本發(fā)明明屬于保健茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茉莉紅茶配方及制備工藝。
背景技術(shù)：
茉莉紅茶采用紅茶工藝生產(chǎn)，且保持了傳統(tǒng)的福州茉莉花茶窨花工藝，泡飲時(shí)，一改茉莉花茶"清湯白面"的舊貌，在保留茶品鮮香的同時(shí)，還呈現(xiàn)出紅茶的醇和特色。聞其茶香，領(lǐng)略茉莉清香，鮮靈、悠久。品其茶韻，感受紅茶甘醇，爽口、順滑。茉莉紅茶是茉莉花茶與紅茶的結(jié)合產(chǎn)品。關(guān)于茉莉花茶：福建茉莉花茶，外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，不僅為良好的高香飲料，且有一定的藥理功效，深受包括北京在內(nèi)的北方人的歡迎。隨著傳統(tǒng)工藝的復(fù)興、人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和生產(chǎn)商的大力開(kāi)發(fā)，高品質(zhì)的茉莉花茶正踏上回歸之路?，F(xiàn)如今，無(wú)論在高端會(huì)所、商政會(huì)議中，它仍可唱"主角"。關(guān)于紅茶：福建名優(yōu)紅茶沖擊著北方的高端禮品市場(chǎng)，成為消費(fèi)新熱點(diǎn)，有的地方甚至一夜間似乎大街小巷都是紅茶。
茉莉紅是將茉莉花茶結(jié)合紅茶工藝，讓它聞著是茉莉花的香氣，又能滿足消費(fèi)者的口感需求，為茉莉花茶注入新的力量。但現(xiàn)有的茉莉紅茶卻有一定的不足之處，如不具有一定的保健價(jià)值，以及在制備時(shí)，資源能源耗費(fèi)較多、生產(chǎn)成本較高，因此不具備較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種茉莉紅茶配方及制備工藝，具有形美、味純、花香、湯色透亮等特點(diǎn)，且茶韻花香恰到好處，回甘香甜，同時(shí)節(jié)省了資源能源，降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；以及本發(fā)明采用紅茶與人參、靈芝、甘草用混合發(fā)酵工藝制備而成，使得所用的人參、靈芝、甘草這些中草藥的有效成分能和紅茶充分結(jié)合在一起，并且采用茉莉花進(jìn)行窨花，既有較好的保健價(jià)值又具有一定的飲用效果，可以有效解決背景技術(shù)中的問(wèn)題。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種茉莉紅茶配方，其原料組成按重量份配比為：
紅茶茶青60-80份、人參3-5份、靈芝4-6份、甘草10-14份、茉莉鮮花10-20份、蟲(chóng)草1-3份、白砂糖4-6份、白沙蜜4-6份、雞蛋3-5份、酸棗仁4-6份、小麥胚芽8-12份、蘋(píng)果籽粉4-6份、破壁球藻粉2-4份、鮮海帶2-4份、獨(dú)行菜4-6份、碎米薺2-4份、白果4-6份、泡橄欖菜3-5份、薄荷1-3份。
優(yōu)選的，所述茉莉紅茶原料組成的重量份配比為：
紅茶茶青60份、人參3份、靈芝4份、甘草10份、茉莉鮮花10份、蟲(chóng)草1份、白砂糖4份、白沙蜜4份、雞蛋3份、酸棗仁4份、小麥胚芽8份、蘋(píng)果籽粉4份、破壁球藻粉2份、鮮海帶2份、獨(dú)行菜4份、碎米薺2份、白果4份、泡橄欖菜3份、薄荷1份。
優(yōu)選的，所述茉莉紅茶原料組成的重量份配比為：
紅茶茶青70份、人參4份、靈芝5份、甘草12份、茉莉鮮花15份、蟲(chóng)草2份、白砂糖5份、白沙蜜5份、雞蛋4份、酸棗仁5份、小麥胚芽10份、蘋(píng)果籽粉5份、破壁球藻粉3份、鮮海帶3份、獨(dú)行菜5份、碎米薺3份、白果5份、泡橄欖菜4份、薄荷2份。
優(yōu)選的，所述茉莉紅茶原料組成的重量份配比為：
紅茶茶青80份、人參5份、靈芝6份、甘草14份、茉莉鮮花20份、蟲(chóng)草3份、白砂糖6份、白沙蜜6份、雞蛋5份、酸棗仁6份、小麥胚芽12份、蘋(píng)果籽粉6份、破壁球藻粉4份、鮮海帶4份、獨(dú)行菜6份、碎米薺4份、白果6份、泡橄欖菜5份、薄荷3份。
優(yōu)選的，所述蟲(chóng)草為干蠶蛹蟲(chóng)草，是利用活桑蠶和活蠶蛹做宿體，將蟲(chóng)草菌種注射到蠶蛹里，經(jīng)過(guò)培育，變成僵蠶后長(zhǎng)出蠶蛹蟲(chóng)草，采集、直接取用，或烘干得到。
優(yōu)選的，所述的茉莉鮮花是含苞欲放的茉莉花花蕾。
優(yōu)選的，所述的紅茶是發(fā)酵茶或者是半發(fā)酵茶。
優(yōu)選的，所述靈芝和甘草均為經(jīng)過(guò)處理后的靈芝和甘草，即將干燥的靈芝破碎成長(zhǎng)條形或者圓形顆粒狀；將破碎后的靈芝條或顆粒浸泡在l0%乙醇-水的混合溶劑500mL中，充分?jǐn)嚢?，浸?～5小時(shí)，使靈芝吸水膨脹，外部組織軟化，加入4000IU/g果膠酶、2500IU/g纖維素酶，1%Tween80，在溫度為35℃，pH為7.5的條件下酶解3小時(shí)，經(jīng)酶解后的靈芝通過(guò)循環(huán)輸料管道進(jìn)入碾壓機(jī)中，經(jīng)磨盤(pán)循環(huán)碾壓24～48h,碾壓溫度為35～48℃，得到靈芝碾壓液，干燥即可，而甘草的具體處理過(guò)程如下：將甘草洗凈后在60～70℃下烘干，然后用中藥粉碎機(jī)將甘草進(jìn)行粉碎至40～80目的顆粒狀即可。
一種茉莉紅茶制備工藝，包括如下步驟：
（1）加溫窨制：選擇手工制作的紅茶作為茶坯；采摘一葉一芽或一芽?jī)扇~的精選茶青，然后按上述重量份進(jìn)行稱??；選擇晴日午后采摘的茉莉花蕾，然后按上述重量份進(jìn)行稱取；將精選后的茶青薄薄鋪在委凋區(qū)所選位置，一一排開(kāi)進(jìn)行萎凋脫水，比例為100斤茶坯脫水35%-45%水分；進(jìn)行揉捻50-70min，按茶坯成分脫水程度控制時(shí)間長(zhǎng)短；放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在25℃-35℃之間，時(shí)間大概需要3-4個(gè)小時(shí)；然后進(jìn)行烘干，即控制溫度90℃-110℃左右，烘干成毛茶即可；加溫窨制：將所有精制后的茶坯集中于窨花區(qū)內(nèi)進(jìn)行完善的加溫窨制；使茶葉吸收花香，茶香與茉莉花香交互融合過(guò)50目篩，冷卻，備用；
（2）制備細(xì)粉：按組成原料的重量份稱取雞蛋、酸棗仁、小麥胚芽、蘋(píng)果籽粉、破壁球藻粉、鮮海帶、獨(dú)行菜、碎米薺、白果、泡橄欖菜、薄荷，放入蒸煮鍋中，然后加入適量的白砂糖、白沙蜜和純凈水，煮熟30-40分鐘，經(jīng)搗碎、烘干、再磨粉得混合細(xì)粉，備用；
（3）制備藥材：取干人參和蠶蛹蟲(chóng)草、打成過(guò)50目篩，備用；
（4）混合裝盒：將加溫窨制后的成品紅茶和茉莉花茶、混合細(xì)丁、粉末狀的人參和蠶蛹蟲(chóng)草攪拌均勻后，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、裝盒即得。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明具有形美、味純、花香、湯色透亮等特點(diǎn)，且茶韻花香恰到好處，回甘香甜，別有一番滋味，為人們?cè)诠ぷ鏖e暇時(shí)飲茶品茗的上乘佳品，本發(fā)明改變了傳統(tǒng)茉莉紅茶窨制中冗長(zhǎng)繁重的工藝操作，不需要用鮮花窨制多次，節(jié)省了資源能源，降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；同時(shí)本發(fā)明采用紅茶與人參、靈芝、甘草用混合發(fā)酵工藝制備而成，使得所用的人參、靈芝、甘草這些中草藥的有效成分能和紅茶充分結(jié)合在一起，并且采用茉莉花進(jìn)行窨花，并在最后干燥的部分和松葉一起干燥，去除了中藥的濃濃藥味，使得制成的養(yǎng)生茉莉紅茶有著茉莉花的清香和一股淡淡的松香味，沒(méi)有了中草藥的藥味。具有補(bǔ)脾益肺、生律止渴、安神益智、寧心安神、明目、補(bǔ)血活絡(luò)，解毒，祛痰，止痛，提高人體免疫力，延緩衰老、保健美容等功效，香氣持久，品飲滋味香醇鮮爽，香氣馥郁、潤(rùn)喉回甘，滋味醇厚、回味悠長(zhǎng)；既有較好的保健價(jià)值又具有一定的飲用效果。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明制備流程圖。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1：
一種茉莉紅茶配方，其原料組成按重量份配比為：
紅茶茶青60份、人參3份、靈芝4份、甘草10份、茉莉鮮花10份、蟲(chóng)草1份、白砂糖4份、白沙蜜4份、雞蛋3份、酸棗仁4份、小麥胚芽8份、蘋(píng)果籽粉4份、破壁球藻粉2份、鮮海帶2份、獨(dú)行菜4份、碎米薺2份、白果4份、泡橄欖菜3份、薄荷1份。
優(yōu)選的，所述蟲(chóng)草為干蠶蛹蟲(chóng)草，是利用活桑蠶和活蠶蛹做宿體，將蟲(chóng)草菌種注射到蠶蛹里，經(jīng)過(guò)培育，變成僵蠶后長(zhǎng)出蠶蛹蟲(chóng)草，采集、直接取用，或烘干得到。
優(yōu)選的，所述的茉莉鮮花是含苞欲放的茉莉花花蕾。
優(yōu)選的，所述的紅茶是發(fā)酵茶或者是半發(fā)酵茶。
優(yōu)選的，所述靈芝和甘草均為經(jīng)過(guò)處理后的靈芝和甘草，即將干燥的靈芝破碎成長(zhǎng)條形或者圓形顆粒狀；將破碎后的靈芝條或顆粒浸泡在l0%乙醇-水的混合溶劑500mL中，充分?jǐn)嚢?，浸?～5小時(shí)，使靈芝吸水膨脹，外部組織軟化，加入4000IU/g果膠酶、2500IU/g纖維素酶，1%Tween80，在溫度為35℃，pH為7.5的條件下酶解3小時(shí)，經(jīng)酶解后的靈芝通過(guò)循環(huán)輸料管道進(jìn)入碾壓機(jī)中，經(jīng)磨盤(pán)循環(huán)碾壓24～48h,碾壓溫度為35～48℃，得到靈芝碾壓液，干燥即可，而甘草的具體處理過(guò)程如下：將甘草洗凈后在60～70℃下烘干，然后用中藥粉碎機(jī)將甘草進(jìn)行粉碎至40～80目的顆粒狀即可。
其制作方法，包括如下步驟：
（1）加溫窨制：選擇手工制作的紅茶作為茶坯；采摘一葉一芽或一芽?jī)扇~的精選茶青，然后按上述重量份進(jìn)行稱??；選擇晴日午后采摘的茉莉花蕾，然后按上述重量份進(jìn)行稱??；將精選后的茶青薄薄鋪在委凋區(qū)所選位置，一一排開(kāi)進(jìn)行萎凋脫水，比例為100斤茶坯脫水35%-45%水分；進(jìn)行揉捻50-70min，按茶坯成分脫水程度控制時(shí)間長(zhǎng)短；放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在25℃-35℃之間，時(shí)間大概需要3-4個(gè)小時(shí)；然后進(jìn)行烘干，即控制溫度90℃-110℃左右，烘干成毛茶即可；加溫窨制：將所有精制后的茶坯集中于窨花區(qū)內(nèi)進(jìn)行完善的加溫窨制；使茶葉吸收花香，茶香與茉莉花香交互融合過(guò)50目篩，冷卻，備用；
（2）制備細(xì)粉：按組成原料的重量份稱取雞蛋、酸棗仁、小麥胚芽、蘋(píng)果籽粉、破壁球藻粉、鮮海帶、獨(dú)行菜、碎米薺、白果、泡橄欖菜、薄荷，放入蒸煮鍋中，然后加入適量的白砂糖、白沙蜜和純凈水，煮熟30-40分鐘，經(jīng)搗碎、烘干、再磨粉得混合細(xì)粉，備用；
（3）制備藥材：取干人參和蠶蛹蟲(chóng)草、打成過(guò)50目篩，備用；
（4）混合裝盒：將加溫窨制后的成品紅茶和茉莉花茶、混合細(xì)丁、粉末狀的人參和蠶蛹蟲(chóng)草攪拌均勻后，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、裝盒即得。
實(shí)施例2：
一種茉莉紅茶配方，其原料組成按重量份配比為：
紅茶茶青70份、人參4份、靈芝5份、甘草12份、茉莉鮮花15份、蟲(chóng)草2份、白砂糖5份、白沙蜜5份、雞蛋4份、酸棗仁5份、小麥胚芽10份、蘋(píng)果籽粉5份、破壁球藻粉3份、鮮海帶3份、獨(dú)行菜5份、碎米薺3份、白果5份、泡橄欖菜4份、薄荷2份。
優(yōu)選的，所述蟲(chóng)草為干蠶蛹蟲(chóng)草，是利用活桑蠶和活蠶蛹做宿體，將蟲(chóng)草菌種注射到蠶蛹里，經(jīng)過(guò)培育，變成僵蠶后長(zhǎng)出蠶蛹蟲(chóng)草，采集、直接取用，或烘干得到。
優(yōu)選的，所述的茉莉鮮花是含苞欲放的茉莉花花蕾。
優(yōu)選的，所述的紅茶是發(fā)酵茶或者是半發(fā)酵茶。
優(yōu)選的，所述靈芝和甘草均為經(jīng)過(guò)處理后的靈芝和甘草，即將干燥的靈芝破碎成長(zhǎng)條形或者圓形顆粒狀；將破碎后的靈芝條或顆粒浸泡在l0%乙醇-水的混合溶劑500mL中，充分?jǐn)嚢?，浸?～5小時(shí)，使靈芝吸水膨脹，外部組織軟化，加入4000IU/g果膠酶、2500IU/g纖維素酶，1%Tween80，在溫度為35℃，pH為7.5的條件下酶解3小時(shí)，經(jīng)酶解后的靈芝通過(guò)循環(huán)輸料管道進(jìn)入碾壓機(jī)中，經(jīng)磨盤(pán)循環(huán)碾壓24～48h,碾壓溫度為35～48℃，得到靈芝碾壓液，干燥即可，而甘草的具體處理過(guò)程如下：將甘草洗凈后在60～70℃下烘干，然后用中藥粉碎機(jī)將甘草進(jìn)行粉碎至40～80目的顆粒狀即可。
其制作方法，包括如下步驟：
（1）加溫窨制：選擇手工制作的紅茶作為茶坯；采摘一葉一芽或一芽?jī)扇~的精選茶青，然后按上述重量份進(jìn)行稱??；選擇晴日午后采摘的茉莉花蕾，然后按上述重量份進(jìn)行稱??；將精選后的茶青薄薄鋪在委凋區(qū)所選位置，一一排開(kāi)進(jìn)行萎凋脫水，比例為100斤茶坯脫水35%-45%水分；進(jìn)行揉捻50-70min，按茶坯成分脫水程度控制時(shí)間長(zhǎng)短；放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在25℃-35℃之間，時(shí)間大概需要3-4個(gè)小時(shí)；然后進(jìn)行烘干，即控制溫度90℃-110℃左右，烘干成毛茶即可；加溫窨制：將所有精制后的茶坯集中于窨花區(qū)內(nèi)進(jìn)行完善的加溫窨制；使茶葉吸收花香，茶香與茉莉花香交互融合過(guò)50目篩，冷卻，備用；
（2）制備細(xì)粉：按組成原料的重量份稱取雞蛋、酸棗仁、小麥胚芽、蘋(píng)果籽粉、破壁球藻粉、鮮海帶、獨(dú)行菜、碎米薺、白果、泡橄欖菜、薄荷，放入蒸煮鍋中，然后加入適量的白砂糖、白沙蜜和純凈水，煮熟30-40分鐘，經(jīng)搗碎、烘干、再磨粉得混合細(xì)粉，備用；
（3）制備藥材：取干人參和蠶蛹蟲(chóng)草、打成過(guò)50目篩，備用；
（4）混合裝盒：將加溫窨制后的成品紅茶和茉莉花茶、混合細(xì)丁、粉末狀的人參和蠶蛹蟲(chóng)草攪拌均勻后，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、裝盒即得。
實(shí)施例3：
一種茉莉紅茶配方，其原料組成按重量份配比為：
紅茶茶青80份、人參5份、靈芝6份、甘草14份、茉莉鮮花20份、蟲(chóng)草3份、白砂糖6份、白沙蜜6份、雞蛋5份、酸棗仁6份、小麥胚芽12份、蘋(píng)果籽粉6份、破壁球藻粉4份、鮮海帶4份、獨(dú)行菜6份、碎米薺4份、白果6份、泡橄欖菜5份、薄荷3份。
優(yōu)選的，所述蟲(chóng)草為干蠶蛹蟲(chóng)草，是利用活桑蠶和活蠶蛹做宿體，將蟲(chóng)草菌種注射到蠶蛹里，經(jīng)過(guò)培育，變成僵蠶后長(zhǎng)出蠶蛹蟲(chóng)草，采集、直接取用，或烘干得到。
優(yōu)選的，所述的茉莉鮮花是含苞欲放的茉莉花花蕾。
優(yōu)選的，所述的紅茶是發(fā)酵茶或者是半發(fā)酵茶。
優(yōu)選的，所述靈芝和甘草均為經(jīng)過(guò)處理后的靈芝和甘草，即將干燥的靈芝破碎成長(zhǎng)條形或者圓形顆粒狀；將破碎后的靈芝條或顆粒浸泡在l0%乙醇-水的混合溶劑500mL中，充分?jǐn)嚢瑁?～5小時(shí)，使靈芝吸水膨脹，外部組織軟化，加入4000IU/g果膠酶、2500IU/g纖維素酶，1%Tween80，在溫度為35℃，pH為7.5的條件下酶解3小時(shí)，經(jīng)酶解后的靈芝通過(guò)循環(huán)輸料管道進(jìn)入碾壓機(jī)中，經(jīng)磨盤(pán)循環(huán)碾壓24～48h,碾壓溫度為35～48℃，得到靈芝碾壓液，干燥即可，而甘草的具體處理過(guò)程如下：將甘草洗凈后在60～70℃下烘干，然后用中藥粉碎機(jī)將甘草進(jìn)行粉碎至40～80目的顆粒狀即可。
其制作方法，包括如下步驟：
（1）加溫窨制：選擇手工制作的紅茶作為茶坯；采摘一葉一芽或一芽?jī)扇~的精選茶青，然后按上述重量份進(jìn)行稱??；選擇晴日午后采摘的茉莉花蕾，然后按上述重量份進(jìn)行稱??；將精選后的茶青薄薄鋪在委凋區(qū)所選位置，一一排開(kāi)進(jìn)行萎凋脫水，比例為100斤茶坯脫水35%-45%水分；進(jìn)行揉捻50-70min，按茶坯成分脫水程度控制時(shí)間長(zhǎng)短；放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在25℃-35℃之間，時(shí)間大概需要3-4個(gè)小時(shí)；然后進(jìn)行烘干，即控制溫度90℃-110℃左右，烘干成毛茶即可；加溫窨制：將所有精制后的茶坯集中于窨花區(qū)內(nèi)進(jìn)行完善的加溫窨制；使茶葉吸收花香，茶香與茉莉花香交互融合過(guò)50目篩，冷卻，備用；
（2）制備細(xì)粉：按組成原料的重量份稱取雞蛋、酸棗仁、小麥胚芽、蘋(píng)果籽粉、破壁球藻粉、鮮海帶、獨(dú)行菜、碎米薺、白果、泡橄欖菜、薄荷，放入蒸煮鍋中，然后加入適量的白砂糖、白沙蜜和純凈水，煮熟30-40分鐘，經(jīng)搗碎、烘干、再磨粉得混合細(xì)粉，備用；
（3）制備藥材：取干人參和蠶蛹蟲(chóng)草、打成過(guò)50目篩，備用；
（4）混合裝盒：將加溫窨制后的成品紅茶和茉莉花茶、混合細(xì)丁、粉末狀的人參和蠶蛹蟲(chóng)草攪拌均勻后，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、裝盒即得。
基于上述，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，本發(fā)明具有形美、味純、花香、湯色透亮等特點(diǎn)，且茶韻花香恰到好處，回甘香甜，別有一番滋味，為人們?cè)诠ぷ鏖e暇時(shí)飲茶品茗的上乘佳品，本發(fā)明改變了傳統(tǒng)茉莉紅茶窨制中冗長(zhǎng)繁重的工藝操作，不需要用鮮花窨制多次，節(jié)省了資源能源，降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；同時(shí)本發(fā)明采用紅茶與人參、靈芝、甘草用混合發(fā)酵工藝制備而成，使得所用的人參、靈芝、甘草這些中草藥的有效成分能和紅茶充分結(jié)合在一起，并且采用茉莉花進(jìn)行窨花，并在最后干燥的部分和松葉一起干燥，去除了中藥的濃濃藥味，使得制成的養(yǎng)生茉莉紅茶有著茉莉花的清香和一股淡淡的松香味，沒(méi)有了中草藥的藥味。具有補(bǔ)脾益肺、生律止渴、安神益智、寧心安神、明目、補(bǔ)血活絡(luò)，解毒，祛痰，止痛，提高人體免疫力，延緩衰老、保健美容等功效，香氣持久，品飲滋味香醇鮮爽，香氣馥郁、潤(rùn)喉回甘，滋味醇厚、回味悠長(zhǎng)；既有較好的保健價(jià)值又具有一定的飲用效果。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。