技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種香蕉脆片的加工方法，包括：步驟一、將香蕉切成條狀，得到香蕉片；步驟二、利用溫度為95℃～100℃水對香蕉燙漂10～30s，之后以降溫速率10～16℃/min降溫至30℃～40℃，之后向所述香蕉中注射入大蒜汁，大蒜汁為將大蒜粉碎為小于200目的粉末后加入10倍體積的水制成，香蕉與大蒜汁的質(zhì)量比為10：1；步驟三、將所述香蕉片于溫度?70～?80℃下冷凍1h～3h，再用50℃?70℃的質(zhì)量濃度為40％～60％的麥芽糖漿溶液浸漬3h～8h；步驟四、對經(jīng)過步驟三處理的香蕉片進(jìn)行干燥；步驟五、對干燥后的香蕉片進(jìn)行膨化處理，得到香蕉脆片，其中，所述膨化干燥的條件為：膨化溫度為90～100℃，膨化壓力為0.2～0.3MPa，停滯時(shí)間為8～10min，膨化次數(shù)為3～5次，抽空溫度為65～95℃，抽空時(shí)間為1～2h。

技術(shù)研發(fā)人員：劉喜丹
受保護(hù)的技術(shù)使用者：劉喜丹
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.14
技術(shù)公布日：2017.07.07