本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆糕的制作工藝。

背景技術(shù)：

綠豆糕是著名的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時(shí)需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。目前市場上銷售的綠豆糕由于成分搭配不合理，導(dǎo)致加工后的口味不受消費(fèi)者的青睞，迫切需要對(duì)其成分做調(diào)整，以形成新的符合消費(fèi)者口味的綠豆糕。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

綜上所述，為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種綠豆糕的制作工藝，由如下的步驟完成：

(1)稱取如下的原料：綠豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙餡料27.5千克、檸檬黃色素5克和香油1.5千克；

(2)先在調(diào)粉機(jī)內(nèi)加入白糖、檸檬黃色素及水，再加入綠豆粉和香油攪拌均勻，過篩后得到料粉；

(3)將料粉通過木模成型綠豆糕生坯；

(4)將扣在蒸板上的綠豆糕生坯蒸熟；

(5)把蒸好的綠豆糕從蒸板上取下，除去墊紙，待完全冷卻后，包裝即可。

進(jìn)一步，步驟(1)中的綠豆粉的制作方法包括如下步驟：綠豆清洗后，下鍋蒸煮至皮破開花，再用清水沖洗后晾干，再上細(xì)磨磨粉，篩去粗粉后即制得綠豆粉。

進(jìn)一步，步驟(2)中加入水的重量為綠豆粉重量的10％。

進(jìn)一步，步驟(2)中過16目的篩。

本發(fā)明的有益效果是：制作成本低，制成的綠豆糕口感符合消費(fèi)者口味，且富含營養(yǎng)物質(zhì)，有助于人體健康。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

一種綠豆糕的制作工藝，由如下的步驟完成：

(1)稱取如下的原料：綠豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙餡料27.5千克、檸檬黃色素5克和香油1.5千克(做涂料)。

其中綠豆粉的制作方法包括如下步驟：綠豆清洗后，下鍋蒸煮至皮破開花，再用清水沖洗后晾干，再上細(xì)磨磨粉，篩去粗粉后即制得綠豆粉。

(2)調(diào)粉：先在調(diào)粉機(jī)內(nèi)加入白糖及相當(dāng)于綠豆粉量10％的水和檸檬黃色素，再加入綠豆粉和香油攪拌均勻，過16目的篩，使料粉充分松散。

(3)成模：將料粉撒滿木模，如帶豆沙餡須預(yù)選.將餡揪成小塊劑子，放在木模中心處，四周用料粉填平，翻轉(zhuǎn)木模，用木模輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先將料粉撒在木模內(nèi)，再用手指輕壓印模，去掉1/3左右的料粉，然后放入預(yù)先制成的餡劑子，用手壓實(shí)后再撒滿料粉、刮平。

(4)蒸煮：將扣在蒸板上的綠豆糕生坯，放入高壓蒸汽柜，或大蒸籠內(nèi)蒸熟。蒸的時(shí)間要掌握好，如蒸煮時(shí)間過長會(huì)發(fā)生糊化，若蒸汽過大、時(shí)間太短，都會(huì)使成品底部變硬。

(5)包裝：把蒸好的綠豆糕從蒸板上取下，除去墊紙，待完全冷卻后，包裝即可。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。