本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種芝麻醬，具體為一種熱干面專用芝麻醬。

背景技術(shù)：

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國五大名面。在第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱干面排在首位，名聲噪起。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。武漢熱干面可謂享譽全國乃至世界。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。

與熱干面搭配食用的芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料,也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一,有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。

目前市面上芝麻醬大都風(fēng)味單一,營養(yǎng)保健功效也有限。中國發(fā)明專利（授權(quán)號：CN1118249C）一種黑芝麻醬及其制備方法，公開了一種用黑芝麻、花生仁和核桃仁制備的黑芝麻醬，成分比較常見，制備方法簡單，風(fēng)味比較單一。

中國發(fā)明專利（授權(quán)號：CN1244294C）芝麻醬及其制備方法，公開了一種用熟芝麻、卵磷脂和其他輔料制備的芝麻醬，成分少，營養(yǎng)價值也不高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了改善現(xiàn)有芝麻醬的口感，增強芝麻醬的功效，本發(fā)明提供一種熱干面專用芝麻醬，其風(fēng)味多樣，營養(yǎng)價值高，保質(zhì)期長。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案為：

一種熱干面專用芝麻醬，其組成包括如下重量份的各物質(zhì)：

芝麻 70-90份

枸杞 5-10份

黃秋葵粉 5-10份

水果粉 1-3份

蜂蜜 3-5份

乳化劑 2-5份

增稠劑 2-5份

鹽 0.2-0.5份

糖 1-4份。

作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，一種熱干面專用芝麻醬，其組成包括如下重量份的各物質(zhì)：

芝麻 80份

枸杞 6份

黃秋葵粉 5份

水果粉 2份

蜂蜜 4份

乳化劑 4份

增稠劑 3份

鹽 0.4份

糖 2份。

作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，所述芝麻包含黑芝麻和白芝麻。

作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，所述黑芝麻和白芝麻重量百分比為3:2。

作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，所述水果粉可采用草莓粉、蘋果粉、檸檬粉、香蕉粉、橘子粉與梨粉中的一種或多種。

作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，所述乳化劑選自蔗糖酯和單甘脂中的任一種或者兩種混合物。

作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，所述增稠劑為黃原膠。

【芝麻】味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。芝麻又分黑白兩種，白芝麻含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇，食用以白芝麻為好；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分，補益藥用則以黑芝麻為佳。白芝麻和黑芝麻混合使用充分發(fā)揮兩者優(yōu)點，口感更好，也更有滋補效果。

【枸杞】味甘、性平，入肝、腎經(jīng)。有滋補肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明之功效。

【黃秋葵】別名秋葵（學(xué)名：Abelmoschus esculentus）、黃葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒，洋辣椒。是錦葵科一年生的草本植物，以采收嫩莢供食用，花和嫩葉也可食用。原產(chǎn)于非洲，之后進入美洲和其他地區(qū)，中國也有種植。美國人叫它“植物黃金金秋葵”，是降血糖的良藥。黃秋葵中的維生素A能有效地防護視網(wǎng)膜，確保良好的視力，防止白內(nèi)障產(chǎn)生；果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)，對人體具有促進胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當(dāng)多食可增強性功能、增加人體的耐力；且黃秋葵低脂、低糖，可作為減肥食品；由于其含鋅和硒等微量元素，可增強人體抗癌防癌能力，其富含維生素C還可預(yù)防心血管疾病發(fā)生。

本發(fā)明還提供一種上述熱干面專用芝麻醬的制作方法，包括如下步驟：

步驟一、配備黃秋葵粉和水果粉：將黃秋葵粉和水果粉混合攪拌均勻,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；

步驟二、制備枸杞粉：精選優(yōu)質(zhì)枸杞,洗凈,晾干,再用干磨機磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；

步驟三、制備芝麻：精選優(yōu)質(zhì)白芝麻和黑芝麻，漂洗，晾干，再用烤箱進行烘烤，冷卻后再用干磨機磨制芝麻粉C；

步驟四、制備輔料：將乳化劑、增稠劑、糖、鹽以及蜂蜜混合均勻，得到混合物D；

步驟五、將上述步驟中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入攪拌機攪拌均勻，再用膠體磨研磨，90℃滅菌，冷卻后灌裝封口，即得芝麻醬成品。

作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟五中膠體研磨的溫度為50℃。

作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟五中滅菌時間為30分鐘。

本發(fā)明的有益效果：

1.本發(fā)明主要成分為白芝麻和黑芝麻，兩者結(jié)合，充分發(fā)揮了兩者優(yōu)點；通過加入枸杞粉和黃秋葵粉，使得營養(yǎng)元素更加全面、滋補效果更好；

2.在配方中加入水果粉，可以改變風(fēng)格，適合不同人群選擇；另外水果粉中含有大量維生素C與芝麻中鐵元素結(jié)合，可以起到很好的補血養(yǎng)顏功效。

具體實施方式

為了更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案和有益效果，下文結(jié)合實施例對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行了更詳細(xì)地說明。應(yīng)當(dāng)理解，這些說明僅為示例性的，而不應(yīng)理解為以任何方式對本發(fā)明構(gòu)成限制。

實施例1

一種熱干面專用芝麻醬，其組成包括如下重量份的各物質(zhì)：

芝麻 70份

枸杞 5份

黃秋葵粉 5份

蘋果粉 1份

蜂蜜 3份

蔗糖酯 2份

黃原膠 2份

鹽 0.2份

糖 1份。

其制備方法為：

步驟一、配備黃秋葵粉和水果粉：將黃秋葵粉5份和蘋果粉1份混合攪拌均勻,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；

步驟二、制備枸杞粉：精選優(yōu)質(zhì)枸杞5份,洗凈,晾干,再用干磨機磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；

步驟三、制備芝麻：精選優(yōu)質(zhì)黑芝麻42份和白芝麻28份，漂洗，晾干，再用烤箱進行烘烤，冷卻后再用干磨機磨制芝麻粉C；

步驟四、制備輔料：將蔗糖酯2份、黃原膠2份、糖1份、鹽0.2份以及蜂蜜3份混合均勻，得到混合物D；

步驟五、將上述步驟中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入攪拌機攪拌均勻，再用膠體磨研磨，磨醬溫度為50℃，90℃滅菌30分鐘，冷卻后灌裝封口，即得芝麻醬成品。

實施例2

一種熱干面專用芝麻醬，其特征在于，其組成包括如下重量份的各物質(zhì)：

芝麻 90份

枸杞 10份

黃秋葵粉 10份

香蕉粉 3份

蜂蜜 5份

蔗糖酯 2份

單甘脂 3份

黃原膠 5份

鹽 0.5份

糖 4份。

步驟一、配備黃秋葵粉和水果粉：將黃秋葵粉10份和香蕉粉3份混合攪拌均勻,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；

步驟二、制備枸杞粉：精選優(yōu)質(zhì)枸杞10份,洗凈,晾干,再用干磨機磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；

步驟三、制備芝麻：精選優(yōu)質(zhì)黑芝麻54份和白芝麻36份，漂洗，晾干，再用烤箱進行烘烤，冷卻后再用干磨機磨制芝麻粉C；

步驟四、制備輔料：將蔗糖酯2份、單甘脂3份、黃原膠5份、糖4份、鹽0.5份以及蜂蜜5份混合均勻，得到混合物D；

步驟五、將上述步驟中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入攪拌機攪拌均勻，再用膠體磨研磨，磨醬溫度為50℃，90℃滅菌30分鐘，冷卻后灌裝封口，即得芝麻醬成品。

實施例3

一種熱干面專用芝麻醬，其組成包括如下重量份的各物質(zhì)：

芝麻 80份

枸杞 6份

黃秋葵粉 5份

檸檬粉 2份

蜂蜜 4份

單甘脂 4份

黃原膠 3份

鹽 0.4份

糖 2份。

步驟一、配備黃秋葵粉和水果粉：將黃秋葵粉5份和檸檬粉2份混合攪拌均勻,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；

步驟二、制備枸杞粉：精選優(yōu)質(zhì)枸杞6份,洗凈,晾干,再用干磨機磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；

步驟三、制備芝麻：精選優(yōu)質(zhì)黑芝麻48份和白芝麻32份，漂洗，晾干，再用烤箱進行烘烤，冷卻后再用干磨機磨制芝麻粉C；

步驟四、制備輔料：將單甘脂4份、黃原膠3份、糖2份、鹽0.4份以及蜂蜜4份混合均勻，得到混合物D；

步驟五、將上述步驟中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入攪拌機攪拌均勻，再用膠體磨研磨，磨醬溫度為50℃，90℃滅菌30分鐘，冷卻后灌裝封口，即得芝麻醬成品。

實施例4

一種熱干面專用芝麻醬，其組成包括如下重量份的各物質(zhì)：

芝麻 70份

枸杞 10份

黃秋葵粉 10份

橘子粉 3份

蜂蜜 5份

單甘脂 5份

黃原膠 5份

鹽 0.5份

糖 4份。

步驟一、配備黃秋葵粉和水果粉：將黃秋葵粉10份和橘子粉3份混合攪拌均勻,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；

步驟二、制備枸杞粉：精選優(yōu)質(zhì)枸杞10份,洗凈,晾干,再用干磨機磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；

步驟三、制備芝麻：精選優(yōu)質(zhì)黑芝麻42份和白芝麻28份，漂洗，晾干，再用烤箱進行烘烤，冷卻后再用干磨機磨制芝麻粉C；

步驟四、制備輔料：將單甘脂5份、黃原膠5份、糖4份、鹽0.5份以及蜂蜜5份混合均勻，得到混合物D；

步驟五、將上述步驟中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入攪拌機攪拌均勻，再用膠體磨研磨，磨醬溫度為50℃，90℃滅菌30分鐘，冷卻后灌裝封口，即得芝麻醬成品。

實施例5

一種熱干面專用芝麻醬，其組成包括如下重量份的各物質(zhì)：

芝麻 90份

枸杞 5份

黃秋葵粉 5份

梨粉 1份

蜂蜜 3份

蔗糖酯 2份

黃原膠 2份

鹽 0.2份

糖 1份。

步驟一、配備黃秋葵粉和水果粉：將黃秋葵粉5份和梨粉1份混合攪拌均勻,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；

步驟二、制備枸杞粉：精選優(yōu)質(zhì)枸杞5份,洗凈,晾干,再用干磨機磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；

步驟三、制備芝麻：精選優(yōu)質(zhì)黑芝麻54份和白芝麻36份，漂洗，晾干，再用烤箱進行烘烤，冷卻后再用干磨機磨制芝麻粉C；

步驟四、制備輔料：將蔗糖酯2份、黃原膠2份、糖1份、鹽0.2份以及蜂蜜3份混合均勻，得到混合物D；

步驟五、將上述步驟中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入攪拌機攪拌均勻，再用膠體磨研磨，磨醬溫度為50℃，90℃滅菌30分鐘，冷卻后灌裝封口，即得芝麻醬成品。

各實施例的穩(wěn)定性見表1。

表1 各實施例芝麻醬穩(wěn)定性

序號 項目 穩(wěn)定性

1 實施例1 靜置60天分層

2 實施例2 靜置60天有油膜產(chǎn)生

3 實施例3 靜置60天無變化

4 實施例4 靜置60天無變化

5 實施例5 靜置60天無變化

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。