本發(fā)明涉及制茶技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種新的制茶方法。

背景技術(shù)：

制茶工藝中有揉捻工序，將茶葉揉捻出水，作用是將茶葉的細(xì)胞壁破壁，使細(xì)胞液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)流出，接觸空氣，逐步被氧化，目的是為了加速陳化。 揉捻工序的不足是：費(fèi)時(shí)費(fèi)工，而且還會有一部分茶葉破碎成渣，造成一部分浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種新的制茶方法。茶葉完成揉捻前的各個(gè)工序后，在零下十幾度環(huán)境中冷凍，使茶葉中的水分和其他物質(zhì)凍結(jié)成固態(tài)形成冰晶，冰晶能刺破細(xì)胞壁和茶葉表皮。茶葉化凍后，細(xì)胞液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)流出，接觸空氣，逐步被氧化，達(dá)到加速陳化作用，替代傳統(tǒng)制茶工藝中揉捻工序，使茶葉細(xì)胞破壁均勻，加速陳化，而且茶葉形態(tài)完整。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：茶葉完成揉捻前的各個(gè)工序后，在零下十幾度環(huán)境中冷凍，使茶葉中的水分和其他物質(zhì)凍結(jié)成固態(tài)形成冰晶，冰晶能刺破細(xì)胞壁和茶葉表皮。茶葉化凍后，細(xì)胞液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)流出，接觸空氣，逐步被氧化，達(dá)到加速陳化作用，替代傳統(tǒng)制茶工藝中揉捻工序。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：使茶葉細(xì)胞破壁均勻，加速陳化，而且茶葉形態(tài)完整。

具體實(shí)施方式

茶葉完成揉捻前的各個(gè)工序后，在零下十幾度環(huán)境中冷凍，使茶葉中的水分和其他物質(zhì)凍結(jié)成固態(tài)形成冰晶，冰晶能刺破細(xì)胞壁和茶葉表皮。茶葉化凍后，細(xì)胞液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)流出，接觸空氣，逐步被氧化，達(dá)到加速陳化作用，替代傳統(tǒng)制茶工藝中揉捻工序，然后進(jìn)入揉捻后的其他工序，工序不同，茶品就不同。