本發(fā)明涉及食品加工制備領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合海鮮醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
海產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，長期以來，多為直接蒸煮食用，或加工成醬料。目前，海鮮醬的制作一般是通過發(fā)酵形成，其操作過程復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，并且口感一般。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)合海鮮醬及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案具體為：
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮1-4份、大豆油8-12份、沙爹醬7-13份、海鮮醬5-10份、柱候醬4-10份、耗油4-10份、高湯6-15份。
上述海鮮醬，還包括以下重量份的組分：雞精0.1-0.3份、海鮮素0.1-0.3份、干貝素0.1-0.3份、海鮮調(diào)味粉0.1-0.3份、冰糖0.2-0.8份、肉寶王0.1-0.2份、花生醬2-6份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬和耗油倒入容器中，攪拌5-10分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至60-100℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至100-120℃，翻炒4-10分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至120-150℃，熬制20-60分鐘。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬、耗油、雞精、海鮮素、干貝素、海鮮調(diào)味粉、冰糖和肉寶王倒入容器中，攪拌5-10分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至60-100℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至100-120℃，翻炒4-10分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至120-150℃，熬制20-60分鐘；
e.加入花生醬，保持溫度120-150℃，熬制5-15分鐘。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以蝦皮、沙爹醬、海鮮醬、柱候醬、耗油和大豆油為原料，加熱炒制而成，同時加入高湯去除油膩，并增加高湯本身的濃香，提高產(chǎn)品的口感。本發(fā)明制作工藝簡單，生產(chǎn)時間短。
具體實施方式
實施例1
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮1份、大豆油8份、沙爹醬7份、海鮮醬5份、柱候醬4份、耗油4份、高湯6份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬和耗油倒入容器中，攪拌5分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至60℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至100℃，翻炒4分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至120℃，熬制20分鐘。
實施例2
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮2份、大豆油9份、沙爹醬8份、海鮮醬7份、柱候醬6份、耗油6份、高湯9份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬和耗油倒入容器中，攪拌8分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至80℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至120℃，翻炒6分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至130℃，熬制40分鐘。
實施例3
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮3份、大豆油11份、沙爹醬11份、海鮮醬10份、柱候醬8份、耗油8份、高湯12份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬和耗油倒入容器中，攪拌10分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至100℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至120℃，翻炒10分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至150℃，熬制60分鐘。
實施例4
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮4份、大豆油12份、沙爹醬13份、海鮮醬8份、柱候醬10份、耗油10份、高湯15份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬和耗油倒入容器中，攪拌9分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至90℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至110℃，翻炒10分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至150℃，熬制50分鐘。
實施例5
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮2.5份、大豆油10份、沙爹醬8份、海鮮醬7份、柱候醬5份、耗油9份、高湯14份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬和耗油倒入容器中，攪拌8分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至60℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至100℃，翻炒8分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至150℃，熬制60分鐘。
實施例6
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮1.5份、大豆油8份、沙爹醬13份、海鮮醬9份、柱候醬10份、耗油6份、高湯7份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬和耗油倒入容器中，攪拌7分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至100℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至120℃，翻炒10分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至120℃，熬制50分鐘。
實施例7
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮1份、大豆油8份、沙爹醬7份、海鮮醬5份、柱候醬4份、耗油4份、高湯6份、雞精0.1份、海鮮素0.1份、干貝素0.1份、海鮮調(diào)味粉0.1份、冰糖0.2份、肉寶王0.1份、花生醬2份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬、耗油、雞精、海鮮素、干貝素、海鮮調(diào)味粉、冰糖和肉寶王倒入容器中，攪拌5分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至60℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至100℃，翻炒4分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至120℃，熬制20分鐘；
e.加入花生醬，保持溫度120℃，熬制5分鐘。
實施例8
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮2份、大豆油10份、沙爹醬10份、海鮮醬8份、柱候醬7份、耗油7份、高湯10份、雞精0.3份、海鮮素0.3份、干貝素0.3份、海鮮調(diào)味粉0.3份、冰糖0.8份、肉寶王0.2份、花生醬4份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬、耗油、雞精、海鮮素、干貝素、海鮮調(diào)味粉、冰糖和肉寶王倒入容器中，攪拌7分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至100℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至120℃，翻炒8分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至150℃，熬制45分鐘；
e.加入花生醬，保持溫度150℃，熬制15分鐘。
實施例9
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮4份、大豆油12份、沙爹醬13份、海鮮醬10份、柱候醬10份、耗油10份、高湯15份、雞精0.3份、海鮮素0.2份、干貝素0.2份、海鮮調(diào)味粉0.2份、冰糖0.5份、肉寶王0.1份、花生醬6份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬、耗油、雞精、海鮮素、干貝素、海鮮調(diào)味粉、冰糖和肉寶王倒入容器中，攪拌10分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至90℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至120℃，翻炒8分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至150℃，熬制60分鐘；
e.加入花生醬，保持溫度150℃，熬制15分鐘。
實施例10
一種復(fù)合海鮮醬，包括以下重量份的組分：蝦皮3份、大豆油9份、沙爹醬11份、海鮮醬6份、柱候醬6份、耗油8份、高湯13份、雞精0.3份、海鮮素0.3份、干貝素0.3份、海鮮調(diào)味粉0.3份、冰糖0.2份、肉寶王0.2份、花生醬5份。
一種制備復(fù)合海鮮醬的方法，包括以下制備步驟：
a.把蝦皮攪碎備用；
b.把沙爹醬、海鮮醬、柱候醬、耗油、雞精、海鮮素、干貝素、海鮮調(diào)味粉、冰糖和肉寶王倒入容器中，攪拌8分鐘制成混合醬料備用；
c.鍋中倒入大豆油，油溫升至90℃，加入a步驟攪碎的蝦皮，升溫至110℃，翻炒8分鐘；
d.加入b步驟制備的混和醬料，倒入高湯，攪拌均勻，加熱至130℃，熬制40分鐘；
e.加入花生醬，保持溫度130℃，熬制15分鐘。