本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種月餅及其制備方法。

背景技術(shù)：

月餅，是東亞各地的中秋節(jié)食品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始，北宋之時(shí)，月餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團(tuán)圓之意，后來也有方形或其他形狀。中秋節(jié)吃月餅，和端午節(jié)吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是中國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。

刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，又名茨梨、木梨子，是滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)珍果。果實(shí)富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，可供食用及藥用，生食或制蜜餞、釀酒，藥用能解暑消食，還可作為熬糖釀酒的原料。根皮、莖皮含鞣質(zhì)，提制栲膠，根藥用，能消食健脾，收斂止瀉；葉泡茶，能解熱降暑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、成本低廉、口感豐富的月餅。

本發(fā)明的另一目的在于提供該月餅的制備方法。

本發(fā)明的一種月餅，按其重量份計(jì)，包括以下原料：

小麥粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸鈉1-3份，糖漿3-5份，花生油5-7份、純凈水10-14份、刺梨粉5-7份、桔餅6-8份、山黃皮1-3份、欖仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份。

本發(fā)明的一種月餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨，置于烘房?jī)?nèi)在65-69℃下烘制4-6小時(shí)，置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，取刺梨粉5-7份，備用；

（2）原料的準(zhǔn)備：取小麥粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸鈉1-3份，糖漿3-5份，花生油5-7份、純凈水10-14份、桔餅6-8份、山黃皮1-3份、欖仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份，備用；

（3）月餅皮的制備：將小麥粉、糯米粉、碳酸鈉、糖漿、花生油和純凈水置于攪拌機(jī)內(nèi)在120-140轉(zhuǎn)/ 分的速度下充分?jǐn)嚢?0-40分鐘后置于容器內(nèi)醒發(fā)20-24分鐘，分成小團(tuán)，即得月餅皮，備用；

（4）餡料的制備：將桔餅、山黃皮、欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，將瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于45-55℃溫度下烘烤25-35分鐘，自然冷卻后加入刺梨粉、山黃皮、欖仁、香辛料、白砂糖攪拌均勻，即得月餅餡料，備用；

（5）月餅胚的制作：將月餅餡料放入月餅皮料中，包緊，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚停玫皆嘛炁撸?/p>

(6)月餅的烘烤：將均勻噴上一層乳濁液的月餅胚放入上火溫度為240-260℃，下火溫度為170-190℃的烤箱烘烤6-8分鐘，取出，即得。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明的除了五仁月餅所采用的原有材料之外，還添加了刺梨粉和桔餅，一方面增加了月餅的膳食纖維含量，在不損失月餅營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)改善了月餅的口感，使月餅具有獨(dú)特的甜中帶微酸的風(fēng)味；另一方面刺梨粉具有富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，能大大降低月餅的油膩口感，使月餅具有保健作用，使食用者能夠吸收豐富的有益成分的同時(shí)又能健脾消食，不油膩，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期食用對(duì)身體具有保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種月餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨，置于烘房?jī)?nèi)在69℃下烘制4小時(shí)，置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，取刺梨粉7KKg，備用；

（2）原料的準(zhǔn)備：稱取小麥粉25Kg，糯米粉40Kg，碳酸鈉1Kg，糖漿5Kg，花生油5Kg、純凈水14Kg、桔餅6Kg、山黃皮3Kg、欖仁5Kg、瓜子仁4Kg、核桃仁5Kg、芝麻仁6Kg、杏仁3Kg、香辛料3Kg、白砂糖3Kg，備用；

（3）月餅皮的制備：將小麥粉、糯米粉、碳酸鈉、糖漿、花生油和純凈水置于攪拌機(jī)內(nèi)在140轉(zhuǎn)/ 分的速度下充分?jǐn)嚢?0分鐘后置于容器內(nèi)醒發(fā)24分鐘，分成小團(tuán)，即得月餅皮，備用；

（4）餡料的制備：將桔餅、山黃皮、欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，將瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于45℃溫度下烘烤35分鐘，自然冷卻后加入刺梨粉、山黃皮、欖仁、香辛料、白砂糖攪拌均勻，即得月餅餡料，備用；

（5）月餅胚的制作：將月餅餡料放入月餅皮料中，包緊，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，得到月餅胚?/p>

(6)月餅的烘烤：將均勻噴上一層乳濁液的月餅胚放入上火溫度為240℃，下火溫度為190℃的烤箱烘烤6分鐘，取出，即得。

實(shí)施例2：

一種月餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨，置于烘房?jī)?nèi)在67℃下烘制5小時(shí)，置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，取刺梨粉5-7Kg，備用；

（2）原料的準(zhǔn)備：稱取小麥粉30Kg，糯米粉30Kg，碳酸鈉2Kg，糖漿4Kg，花生油6Kg、純凈水12Kg、桔餅7Kg、山黃皮2Kg、欖仁6Kg、瓜子仁3Kg、核桃仁7Kg、芝麻仁5Kg、杏仁5Kg、香辛料2.5Kg、白砂糖4Kg，備用；

（3）月餅皮的制備：將小麥粉、糯米粉、碳酸鈉、糖漿、花生油和純凈水置于攪拌機(jī)內(nèi)在130轉(zhuǎn)/ 分的速度下充分?jǐn)嚢?5分鐘后置于容器內(nèi)醒發(fā)22分鐘，分成小團(tuán)，即得月餅皮，備用；

（4）餡料的制備：將桔餅、山黃皮、欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，將瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于50℃溫度下烘烤30分鐘，自然冷卻后加入刺梨粉、山黃皮、欖仁、香辛料、白砂糖攪拌均勻，即得月餅餡料，備用；

（5）月餅胚的制作：將月餅餡料放入月餅皮料中，包緊，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚停玫皆嘛炁撸?/p>

(6)月餅的烘烤：將均勻噴上一層乳濁液的月餅胚放入上火溫度為250℃，下火溫度為180℃的烤箱烘烤7分鐘，取出，即得。

實(shí)施例3：

一種月餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取色澤亮麗，無病蟲害的刺梨，置于烘房?jī)?nèi)在65℃下烘制6小時(shí)，置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，取刺梨粉5Kg，備用；

（2）原料的準(zhǔn)備：稱取小麥粉35Kg，糯米粉20Kg，碳酸鈉3Kg，糖漿3Kg，花生油7Kg、純凈水10Kg、桔餅8Kg、山黃皮1Kg、欖仁7Kg、瓜子仁2Kg、核桃仁9Kg、芝麻仁3Kg、杏仁7Kg、香辛料2Kg、白砂糖5Kg，備用；

（3）月餅皮的制備：將小麥粉、糯米粉、碳酸鈉、糖漿、花生油和純凈水置于攪拌機(jī)內(nèi)在120轉(zhuǎn)/ 分的速度下充分?jǐn)嚢?0分鐘后置于容器內(nèi)醒發(fā)20分鐘，分成小團(tuán)，即得月餅皮，備用；

（4）餡料的制備：將桔餅、山黃皮、欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，將瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于55℃溫度下烘烤25分鐘，自然冷卻后加入刺梨粉、山黃皮、欖仁、香辛料、白砂糖攪拌均勻，即得月餅餡料，備用；

（5）月餅胚的制作：將月餅餡料放入月餅皮料中，包緊，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，得到月餅胚?/p>

(6)月餅的烘烤：將均勻噴上一層乳濁液的月餅胚放入上火溫度為260℃，下火溫度為170℃的烤箱烘烤8分鐘，取出，即得。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。