰網(wǎng)用繩子縫好，兩人各抓袋子一角，緩慢甩動(dòng)遮陰袋，讓攤放葉在遮陰袋中做圓周運(yùn)動(dòng)，并每間隔一次與地板輕輕碰撞，分2輪次完成，第一次甩動(dòng)15次，第二次甩動(dòng)25次，每次甩動(dòng)結(jié)束后將繩子解開(kāi)攤勻，中間靜置時(shí)間分別為30min。
(3)將步驟2處理的在將甩青葉移至攤青間，堆積在一起10min左右；
(4)將步驟3處理的渥青葉進(jìn)行殺青(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6cst-40型殺青機(jī))，當(dāng)殺青機(jī)內(nèi)壁溫度達(dá)到280℃開(kāi)始投葉，殺青程度至葉緣稍焦邊；
(5)將步驟4處理的殺青葉攤涼后堆積在一起0.5-1h，待茶條焦邊回軟即可；
(6)將步驟5處理的回軟葉用揉捻機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6cr-45型揉捻機(jī))進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為12min，壓力控制按照輕-重-輕的原則進(jìn)行調(diào)節(jié)；
(7)將步驟6處理的揉捻葉置于烘干機(jī)上進(jìn)行初烘(采用浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的五斗，溫度設(shè)定120℃)，取出攤涼25-30min，再用70-80℃提香機(jī)(福建佳友機(jī)械有限公司生產(chǎn)的提香機(jī))烘到含水量5％-6％；
(8)將步驟7處理的足干茶葉去黃片和碎片，包裝即可。
實(shí)施例2
所用鮮葉原料為：采摘品種為福鼎大白，嫩度為1芽二葉為主的象甲咬過(guò)的茶鮮葉30kg。
具體實(shí)施方式如下：
(1)將制作花香味醇綠茶的鮮葉原料采回后均勻攤置于竹盤上，攤?cè)~厚度為葉不搭葉，弱光曬青1h，隨后將鮮葉移至陰涼處攤放15min，如此反復(fù)2-3次，至鮮葉散發(fā)出花香，此時(shí)鮮葉含水率71％左右。
(2)將步驟1處理過(guò)的曬青葉放入長(zhǎng)為3.5m、寬為1.5m的遮陰網(wǎng)，將遮陰網(wǎng)用繩子縫好，兩人各抓袋子一角，緩慢甩動(dòng)遮陰袋，讓攤放葉在遮陰袋中做圓周運(yùn)動(dòng)，并每間隔一次與地板輕輕碰撞，分3輪次完成，第一次甩動(dòng)10次，第二次甩動(dòng)20次，第三次甩動(dòng)30次，每次甩動(dòng)結(jié)束后將繩子解開(kāi)攤勻，中間靜置時(shí)間分別為30min。
(3)將步驟2處理的在將甩青葉移至攤青間，堆積在一起10min左右；
(4)將步驟3處理的渥青葉進(jìn)行殺青(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6cst-40型殺青機(jī))，當(dāng)殺青機(jī)內(nèi)壁溫度達(dá)到280℃開(kāi)始投葉，殺青程度至葉緣稍焦邊；
(5)將步驟4處理的殺青葉攤涼后堆積在一起0.5-1h，待茶條焦邊回軟即可；
(6)將步驟5處理的回軟葉用揉捻機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6cr-45型揉捻機(jī))進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為15min，壓力控制按照輕-重-輕的原則進(jìn)行調(diào)節(jié)；
(7)將步驟6處理的揉捻葉置于烘干機(jī)上進(jìn)行初烘(采用浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的五斗，溫度設(shè)定120℃)，取出攤涼25-30min，再用70-80℃提香機(jī)(福建佳友機(jī)械有限公司生產(chǎn)的提香機(jī))烘到含水量5％-6％；
(8)將步驟7處理的足干茶葉去黃片和碎片，包裝即可。
實(shí)施例3
將本發(fā)明制法和傳統(tǒng)制法進(jìn)行加工后的綠茶進(jìn)行比較，所制得茶產(chǎn)品感官審評(píng)結(jié)果和內(nèi)含成分結(jié)果見(jiàn)表1和表2。從表1可以看出本發(fā)明制法綠茶口感醇厚，香氣有花香，較傳統(tǒng)綠茶風(fēng)味品質(zhì)有明顯提升，表明本制法所加工的產(chǎn)品在香氣、口感上要好于傳統(tǒng)綠茶。表2顯示本發(fā)明制法與傳統(tǒng)制法的茶相比可溶性糖、氨基酸等對(duì)茶湯品質(zhì)有利的物質(zhì)均有所有增加，具苦澀味的茶多酚及兒茶素含量降低，酚氨比更適合，所以滋味醇厚回甘。
表1：
表2：
以上實(shí)施方式僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而非對(duì)本發(fā)明的限制。盡管參照實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行各種組合、修改或者等同替換，都不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。