本發(fā)明屬于食品領域，特別涉及一種十香菜根饅頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
河南十香菜是留蘭香(Menthaspicata Linn) 的一種多年生草本植物，屬被子植物門、雙子葉綱、唇形科、薄荷屬中的綠薄荷。有地方叫麝香菜，也有直接叫香菜的。在河南境內(nèi)多有種植，其黃酮等營養(yǎng)成分含量豐富，具有很大的市場開發(fā)前景。中醫(yī)認為，十香菜性溫味辛，入肺經(jīng)、肝經(jīng)，成分含1.8%左右的揮發(fā)油，具有健脾消食，利尿通便，強身健體，醒腦開智的功效。
黃酮類化合物是一類重要的天然有機化合物，是植物在長期自然選擇過程中的一類次生代謝產(chǎn)物。黃酮類化合物及其衍生物具有廣泛的生理活性，它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生。黃酮具有生物抗氧化性、清除自由基、抗衰老、治療心腦血管疾病、降血脂、降血壓、降血糖的作用，還具有消炎、鎮(zhèn)痛、抗菌和增強免疫力等作用,既可作為心腦血管及高血壓等疾[1]病的治療藥物，又可用做保健食品和食品添加劑，大量研究表明黃酮類化合物具有抗氧化、抗HIV、抗輻射、擴張血管、降血糖、抗腫瘤等多種生理活性。
饅頭是一種中國傳統(tǒng)食品，把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。但是現(xiàn)有的饅頭營養(yǎng)和口味比較單一，因此需要多種口味和營養(yǎng)的饅頭。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種十香菜根饅頭，該饅頭富含黃酮類化合物成分，營養(yǎng)豐富，并具有獨特風味。
本發(fā)明的另一目的還在于提供一種上述饅頭的制備方法。
本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案是：
一種十香菜根饅頭，主要由以下原料制成：按重量份計，面粉85份~90份，十香菜根5份~10份，水10份~15份，十香菜浸泡液2份~5份，酵母粉1份。
優(yōu)選的，所述十香菜浸泡液是將十香菜根和/或葉洗凈、烘干、磨成粉狀，再將粉狀十香菜根和/或葉置于酒精度為50%-75%的白酒中浸泡50min-70min所得，其中，白酒與十香菜根和/或葉的添加比例為90ml:1g-130ml:1g。
上述十香菜根饅頭的制備方法，包括如下步驟 ：
將十香菜根清洗干凈，瀝干，加水打碎，過濾，得到濾液，再將所得濾液、酵母粉和十香菜浸泡液加入到面粉中，揉面，醒面，2-3小時后，進行分團切斷，上鍋蒸熟即得成品。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明的十香菜根饅頭做法簡單，食用方便，十香菜浸泡液中富含大量的黃酮，加入至饅頭當中，不僅使饅頭營養(yǎng)豐富，還能夠改變饅頭的色澤及風味，且具有一定的保健效果。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例進一步闡述本發(fā)明：
實施例1
一種十香菜根饅頭，主要由以下原料制成：面粉900g，十香菜根100g，水150g，十香菜浸泡液50g，酵母粉10g。
其中，十香菜浸泡液的制備方法是將十香菜根洗凈、烘干、磨成粉狀，得到粉狀十香菜根；再將5g粉狀十香菜根置于550ml酒精度為60%（v/v）的白酒中浸泡60min。
上述十香菜根饅頭的制備方法，包括如下步驟 ：
將100g十香菜根清洗干凈，瀝干，加入150g水，打碎，過濾，得到濾液，再將所得濾液、10g酵母粉、50g十香菜浸泡液和油鹽加入到900g面粉中，揉面10分鐘，醒面，3小時之后，進行分團切斷，此時，饅頭的黃酮含量占干物質(zhì)的6.9%，上鍋蒸15分鐘即可。
黃酮的測定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法測定饅頭中的黃酮含量。將做好的饅頭冷凍干燥后粉碎過篩，在液料比100ml:1g、乙醇酒精濃度56%（v/v）、提取時間56min的條件下進行提取，用分光光度計在波長510nm處進行測定，利用蘆丁為標準品制作標準曲線，測定饅頭中黃酮的含量。
實施例 2
一種十香菜根饅頭，主要由以下原料制成：面粉850g，十香菜根50g，水100g，十香菜浸泡液20g，酵母粉10g。
其中，十香菜浸泡液的制備方法是將十香菜根洗凈、烘干、磨成粉狀，得到粉狀十香菜根；再將8g粉狀十香菜根置于720ml酒精度為50%（v/v）的白酒中浸泡50min。
上述十香菜根饅頭的制備方法，包括如下步驟 ：
將50g十香菜根清洗干凈，瀝干，加入100g水，打碎，過濾，得到濾液，再將所得濾液、10g酵母粉、20g十香菜浸泡液和油鹽加入到850g面粉中，揉面10分鐘，醒面，3小時之后，進行分團切斷，此時，饅頭的黃酮含量占干物質(zhì)的6.1%，上鍋蒸10分鐘即可。
黃酮的測定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法測定饅頭中的黃酮含量。將做好的饅頭冷凍干燥后粉碎過篩，在液料比100ml:1g、乙醇酒精濃度56%（v/v）、提取時間56min的條件下進行提取，用分光光度計在波長510nm處進行測定，利用蘆丁為標準品制作標準曲線，測定饅頭中黃酮的含量。
實施例 3
一種十香菜根饅頭，主要由以下原料制成：面粉880g，十香菜根75g，水125g，十香菜浸泡液35g，酵母粉10g。
其中，十香菜浸泡液的制備方法是將十香菜根洗凈、烘干、磨成粉狀，得到粉狀十香菜根；再將10g粉狀十香菜根置于1000ml酒精度為56%（v/v）的白酒中浸泡56min。
上述十香菜根饅頭的制備方法，包括如下步驟 ：
將75g十香菜根清洗干凈，瀝干，加入125g水，打碎，過濾，得到濾液，再將所得濾液、10g酵母粉、35g十香菜浸泡液和油鹽加入到880g面粉中，揉面10分鐘，醒面，2小時之后，進行分團切斷，此時，饅頭的黃酮含量占干物質(zhì)的6.5%，上鍋蒸熟即可。
黃酮的測定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法測定饅頭中的黃酮含量。將做好的饅頭冷凍干燥后粉碎過篩，在液料比100ml:1g、乙醇酒精濃度56%（v/v）、提取時間56min的條件下進行提取，用分光光度計在波長510nm處進行測定，利用蘆丁為標準品制作標準曲線，測定饅頭中黃酮的含量。
實施例 4
一種十香菜根饅頭，主要由以下原料制成：面粉900g，十香菜根100g，水150g，十香菜浸泡液50g，酵母粉10g。
其中，十香菜浸泡液的制備方法是將十香菜葉洗凈、烘干、磨成粉狀，得到粉狀十香菜葉；再將5g粉狀十香菜葉置于650ml酒精度為75%（v/v）的白酒中浸泡70min。
上述十香菜根饅頭的制備方法，包括如下步驟 ：
將100g十香菜根清洗干凈，瀝干，加入150g水，打碎，過濾，得到濾液，再將所得濾液、10g酵母粉、50g十香菜浸泡液和油鹽加入到900g面粉中，揉面10分鐘，醒面，3小時之后，進行分團切斷，此時，饅頭的黃酮含量占干物質(zhì)的5.8%，上鍋蒸15分鐘即可。
黃酮的測定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法測定饅頭中的黃酮含量。將做好的饅頭冷凍干燥后，粉碎過篩，在液料比120ml:1g、乙醇酒精濃度70%（v/v）、提取時間68min的條件下進行提取，用分光光度計在波長510nm處進行測定，利用蘆丁為標準品制作標準曲線，測定饅頭中黃酮的含量。
實施例 5
一種十香菜根饅頭，主要由以下原料制成：面粉850g，十香菜根50g，水100g，十香菜浸泡液20g，酵母粉10g。
其中，十香菜浸泡液的制備方法是將十香菜葉洗凈、烘干、磨成粉狀，得到粉狀十香菜葉；再將8g粉狀十香菜葉置于880ml酒精度為65%（v/v）的白酒中浸泡60min。
上述十香菜根饅頭的制備方法，包括如下步驟 ：
將50g十香菜根清洗干凈，瀝干，加入100g水，打碎，過濾，得到濾液，再將所得濾液、10g酵母和20g十香菜浸泡液加入到850g面粉中，揉面10分鐘，醒面，3小時之后，進行分團切斷，此時，饅頭的黃酮含量占干物質(zhì)的5.6%，上鍋蒸10分鐘即可。
黃酮的測定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法測定饅頭中的黃酮含量。將做好的饅頭冷凍干燥后，粉碎過篩，在液料比120ml:1g、乙醇酒精濃度70%（v/v）、提取時間68min的條件下進行提取，用分光光度計在波長510nm處進行測定，利用蘆丁為標準品制作標準曲線，測定饅頭中黃酮的含量。
實施例6
一種十香菜根饅頭，主要由以下原料制成：面粉880g，十香菜根75g，水125g，十香菜浸泡液35g，酵母粉10g。
其中，十香菜浸泡液的制備方法是將十香菜根洗凈、烘干、磨成粉狀，得到粉狀十香菜根；再將5g粉狀十香菜葉置于600ml酒精度為70%（v/v）的白酒中浸泡68min。
上述十香菜根饅頭的制備方法，包括如下步驟 ：
將75g十香菜根清洗干凈，瀝干，加入125g水，打碎，過濾，得到濾液，再將所得濾液、10g酵母和35g十香菜浸泡液加入到880g面粉中，揉面10分鐘，醒面，2小時之后，進行分團切斷，此時，饅頭的黃酮含量占干物質(zhì)的5.7%，上鍋蒸15分鐘即可。
黃酮的測定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法測定饅頭中的黃酮含量。將做好的饅頭冷凍干燥后，粉碎過篩，在液料比120ml:1g、乙醇酒精濃度70%（v/v）、提取時間68min的條件下進行提取，用分光光度計在波長510nm處進行測定，利用蘆丁為標準品制作標準曲線，測定饅頭中黃酮的含量。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。