本發(fā)明涉及一種含有醬油的調(diào)料的色調(diào)。
背景技術(shù)：
：已知醬油有濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、或二次釀造醬油等各種種類(lèi)。而且，這些醬油大多呈紅褐色乃至黑色色調(diào)。以往，未嘗試對(duì)醬油施以彩色。此外，即便對(duì)醬油施以彩色，由于醬油原本的色調(diào)呈紅褐色乃至黑色，因而難以對(duì)醬油施以鮮艷的彩色。此外，對(duì)醬油施以彩色時(shí)，需添加用于施以彩色的添加物，因而存在損壞醬油原本的味道或風(fēng)味的問(wèn)題。另一方面，雖然已知以櫻餅和櫻花粉為代表的，以其鮮艷的色彩裝點(diǎn)餐桌，將活動(dòng)或紀(jì)念日裝扮得絢爛華美的食材，但是迄今為止尚未開(kāi)發(fā)出能夠表現(xiàn)出那種絢爛華美的調(diào)料。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：發(fā)明所要解決的課題本發(fā)明是為解決上述課題而做出的，其目的在于提供一種既具有醬油的味道或風(fēng)味、又呈現(xiàn)出鮮艷粉紅色的以往從未有過(guò)的色調(diào)的調(diào)料。用于解決課題的手段本發(fā)明涉及一種含有白醬油、白濁劑和紅色著色劑的粉紅色調(diào)料。進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明是一種紅色著色劑相對(duì)于白濁劑的混合比為1/0.125～1/0.135的粉紅色調(diào)料。進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明是一種紅色著色劑的含量為0.55～0.70質(zhì)量％的粉紅色調(diào)料。進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明是一種白濁劑的含量為4.0～5.1質(zhì)量％的粉紅色調(diào)料。進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明是一種白醬油的含量為14.0～15.5質(zhì)量％的粉紅色調(diào)料。進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明是一種白濁劑包含粉末纖維素以及/或者結(jié)晶纖維素的粉紅色調(diào)料。進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明是一種紅色著色劑包含源于紅甜菜的色素以及/或者紅花紅色素的粉紅色調(diào)料。進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明是一種含有糖類(lèi)的粉紅色調(diào)料。進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明是一種含有鮮味成分的粉紅色調(diào)料。本發(fā)明涉及一種使用了上述粉紅色調(diào)料的食品。發(fā)明的效果根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種既具有醬油的味道或風(fēng)味、又呈現(xiàn)出鮮艷粉紅色的以往從未有過(guò)的色調(diào)的調(diào)料。具體實(shí)施方式以下，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行說(shuō)明，但是本發(fā)明不限定于此。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料是含有白醬油的粉紅色的醬油系調(diào)料。白醬油是指，將使用成為主原料小麥及少量的大豆制成的曲子在低溫下短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵制成的醬油。白醬油的色調(diào)是呈淡琥珀色的透明色。此外，由于白醬油的主原料為小麥，因此相比于普通醬油，具有糖分高的特征。非白醬油的醬油，由于其色調(diào)多呈現(xiàn)紅褐色乃至黑色，因此難以使用大量的非白醬油的醬油制備粉紅色調(diào)料。另一方面，由于白醬油的色調(diào)是呈淡琥珀色的透明色，因而通過(guò)使用白醬油，可制備粉紅色調(diào)料。白醬油的含量?jī)?yōu)選為14.0～15.5質(zhì)量％，更優(yōu)選為14.6～15.2質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為14.9～15.1量％。如果白醬油的含量不足14.0質(zhì)量％，則粉紅色調(diào)料的味道或風(fēng)味容易變淡。如果白醬油的含量超過(guò)15.5質(zhì)量％，則粉紅色調(diào)料的味道容易變得太濃、粉紅色調(diào)料容易帶黑色。含有白醬油以外的醬油的情況下，白醬油以外的醬油的含量?jī)?yōu)選為1質(zhì)量％，更優(yōu)選為0.5質(zhì)量％以下。如果白醬油以外的醬油的含量超過(guò)1質(zhì)量％，則粉紅色調(diào)料容易帶黑色。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料含有白濁劑。通過(guò)含有白濁劑，可以使調(diào)料變得白濁。一般而言，關(guān)于調(diào)料的色調(diào)，光透過(guò)調(diào)料中的距離越短，則容易識(shí)別為淡色調(diào)，光透過(guò)調(diào)料中的距離越長(zhǎng)，則容易識(shí)別為濃色調(diào)。因此，調(diào)料不白濁、呈半透明等情況下，調(diào)料的色調(diào)根據(jù)目視條件的不同可能有所變化。例如，普通醬油的情況下，少量注入到盤(pán)子等較淺的容器內(nèi)時(shí)，可觀察到淡淡的半透明的紅褐色，而大量保存在瓶子等較深的容器內(nèi)時(shí)，則可觀察到近似于不透明的黑褐色的顏色。與此相同地，例如，調(diào)料的色調(diào)為半透明的粉紅色的情況下，少量注入到盤(pán)子等較淺的容器內(nèi)時(shí)，可觀察到近似透明的淡粉紅色，而大量保存到瓶子等較深的容器內(nèi)時(shí)，則可觀察到濃紫紅色。另一方面，通過(guò)使調(diào)料的色調(diào)變得白濁而非半透明，由此，無(wú)論目視條件如何變化，調(diào)料的色調(diào)可以表現(xiàn)為穩(wěn)定的色調(diào)。在本發(fā)明中，白濁劑(cloudingagent)只要能夠?qū)φ{(diào)料附與白濁(發(fā)白)感即可，沒(méi)有特別限定，但是優(yōu)選為難溶性的添加劑。難溶性是指，例如在室溫下對(duì)1l水只能溶解不足10g的性質(zhì)?？捎糜诒景l(fā)明的白濁劑沒(méi)有特別限定，例如可列舉：粉末纖維素、結(jié)晶纖維素制劑或交聯(lián)淀粉等的多糖性白濁劑；蠶絲粉、骨粉或大豆蛋白等的蛋白性白濁劑；植物脂肪、動(dòng)物脂肪、海產(chǎn)脂肪、乳脂肪、堅(jiān)果脂肪、可可脂、牛油或合成脂肪等的脂肪性白濁劑；或者蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、皂素或卵磷脂等的乳化劑；或者以乳等為主要原料的食品等。此外，以乳等為主要原料的食品是指，在乳脂肪中配合了乳化劑及穩(wěn)定劑的食品或者將該乳脂肪的部分或全部置換為植物性脂肪的食品。其中，適量附與適度的白濁感，從防止味道和口感變差的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選使用粉末纖維素以及/或者結(jié)晶纖維素制劑。粉末纖維素是指，將純化的纖維素微細(xì)化制成粉末狀。粉末纖維素的含量?jī)?yōu)選為3.9～4.5質(zhì)量％，更優(yōu)選為3.9～4.1質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為3.98～4.02質(zhì)量％。如果粉末纖維素的含量不足3.9質(zhì)量％，則存在白濁化不充分的傾向。如果粉末纖維素的含量超過(guò)4.5質(zhì)量％，則會(huì)過(guò)于白濁化，存在外觀惡化、口感變差的傾向。結(jié)晶纖維素制劑是指，從紙漿等原料除去非結(jié)晶部分，僅采集純粹的結(jié)晶部分精制而成的纖維素。結(jié)晶纖維素制劑的含量?jī)?yōu)選為0.60～1.00質(zhì)量％，更優(yōu)選為0.75～0.85質(zhì)量％。如果結(jié)晶纖維素制劑的含量不足0.60質(zhì)量％，則存在白濁化不充分的傾向。如果結(jié)晶纖維素制劑的含量超過(guò)1.00質(zhì)量％，則會(huì)過(guò)于白濁化，存在外觀惡化、粘性過(guò)高、口感變差的傾向。白濁劑的含量的合計(jì)值優(yōu)選為4.0～5.1質(zhì)量％，更優(yōu)選為4.5～5.1質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為4.6～5.0質(zhì)量％，特別優(yōu)選為4.7～4.9質(zhì)量％。如果白濁劑的含量的合計(jì)值不足4.0質(zhì)量％，則存在白濁化不充分的傾向。如果白濁劑的含量的合計(jì)值超過(guò)5.1質(zhì)量％，則會(huì)過(guò)于白濁化，存在外觀劣化，口感變差的傾向。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料含有紅色著色劑。通過(guò)含有紅色著色劑，能夠?qū)φ{(diào)料附與紅色的色調(diào)?？捎糜诒景l(fā)明的紅色著色劑沒(méi)有特別限定，例如可列舉：源于紅甜菜的色素制劑、紅花紅色素制劑、紅曲色素制劑、胭脂紅色素制劑、梔子紅色素制劑、番茄色素制劑、紫蘇色素制劑、紅球甘藍(lán)色素制劑、紅蘿卜色素制劑、紫甘薯色素制劑、紫玉米色素制劑、葡萄色素制劑或漿果類(lèi)色素制劑等的天然紅色著色劑；或者莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅ac、新胭脂紅、熒光桃紅、玫瑰紅或酸性紅等的合成紅色著色劑。其中，從色調(diào)的鮮明度以及對(duì)于ph的穩(wěn)定性的觀點(diǎn)看，優(yōu)選的是源于紅甜菜的色素制劑。此外，從對(duì)于日光和熱量的穩(wěn)定性以及對(duì)于ph的穩(wěn)定性的觀點(diǎn)看，優(yōu)選的是紅花紅色素制劑。源于紅甜菜的色素制劑的含量?jī)?yōu)選為0.015～0.045質(zhì)量％，更優(yōu)選為0.020～0.040質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.025～0.035質(zhì)量％。如果源于紅甜菜的色素制劑的含量不足0.015質(zhì)量％，則存在紅色的發(fā)色不充分的傾向。如果源于紅甜菜的色素制劑的含量超過(guò)0.045質(zhì)量％，則存在紅色的發(fā)色過(guò)剩的傾向。紅花紅色素制劑的含量?jī)?yōu)選為0.5～0.7質(zhì)量％，更有選為0.55～0.65質(zhì)量％。如果紅花紅色素制劑的含量不足0.5質(zhì)量％，則存在紅色的發(fā)色不充分的傾向。如果紅花紅色素制劑的含量超過(guò)0.7質(zhì)量％，則存在紅色的發(fā)色過(guò)剩的傾向。紅色著色劑的含量的合計(jì)值優(yōu)選為0.55～0.70質(zhì)量％，更有選為0.60～0.65質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.62～0.64質(zhì)量％。如果紅色著色劑的含量的合計(jì)值不足0.55質(zhì)量％，則存在紅色的發(fā)色不充分的傾向。如果紅色著色劑的含量的合計(jì)值超過(guò)0.70質(zhì)量％，則存在紅色的發(fā)色過(guò)剩的傾向。由于本發(fā)明的粉紅色調(diào)料呈粉紅色，因此，紅色著色劑相對(duì)于白濁劑的混合比優(yōu)選為1/0.125～1/0.135，更優(yōu)選為1/0.129～1/0.133，進(jìn)一步優(yōu)選為1/0.130～1/0.132。如果白濁劑與紅色著色劑的混合比不足1/0.125，則粉紅色調(diào)料的色調(diào)容易帶白色。如果白濁劑與紅色著色劑的混合比超過(guò)1/0.135，則粉紅色調(diào)料的色調(diào)容易帶紅色。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料的特征在于，其色調(diào)呈粉紅色。此處，粉紅色的色調(diào)只要是紅色與白色混合而表達(dá)的色調(diào)，則沒(méi)有特別限定。即，在本申請(qǐng)說(shuō)明書(shū)中，粉紅色是紅色與白色混合而表達(dá)的顏色的代表性稱(chēng)呼，除粉紅色以外，也可稱(chēng)為淡紅色、櫻桃粉紅、品紅、玫瑰紅、映山紅色、退紅色、櫻花色、玫瑰粉紅、淺粉紅色、暖粉紅色、橙紅色、桃色、紅梅色或朱鷺色等，是上述色調(diào)的統(tǒng)稱(chēng)。在本發(fā)明的粉紅色調(diào)料中，呈紅色的是紅色著色劑，呈白色的是白濁劑。通過(guò)調(diào)配紅色的紅色著色劑與白色的白濁劑，獲得粉紅色的色調(diào)。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料優(yōu)選為含有糖類(lèi)。白濁劑另行規(guī)定，通過(guò)含有可溶性的糖類(lèi)，由此能夠?qū)Ψ奂t色調(diào)料附與適度的甜味。可用于本發(fā)明的糖類(lèi)沒(méi)有特別限定，例如可列舉：砂糖、糖稀、果糖、麥芽糖、轉(zhuǎn)化糖、異構(gòu)化糖、葡萄糖、蔗糖低聚糖等。砂糖的含量?jī)?yōu)選為13.4～13.6質(zhì)量％。如果砂糖的含量不足13.4質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的甜味減少、相對(duì)地咸味增加的傾向。如果砂糖的含量超過(guò)13.6質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的甜味增加、相對(duì)地咸味受損的傾向。糖稀的含量?jī)?yōu)選為4.9～5.1質(zhì)量％。如果糖稀的含量不足4.9質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的甜味減少、相對(duì)地相咸味增加的傾向。如果糖稀的含量超過(guò)5.1質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的甜味增加、相對(duì)地咸味受損、粉紅色調(diào)料的粘性增加的傾向。糖類(lèi)的含量的合計(jì)值優(yōu)選為18.3～18.7質(zhì)量％，更優(yōu)選為18.4～18.6質(zhì)量％。如果糖類(lèi)的含量的合計(jì)值不足18.3質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的甜味減少、相對(duì)地咸味增加的傾向。如果糖類(lèi)的含量超過(guò)18.7質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的甜味增加、相對(duì)地咸味受損的傾向。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料優(yōu)選為含有鮮味成分。通過(guò)含有鮮味成分，由此能夠?qū)Ψ奂t色調(diào)料附與適度的鮮味?？捎糜诒景l(fā)明的鮮味成分沒(méi)有特別限定，例如可列舉：蛋白水解物、干鰹魚(yú)提取物、干鰹魚(yú)提取物粉末、鰹魚(yú)調(diào)味粉、海帶提取物粉末、海帶調(diào)味粉、雞肉提取物、酵母提取物或氨基酸調(diào)料等；或者，l-谷氨酸鈉制劑、dl-丙氨酸制劑、甘氨酸制劑或5'-核糖核苷酸鈉制劑等的調(diào)味用制劑等。鮮味成分的含量的合計(jì)值優(yōu)選為22.5～23.0質(zhì)量％，更優(yōu)選為22.6～22.9質(zhì)量％。如果鮮味成分的含量的合計(jì)值不足22.5質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的鮮味受損的傾向。如果鮮味成分的含量超過(guò)23.0質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的味道變濃的傾向。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料優(yōu)選為含有食鹽。通過(guò)含有食鹽，由此能夠?qū)Ψ奂t色調(diào)料附與適度的咸味。食鹽的含量?jī)?yōu)選為7.3～7.5質(zhì)量％。如果食鹽的含量不足7.3質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的咸味受損、相對(duì)地甜味增加的傾向。如果食鹽的含量超過(guò)7.5質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料變咸的傾向。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料優(yōu)選為含有酒精。通過(guò)含有酒精，由此能夠提高開(kāi)栓后的儲(chǔ)存穩(wěn)定性?？捎糜诒景l(fā)明的酒精沒(méi)有特別限定，例如列舉乙醇等。酒精的含量?jī)?yōu)選為1.90～2.10質(zhì)量％，更優(yōu)選為1.95～2.05質(zhì)量％。如果酒精的含量不足1.90質(zhì)量％，則存在開(kāi)栓后的儲(chǔ)存穩(wěn)定性降低的傾向。如果酒精的含量超過(guò)2.10質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的味道或風(fēng)味受損的傾向。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料優(yōu)選為含有增稠劑。通過(guò)含有增稠劑，由此能夠?qū)Ψ奂t色調(diào)料附與適度的粘性。可用于本發(fā)明的增稠劑沒(méi)有特別限定，例如可列舉：改性淀粉、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、羅望子膠、卡拉膠、丙二醇或者羧甲基纖維素等。增稠劑的含量的合計(jì)值優(yōu)選為0.85～0.92質(zhì)量％。如果增稠劑的含量的合計(jì)值不足0.85質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的粘度降低、紅色著色劑容易沉降的傾向。如果過(guò)增稠劑的含量的合計(jì)值超過(guò)0.92質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的粘度增大的傾向。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料優(yōu)選為含有酸味劑。通過(guò)含有酸味劑，從而能夠?qū)Ψ奂t色調(diào)料賦與適度的酸味，并且防止粉紅色調(diào)料的氧化?？捎糜诒景l(fā)明的酸味劑沒(méi)有特別限定，例如可列舉：乙酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、蘋(píng)果酸、酒石酸葡萄糖酸、或者磷酸等。酸味劑的含量?jī)?yōu)選為0.08～0.11質(zhì)量％。如果酸味劑的含量不足0.08質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料易于氧化的傾向。如果酸味劑的含量超過(guò)0.11質(zhì)量％，則存在粉紅色調(diào)料的酸味變強(qiáng)的傾向?？捎糜诒景l(fā)明的甜味劑沒(méi)有特別限定，例如可列舉：甘草、甜菊、三氯蔗糖、海藻糖、山梨糖醇，阿斯巴甜、糖精鈉、木糖醇、麥芽糖醇、帕拉金糖、索馬甜或者乙酰磺胺酸鉀等。在本發(fā)明的粉紅色調(diào)料的制備中，通過(guò)調(diào)整水，可以調(diào)整味道的濃度、色調(diào)或體積等。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料可以替代普通醬油使用。通過(guò)將本發(fā)明的粉紅色調(diào)料用作普通醬油的替代品，能夠提供一種既具有醬油的味道或風(fēng)味、又呈現(xiàn)出粉紅色的以往從未有過(guò)的外觀的料理。本發(fā)明的粉紅色調(diào)料可用于使用醬油的所有食品的制備。通過(guò)使用本發(fā)明的粉紅色調(diào)料替代普通醬油來(lái)制備食品，從而能夠制備一種既具有醬油的味道或風(fēng)味、又呈現(xiàn)粉紅色的以往從未有過(guò)的外觀的食品。實(shí)施例以下，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明不限定于此。將表1所示的原材料以表1所示的質(zhì)量配合比進(jìn)行計(jì)量，并混合。[表1]將混合得到的原材料的混合物通過(guò)雙重加熱釜加熱至98℃進(jìn)行殺菌。將加熱后的混合物的溫度降低冷卻至70℃。對(duì)于冷卻后的混合物，測(cè)量brix、鹽分及粘度。brix通過(guò)手持屈折計(jì)(株式會(huì)社愛(ài)宕制造)進(jìn)行測(cè)量，鹽分使用摩爾法進(jìn)行測(cè)量，粘度通過(guò)bm型粘度計(jì)進(jìn)行測(cè)量。將上述測(cè)量項(xiàng)目的測(cè)量值表示在表2中。[表2]測(cè)量項(xiàng)目測(cè)量值brix44鹽分(％)13粘度(mpa·s)2100為了從檢查的混合物中除去異物，通過(guò)磁過(guò)濾器(11000高斯、20目)進(jìn)行了處理。將除去異物后的粉紅色調(diào)料的混合物在溫度60℃的條件下，填充到低密度聚乙烯容器中。對(duì)填充后的混合物的重量進(jìn)行測(cè)量，為20.0～20.2kg。對(duì)得到的粉紅色調(diào)料的色調(diào)進(jìn)行目視確認(rèn)，呈現(xiàn)粉紅色。當(dāng)前第1頁(yè)12