本發(fā)明屬于茶飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶鮮茶飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
長期以來使用茶植物(camellia sinensis)的葉子制成被稱為茶的飲料。這種植物制成了很多種茶，例如白茶、綠茶、烏龍茶以及紅茶，它們的種類是根據(jù)收獲后對葉子進(jìn)行加工的類型和程度進(jìn)行劃分的。例如，白茶和綠茶的制備僅包括汽蒸和干燥茶葉以及樹芽。相對而言，制備烏龍茶和紅茶的茶葉通常要經(jīng)過枯萎、汽蒸，然后發(fā)酵或氧化以達(dá)到理想的程度。在這些茶中，綠茶和白茶的處理步驟最少，紅茶的處理步驟最多，烏龍茶介于二者之間。茶葉生產(chǎn)出來以后，制備茶飲料的基本步驟通常包括在熱水中調(diào)制、浸泡或泡制生產(chǎn)出的茶葉。
茶葉中主要含有茶多酚類、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被現(xiàn)代科學(xué)所證實的茶的醫(yī)療、保健功效主要有：抗腫瘤、抗突變、抗衰老、抗疲勞、抗輻射、抗齲齒、消除重金屬毒害、代謝調(diào)節(jié)和生理調(diào)節(jié)、美容、抑制有害微生物、增強(qiáng)記憶及改善大腦功能等。綠茶飲料主要分為液態(tài)綠茶飲料和固體綠茶飲料。液態(tài)綠茶飲料的生產(chǎn)技術(shù)主要有兩種，一種是傳統(tǒng)綠茶經(jīng)浸提后調(diào)配加工而成的，還有一種是直接采用速溶綠茶粉或綠茶濃縮汁進(jìn)行調(diào)配加工而成的。固體綠茶飲料，又稱速溶綠茶粉，傳統(tǒng)的加工方法是以綠茶干茶為原料，按一定的比例在熱水中浸捉，然后經(jīng)澄清、濃縮后干燥而成的。傳統(tǒng)的固體茶飲料以綠茶干茶為原料，加工工藝繁瑣，成本高，能耗大，且不能最大限度保留茶葉的有效成分。綠茶中的多酚性成分對人體具有卓越的保健功能，其中EGCG一度成為關(guān)注的核心。然而現(xiàn)有研究已經(jīng)證實，EGCG的表型異構(gòu)體GCG，在某些方面表現(xiàn)出來的生理活性要強(qiáng)于EGCG，例如抗過敏、對環(huán)氧酶和酪氨酸酶等許多酶的抑制作用、清除自由基活性等方面，可見，茶葉中的GCG有一定的科研開發(fā)價值。但是，茶鮮葉中基本不含有GCG，成品綠茶中GCG含量也只有0.1-0.8％左右。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種綠茶鮮茶飲料的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法不需要有機(jī)溶劑提取就能夠獲得茶葉中較多的天然綠茶葉綠素與茶多酚，并且茶多酚中GCG的含量遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)提取方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：
一種綠茶鮮茶飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
1)取新鮮茶葉進(jìn)行去雜處理，去除老葉、老梗和非茶雜質(zhì)，然后用液氮對新鮮茶葉進(jìn)行冷凍處理，處理后立即進(jìn)行粉碎；
2)將粉碎后的茶葉立即與溫度為80℃～100℃一定量的熱水混合，其足以使茶葉和水的混合物中二者的重量比例為1∶0.1至1∶30；
3)將茶葉和水混合物的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉殘留物成分；
4)從水提取物中除去茶葉殘留物成分，其中在整個提取過程中的溫度控制在80℃～100℃；
5)將水提取物干燥至固態(tài)或半固態(tài)。
進(jìn)一步，其中水提取物干燥至粉末形式。
進(jìn)一步，向提取物中加入一種或多種賦形劑。
進(jìn)一步，所述賦形劑為乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素或者麥芽糊精。
進(jìn)一步，所得到的綠茶提取物含有0.8％至6.0％w/w的天然綠茶葉綠素和20％w/w至96％w/w的茶多酚。
進(jìn)一步，其中綠茶提取物中EGCG的含量為1％w/w至75％w/w，GCG的含量為1.5％w/w至6％。
當(dāng)確定混合物中茶葉和水的適當(dāng)比例后，將混合物中的茶葉粉碎以達(dá)到使茶茶葉細(xì)胞破裂的目的，保持混合物有足夠長的粉碎時間以使茶葉細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)釋放入水中，得到一種水提取物和茶葉殘留物的混合物。應(yīng)當(dāng)理解的是任何能夠使茶茶葉細(xì)胞破裂的物理方法均可被采用，例如均質(zhì)化、粉碎、磨碎、碾碎、剁碎、搗碎、切碎、撕裂等等。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠知道很多種適于將茶葉和水混合物的茶茶葉粉碎的特定裝置，例如均質(zhì)機(jī)、膠體磨、石磨、球體磨或氣流粉碎機(jī)。根據(jù)本發(fā)明方法，茶葉和水混合物的茶葉可進(jìn)行各種程度的粉碎。然而，在一個方面，至少占綠茶茶葉細(xì)胞總數(shù)約75％的綠茶茶葉細(xì)胞破裂。在另一個方面，至少約80％至約99％的綠茶茶葉細(xì)胞破裂。在進(jìn)一步的方面，至少約99％的綠茶茶葉細(xì)胞破裂。
一旦水提取物中獲得了理想含量的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)，則可從水提取物中除去或分離樹葉殘留物，然后收集得到水提取物。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠知曉很多種物理方法可將樹葉殘留物從水提取物中分離出來，例如離心法、超速離心、過濾、超濾等，其不需要升高溫度或使用任何化學(xué)試劑例如有機(jī)溶劑等。
本發(fā)明的有益效果：
1、本發(fā)明提取之前先用液氮對茶葉進(jìn)行迅速冷凍處理，只有這樣，從提取物制備出產(chǎn)品才能夠獲得和保持綠茶植物良好的天然色澤、新鮮的氣味和口感、及良好的感官特性。另外，才能夠保持多酚的高濃度，并且所得到的提取物可溶于熱水和冷水。
2、將冷凍處理后的茶葉迅速放入80℃～100℃的熱水中，使得提取茶葉中的EGCG發(fā)生異構(gòu)化為GCG，與傳統(tǒng)加工方法相比，制得綠茶中的GCG提高了2～8倍。
具體實施方式
實施例1
一種綠茶鮮茶飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
1)取新鮮茶葉進(jìn)行去雜處理，去除老葉、老梗和非茶雜質(zhì)，然后用液氮對新鮮茶葉進(jìn)行冷凍處理，處理后立即進(jìn)行粉碎；
2)將粉碎后的茶葉立即與溫度為80℃一定量的熱水混合，其足以使茶葉和水的混合物中二者的重量比例為1∶20；
3)將茶葉和水混合物的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉殘留物成分；
4)從水提取物中除去茶葉殘留物成分，并加入配方量的麥芽糊精，其中在整個提取過程中的溫度控制在80℃；
5)將水提取物干燥至粉末形式。
本實施中，所得到的綠茶提取物含有5.0％w/w的天然綠茶葉綠素和90％w/w的茶多酚。其中綠茶提取物中EGCG的含量為70％w/w，GCG的含量為5％。
實施例2
一種綠茶鮮茶飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
1)取新鮮茶葉進(jìn)行去雜處理，去除老葉、老梗和非茶雜質(zhì)，然后用液氮對新鮮茶葉進(jìn)行冷凍處理，處理后立即進(jìn)行粉碎；
2)將粉碎后的茶葉立即與溫度為90℃一定量的熱水混合，其足以使茶葉和水的混合物中二者的重量比例為1∶15；
3)將茶葉和水混合物的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉殘留物成分；
4)從水提取物中除去茶葉殘留物成分，并加入配方量的羥丙基纖維素，其中在整個提取過程中的溫度控制在90℃；
5)將水提取物干燥至粉末形式。
本實施中，所得到的綠茶提取物含有3.0％w/w的天然綠茶葉綠素和85％w/w的茶多酚。其中綠茶提取物中EGCG的含量為60％w/w，GCG的含量為3％。
實施例3
一種綠茶鮮茶飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
1)取新鮮茶葉進(jìn)行去雜處理，去除老葉、老梗和非茶雜質(zhì)，然后用液氮對新鮮茶葉進(jìn)行冷凍處理，處理后立即進(jìn)行粉碎；
2)將粉碎后的茶葉立即與溫度為100℃一定量的熱水混合，其足以使茶葉和水的混合物中二者的重量比例為1∶15；
3)將茶葉和水混合物的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉殘留物成分；
4)從水提取物中除去茶葉殘留物成分，并加入配方量的羥丙基纖維素，其中在整個提取過程中的溫度控制在100℃；
5)將水提取物干燥至粉末形式。
本實施中，所得到的綠茶提取物含有3.5％w/w的天然綠茶葉綠素和82％w/w的茶多酚。其中綠茶提取物中EGCG的含量為55％w/w，GCG的含量為6％。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。