本發(fā)明涉及一種羊奶，具體是一種富含ω-3的亞羊奶，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

ω-3，即ω-3脂肪酸屬于多元不飽和脂肪酸，是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最重要的成分之一，是細(xì)胞膜正常運(yùn)作的必需物質(zhì)，也稱為必需脂肪酸。

ω-3能夠顯著升高血液中的高密度脂蛋白，明顯降低膽固醇、甘油三脂以及低密度脂蛋白，對維護(hù)血液及血管健康有重要意義；ω-3還可具有（1）抗血小板聚集和抗血栓、軟化血管；（2）調(diào)血脂和抗動脈粥樣硬化（3）抗心率失常；（4）預(yù)防和治療高血壓、冠心病、多種炎癥和自身免疫系統(tǒng)紊亂引起的風(fēng)濕、類風(fēng)濕等；（5）防治癌癥、糖尿病等。

隨著現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣的改變，過多的飽和脂肪酸被吸收進(jìn)入人體，影響細(xì)胞的運(yùn)作，造成近年來心血管疾病、癌癥、糖尿病這三種退化性疾病的發(fā)生率明顯增加。相關(guān)研究表明，增加對ω-3的吸收可以降低患有這些退化性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

ω-3在人體內(nèi)自身不能合成，主要來源于一日三餐的植物油供給，而傳統(tǒng)的營養(yǎng)油中含量很低，造成日常的攝入量嚴(yán)重不足，人們致力于提取原料中的ω-3并將其添加到食品或保健品中。

ω-3脂肪酸主要為α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），α-亞麻酸是EPA、DHA的合成前體，具有增強(qiáng)智力，提高記憶力，保護(hù)視力、改善睡眠，抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗死和腦梗死，降低血、降血壓，抑制出血性腦中風(fēng)等作用。α-亞麻酸在紫蘇油中含量最高，可達(dá)60%左右，在亞麻籽油中也高達(dá)55%。

目前已有開發(fā)出富含α-亞麻酸的保健品，如亞麻酸保健油、亞麻酸膠、亞麻酸軟膠囊等，用于預(yù)防和治療心血管??；也有報(bào)道從亞麻籽中提取的SDG在臨床上用于抗腫瘤、預(yù)防結(jié)腸癌、前列腺癌、胸腺癌、糖尿病、狼瘡性腎炎的輔助治療；在制藥工業(yè)上，將亞麻籽膠用作脂溶性藥物的優(yōu)良乳化劑和中西藥片的黏合劑等；提取具有高的FISCHER比率的亞麻籽蛋白質(zhì)作為臨床上一些特殊病人提供能產(chǎn)生特殊生理功能的食品，等等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是通過制備亞麻籽油納米乳液，將其添加到羊奶中，提供一種ω-3含量高、易于吸收和消化、具有較高的營養(yǎng)保健功效的羊奶，同時(shí)也解決現(xiàn)有亞麻籽油納米乳液加工方式復(fù)雜、效率不高的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種富含ω-3的羊奶，其組成包括15-35質(zhì)量份的亞麻籽油納米乳液和200-250質(zhì)量份的羊奶；所述的亞麻籽油納米乳液其制備方法如下：

（1）分別稱量亞麻籽油和乳化劑，亞麻籽油和乳化劑的質(zhì)量各占納米乳液總質(zhì)量的1-20%，將亞麻籽油和乳化劑在25-40℃下攪拌，使混合均勻，得油相；

（2）稱量去離子水，作為水相，或，將水性乳化劑加入去離子水中，攪拌均勻，得水相；水性乳化劑的量占納米乳液總質(zhì)量的0.1-10%，去離子水的質(zhì)量為除去亞麻籽油、乳化劑、水性乳化劑之后的余量；

（3）將與油相同溫度的水相緩慢加入到油相中，攪拌均勻后，加入到設(shè)定壓力為30MPa-80 MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中循環(huán)均質(zhì)1-10次；得乳液，冷卻至室溫，即得。

進(jìn)一步的，本發(fā)明所述富含ω-3的羊奶，其組成還包括1-3質(zhì)量份的甜杏仁油和/或1-5質(zhì)量份的亞麻籽油。加入甜杏仁油和/或亞麻籽油可以進(jìn)一步增加羊奶的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)利用甜杏仁油和/或亞麻籽油的清香來降低羊奶鮮奶的“膻味”。

優(yōu)選的，所述步驟（3）所述溫度為27-33℃。

更優(yōu)選的，步驟（1）所述乳化劑包括主乳化劑和助乳化劑；所述主乳化劑為聚甘油單油酸酯、聚甘油單月桂酸酯、聚甘油單硬脂酸酯、分子蒸餾單甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖酯和吐溫中的一種或幾種；助乳化劑為司盤、聚甘油蓖麻醇酯、丙二醇、甘油和聚乙二醇中的一種或幾種。

步驟（2）所述水性乳化劑優(yōu)選為分子蒸餾單甘脂。

本發(fā)明所述富含ω-3的羊奶的制備方法是將15-35質(zhì)量份的亞麻籽油納米乳液和200-250質(zhì)量份的羊奶在轉(zhuǎn)速600-800r/min，攪拌5-11min，在13-21MPa下，高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)2-4次，滅菌后即得富含ω-3的羊奶。

進(jìn)一步的，本發(fā)明所述富含ω-3的羊奶在制備時(shí)，可先將200-250質(zhì)量份的羊奶經(jīng)微波2-45s，然后在55-75kHz下超聲處理4-10min，再將經(jīng)過微波、超聲處理的羊奶與15-35質(zhì)量份的亞麻籽油納米乳液在轉(zhuǎn)速600-800r/min，攪拌5-11min，在13-21MPa下，高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)2-4次，滅菌后即得富含ω-3的羊奶。

更進(jìn)一步的，還可以在微波、超聲處理的基礎(chǔ)上，將200-250質(zhì)量份的羊奶在電場強(qiáng)度20-30kV/cm、脈沖時(shí)間700-800μs、脈沖頻率200-300Hz的高壓脈沖電場處理1-3min，然后再與亞麻籽納米乳液混合制備富含ω-3的羊奶。或者，將不經(jīng)微波、超聲處理，直接將200-250質(zhì)量份的羊奶在電場強(qiáng)度20-30kV/cm、脈沖時(shí)間700-800μs、脈沖頻率200-300Hz的高壓脈沖電場處理1-3min，然后再與亞麻籽納米乳液混合制備富含ω-3的羊奶。

本發(fā)明所述用于制備富含ω-3的羊奶的原料：200-250質(zhì)量份的羊奶優(yōu)選但不限于新鮮羊奶。

現(xiàn)代研究表明，羊奶更接近母乳，吸收速度是牛奶的2倍，羊奶中脂肪球細(xì)小，不飽和脂肪酸含量高，在人體內(nèi)的消化時(shí)間是牛奶的一半，更適合嬰兒、老人飲用，然而在奶羊的喂養(yǎng)、羊奶提取、加工的過程中，一些因素會導(dǎo)致羊奶中產(chǎn)生過多的游離脂肪酸，導(dǎo)致“膻味”的產(chǎn)生，這使得消費(fèi)者對羊奶的接受度受到影響。本發(fā)明通過將亞麻籽油制備成納米乳液，制備成的納米乳液體系為水包油型，添加到羊奶原奶中后，液滴中釋放出亞麻籽油，可給羊奶增加植物的香味，同時(shí)可以穩(wěn)定羊奶中的不飽和脂肪酸，在制備過程輔助進(jìn)行超聲、電場處理等物理處理方式，可在一定程度上降低“膻味”。

同時(shí)，本發(fā)明將亞麻籽油制備成納米乳液后添加到羊奶原奶中，提高了ω-3這類不飽和脂肪酸的含量，制備成的水包油型納米乳液體系具有更佳的穩(wěn)定性，保證有效成分不流失，且更易于吸收和消化，方便飲用，口感佳；提高了羊奶的營養(yǎng)保健功效。

采用本發(fā)明方法制備的亞麻籽納米乳液還可以添加到其他飲品中，提高其ω-3含量，和產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1采用以下步驟實(shí)現(xiàn)本發(fā)明：

1、亞麻籽油納米乳液制備：

（1）分別稱量10g亞麻籽油和10g乳化劑（主乳化劑為8g聚甘油單油酸酯，次乳化劑為2g司盤80），將亞麻籽油和乳化劑在30℃水浴中，以400 r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，得油相；

（2）稱量去離子水80g，并水浴加熱到30 ℃，作為水相；

（3）將與油相同溫度的水相緩慢加入到油相中，攪拌均勻后，加入到設(shè)定壓力為60 MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中循環(huán)均質(zhì)8次；得乳液，冷卻至室溫，即得；

2、富含ω-3的羊奶制備：

（1）取20質(zhì)量份的亞麻籽油納米乳液和230質(zhì)量份的新鮮羊奶；

（2）將亞麻籽油納米乳液和新鮮羊奶在轉(zhuǎn)速400r/min，攪拌8min，在18MPa下，高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)2次，滅菌后即得富含ω-3的羊奶。

實(shí)施例2 采用以下步驟實(shí)現(xiàn)本發(fā)明：

1、亞麻籽油納米乳液制備：

（1）分別稱量10g亞麻籽油和9g乳化劑（其中主乳化劑聚甘油單油酸酯6g、吐溫20 2g，助乳化劑司盤80 1g），將亞麻籽油和乳化劑在40℃水浴中，以500 r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，得油相；

（2）稱量去離子水79g、水性乳化劑（分子蒸餾單甘脂）2g，將水性乳化劑加入去離子水中，攪拌均勻，水浴加熱到40 ℃，得水相；

（3）將與油相同溫度的水相緩慢加入到油相中，溫度控制在33℃，攪拌均勻后，加入到設(shè)定壓力為80 MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中循環(huán)均質(zhì)3次；得乳液，冷卻至室溫，即得；

2、富含ω-3的羊奶制備：

（1）取25質(zhì)量份的亞麻籽油納米乳液和250質(zhì)量份的新鮮羊奶；

（2）將亞麻籽油納米乳液和新鮮羊奶在轉(zhuǎn)速600r/min，攪拌9min，在16MPa下，高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)2次，滅菌后即得富含ω-3的羊奶。

實(shí)施例3采用以下步驟實(shí)現(xiàn)本發(fā)明：

1、亞麻籽油納米乳液制備：

（1）分別稱量10g亞麻籽油和乳化劑（聚甘油單油酸酯6g，大豆卵磷脂2.5 g，吐溫80 2.5g，將亞麻籽油和乳化劑在25℃水浴中，以600 r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，得油相；

（2）稱量去離子水79g，得水相，控制水相溫度在25℃；

（3）將與油相同溫度的水相緩慢加入到油相中，攪拌均勻后，加入到設(shè)定壓力為40 MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中循環(huán)均質(zhì)8次；得乳液，冷卻至室溫，即得；

2、富含ω-3的羊奶制備：

（1）取15質(zhì)量份的亞麻籽油納米乳液、210質(zhì)量份的新鮮羊奶、2質(zhì)量份的甜杏仁油；

（2）將新鮮羊奶經(jīng)微波30s，然后在55kHz下超聲處理10min，然與亞麻籽油納米乳液、甜杏仁油在轉(zhuǎn)速500r/min，攪拌5min，在13MPa下，高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)4次，經(jīng)真空脫氣、滅菌后即得富含ω-3的羊奶。

實(shí)施例4 采用以下步驟實(shí)現(xiàn)本發(fā)明：

1、亞麻籽油納米乳液制備：

（1）分別稱量亞麻籽油和乳化劑，亞麻籽油質(zhì)量各占納米乳液總質(zhì)量的20%，乳化劑的質(zhì)量占納米乳液總質(zhì)量的9.75%（其中主乳化劑聚甘油單月桂酸酯5%、大豆卵磷脂2.5%、蔗糖酯1.25%，助乳化劑甘油1%），將亞麻籽油和乳化劑在30℃水浴中，以400 r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，得油相；

（2）稱量去離子水，水浴加熱到30 ℃，得水相；去離子水質(zhì)量為除去亞麻籽油、乳化劑、之后的余量；

（3）將與油相同溫度的水相緩慢加入到油相中，溫度控制在27-30℃，攪拌均勻后，加入到設(shè)定壓力為50 MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中循環(huán)均質(zhì)7次；得乳液，冷卻至室溫，即得；

2、富含ω-3的羊奶制備：

（1）取32質(zhì)量份的亞麻籽油納米乳液、200質(zhì)量份的新鮮羊奶、3質(zhì)量份的亞麻籽油；

（2）將新鮮羊奶經(jīng)微波25s，然后在65kHz下超聲處理8min，再在電場強(qiáng)度200kV/cm、脈沖時(shí)間700μs、脈沖頻率300Hz的高壓脈沖電場處理1min，然后再與亞麻籽納米乳液、亞麻籽油在轉(zhuǎn)速800r/min，攪拌10min，然后在20MPa下，高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)3次，經(jīng)真空脫氣、滅菌后即得富含ω-3的羊奶。

實(shí)施例5 采用以下步驟實(shí)現(xiàn)本發(fā)明：

1、亞麻籽油納米乳液制備：

（1）分別稱量亞麻籽油和乳化劑，亞麻籽油質(zhì)量占納米乳液總質(zhì)量的11%，乳化劑的質(zhì)量占納米乳液總質(zhì)量的7.5%（其中主乳化劑大豆卵磷脂6%，助乳化劑聚甘油蓖麻醇酯1.5%），將亞麻籽油和乳化劑在35℃水浴中，以400 r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，得油相；

（2）稱量去離子水、水性乳化劑（分子蒸餾單甘脂），將水性乳化劑加入去離子水中，水浴加熱控制在30 ℃，攪拌均勻，得水相；水性乳化劑的量占納米乳液總質(zhì)量的3.5%，去離子水的質(zhì)量為除去亞麻籽油、乳化劑、水性乳化劑之后的余量；

（3）將與油相同溫度的水相緩慢加入到油相中，攪拌均勻后，加入到設(shè)定壓力為30MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中循環(huán)均質(zhì)10次；得乳液，冷卻至室溫，即得；

2、富含ω-3的羊奶制備：

（1）取35質(zhì)量份的亞麻籽油納米乳液、225質(zhì)量份的新鮮羊奶、1.5質(zhì)量份的甜杏仁油、2.5質(zhì)量份的亞麻籽油；

（2）將新鮮羊奶在電場強(qiáng)度30kV/cm、脈沖時(shí)間800μs、脈沖頻率200Hz的高壓脈沖電場處理1min，然后再與亞麻籽納米乳液、甜杏仁油、亞麻籽油在轉(zhuǎn)速700r/min，攪拌6min，然后在21MPa下，高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)3次，經(jīng)真空脫氣、滅菌后即得富含ω-3的羊奶。