1.蝦醬，其特征在于：包括以下按重量份配比的原料制成：蜢蝦1～3份、食鹽1～3份、辣椒0.1～0.5份、蒜0.1～0.5份、香油0.1～0.3份、冰醋酸0.1～0.3份、糖0.1～0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦醬，其特征在于：還包括肉桂0.1～0.3份、胡椒0.1～0.3份、花椒0.1～0.3份、0.1～0.5份料酒、、0.1～0.3份豆豉醬、0.1～0.5份色拉油、0.1～0.3份雞精，0.1～0.3份蔥姜汁，0.1～0.3份復(fù)合穩(wěn)定劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦醬，其特征在于：還包括醬油0.1～0.5份、木香0.2～0.4份、訶子0.1～0.3份、枸杞0.1～0.3份、菜籽油0.1～0.3份、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.01～0.03份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦醬，其特征在于：還包括復(fù)合穩(wěn)定劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蝦醬，其特征在于：所述復(fù)合穩(wěn)定劑由以下重量份配比的組分組成：1～5份植酸、1～3份迷迭香、1～3份大豆多糖、1～3份瓜爾豆膠、1～3份大豆卵磷脂，余量為變性淀粉。
6.一種蝦醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一：選取每年春季破冰季節(jié)蜢蝦，用鑷子去除所有雜質(zhì)，用清水過(guò)濾3～5次；
步驟二：用紗布或篩子過(guò)濾掉水分，之后濾干；
步驟三：用打碎機(jī)將辣椒、大蒜、香油打碎攪拌在一起，呈糊狀；
步驟四：將鹽加入蜢蝦中，之后加入冰醋酸；
步驟五：將蜢蝦在日光下曝曬，或在烘干機(jī)里烘干；
步驟六：將步驟三制備的糊狀醬料與步驟五中曬過(guò)的蜢蝦混勻，密封于壇內(nèi)。
7.如權(quán)利要求6所述的一種蝦醬的制備方法，其特征在于：蜢蝦的長(zhǎng)度為8～10mm。
8.如權(quán)利要求6所述的一種蝦醬的制備方法，其特征在于：步驟一中至少濾干24～48小時(shí)。
9.如權(quán)利要求6所述的一種蝦醬的制備方法，其特征在于：步驟五中蜢蝦在日光下曝曬2～3個(gè)月，或在烘干機(jī)里至少烘干14天。
10.如權(quán)利要求6所述的一種蝦醬的制備方法，其特征在于：步驟六中密封于壇內(nèi)至少半年。