本發(fā)明涉及一種月餅，更確切地說(shuō)，是一種板栗果醬糖心月餅及其制備方法。

背景技術(shù)：

月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過(guò)的飲食習(xí)俗。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛。

月餅作為一種傳統(tǒng)美食流傳到現(xiàn)代似乎越來(lái)越無(wú)法滿足人們刁鉆的口味了，市面上的月餅花樣也變得多了起來(lái)。然而細(xì)細(xì)品味這些月餅，無(wú)非是餡料的簡(jiǎn)單變化，月餅整體口味還是相對(duì)單一，甜香口味占據(jù)絕大部分，無(wú)法勾起人們的食欲。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問(wèn)題，從而提供一種口味獨(dú)特的板栗果醬糖心月餅及其制備方法。

本發(fā)明的上述技術(shù)問(wèn)題主要是通過(guò)下述技術(shù)方案得以解決的：

一種板栗果醬糖心月餅，由如下重量份的原料制成：

面粉40-50份，雞蛋8-12份，嫩豆腐3-5份，芝麻油3-5份，糯米粉10-16份，板栗35-40份，紅棗15-20份，咸鴨蛋黃8-12份，綠豆沙25-30份，豬油15-18份，水蜜桃果肉8-12份，荔枝果肉4-6份，藍(lán)莓15-18份，白砂糖5-8份，檸檬汁3-5份，雞蛋清適量，水適量。

所述板栗果醬糖心月餅的制備方法，包含如下步驟：

㈠果醬糖心的制作：

①將水蜜桃果肉、荔枝果肉和藍(lán)莓洗凈瀝干后放入料理機(jī)打成果漿，然后在鍋中加入適量水煮沸，將果漿和白砂糖同時(shí)加入沸水中小火熬煮，至果醬粘稠后關(guān)火，加入檸檬汁充分?jǐn)噭虿⒆匀焕鋮s至室溫；

②將冷卻后的果醬在托盤上滴成一個(gè)個(gè)大小相等的果醬團(tuán)，然后將托盤放入冷柜中冷凍讓果醬團(tuán)冷凍成固態(tài)。

㈡餡料的制作：

①將板栗用水煮熟后去殼，將紅棗用水煮熟后去核去皮，將咸鴨蛋黃用水煮熟；

②將步驟①制得的半成品和適量水加入料理機(jī)打成漿料，然后將所得漿料與糯米粉、綠豆沙、豬油和適量水混合，充分混合后揉搓成團(tuán)，用保鮮膜包裹靜置1.5-2小時(shí)。

㈢皮料的制作：

先將嫩豆腐和雞蛋加入料理機(jī)打成糊，然后將該糊狀混合物與面粉混合，加入芝麻油和適量水充分揉搓后即得。

㈣月餅的制作：

①將制得的餡料和皮料分成若干小份，將凍成固態(tài)的果醬團(tuán)從冷柜中取出，在每個(gè)餡料內(nèi)放入一枚固態(tài)果醬并揉捏成團(tuán)，將皮料攤開后放入餡料團(tuán)包裹好，然后用模具壓制成型；

②將壓制成型的月餅放入烤箱，在150-160℃下烤15-18分鐘，出爐后冷卻至50-60℃，在月餅表面刷一層雞蛋清，繼續(xù)放入烤箱在170-180℃下烤10-12分鐘，即得。

本發(fā)明的板栗果醬糖心月餅外皮酥脆且口味清香，表面呈金黃色且具有光澤，餡料口感松軟，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且口味獨(dú)特，在餡料的中心部位還會(huì)有多汁的果醬流出，酸甜相濟(jì)讓人口舌生津。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

[實(shí)施例1]

按重量份取如下原料：

面粉40份，雞蛋8份，嫩豆腐3份，芝麻油3份，糯米粉10份，板栗35份，紅棗15份，咸鴨蛋黃8份，綠豆沙25份，豬油15份，水蜜桃果肉8份，荔枝果肉4份，藍(lán)莓15份，白砂糖5份，檸檬汁3份，雞蛋清適量，水適量。

㈠果醬糖心的制作：

①將水蜜桃果肉、荔枝果肉和藍(lán)莓洗凈瀝干后放入料理機(jī)打成果漿，然后在鍋中加入適量水煮沸，將果漿和白砂糖同時(shí)加入沸水中小火熬煮，至果醬粘稠后關(guān)火，加入檸檬汁充分?jǐn)噭虿⒆匀焕鋮s至室溫；

②將冷卻后的果醬在托盤上滴成一個(gè)個(gè)大小相等的果醬團(tuán)，然后將托盤放入冷柜中冷凍讓果醬團(tuán)冷凍成固態(tài)。

㈡餡料的制作：

①將板栗用水煮熟后去殼，將紅棗用水煮熟后去核去皮，將咸鴨蛋黃用水煮熟；

②將步驟①制得的半成品和適量水加入料理機(jī)打成漿料，然后將所得漿料與糯米粉、綠豆沙、豬油和適量水混合，充分混合后揉搓成團(tuán)，用保鮮膜包裹靜置1.5小時(shí)。

㈢皮料的制作：

先將嫩豆腐和雞蛋加入料理機(jī)打成糊，然后將該糊狀混合物與面粉混合，加入芝麻油和適量水充分揉搓后即得。

㈣月餅的制作：

①將制得的餡料和皮料分成若干小份，將凍成固態(tài)的果醬團(tuán)從冷柜中取出，在每個(gè)餡料內(nèi)放入一枚固態(tài)果醬并揉捏成團(tuán)，將皮料攤開后放入餡料團(tuán)包裹好，然后用模具壓制成型；

②將壓制成型的月餅放入烤箱，在150℃下烤18分鐘，出爐后冷卻至50℃，在月餅表面刷一層雞蛋清，繼續(xù)放入烤箱在170℃下烤12分鐘，即得。

本發(fā)明的板栗果醬糖心月餅外皮酥脆且口味清香，表面呈金黃色且具有光澤，餡料口感松軟，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且口味獨(dú)特，在餡料的中心部位還會(huì)有多汁的果醬流出，酸甜相濟(jì)讓人口舌生津。

[實(shí)施例2]

按重量份取如下原料：

面粉50份，雞蛋12份，嫩豆腐5份，芝麻油5份，糯米粉16份，板栗40份，紅棗20份，咸鴨蛋黃12份，綠豆沙30份，豬油18份，水蜜桃果肉12份，荔枝果肉6份，藍(lán)莓18份，白砂糖8份，檸檬汁5份，雞蛋清適量，水適量。

㈠果醬糖心的制作：

①將水蜜桃果肉、荔枝果肉和藍(lán)莓洗凈瀝干后放入料理機(jī)打成果漿，然后在鍋中加入適量水煮沸，將果漿和白砂糖同時(shí)加入沸水中小火熬煮，至果醬粘稠后關(guān)火，加入檸檬汁充分?jǐn)噭虿⒆匀焕鋮s至室溫；

②將冷卻后的果醬在托盤上滴成一個(gè)個(gè)大小相等的果醬團(tuán)，然后將托盤放入冷柜中冷凍讓果醬團(tuán)冷凍成固態(tài)。

㈡餡料的制作：

①將板栗用水煮熟后去殼，將紅棗用水煮熟后去核去皮，將咸鴨蛋黃用水煮熟；

②將步驟①制得的半成品和適量水加入料理機(jī)打成漿料，然后將所得漿料與糯米粉、綠豆沙、豬油和適量水混合，充分混合后揉搓成團(tuán)，用保鮮膜包裹靜置2小時(shí)。

㈢皮料的制作：

先將嫩豆腐和雞蛋加入料理機(jī)打成糊，然后將該糊狀混合物與面粉混合，加入芝麻油和適量水充分揉搓后即得。

㈣月餅的制作：

①將制得的餡料和皮料分成若干小份，將凍成固態(tài)的果醬團(tuán)從冷柜中取出，在每個(gè)餡料內(nèi)放入一枚固態(tài)果醬并揉捏成團(tuán)，將皮料攤開后放入餡料團(tuán)包裹好，然后用模具壓制成型；

②將壓制成型的月餅放入烤箱，在160℃下烤15分鐘，出爐后冷卻至60℃，在月餅表面刷一層雞蛋清，繼續(xù)放入烤箱在180℃下烤10分鐘，即得。

本發(fā)明的板栗果醬糖心月餅外皮酥脆且口味清香，表面呈金黃色且具有光澤，餡料口感松軟，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且口味獨(dú)特，在餡料的中心部位還會(huì)有多汁的果醬流出，酸甜相濟(jì)讓人口舌生津。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。