技術領域
本發(fā)明涉及飲品加工工藝技術領域，具體的講，是涉及一種藍莓飲料及制備工藝。
背景技術：
藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素 E、維生素 A、維生素 B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素。據(jù)對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達81-100國際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。由于藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有保護眼睛，增強視力及記憶力，提高人體免疫力的功能。目前市場上的藍莓飲料，大多數(shù)是勾兌的，飲料中含有色素、香精、白糖或糖精以及防腐劑等，在勾兌的過程中藍莓原漿中的營養(yǎng)成分常遭破壞，不能發(fā)揮藍莓原有的營養(yǎng)價值，沒有保持原有水果中的營養(yǎng)成分，不僅口感差，營養(yǎng)成分少，還會增加人體肝臟的負擔。
技術實現(xiàn)要素：
針對上述技術問題，本發(fā)明的目的一是提供一種風味獨特，能發(fā)揮藍莓原有營養(yǎng)價值的藍莓飲料；本發(fā)明的另一目的是提供該種藍莓飲料的制備工藝。
為實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明所采用的技術方案為：
一種藍莓飲料，由下列原料制備而成：野生藍莓原漿：200-300份；色味糖粉：20-30份；果葡糖漿：35-40份；木糖醇：25-30份；葡萄糖酸鈣0.3-0.5份；葡萄糖酸鋅0.1-0.2份；維生素C：0.2-0.5份；異VC鈉：0.3-0.5份；天然果膠：5-8份；檸檬酸：0.8-1.2份；蘋果酸：0.2-0.3份；檸檬酸鈉：0.4-0.5份；水：600-700份；天然香精0.01-0.02份。
一種藍莓飲料的制備工藝，包括以下步驟：
1）制備色味糖粉
稱取白砂糖40-50份，放入鐵鍋中，用微火翻炒，至顏色變?yōu)辄S褐色，?；?，冷卻至-5℃-0℃，然后用粉碎機粉碎成粉，即得色味糖粉。
2）稱料：
a稱取檸檬酸：0.8-1.2份；蘋果酸：0.2-0.3份；果葡糖漿：35-40份；木糖醇：25-30份放入一玻璃缸中待用；
b稱取葡萄糖酸鈣0.3-0.5份；葡萄糖酸鋅0.1-0.2份；維生素C：0.2-0.5份；異VC鈉：0.3-0.5份；檸檬酸鈉：0.4-0.5份放入一玻璃瓶中待用；
c稱取色味糖粉：20-30份；天然果膠：5-8份；混合均勻，做成膠體和色味糖粉的干混膠體待用；
d稱取野生藍莓原漿：200-300份待用。
3）化料：
向剪切罐里面加入600-800kg的70-75℃熱水，水面高度要淹過第二個飛輪，開始攪拌出漩渦后，緩慢加入膠體和色味糖粉的干混膠體,加入干混膠體后開始計時，五分鐘之后將玻璃瓶中的混合物加入剪切罐，干混膠體從開始計時起一共剪切15分鐘。
4）抽料冷卻：
將剪切罐中的料液抽入調配罐，然后進行冷卻，使調配罐內的料液溫度在35-40℃。
5）加野生藍莓原漿：
向調配罐中加入玻璃缸中的物料和野生藍莓原漿：200-300份，并攪拌均勻。
6）調整料液的PH值：
向調配罐里面加入天然香精0.01-0.02份，后滴加入檸檬酸調整料液PH值為3.6-4.1。
7）殺菌：
殺菌采用瞬時超高溫殺菌，殺菌溫度105℃,出口溫度90℃，殺菌溫度過高會影響穩(wěn)定性。
8）灌裝：
保證灌裝時瓶內溫度大于80℃，保證瓶口密封。
9）降溫殺菌：
過水浴二次殺菌，第二段水浴降溫。降溫后再中轉箱中繼續(xù)涼瓶干燥后裝箱。
10）不合格品處理：
生產(chǎn)中挑出不合格品和不吸蓋產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是：經(jīng)本工藝制備的風味藍莓飲料，風味獨特，保質期長，能發(fā)揮藍莓原有的營養(yǎng)價值，具有良好的營養(yǎng)保健作用，能保護眼睛，增強視力及記憶力，提高人體免疫力，防止腦神經(jīng)老化，具有強心；抗癌；軟化血管；增強人機體免疫等功能。
具體實施方式
實施例1
1）制備色味糖粉
稱取白砂糖45kg，放入鐵鍋中，用微火翻炒，至顏色變?yōu)辄S褐色，?；?，冷卻至-5℃-0℃，然后用粉碎機粉碎成粉，即得色味糖粉。
2）稱料：
a稱取檸檬酸：1.0kg；蘋果酸：0.2kg；果葡糖漿：35kg；木糖醇：30kg放入一玻璃缸中待用；
b稱取葡萄糖酸鈣0.3kg；葡萄糖酸鋅0.1kg；維生素C：0.3kg；異VC鈉：0.3kg；檸檬酸鈉：0.4kg放入一玻璃瓶中待用；
c稱取色味糖粉：25kg；天然果膠：6kg；混合均勻，做成膠體和色味糖粉的干混膠體待用；
d稱取野生藍莓原漿：250kg待用。
3）化料：
向剪切罐里面加入600kg的70-75℃熱水，水面高度要淹過第二個飛輪，開始攪拌出漩渦后，緩慢加入膠體和色味糖粉的干混膠體,加入干混膠體后開始計時，五分鐘之后將玻璃瓶中的混合物加入剪切罐，干混膠體從開始計時起一共剪切15分鐘。
4）抽料冷卻：
將剪切罐中的料液抽入調配罐，然后進行冷卻，使調配罐內的料液溫度在35-40℃。
5）加野生藍莓原漿：
向調配罐中加入玻璃缸中的物料和野生藍莓原漿：200-300kg，并攪拌均勻。
6）調整料液的PH值：
向調配罐里面加入天然香精0.01kg，后加入檸檬酸調整料液PH值為3.6-4.1。
7）殺菌：
殺菌采用瞬時超高溫殺菌，殺菌溫度105℃,出口溫度90℃，殺菌溫度過高會影響穩(wěn)定性。
8）灌裝：
保證灌裝時瓶內溫度大于80℃，保證瓶口密封。
9）降溫殺菌：
過水浴二次殺菌，第二段水浴降溫。降溫后再中轉箱中繼續(xù)涼瓶干燥后裝箱。
10）不合格品處理：
生產(chǎn)中挑出不合格品和不吸蓋產(chǎn)品。
實施例2
1）制備色味糖粉
稱取白砂糖50kg，放入鐵鍋中，用微火翻炒，至顏色變?yōu)辄S褐色，停火，冷卻至-5℃-0℃，然后用粉碎機粉碎成粉，即得色味糖粉。
2）稱料：
a稱取檸檬酸：1.2kg；蘋果酸：0.3kg；果葡糖漿：40kg；木糖醇：25kg放入一玻璃缸中待用；
b稱取葡萄糖酸鈣0.5kg；葡萄糖酸鋅0.12kg；維生素C：0.5kg；異VC鈉：0.5kg；檸檬酸鈉：0.5kg放入一玻璃瓶中待用；
c稱取色味糖粉：30kg；天然果膠：7kg；混合均勻，做成膠體和色味糖粉
干混膠體待用；
d稱取野生藍莓原漿：300kg待用。
3）化料：
向剪切罐里面加入800kg的70-75℃熱水，水面高度要淹過第二個飛輪，開始攪拌出漩渦后，緩慢加入膠體和色味糖粉的干混膠體,膠體從開始計時起一共剪切15分鐘。
4）抽料冷卻：
將剪切罐中的料液抽入調配罐，然后進行冷卻，使調配罐內的料液溫度在35-40℃。
5）加野生藍莓原漿：
向調配罐中加入玻璃缸中的物料和野生藍莓原漿：300kg，并攪拌均勻。
6）調整料液的PH值：
向調配罐里面加入天然香精0.01kg，后滴加檸檬酸，調整料液PH值為3.6-4.1。
7）殺菌：
殺菌采用瞬時超高溫殺菌，殺菌溫度105℃,出口溫度90℃，殺菌溫度過高會影響穩(wěn)定性。
8）灌裝：
保證灌裝時瓶內溫度大于80℃，保證瓶口密封。
9）降溫殺菌：
過水浴二次殺菌，第二段水浴降溫，降溫后再中轉箱中繼續(xù)涼瓶干燥后裝箱。
10）不合格品處理：
生產(chǎn)中挑出不合格品和不吸蓋產(chǎn)品。
以上所述實施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體的實施方式，本領域的技術人員在本發(fā)明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發(fā)明的保護范圍內。