本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種添加香菇、糙米的漢堡面包坯冷凍面團(tuán)。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，方便食品以其食用簡(jiǎn)單，攜帶方便，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，逐步得到了人們的認(rèn)同。隨著方便食品的發(fā)展，人們研制出了一系列相關(guān)的加工設(shè)備，大大提高了方便食品的生產(chǎn)效率。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的不斷發(fā)展以及人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)要求的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的方便食品新品種越來(lái)越多，進(jìn)入了方便食品工業(yè)化、社會(huì)化、科學(xué)化的新時(shí)期。

漢堡包是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物。最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾有傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，這樣就可以同時(shí)吃到主食和副食，現(xiàn)在的漢堡包已經(jīng)成為暢銷(xiāo)世界的方便主食之一。

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。 糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，其中保留的大量膳食纖維，又可促進(jìn)腸道有益菌增殖。但目前并未有人將其加入漢堡包內(nèi)。

市面上銷(xiāo)售的漢堡包面包胚（已烘烤成型但未夾肉餅蔬菜）是由專(zhuān)門(mén)的企業(yè)生產(chǎn)配送，做成漢堡包售賣(mài)時(shí)基本上是涼的，口感和實(shí)用品質(zhì)欠佳。隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的要求不斷提高，特別需要食用品質(zhì)佳，烘烤時(shí)間短的產(chǎn)品，如果能提供烤制漢堡包面包坯的冷凍面團(tuán)，在人們購(gòu)買(mǎi)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)烘烤并制成漢堡包銷(xiāo)售，則更能滿(mǎn)足人們的食用需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種添加香菇、糙米的漢堡面包坯冷凍面團(tuán)，方便現(xiàn)場(chǎng)烘烤加工，給人們提供更加可口的漢堡包。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案：

本發(fā)明所述的添加香菇、糙米的漢堡面包坯冷凍面團(tuán)，是由原料（按重量份計(jì)）高筋面粉60份、糙米粉15份、香菇10份、青椒10份、紅椒10份、洋蔥10份、胡蘿卜10份、大豆植物蛋白混合粉3份、菜籽油2份、雞蛋清5份、谷朊粉1.4份、冷凍面團(tuán)改良劑0.6份、活性酵母3份、葡萄糖氧化酶0.002份按下述方法制作而成：

第一步，將香菇、青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿卜切碎，備用；將高筋面粉、糙米粉、雞蛋清、谷朊粉倒入和面機(jī)混合3~5分鐘，然后將切好的香菇、青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿卜碎和大豆植物蛋白混合粉、菜籽油、冷凍面團(tuán)改良劑、葡萄糖氧化酶一起放入和面機(jī)中，加適量水后，在10~12℃下低速混合4分鐘，然后在高速混合3分鐘；

第二步，將活性酵母用36~38℃溫水8~10份溶解，并加入到和面機(jī)中，低速混合2分鐘，得到成型面團(tuán)；

第三步，將活好的面團(tuán)揉搓成光滑的條形面團(tuán)，切成3cm厚的生面包坯；

第四步，將切好的生面包坯在-40~-35℃溫度下急速冷凍20~25分鐘，采用自動(dòng)包裝機(jī)充氮包裝后低溫存儲(chǔ)。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于利用現(xiàn)有先進(jìn)的冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線(xiàn)制作漢堡面包坯冷凍面團(tuán)，實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)漢堡面包胚冷凍面團(tuán)的工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)烘烤銷(xiāo)售的產(chǎn)品口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)，可滿(mǎn)足食用者的要求。同時(shí)本發(fā)明在漢堡包坯的原料中加入了香菇和糙米，將香菇的營(yíng)養(yǎng)與糙米中的米糠和胚芽中所含的維生素B、維生素E充分結(jié)合，并結(jié)合漢堡包夾入的肉餅和各色蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更加全面。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明添加香菇、糙米的漢堡面包坯冷凍面團(tuán)，是由高筋面粉60份、糙米粉15份、香菇10份、青椒10份、紅椒10份、洋蔥10份、胡蘿卜10份、大豆植物蛋白混合粉3份、菜籽油2份、雞蛋清5份、谷朊粉1.4份、市售冷凍面團(tuán)改良劑0.6份、活性酵母3份、葡萄糖氧化酶0.002份按下述方法制作而成：

第一步，將香菇、青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿卜洗凈、切碎丁備用；將高筋面粉、糙米粉、雞蛋清、谷朊粉倒入和面機(jī)預(yù)混合3~5分鐘，然后將切好的香菇、青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿卜碎和大豆植物蛋白混合粉、菜籽油、冷凍面團(tuán)改良劑、葡萄糖氧化酶一起放入和面機(jī)中，加適量水，在10~12℃下低速（16~35轉(zhuǎn)/分鐘）混合4分鐘，然后在高速（45~76轉(zhuǎn)/分鐘）混合3分鐘；

第二步，將活性酵母用36~38℃溫水8~10份溶解，并加入到和面機(jī)中，低速混合2分鐘，得到成型面團(tuán)，然后將成型面團(tuán)在和面機(jī)中醒8~15分鐘；

第三步，將醒好的面團(tuán)放入面團(tuán)成型機(jī)中揉搓成光滑的條形面團(tuán)，然后切成3cm厚的生面包坯；

第四步，將切好的生面包坯在-40~-35℃低溫下急速冷凍20~25分鐘，采用自動(dòng)包裝機(jī)充氮包裝后低溫（-2-5℃）存儲(chǔ)。

食用前進(jìn)行烘烤，然后趁熱涂抹黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物即可，食用時(shí)口感松軟、口味豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，滿(mǎn)足了人們快節(jié)奏的生活需求。