本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

花生是我國(guó)重要的油料作物，我國(guó)生產(chǎn)的花生除少部分作為干果食用之外，大部分是作為油料資源用于榨取食用油脂。榨油后所得占花生總重量56％～61％的花生餅粕中蛋白質(zhì)含量為55％左右，其氨基酸組成較完全，含有大量人體必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與fao推薦的模式蛋白質(zhì)相媲美?；ㄉ鞍踪Y源豐富，價(jià)格低廉，具有良好的營(yíng)養(yǎng)性和安全性，花生蛋白中約有10%清蛋白，其余90%為堿性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白組成，其中約67%是球蛋白，33%是伴球蛋白，是一種高營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白資源，其生物價(jià)（bv）為58，蛋白質(zhì)效價(jià)（per）為1.7，比面粉和玉米高，它對(duì)維護(hù)人體健康和幼兒發(fā)育有重要作用。特別是花生蛋白中的氨基酸種類(lèi)和數(shù)量豐富，占人體必需氨基酸總量的25%而且種類(lèi)齊全合理，人體對(duì)花生蛋白的消化率達(dá)98%，是一類(lèi)有發(fā)展前途的植物蛋白質(zhì)。但是人體對(duì)花生蛋白吸收利用水平較動(dòng)物蛋白差，通過(guò)水解作用，將高相對(duì)分子質(zhì)量的花生蛋白水解生成小分子蛋白質(zhì)、肽及氨基酸，可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可提高蛋白質(zhì)的功能特性，是酶解制備生物活性肽的良好植物蛋白資源?；ㄉ炂啥啾挥米黠暳匣蚍柿?，尚未充分深加工利用，因而造成花生蛋白資源的極大浪費(fèi)。如果對(duì)花生蛋白進(jìn)行有限的酶解，可生產(chǎn)出高營(yíng)養(yǎng)、高附加值且易于吸收的具有生物活性功能的生物制品。

肽是由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的化合物，它是機(jī)體組織細(xì)胞的基本組成成分?？茖W(xué)家已在人體中發(fā)現(xiàn)了100多種生物活性肽，這些肽具有傳遞生理信息，調(diào)節(jié)生理功能的作用，對(duì)于人體的神經(jīng)、消化、生殖、生長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)、代謝、循環(huán)等系統(tǒng)的正常生理活動(dòng)的維持非常重要，所有疾病的發(fā)生、發(fā)展、治療、康復(fù)都與多肽有關(guān)系。

花生肽是指花生蛋白經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)分離、精制等過(guò)程得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物?；ㄉ木哂休^好的功能特性，如花生肽溶液在高濃度下黏度依然較低，能在較寬的ph值范圍內(nèi)保持溶解狀態(tài)；具有較高的吸濕性和保濕性；滲透壓比氨基酸低得多；能抑制蛋白質(zhì)形成凝膠，減少了由于花生蛋白大分子引起的過(guò)敏原性，增加了產(chǎn)品的穩(wěn)定性等。此外，花生肽還具有抗氧化、抗疲勞、降血壓、提高機(jī)體免疫力等多種生理活性，可廣泛用于醫(yī)藥、保健食品、食品添加劑、調(diào)味品等多個(gè)領(lǐng)域，具有良好的應(yīng)用前景。

在非專(zhuān)利文獻(xiàn)“花生肽抗氧化性及抗氧化穩(wěn)定性的研究”綜述了花生肽的生理活性和抗氧化性具有一定的相關(guān)性，對(duì)其抗氧化性進(jìn)行測(cè)定，可以初步判定花生肽的生理活性，采用抗氧化實(shí)驗(yàn)和穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，研究了花生肽的抗氧化性和抗氧化穩(wěn)定性，以期為食品行業(yè)更好地利用花生肽提供技術(shù)支持。雖然已有指出不同處理方式對(duì)花生肽抗氧化活性的影響，但是未見(jiàn)集成方法改善提高花生肽活性的方法應(yīng)用。

因此，本發(fā)明為了開(kāi)發(fā)新型的食品功能原料，提高花生生物活性肽的抗氧化活性，減少因食品加工方式、貯運(yùn)條件、成分、添加劑、酸堿性、包裝材料等的影響，應(yīng)用到食品體系中，制備一種復(fù)含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉，提高食品的生物活性功能，營(yíng)養(yǎng)更加均衡，更加有益人體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種富含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種富含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉，是由下述重量份的原料制成：

花生蛋白粉100-120、脫脂牛初乳粉40-50、米糠蛋白10-15、葡萄籽粉8-10、改性花生肽粉20-30、林蛙卵粉4-6、海參肽4-6、黃芪多糖5-8、海藻糖6-8。

所述的富含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉的制備方法包括以下步驟：

（1）、將葡萄籽粉噴潤(rùn)含有0.02-0.03%檸檬酸的水溶液，噴潤(rùn)均勻靜置10-15分鐘，在160-170℃過(guò)熱蒸汽下蒸制5-10分鐘，放入微波烘箱在40-60℃下烘制干燥，超微研磨成粉，加入40-50倍蒸餾水混拌均勻，在70-75℃下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得葡萄籽提取物；

（2）、將林蛙卵裝袋封口置于冷等靜壓裝置內(nèi)，常溫加壓至300-400mpa下靜置5-10分鐘，泄壓取出，置于微波烘箱，在40-45℃下微波烘制干燥，用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-10±2℃條件下粉碎20-30分鐘，得林蛙卵粉；

（3）、將花生蛋白粉、米糠蛋白混合均勻，加入混合物重量的20-25倍蒸餾水，攪拌均勻，加熱至90-95℃靜置8-12分鐘，冷卻后，調(diào)節(jié)漿液ph為7-9，加入混合物料3-5%的堿性蛋白酶，在48-55℃下超聲輔助酶解30-40分鐘，經(jīng)沸水浴中靜置10-15分鐘滅酶，離心分離的到上清液，真空冷凍干燥，研磨成粉，與葡萄籽提取物、林蛙卵粉等其他剩余原料混合均勻，經(jīng)滅菌、罐裝、包裝、即得。

所述的富含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉，所述的改性花生肽粉的加工方法包括以下步驟：

（1）、花生生物活性肽的制備：按質(zhì)量與體積比為1:15-20將低變性脫脂花生蛋白粉加入蒸餾水中，超聲溶解28-35分鐘，用0.5mol/l鹽酸溶液調(diào)節(jié)ph值到5.0-5.5，加入復(fù)合植物水解酶viscozymel酶，加入量為10-15fbg/g（fbg為viscozymel的酶活單位）花生蛋白粉，在40-45℃恒溫水浴振蕩器中酶解115-125分鐘，加熱至90-100℃水浴滅酶15-20分鐘，用0.5mol/l氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)ph值至8-8.5，加入堿性蛋白酶，加入量為4500-4700u/g花生蛋白粉，在50-55℃恒溫水浴振蕩器中酶解90-100分鐘，加熱至95-100℃水浴滅酶10-15分鐘，在15-20℃條件下，以4500-5000r/min離心10-15分鐘，得到上清液在冷凍干燥機(jī)中凍干，保存到－20±2℃冰箱中，待用；

（2）、將得到的花生生物活性肽研磨成粉，加入粉體重量的0.2-0.3%檸檬酸鈉混合均勻，隔水進(jìn)行水浴處理，控制溫度為40-100℃下靜置20-30分鐘，冷卻至常溫，調(diào)節(jié)水分為10-14%，置于霧化噴液裝置的混合機(jī)內(nèi)，噴灑粉體重量的10-12%的霧化添加劑，每100重量份中添加劑由下列重量份原料混合均勻組成：蜂蜜92-95、蝦青素0.5-0.8、植物甾醇0.3-0.5、茶多酚0.2-0.4、殼寡糖3-5，混合6-8分鐘，得改性粉體；

（3）、將改性粉體置于微波烘爐內(nèi)，采用滅菌功率為600-800w的恒溫微波滅菌器，在40-45℃下滅菌處理25-30分鐘，冷卻至常溫后，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明制得的富含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉，以花生蛋白為主搭配牛初乳粉，動(dòng)植物蛋白結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)更均衡；添加的植物蛋白采用微波輔助酶解，消除花生蛋白致敏同時(shí)，提高蛋白溶解、乳化等物性，營(yíng)養(yǎng)更易被機(jī)體消化吸收；還同時(shí)添加葡萄籽粉、林蛙卵粉、改性花生肽粉等營(yíng)養(yǎng)活性成分，提高抗氧活性，增強(qiáng)清除機(jī)體自由基，延緩衰老、提高機(jī)體免疫功能，改善機(jī)體體質(zhì)；其中改性花生肽粉以花生低脂蛋白為酶解底物，采用超聲預(yù)處理后熱預(yù)處理花生蛋白，協(xié)同方式酶解，改變蛋白分子結(jié)構(gòu)，促進(jìn)酶與蛋白的結(jié)合，提高酶解反應(yīng)速率以及酶解產(chǎn)物的穩(wěn)定性，提高原料利用率，降低生產(chǎn)成本，最大程度釋放抗氧化特性的多肽組分；再將花生生物活性肽與檸檬酸鈉混合，進(jìn)行水浴熱處理，調(diào)節(jié)組分ph環(huán)境，增強(qiáng)抗化活性，同時(shí)采用噴灑霧狀添加劑組分，進(jìn)行改性，以蝦青素、植物甾醇、茶多酚、殼寡糖等水相、油相抗氧化劑成分，降低酸值、提高抗氧化活性，協(xié)同增效，以蜂蜜均勻包涂基料組分，隔絕空氣氧化，且形成團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，提高易調(diào)性。

具體實(shí)施方式

一種富含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉，是由下述重量（斤）的原料制成：

花生蛋白粉100、脫脂牛初乳粉40、米糠蛋白15、葡萄籽粉10、改性花生肽粉20、林蛙卵粉4、海參肽5、黃芪多糖5-86、海藻糖6。

所述的富含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將葡萄籽粉噴潤(rùn)含有0.02%檸檬酸的水溶液，噴潤(rùn)均勻靜置15分鐘，在160℃過(guò)熱蒸汽下蒸制50分鐘，放入微波烘箱在50℃下烘制干燥，超微研磨成粉，加入50倍蒸餾水混拌均勻，在75℃下用超聲波提取30分鐘，冷卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得葡萄籽提取物；

（2）、將林蛙卵裝袋封口置于冷等靜壓裝置內(nèi)，常溫加壓至400mpa下靜置10分鐘，泄壓取出，置于微波烘箱，在45℃下微波烘制干燥，用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-10℃條件下粉碎30分鐘，得林蛙卵粉；

（3）、將花生蛋白粉、米糠蛋白混合均勻，加入混合物重量的25倍蒸餾水，攪拌均勻，加熱至90℃靜置10分鐘，冷卻后，調(diào)節(jié)漿液ph為8，加入混合物料4%的堿性蛋白酶，在50℃下超聲輔助酶解30分鐘，經(jīng)沸水浴中靜置1分鐘滅酶，離心分離的到上清液，真空冷凍干燥，研磨成粉，與葡萄籽提取物、林蛙卵粉等其他剩余原料混合均勻，經(jīng)滅菌、罐裝、包裝、即得。

所述的富含花生生物活性肽的復(fù)合蛋白質(zhì)粉，所述的改性花生肽粉的加工方法包括以下步驟：

（1）、花生生物活性肽的制備：按質(zhì)量與體積比為1:20將低變性脫脂花生蛋白粉加入蒸餾水中，超聲溶解35分鐘，用0.5mol/l鹽酸溶液調(diào)節(jié)ph值到5.0，加入復(fù)合植物水解酶viscozymel酶，加入量為15fbg/g（fbg為viscozymel的酶活單位）花生蛋白粉，在45℃恒溫水浴振蕩器中酶解125分鐘，加熱至100℃水浴滅酶20分鐘，用0.5mol/l氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)ph值至8，加入堿性蛋白酶，加入量為4500u/g花生蛋白粉，在55℃恒溫水浴振蕩器中酶解100分鐘，加熱至100℃水浴滅酶15分鐘，在20℃條件下，以5000r/min離心15分鐘，得到上清液在冷凍干燥機(jī)中凍干，保存到－20℃冰箱中，待用；

（2）、將得到的花生生物活性肽研磨成粉，加入粉體重量的0.3%檸檬酸鈉混合均勻，隔水進(jìn)行水浴處理，控制溫度為60℃下靜置30分鐘，冷卻至常溫，調(diào)節(jié)水分為14%，置于霧化噴液裝置的混合機(jī)內(nèi)，噴灑粉體重量的12%的霧化添加劑，每100重量份中添加劑由下列重量份原料混合均勻組成：蜂蜜95、蝦青素0.8、植物甾醇0.4、茶多酚0.3、殼寡糖4，混合8分鐘，得改性粉體；

（3）、將改性粉體置于微波烘爐內(nèi)，采用滅菌功率為800w的恒溫微波滅菌器，在45℃下滅菌處理30分鐘，冷卻至常溫后，即得。