本發(fā)明涉及一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
植物蛋白飲料是指用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實、種子、核果類或堅果類的果仁等為原料，與水按一定比例磨砂、去渣、磨漿后，加入配料再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳濁狀液體制品。植物蛋白飲料含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)；還含有大量亞油酸和亞麻酸，而不含膽固醇，長期飲用不僅不會造成血管壁上的膽固醇沉積，而且對血管壁上沉積的膽固醇具有溶解作用；植物蛋白飲料還富含鈣、鋅、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素，為堿性試片，可以緩沖肉類、魚、蛋、家禽等酸性食品的不良作用。
近年來，由于植物蛋白飲料天生具備的“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的品類特征，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢，越來越受消費者喜愛，消費人群正在快速增長，導(dǎo)致市場上出現(xiàn)品種繁多、效果各異的植物蛋白飲料。然而，目前市場上較少見到薯芋類作物與植物蛋白原料相配合制得的植物蛋白原料。因此，本發(fā)明研究出了一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料及其制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種口味獨特、營養(yǎng)豐富的薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料及其制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨漿5-50％、薯芋原漿5-30％、甜味劑2-10％、穩(wěn)定劑0.1-1.0％、乳化劑0.1-1.0％、余量為水。
所述的植物蛋白磨漿的原料選自黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、白蕓豆、鷹嘴豆、虎堅果、花生、杏仁、核桃仁、松仁、火麻仁、榛子仁、葵花籽、南瓜籽、巴旦木中的一種或多種。
所述的薯芋原漿的原料選自番薯、木薯、馬鈴薯、豆薯、菊芋、魔芋、香芋、竹芋、檳榔芋、雪蓮果、山藥中的一種或多種。
所述的甜味劑選自異麥芽酮糖、低聚果糖、低聚乳糖、棉子糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、甜菊苷、阿斯巴甜中的一種或多種。
所述的穩(wěn)定劑選自變性淀粉、卡拉膠、果膠、魔芋膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、酪朊酸鈉、微晶纖維素中的一種或多種。
所述的乳化劑選自單、雙硬脂酸甘油酯、酶解大豆磷脂、吐溫80、司盤60、蔗糖酯中的一種或多種。
一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)植物蛋白磨漿的制備：將植物蛋白磨漿的原料放入22-25℃下的水中浸泡15-20h，撈出瀝干水分，再放入100℃下的質(zhì)量分數(shù)為0.2-0.5的％NaOH溶液中浸泡2-4min，用冷水沖洗干凈，除雜去皮，然后按照固液比1∶8-10將除雜去皮后的植物蛋白磨漿的原料放入質(zhì)量分數(shù)為0.5-1％的NaHCO3溶液中，水溫控制在60-80℃，磨漿完成后進行漿渣分離，分離得到的漿汁，即為植物蛋白磨漿；
(2)薯芋原漿的制備：將薯芋原漿的原料洗凈去皮，切成小塊狀，在90-100℃蒸汽中蒸煮20-30min，搗碎，然后按照固液比1∶6-8將搗碎后的薯芋原漿的原料加入水，磨漿15-25min，即得薯芋原漿；
(3)配料：將甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、水混合均勻，再依次加入植物蛋白磨漿、薯芋原漿，充分攪拌均勻；
(4)均質(zhì)：將步驟(3)制得的混合液進行兩次均質(zhì)處理，第一次壓力控制在20-25MPa，第二次壓力控制在30-35MPa，兩次溫度均控制在75-85℃；
(5)灌裝：采用熱灌裝法，灌裝溫度不低于80℃；
(6)殺菌：采用超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為130-150℃，殺菌時間為5-15s。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明制得的薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料具有薯芋類作物、植物蛋白飲料的復(fù)合口味和營養(yǎng)，口味獨特，營養(yǎng)豐富，口感柔順，穩(wěn)定性良好，男女老少皆可飲用，長期飲用有益健康。
具體實施方式
一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨漿5％、薯芋原漿5％、甜味劑2％、穩(wěn)定劑0.1％、乳化劑0.1％、水87.8％。
所述的植物蛋白磨漿的原料選自白蕓豆。
所述的薯芋原漿的原料選自木薯。
所述的甜味劑選自異麥芽酮糖。
所述的穩(wěn)定劑選自變性淀粉。
所述的乳化劑選自單、雙硬脂酸甘油酯。
一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)植物蛋白磨漿的制備：將植物蛋白磨漿的原料放入22-25℃下的水中浸泡15-20h，撈出瀝干水分，再放入100℃下的質(zhì)量分數(shù)為0.2-0.5的％NaOH溶液中浸泡2-4min，用冷水沖洗干凈，除雜去皮，然后按照固液比1∶8-10將除雜去皮后的植物蛋白磨漿的原料放入質(zhì)量分數(shù)為0.5-1％的NaHCO3溶液中，水溫控制在60-80℃，磨漿完成后進行漿渣分離，分離得到的漿汁，即為植物蛋白磨漿；
(2)薯芋原漿的制備：將薯芋原漿的原料洗凈去皮，切成小塊狀，在90-100℃蒸汽中蒸煮20-30min，搗碎，然后按照固液比1∶6-8將搗碎后的薯芋原漿的原料加入水，磨漿15-25min，即得薯芋原漿；
(3)配料：將甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、水混合均勻，再依次加入植物蛋白磨漿、薯芋原漿，充分攪拌均勻；
(4)均質(zhì)：將步驟(3)制得的混合液進行兩次均質(zhì)處理，第一次壓力控制在20-25MPa，第二次壓力控制在30-35MPa，兩次溫度均控制在75-85℃；
(5)灌裝：采用熱灌裝法，灌裝溫度不低于80℃；
(6)殺菌：采用超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為130-150℃，殺菌時間為5-15s。
實施例2
一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨漿15％、薯芋原漿10％、甜味劑4％、穩(wěn)定劑0.4％、乳化劑0.3％、水70.3％。
所述的植物蛋白磨漿的原料選自黃豆、虎堅果，黃豆與虎堅果的質(zhì)量比為2∶1；
所述的薯芋原漿的原料選自番薯、菊芋，番薯與菊芋的質(zhì)量比為1∶1；
所述的甜味劑選自低聚果糖。
所述的穩(wěn)定劑選自卡拉膠。
所述的乳化劑選自酶解大豆磷脂。
制備方法同實施例1。
實施例3
一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨漿25％、薯芋原漿15％、甜味劑5％、穩(wěn)定劑0.5％、乳化劑0.5％、水54％。
所述的植物蛋白磨漿的原料選自鷹嘴豆、花生，鷹嘴豆與花生的質(zhì)量比為1∶3。
所述的薯芋原漿的原料選自雪蓮果。
所述的甜味劑選自棉子糖。
所述的穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉。
所述的穩(wěn)定劑選自吐溫80。
制備方法同實施例1。
實施例4
一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨漿40％、薯芋原漿20％、甜味劑7％、穩(wěn)定劑0.8％、乳化劑0.6％、水31.6％。
所述的植物蛋白磨漿的原料選自綠豆、杏仁、葵花籽，綠豆、杏仁、葵花籽三者之間的質(zhì)量比2∶1∶1；
所述的薯芋原漿的原料選自馬鈴薯、香芋，馬鈴薯與香芋的質(zhì)量比為3∶1。
所述的甜味劑選自木糖醇。
所述的穩(wěn)定劑選自海藻酸鈉。
所述的穩(wěn)定劑選自司盤60。
制備方法同實施例1。
實施例5
一種薯芋復(fù)配型植物蛋白飲料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨漿50％、薯芋原漿30％、甜味劑10％、穩(wěn)定劑1.0％、乳化劑1.0％、水8％。
所述的植物蛋白磨漿的原料選自核桃仁、南瓜籽、巴旦木，核桃仁、南瓜籽、巴旦木三者之間的質(zhì)量比為3∶2∶1。
所述的薯芋原漿的原料選自豆薯、檳榔芋、山藥，豆薯、檳榔芋、山藥三者之間的質(zhì)量比為2∶2∶1。
所述的甜味劑選自甜菊苷。
所述的穩(wěn)定劑微晶纖維素。
所述的穩(wěn)定劑選自蔗糖酯。
制備方法同實施例1。