本發(fā)明涉及烘焙領(lǐng)域，具體涉及一種鮮花餅及其制備方法。

背景技術(shù)：

鮮花餅作是與云南特色點(diǎn)心，流入全國甚至國際市場均受到好評。鮮花餅的制作也多種多樣，但是其口感和味道以及功能也均有不同。如申請?zhí)枮閏n201410392172.8的中國專利公開的一種鐵皮石斛鮮花餅干及其制作方法和申請?zhí)枮閏n201510006139.1的一種辣木花鮮花餅及其制備方法。此兩種技術(shù)均是采用的對人體具有保健功能鮮花餅。但是鮮花餅的配料和成分的不同，對鮮花餅的口感和風(fēng)味也具有影響。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出了一種口感酥脆，清香可口，增強(qiáng)食欲，操作簡單的鮮花餅及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種鮮花餅，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括以下組分：包括面粉15-20％，鮮花醬20-30％，白糖8-18％，雞蛋15-25％，食用油10-18％和水5-10％，所述鮮花醬包括玫瑰花醬、菊花醬和桂花醬；且比例為玫瑰花醬：菊花醬：桂花醬＝4-5:0.5-1:1-2。

優(yōu)選的，一種鮮花餅，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括以下組分：包括面粉15-20％，鮮花醬25-30％，白糖10-15％，雞蛋15-20％，食用油10-15％和水8-10％，所述鮮花醬包括玫瑰花醬、菊花醬和桂花醬；且比例為玫瑰花醬：菊花醬：桂花醬＝4-5:0.5-1:1-2。

優(yōu)選的，一種鮮花餅，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括以下組分：包括面粉18.5％，鮮花醬28％，白糖14％，雞蛋17％，食用油14％和水8.5％，所述鮮花醬包括玫瑰花醬、菊花醬和桂花醬；且比例為玫瑰花醬：菊花醬：桂花醬＝4-5:0.5-1:1-2。

優(yōu)選的，所述玫瑰花醬的制作方法為：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3-4:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

優(yōu)選的，所述菊花醬的制作方法為：取菊花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5-6:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

優(yōu)選的，所述菊花醬的制作方法為：取桂花，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝2-3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

鮮花餅的制備方法，包括以下步驟：將面粉、白糖、雞蛋、和水充分混合，并揉成面團(tuán)，再加入食用油繼續(xù)揉均勻后，蓋上保鮮膜發(fā)酵30-40min后，將面團(tuán)做成面餅，將鮮花醬放入面餅中并成型，在溫度為170-200℃的溫度下烘烤15-20min，即得。

本發(fā)明鮮花餅及其制備方法，其特征在于：

(1)本發(fā)明中鮮花餅中各原料組分經(jīng)過精確的配比，且加入了雞蛋，能夠使鮮花餅酥脆可口，無需加入發(fā)酵劑即可達(dá)到酥軟蓬松的效果。

(2)本發(fā)明的鮮花醬，加入白糖與鮮花，且加入量適中，保證鮮花醬甜味的同時，又防止因糖分過多而產(chǎn)生膩暈的情況。

(3)本發(fā)明鮮花醬水分較少，防止霉變，且水分適中，顏色亮麗，提高食欲，且鮮花具有嚼勁兒；此水分與外部面餅一起食用，提升整體口感。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例來進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。

實施例1

一種鮮花餅，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括以下組分：包括面粉20％，鮮花醬30％，白糖10％，雞蛋20％，食用油10％和水10％，鮮花醬包括玫瑰花醬、菊花醬和桂花醬；且比例為玫瑰花醬：菊花醬：桂花醬＝5:1:2。

其中玫瑰花醬的制作方法為：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

其中菊花醬的制作方法為：取菊花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

其中菊花醬的制作方法為：取桂花，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝2:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

鮮花餅的制備方法，包括以下步驟：將面粉、白糖、雞蛋、和水充分混合，并揉成面團(tuán)，再加入食用油繼續(xù)揉均勻后，蓋上保鮮膜發(fā)酵30-40min后，將面團(tuán)做成面餅，將鮮花醬放入面餅中并成型，在溫度為200℃的溫度下烘烤20min，即得。

實施例2

一種鮮花餅，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括以下組分：包括面粉15％，鮮花醬30％，白糖10％，雞蛋20％，食用油15％和水10％，鮮花醬包括玫瑰花醬、菊花醬和桂花醬；且比例為玫瑰花醬：菊花醬：桂花醬＝5:0.5:1。

其中玫瑰花醬的制作方法為：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝4:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

其中菊花醬的制作方法為：取菊花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

其中菊花醬的制作方法為：取桂花，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

鮮花餅的制備方法，包括以下步驟：將面粉、白糖、雞蛋、和水充分混合，并揉成面團(tuán)，再加入食用油繼續(xù)揉均勻后，蓋上保鮮膜發(fā)酵30-40min后，將面團(tuán)做成面餅，將鮮花醬放入面餅中并成型，在溫度為170℃的溫度下烘烤20min，即得。

實施例3

一種鮮花餅，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括以下組分：原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括以下組分：包括面粉18.5％，鮮花醬28％，白糖14％，雞蛋17％，食用油14％和水8.5％，鮮花醬包括玫瑰花醬、菊花醬和桂花醬；且比例為玫瑰花醬：菊花醬：桂花醬＝4:0.5:2。

其中玫瑰花醬的制作方法為：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝4:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

其中菊花醬的制作方法為：取菊花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝6:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

其中菊花醬的制作方法為：取桂花，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

鮮花餅的制備方法，包括以下步驟：將面粉、白糖、雞蛋、和水充分混合，并揉成面團(tuán)，再加入食用油繼續(xù)揉均勻后，蓋上保鮮膜發(fā)酵30-40min后，將面團(tuán)做成面餅，將鮮花醬放入面餅中并成型，在溫度為190℃的溫度下烘烤20min，即得。

實施例4

一種鮮花餅，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括以下組分：包括面粉20％，鮮花醬25％，白糖15％，雞蛋20％，食用油10％和水10％，鮮花醬包括玫瑰花醬、菊花醬和桂花醬；且比例為玫瑰花醬：菊花醬：桂花醬＝5:1:2。

其中玫瑰花醬的制作方法為：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

其中菊花醬的制作方法為：取菊花花瓣，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

其中菊花醬的制作方法為：取桂花，晾干使其表面無水分，按照花瓣重量：白糖重量＝2:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式為一層花瓣一層白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，繼續(xù)混合充分后，加入儲存罐中密封儲存10-30天，即可。

鮮花餅的制備方法，包括以下步驟：將面粉、白糖、雞蛋、和水充分混合，并揉成面團(tuán)，再加入食用油繼續(xù)揉均勻后，蓋上保鮮膜發(fā)酵30-40min后，將面團(tuán)做成面餅，將鮮花醬放入面餅中并成型，在溫度為180℃的溫度下烘烤15min，即得。

以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例，在具體實施方式以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。