本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種紅燒牛排的制作方法。

背景技術(shù)：

歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。牛排現(xiàn)在也進(jìn)入了大眾的餐桌，牛排的吃法多種多樣，紅燒牛排則是最簡單的做法，但是在烹制過程中極易造成牛排太老，難易咀嚼進(jìn)食，影響牛排的口感。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為此，本發(fā)明的目的是一種紅燒牛排的制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種紅燒牛排的制作方法，包括如下步驟：

（1）預(yù)處理：選用新鮮的牛排，將牛排切成5cm長的段，采用質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡15min，然后取出，瀝干；

（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋2、紹興黃酒5、白糖1.2、枸杞提取物0.02、食鹽2.5、檸檬酸0.2、韭菜汁25；

（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到牛排中，注射量為牛排質(zhì)量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將牛排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環(huán)境下放置40min；

（4）烹制：

a) 取主料：牛排500g、 輔料：蒜瓣25g、生姜片18g、小蔥15 g、味精1.1g、食鹽15g、醬油15g、花椒8g、大豆油35g、水600-650g；

將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將牛排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續(xù)翻炒5min，然后加入水，大火燒制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續(xù)燒制4-6 min，放入花椒，小火燜制45-47min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法制備紅燒牛排肉酥而不膩，風(fēng)味醇厚，滋味鮮美，營養(yǎng)價值較高，具有健脾益胃、增食消化、強身健體的功效，對老年人、體虛病弱者、兒童以及各層次的消費群體非常適合，本發(fā)明通過對牛排中注射配制的注射液，然后采用微波處理的作用，能夠使得牛排快速吸收注射液中的營養(yǎng)成分，并且注射液在牛排內(nèi)部進(jìn)行快速擴散，沖擊牛排內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使得牛排內(nèi)部肉質(zhì)更加酥嫩，但又不是彈性，極大的提高了其口感，本發(fā)明中配制的注射液與微波處理的協(xié)同作用還能夠極大的保護(hù)牛排內(nèi)所含的大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸等營養(yǎng)成分，降低其在烹制過程中的損失，本發(fā)明制作的紅燒牛排保存期長，銷售量相較于普通紅燒牛排提高了25%以上，經(jīng)濟效益顯著。

具體實施方式

實施例1

一種紅燒牛排的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）預(yù)處理：選用新鮮的牛排，將牛排切成5cm長的段，采用質(zhì)量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡15min，然后取出，瀝干；

（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋2、紹興黃酒5、白糖1.2、枸杞提取物0.02、食鹽2.5、檸檬酸0.2、韭菜汁25；

（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到牛排中，注射量為牛排質(zhì)量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將牛排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環(huán)境下放置40min；

（4）烹制：

a) 取主料：牛排500g、 輔料：蒜瓣25g、生姜片18g、小蔥15 g、味精1.1g、食鹽15g、醬油15g、花椒8g、大豆油35g、水600-650g；

將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將牛排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續(xù)翻炒5min，然后加入水，大火燒制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續(xù)燒制4-6 min，放入花椒，小火燜制45-47min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌。